Глазур для булочок: перетворюємо домашню випічку в вишуканий десерт

Ароматні, повітряні, м’які свіжоспечені булочки – що може бути смачніше? Тільки булочки, вкриті глазур’ю. Немає межі фантазії, глазур модно приготувати з наявних продуктів будинку за лічені хвилини. Солодкі або з кислинкою, молочні або фруктові, шоколадні чи ванільні. Вже хочеться спробувати? Не будемо тягнути: топ-10 кращих рецептів для булочок!

Глазур для булочок – загальні принципи

Досить складно виділити загальні принципи приготування глазурі для булочок. Глазур від глазурі може кардинально відрізнятися за входять до складу інгредієнтів, по консистенції, способу приготування, відведеним на виготовлення часу і іншим параметрам.

Важливо лише зазначити:

• всі продукти повинні бути свіжими;
• перемішуючи або збиваючи інгредієнти, необхідно стежити, щоб получающаяся маса була однорідною;
• доводячи глазур до готовності на плиті, важливо не відходити і весь час помішувати, щоб не утворилося грудок і щоб нічого не підгоріло;
• не варто робити занадто солодку глазур для булочок з начинкою, так само як не варто робити прісну глазур для простих дріжджових або здобних булочок;
• важливо слідувати вказаним у рецепті рекомендацій: остуджувати глазур перед заливкою чи ні, повинні бути булочки гарячими, тільки з печі, або вже холодними.

1. Ванільна глазур для булочок

Інгредієнти:

• 2 яйця;
• 350 грам цукрової пудри;
• 20 мл соку від лимона;
• ванілін – 5 грам.

Спосіб приготування:

1. Обережно відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки прибираємо в холодильник, вони більше не знадобляться, а білки збиваємо з цукровою пудрою до пишної піни на середній швидкості міксера. Білки збиваємо в чистій і сухій чашечці, тому що в мокрій вони можуть погано взбиться.

2. Додаємо в білки лимонний сік, все гарненько перемішуємо до однорідної ніжної консистенції.

3. Додаємо ванілін і знову добре перемішуємо.

4. Змащуємо будь булочки з дріжджового тіста.

2. Цукрова глазур для булочок

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 7 столових ложок;
• очищена вода – 160 мл;
• 40 грам масла вершкового;
• 30 мл соку лимона.

Спосіб приготування:

1. Варимо цукровий сироп: у глибоку металеву ємність всипаємо цукор, вливаємо воду, ставимо на плиту і проварюємо, безперервно заважаючи, до густої консистенції на слабкому вогні. Готовий сироп повинен стікати з ложки тоненькою ниточкою.

2. Знімаємо з плити.

3. У сироп вливаємо лимонний сік, добре розмішуємо до однорідної білосніжною консистенції. Якщо немає лимонного соку, то можна використовувати лимонну кислоту, але тільки не багато, інакше глазур вийде з невеликою гіркуватістю.

4. Поливаємо булочки з дріжджового тіста прямо гарячої глазур’ю.

3. Кавова глазур для булочок з лікером

Інгредієнти:

• натуральна кава з високою міцністю – 250 мл;
• цукор – 300 грам;
• 60 грам вершкового масла;
• будь-лікер – 30 мл

Спосіб приготування:

1. Варимо кавовий сироп: у глибоку металеву ємність всипаємо цукор, вливаємо натуральний свіжозварений міцну каву, ставимо на плиту на середній вогонь і варимо до густої консистенції.

2. В кавово-цукровий сироп кладемо масло, додаємо лікер, ретельно перемішуємо ложкою до однорідної, ніжної маси.

3. Готову кавову глазур остуджуємо і змащуємо будь булочки з дріжджового тіста без начинки.

4. Глазур для булочок з медом і корицею

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 5 столових ложок;
• 80 грам меду;
• 80 мл молока;
• кориця мелена – 1 чайна ложечка.

Спосіб приготування:

1. У ємність викладаємо мед, додаємо цукрову пудру, вливаємо молоко і доводимо до кипіння на слабкому вогні, при частому помішуванні. Відразу ж після закипання вимикаємо вогонь.

2. Всипаємо в глазур корицю, добре розмішуємо дерев’яною лопаткою.

3. Закриваємо ємність з глазур’ю кришкою і даємо настоятися півгодини.

4. Готової постигла медової глазур’ю відразу ж змащуємо булочки, тому що вона дуже швидко загусає і змащуємо тільки холодні булочки, так як з гарячих глазур буде стікати.

5. Карамельна глазур для булочок

Інгредієнти:

• 25% жирності сметана – 300 грам;
• 5 столових ложок цукру;
• масло вершкове – 60 грам.

Спосіб приготування:

1. В емальовану каструлю кладемо сметану, вершкове масло, додаємо цукровий пісок і проварюємо близько 15 хвилин на слабкому вогні до густої консистенції і до утворення маленьких бульбашок по всій поверхні. Під час варіння постійно помішуємо, щоб глазур не підгоріла.

2. Знімаємо з плити, добре охолоджуємо і змащуємо булочки. Глазур по даному рецепту дуже підходить для булочок з різними фруктовими начинками, наприклад, яблучної, грушевої, сливової та багатьма іншими, або для змащування горішок зі згущеним молоком.

6. Вишнева глазур для булочок

Інгредієнти:

• вишневий сироп – 5 склянок;
• цукор – 7 великих ложок;
• кукурудзяний крохмаль – 30 грам.

Для вишневого сиропу:

• 6 жмень свіжої вишні;
• 120 грам цукрового піску;
• 350 мл води.

Спосіб приготування:

1. Першим ділом готуємо вишневий сироп: вишню обполіскуємо і обсушуємо на рушник, вичавлюємо сік у соковижималці. Вишневий сік вливаємо в невелику металеву кружку, додаємо воду і цукор і кип’ятимо на слабкому вогні, поки сироп не загусне. Готовий сироп знімаємо з плити, охолодити.

2. У велику ємність вливаємо вишневий сироп, всипаємо цукор, необхідний для глазурі, кукурудзяний крохмаль і проварюємо 60 хвилин на невеликому вогні. Якщо немає свіжих вишень, то для глазурі можна використовувати консервовану вишню у власному соку.

3. Після того, як глазур буде стікати з ложки тоненькою ниточкою, вимикаємо вогонь, добре охолоджуємо.

4. Використовуємо для змащування будь-яких здобних булочок. Якщо потрібно, щоб глазур було трохи кислуватою, то цукрового піску можна покласти менше зазначеної кількості.

7. Апельсинова глазур для булочок

Інгредієнти:

• 3 апельсина;
• 2 склянки цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. У суху чашку просіваємо цукрову пудру.

2. Очищаємо апельсини, виймаємо кісточки і пропускаємо через соковижималку.

3. В цукрову пудру потроху вливаємо сік апельсинів в невеликій кількості. Після кожної вливаємо порції соку гарненько перемішуємо, щоб пудра повністю розчинилася.

4. Коли цукрова пудра розчинитися і глазур придбає густу однорідну консистенцію, вона готова.

5. Змащуємо цією глазур’ю булочки з дріжджового тіста з повидлом або джемом.

8. Глазур для булочок з яблучним мармеладом

Інгредієнти:

• фруктовий мармелад – 350 грам;
• цукор – 7 великих ложок;
• 130 мл молока;
• вершкове масло – 90 грам;

Для яблучного мармеладу:

• яблука – 8 штук;
• цукровий пісок – трохи більше двох склянок;
• вода – 125 мл;
• мелена кориця – 1 жменя.

Спосіб приготування:

1. Приготуємо фруктовий мармелад: яблука миємо, очищаємо, вирізаємо серцевину, нарізаємо скибочками. Серцевину і шкірку не викидаємо, а кладемо в глибоку ємність з водою і ставимо на помірний вогонь, проварюємо півгодини, остуджуємо і протираємо через сито, викладаємо в чашку з яблуками. Всипаємо в яблука 50 грам цукру і проварюємо 25-30 хвилин на помірному вогні. Яблука остуджуємо і перекручуємо через м’ясорубку. У яблучне пюре додаємо цукор, що залишився, корицю, знову ставимо на помірний вогонь і проварюємо трохи більше півгодини, при частому помішуванні. Знімаємо з вогню, охолодити і викладаємо на жарова лист з пергаментним папером, накриваємо другим аркушем паперу і охолоджуємо 2-3 години в холодильнику.

2. Приготований мармелад нарізаємо дрібним кубиком, викладаємо в невелику каструльку.

3. Всипаємо цукор, вливаємо молоко, кладемо масло і ставимо на ємність з водою трохи меншу по діаметру і нагріваємо на водяній бані.

4. Після розплавлення всіх продуктів в каструлі варимо, помішуючи, 30 хвилин.

5. Глазур остуджуємо і поливаємо булочки з різними начинками, а також такий глазур’ю можна поливати різні рулети або міні-тортики.

9. Глазур для булочок з вершковим сиром

Інгредієнти:

• вершкове масло – 140 грам;
• ванілін – 2 грами;
• цукрова пудра – 20 грам;
• вершковий сир – 140 грам;
• кориця – 1 жменя.

Спосіб приготування:

1. У глибоку чашку кладемо вершковий сир, додаємо цукрову пудру і збиваємо міксером до білосніжного кольору.

2. В окрему чашку кладемо масло, додаємо ванілін і раздавливаем за допомогою виделки.

3. Вершкове масло змішуємо з масою з вершкового сиру і цукрової пудри, все гарненько збиваємо протягом трьох хвилин.

4. Додаємо корицю і знову збиваємо одну хвилину.

5. Цю глазур наносимо на булочки з допомогою кондитерського мішка, розрівнюючи по всій поверхні дерев’яною або пластиковою лопаткою.

10. Шоколадна глазур для булочок

Інгредієнти:

• 100 мл густої сметани;
• три великих ложки натурального какао-порошку;
• чайна ложка солодко-вершкового масла;
• дві ложки цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. У невелику чашу просіваємо через сито какао, сюди ж викладаємо цукор, перемішуємо.

2. Додаємо сметану, розмішуємо до однорідної консистенції.

3. Ставимо на слабкий вогонь, доводимо до закипання і тут же кладемо масло.

4. Проварюємо, безперервно помішуючи, кілька хвилин.

5. Поливаємо глазур’ю вже остиглі булочки.

Глазур для булочок – хитрості і корисні поради

Якщо до складу глазурі входить збитий білок, врахуйте, що не варто збивати його занадто активно, інакше готова глазур вийде з бульбашками.

Краще замість цукру використовувати цукрову пудру, так глазур вийде ніжніше. Пудру краще зробити самостійно.

На поверхню ще не схватившейся глазурі можна посипати точені горішки, кокосову або шоколадну стружку.