Глазур для еклерів: як приготувати легко і швидко

Самі смачні еклери, ці чарівні трубочки з заварного тіста з улюбленими солодкими начинками, стануть ще краще, якщо покрити їх глазур’ю.

Глазур для еклерів: основні принципи приготування

Загалом, глазур для еклерів не особливо відрізняється від глазурі для іншої випічки, багато рецепти рівноцінно підійдуть і для вишуканих французьких тістечок, і для кексів з булочками.

Але є у неї і свої особливості.

Наприклад, вона повинна мінімально розтікатися.

Вся глазур для еклерів містить цукор, переважно у формі пудри — для кращого розчинення, і якщо не зазначено інше, її не можна замінювати на цукровий пісок.

Глазур заварна білкова

Інгредієнти

• склянка цукру;
• 4 яєчних білка;
• лимонний сік за смаком.

Приготування

поставте каструльку з білками на водяну баню;

всипте цукор, безперервно помішуючи, і почніть збивати масу;

через п’ять хвилин зніміть посуд з плити і, вливши трохи лимонного соку, продовжуйте збивати глазур ще кілька хвилин;

покрийте еклери глазур’ю, яка, після застигання, стане блискучою і ламкої, дуже нагадує глазур пряничную.

Глазур кавова

Інгредієнти

• склянка цукрової пудри;
• 3-4 столових ложки міцного натуральної кави;
• столова ложка вершкового масла.

Приготування

вилийте кави в каструлю, поставте на плиту на малий вогонь;

поступово додайте цукрову пудру, помішуючи, до розчинення, і відразу після цього, доведіть до кипіння і тут же відставте;

остудивши підсолоджений каву до кімнатної температури, ретельно змішайте його з м’яким вершковим маслом і, при бажанні, відразу ж нанесіть глазур на еклери.

Глазур шоколадна на сметані

Інгредієнти

• склянка сметани;
• 4 столові ложки вершкового масла;
• 7-9 столових ложок цукру;
• 6 столових ложок какао-порошку.

Приготування

змішайте цукор і какао;

викладіть сметану в невелику каструлю, покладіть на середньо розігріту плиту;

додайте цукор до сметані, всипте какао і, помішуючи, дочекайтеся самій межі закипання маси, але встигніть зняти з вогню;

поки не охололо, вмішайте все ложки олії і гарненько вимісіть все;

змастіть глазур’ю еклери.

Глазур ягідно-фруктовий

Інгредієнти

• стакан ягідного або фруктового пюре;
• склянка цукру;
• 4 чайних ложки інвертного сиропу;
• три чверті склянки води для глазурі;
• одна чверть склянки води для желатину;
• 8 м цитрусового пектину;
• 8 г желатину порошкового.

Приготування

почніть з приготування пюре, для якого підійдуть яскраві фрукти або ягоди — малина, журавлина, брусниця, полуниця, смородина, чорниця, ожина, абрикоси, вишня;

свіжі ягоди або фрукти вимийте, видалите гілочки і плодоніжки/листочки, заморожені — оттайте;

кілька разів протріть головний інгредієнт через сито, до отримання густого соку з пюре;

замочіть желатин в холодній воді;

поставте каструльку з соком на плиту і, додаючи вогню (але не до кипіння), влийте воду і сироп;

пектин перемішайте з цукром і поступово, безперервно помішуючи, введіть до соку;

тепер, підсильте нагрівання плити, доведіть вміст каструльки до кипіння і буквально через хвилину зменшіть вогонь до середнього;

додайте туди ж желатин і ретельно розмішайте до повного його розчинення;

остудіть глазур і за допомогою пензлика нанесіть на еклери, які тут же відправте охолоджуватися в холодильник.

Глазур шоколадна

Інгредієнти

• плитка натурального молочного або гіркого шоколаду;
• третину склянки вершків;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 столові ложки цукрової пудри.

Приготування

поломайте шоколад і поставте його растапливаться на водяну баню;

в окремій каструльці розігріти майже до кипіння вершки і розведіть в них цукрову пудру;

вилийте вершки до розтопленого шоколаду, перемішайте і зніміть з вогню;

додайте зігріта до м’якості вершкове масло і змішайте в однорідну масу, яку можна прикрашати еклери і подавати їх, бажано, охолодженими.

Глазур цитрусова

Інгредієнти

• склянка цукрової пудри;
• 2-4 столові ложки свіжовичавленого соку апельсина, лимона, лайма або грейпфрута.

Приготування

з допомогою віночка, неквапливо розмішуйте поступово додається цукрову пудру у фруктовому соку, до тих пір, поки не будете задоволені його консистенцією.

Ця глазур для еклерів не дуже яскрава, але дуже смачна, трохи волого навколишня скоринку заварного тіста фруктовим присмаком і ароматом. Також, за смаком можна додати в неї трохи дрібно натертої цедри.

Глазур вершкова

Інгредієнти

• 2 склянки цукрової пудри;
• половина чайної ложки ванілі;
• щіпка солі;
• склянка вершків пожирніше;
• 3 столові ложки вершкового масла.

Приготування

поставте каструлю з вершками на плиту на середній вогонь;

всипте цукор, помішуючи;

додайте ванілін і сіль;

викладіть шматки вершкового масла і, головне, не переборщити з нагріванням! Воно не має розтанути в рідину, а має бути змішане з однорідною текстурою глазурі;

далі, більше збивайте масу, а не розмішуйте і, хвилин через п’ять, відставте з плити густу, тянучую помадку, яка залишиться такою і на охолоджених еклерах.

Глазур гарбузова

Інгредієнти

• склянка цукрової пудри;
• 3 столові ложки вершкового масла;
• 5-8 столових ложок вершків;
• чайна ложка меду;
• чайна ложка ванільного екстракту;
• половина чайної ложки кориці;
• 3-4 столові ложки гарбузового пюре;
• 4 г порошкового желатину;
• 20 мл води для желатину.

Приготування

шматочки стиглої і солодкої гарбуза (напевно м’якоть буде яскраво-оранжевої) запечіть в духовці і перетворити на пюре за допомогою блендера або протерши через сито;

замочіть желатин в холодній воді;

налийте в каструльку на гарячій плиті вершки, викладіть вершкове масло, гарбузове пюре і перемішайте все в однорідну масу;

додайте корицю, мед і ванільний екстракт і знову перемішайте;

продовжуючи помішувати, поступово додавайте цукрову пудру;

на інший плиті розпустіть до рідкого стану, підігріваючи, желатин;

підсильте вогонь під каструлькою з гарбузом і влийте желатин, перемішайте все в останній раз і зніміть з вогню;

трохи прохолола глазур’ю густо покрийте еклери.

Глазур жовткова

Інгредієнти

• півсклянки цукру;
• півсклянки цукрової пудри;
• 2 яєчних жовтка;
• 15-20 мл води.

Приготування

розітріть жовтки з цукровою пудрою, збийте до пишної білої маси;

поставте каструльку з водою на плиту, всипте цукор і, не допускаючи його пригорання, зваріть густий, що тягнеться солодкими нитками, сироп;

зніміть каструльку з вогню, охолодіть сироп, щоб був теплим, і акуратно введіть у нього жовтки, ретельно перемішайте і не зволікаючи покрийте швидко застывающей глазур’ю еклери.

Глазур ромова

Інгредієнти

• склянка цукрової пудри;
• 3-4 столові ложки рому;
• 20 мл води.

Приготування

додайте ром гарячу (тільки що кипіло) воду і не зволікаючи почніть всипати цукрову пудру, ретельно розтираючи інгредієнти в однорідну, щільну глазур.

Як і заварную, цю глазур для еклерів слід використовувати без зволікання, випереджаючи її застигання.

Глазур з вершкового сиру

Інгредієнти

• 400 г вершкового сиру Філадельфія (або подібного до нього);
• половина пачки вершкового масла;
• 2 склянки цукрової пудри;
• чайна ложка ваніліну або ванільного екстракту.

Приготування

за годину-дві до приготування глазурі, витягніть сир і масло з холодильника, щоб зігрілися до кімнатної температури;

вершкове масло і сир, кілька хвилин збивайте міксером, на невисокій швидкості;

додайте ваніль;

введіть невеликими порціями, продовжуючи збивати, цукрову пудру;

коли маса набуде пишність і однорідність — приберіть його в холодильник на годину, а після — приступайте до прикраси еклерів.

У цій кремоподібної глазурі для еклерів чудово поєдналися солодкість і сирна вершкова кислинка, і можна радити її вибирати для заварних тістечок з ягідними та/або сирними начинками.

Карамельна глазур

Інгредієнти

• половина склянки тростинного цукру;
• склянка цукрової пудри;
• чайна ложка ванілі;
• 3-4 столових ложки жирних вершків;
• 2-3 столових ложки вершкового масла.

Для цієї глазурі-цукерки краще вибрати тростинний цукор сорти мусковадо (барбадоський), за рахунок високого вмісту меляси відрізняється насиченим смаком і ароматом.

Приготування

викладіть масло в каструлю або сотейник і розтопити на середньому вогні;

повністю розтоплене масло, влийте вершки, всипте цукор і після його розчинення, помішуючи, проваріть все на слабкому вогні пару хвилин;

зніміть посуд з плити, всипте півсклянки цукрової пудри і відразу ж почніть збивати масу, поки не охолоне;

у ледь теплу масу додайте ваніль і решту цукрову пудру і ще раз все добре збийте, після чого, глазур’ю з конфетным смаком, можна покривати еклери.

Глазур для еклерів: секрети та хитрості

1. Деякі різновиди глазурі (наприклад, цитрусова), приготовлені холодним способом, застигають стрімко, так що їх наносять швидко. Але, приміром, це не відноситься до глазурі з вершкового сиру.

2. Глазурі для еклерів, приготовані гарячим способом, потрібно перед покриттям ними еклерів остудити, вони, в порівнянні з першими, не такі тверді, ближче до густого крему або помадці.

3. Дзеркально-блискуча, напівпрозора глазур з ягід або фруктів, частіше використовується для покриття поверхні тортів і тістечок, але і на еклерах дуже непогана, головне, щоб не зварилася занадто рідкою, інакше, перш ніж застигне, майже вся стече з ейлера.

Також, щоб не втекла», не варто скупитися, наносити її на тістечко товстим шаром.

4. Цікаво, що якщо рецепт глазурі для еклерів містить пектин, то вибирають продукт різновиди NH (цитрусовий), відомий, на відміну від пектину використовуваного для мармеладу, властивістю теплообратимости, коли при нагріванні він стає рідким, а при охолодженні — застигає. І завжди пектин вводять до інших гарячих продуктів в суміші цукром, кристали якого запобігають злипанню пектину в грудочки, з втратою желирующих властивостей.

5. Глазурі з барвниками, смаковими добавками та ароматизаторами — звичайна справа, але для шанувальників натурального є достойні альтернативи. Приміром, підфарбувати глазур для еклерів можна за допомогу соку з буряка, шпинату або червоноголової капусти, приправи куркуми.