Глазур для пончиків: рецепти різної з какао, шоколаду, цукрової пудри, білків

Американці першими придумали прикрашати пончики глазур’ю, саме у них з’явилися відомі у всьому світі донатси. Чарівні кільця під шоколадною та кольоровий помадкою виглядають дуже мило, яскраво, збуджують апетит. Головне – правильно приготувати і нанести глазур. Тут зібрані самі цікаві, але прості у виконанні рецепти.

Глазур для пончиків – загальні принципи приготування

Глазур – покриття, яке після певного часу має застигнути або хоча б затвердіти, щоб воно не пачкало пальці. Одним видам достатньо 15 хвилин, інші види повинні стояти кілька годин. Важливо, щоб у початковому стані маса була рідка, нагадувала вершки, тільки в цьому випадку вона ляже рівномірним шаром, без плям і смужок покриє пончик. За правилами прикрашають одну частину, тобто верх.

Поширені продукти для глазурі:

• шоколад білий і темний;
• яєчні білки;
• цукрова пудра;
• карамель.

До цих продуктів може додаватися вершкове масло або сметана, різні фруктові і ягідні маси, барвники, ароматичні добавки. Адже дуже часто пончики покривають відразу декількома видами глазурі. Спочатку наноситься базовий шар, на ньому малюються смуги або крапельки з помадки іншого кольору. У спрощених варіантах використовують просто кольорові цукерки чи драже.

Глазур для пончиків з порошку какао з молоком

Цей варіант шоколадної глазурі для пончиків відрізняється дешевизною і доступністю інгредієнтів. Як правило, порошок какао дешевше хорошого шоколаду, але також дає приємний смак і аромат. Звичайно, це за умови застосування якісного продукту.

Інгредієнти

• 3 ст. л. порошку какао;
• 3 ст. л. цукру;
• 4 ст. л. молока;
• 60 грам масла.

Спосіб приготування

1. Небажано для глазурі використовувати порошок какао з цукром, призначений для розчинних напоїв, нічого доброго з нього не виходить. Потрібно брати найпростіший чорний порошок. Просіяти його в каструльку.

2. Додати цукровий пісок, розмішати і влити молоко. Розмішати повторно.

3. Порізати масло шматочками, додати в загальну масу. Поставити каструльку на водяну баню.

4. Повільно нагріти масу, олія повинна розчинитися, цукор теж, все це перетвориться в розтоплений шоколад. Постійно його помішувати, щоб прогрівання йшло рівномірно.

5. Вимкнути плиту і можна занурювати пончики. Якщо шоколадна глазур буде використовуватися для нанесення візерунка на базовий шар, то її потрібно відразу перекласти в кульок.

Білкова глазур для пончиків

Цей варіант підходить для тих, хто може трохи почекати. На висихання білкової глазурі знадобиться кілька годин. Важлива умова для приготування – використання якісних яєць від перевірених постачальників, так як продукт буде використовуватися в сирому вигляді без термічної обробки.

Інгредієнти

• 2 білки;
• 1 щіпка ванілі;
• 0,5 ч. л. лимонного соку;
• 0,5 ст. цукру.

Спосіб приготування

1. Щоб глазур вийшла густа та пишна, білки потрібно збивати в чистому посуді без слідів жиру. Якщо хоч маленька крапля масла залишиться на стінках або на міксері, якість помадки вже буде зовсім не таке. Відправляємо білки в миску.

2. Занурюємо міксер, збиваємо глазур близько двох хвилин. Відразу почне з’являтися біла піна, але вона без цукру, тому прозора.

3. Додаємо частинами цукровий пісок, продовжуючи збивати.

4. Як тільки всі крупинки розчиняться в білках, утвориться пишна піна, додаємо ванілін.

5. В кінці вливаємо лимонний сік. З них глазур швидше застигне, стане густіше, придбає потрібну консистенцію.

6. Вбиваємо з соком хвилину, за бажанням додаємо рідкі барвники і готово! Можна прикрашати пончики. Білок, на відміну від шоколаду, можна наносити на теплі вироби.

Глазур для пончиків на цукровій пудрі

Така глазур для пончиків не вимагає складних продуктів, технологія приготування дуже проста. Маса чудово піддається фарбуванню у всілякі кольори. Підходить для прикраси охолоджених пончиків та інших печених виробів. Є абсолютно такий же рецепт на лимонному соку, можна спробувати його.

Інгредієнти

• 220 грам дрібної цукрової пудри;
• 4 ст. л. води.

Спосіб приготування

1. Висипати в миску дрібну пудру. Якщо в продукті зустрічаються грудочки, то обов’язково просіяти.

2. Додати три ложки звичайної кип’яченої води або частково замінити лимонним соком. Розтирати все разом ложкою не менше десяти хвилин.

3. Четверту ложку рідини додавати по краплях. Дуже важливо не налити зайвого, інакше глазур потече з пончиків.

4. Домогтися консистенції сметани і готово! Використовуємо глазур за призначенням.

Цукрова глазур для пончиків з крохмалем

Ще одна популярна варіація цукрової глазурі, для приготування якого знадобиться не тільки пудра, але і крохмаль. В оригінальному рецепті використовується кукурудзяний, але також можна взяти картопляний крохмаль. Ця глазур дуже добре піддається фарбуванню в різні, навіть найсвітліші відтінки.

Інгредієнти

• 150 грам пудри;
• 20 грам молока;
• 10 грам крохмалю;
• 6 грам масла (рослинна);
• 1-2 краплі барвника.

Спосіб приготування

1. З’єднати цукрову пудру з крохмалем і разом просіяти в миску.

2. Додати молоко, почати розмішувати.

3. Як тільки маса стане більше схожа на глазур, додати трішки олії. Обов’язково використовуємо рафінований продукт без будь-яких сторонніх запахів.

4. Після ретельного розмішування капаємо барвник. Продовжуємо розмішувати, поки він повністю не розійдеться в масі.

5. Готову глазур повинна тягнутися, повільно стікати з ложки. Вмочати в неї пончики не потрібно, краще набирати масу пензлем або силіконової лопаткою, наносити на поверхню колечок.

Карамельна глазур для пончиків

Є варіанти такої ж солоної глазурі для пончиків. В принципі, технологія не сильно буде відрізнятися, лише додаванням щіпки солі. Для глазурі знадобиться листової желатин. Завдяки цьому продукту вона прекрасно застигає, виходить блискуча і красива.

Інгредієнти

• 180 грам дрібного цукрового піску;
• 150 грам води;
• 10 грам крохмаль (кукурудзяний);
• 5 грам желатину;
• 150 грам вершків (35%).

Спосіб приготування

1. Желатин залити водою, залишити настоюватися мінімум на п’ятнадцять хвилин.

2. З’єднати вершки з крохмалем, збити віночком або просто ретельно розбовтати ложкою. Якщо з’явилися грудочки, то потрібно відразу протерти через сито, потім від них позбутися не вийде.

3. Ставимо карамель на плиту, точніше цукор. Підігріваємо на маленькому вогні, починаємо плавити, поки не з’явиться бурштиновий колір. Вважається, що карамель на цьому етапі не можна розмішувати.

4. Як тільки піде карамельний аромат, влити 150 мл теплої води. Але не потрібно додавати відразу всю рідину. Потрібно вливати тонкою цівкою і швидко перемішайте.

5. Вливаємо вершки з крохмалем, доводимо масу до кипіння, трохи прогріваємо, знімаємо з вогню.

6. Даємо карамелі трохи постояти і додаємо набряклі листочки желатину. Розмішуємо до повного розчинення.

7. Остуджуємо карамель, але не даємо застигнути. Покриваємо пончики, прибираємо на годину в холодильник.

Шоколадна глазур для пончиків з плитки

Один з найпростіших способів приготування глазурі зі звичайних плиток шоколаду. Бажано не використовувати дешевий продукт. З-за низького вмісту какао покриття може не порадувати консистенцією, іноді просто не застигає.

Інгредієнти

• 200 грам темного шоколаду;
• 60 грам масла.

Спосіб приготування

1. Поламати плитки шматочками, викласти в миску або каструльку, поставити на водяну баню, включити плиту.

2. Нарізати масло, додати до шоколаду. Можна його замінити хорошою жирної сметаною або вершками.

3. Підігріти всі разом, щоб повністю розчинити шматочки. Постійно помішувати глазур. Не потрібно тримати на плиті довго, як тільки маса стане однорідною, можна відразу вимикати і наносити на пончики.

Глазур для пончиків з білого шоколаду

Білий шоколад не такий простий, як його темні аналоги. Не можна використовувати плитки з бульбашками, тобто повітряні. Також варто відмовитися від ідеї розтопити шоколад з наповнювачами.

Інгредієнти

• 200 г шоколаду;
• 70 г вершків 35%;
• 50 г масла 72%.

Спосіб приготування

1. Якщо в масу з шоколадом при розтоплюванні потрапить маленька крапля води, то продукт може схопитися пластівцями, таке трапляється досить часто. Не потрібно ризикувати, використовуйте чисту і суху посуд. Викласти поламаний шоколад.

2. Додати до плитці порізане масло, поставити на водяну баню. Повільно нагріти. Не можна давати білого шоколаду закипати. Як тільки він стане гарячим, потрібно зменшити вогонь.

3. Додати жирні вершки, розмішати, підігріти ще трохи до однорідності.

4. Зняти білий шоколад з вогню, трохи остудити, щоб маса стала густішою, змастити спечені, але остиглі пончики. Чим холодніший продукт, тим швидше застигне таке покриття.

Глазур для пончиків – корисні поради та хитрості

Застиглу шоколадну глазур легко реанімувати, треба лише підігріти. Якщо вона затверділа в кондитерському мішку, то зручно розігрівати в мікрохвильовій печі.

Якщо немає гелевих барвників, то можна для фарбування глазурі використовувати порошки, тільки важливо їх перед цим розчиняти у воді, інакше колір ляже розводами або не порадує насиченість відтінку.

Наносити візерунки з глазурі потрібно тільки після висихання попереднього шару, тобто основи. В іншому випадку маси розтечуться.

Замість штучних барвників можна використовувати натуральні соки. Найчастіше беруть буряк, шпинат, іноді моркву. Важливо при фарбуванні скорочувати кількість іншої рідини, наприклад, молока або води. В іншому випадку маса вийде слабенька.