Глазур з какао: як приготувати шоколадний десерт
Домашній десерт, звабливий своїм незабутнім ароматом і шоколадним блиском! Що може бути ще апетитніше і смачніше за солодким столом? Яким би не був торт або тістечко, складно стримувати апетит, щоб не спробувати шматочок, якщо його поверхня покрита шоколадною глазур’ю. Головне, що робиться вона на раз-два.
Як приготувати шоколадну глазур
Рецептів солодкого прикраси багато. Можна вибрати будь-склад на основі молока, вершків, сметани і навіть води, а глазур з какао все одно вийде презентабельною і приємною на смак. Правда, якщо ви задумали приготувати солодке блюдо певного кольору або консистенції, тоді необхідно враховувати кожен інгредієнт і дотримуватися рекомендацій. Наприклад, з додаванням води покриття набуде м’який матовий відтінок, а вершкове масло дасть жирність і легкий блиск.
Рецепт глазурі з какао складається з декількох дій. Спершу компоненти змішують, а потім варять. Так суміш виходить без грудок, стає однорідного кольору. Має значення, як швидко ви нанесете глазур на десерт. Якщо рідке какао буде гарячим, велика ймовірність, що воно почне стікати, наприклад, з торта. Охолонувши, маса може загуснути, тоді солодке вже не вийде з мистецьки зробленої поверхнею, адже в будь-якому випадку будуть попадатися грудочки.
З какао та молока
Шоколадна помадка для торта на основі молочних продуктів зробить ваш десерт глянцевим і ароматним. Сам рецепт швидкий і легкий, що допоможе заощадити дорогоцінні хвилини перед приходом друзів. Головне, щоб складові були свіжими. Якщо ви хочете, щоб торт блищав на святковому столі, можете збільшити кількість масла до 100 грам. Для ароматності додайте трохи ваніліну.
Глазур вийде бездоганно смачною з такими компонентами:
- масло вершкове – 50-70 г;
- молоко – 4 ст. л.;
- какао-порошок – 4 ст. л.;
- цукор – 4 ст. л. з гіркою.
Спосіб приготування:
- На повільний вогонь ставимо емальовану каструлю з молоком і вершковим маслом. Нехай продукти поступово розігріваються, а тим часом підготуємо інші інгредієнти.
- У миску висипаємо цукор, какао-порошок і інтенсивно перемішуємо столовою ложкою. По виду виходить світло-шоколадна сипка маса.
- Як тільки в молоці повністю розчиниться масло, акуратно висипаємо туди наявну суміш, помішуючи ложкою. Глазур варимо на мінімумі до закипання. Потім знімаємо каструлю з плити у бік.
- Далі потрібно почекати 15-20 хвилин, коли шоколадне прикраса стане злегка теплим, і приступати до декорування їм десерту.
З какао і сметаною
Тільки уявіть повітряну запашну випічку з в’язкою глазур’ю, яка не засихає і не кришиться. Завдяки сметані її можна акуратно нанести на торт, згладжуючи краю вироби лопаткою. Правда, шоколадна помадка з какао не підходить для тістечок і печива, так як вона не твердне. З-за цього є побоювання, що потім доведеться мити не тільки руки, але і одяг, особливо, якщо ви хочете пригостити десертом маленьких ласунів.
Для шоколадного прикраси потрібно використовувати:
- цукор – 3 ч. л.;
- масло вершкове – 20 г;
- сметана 25-30%-ної жирності – 2 ст. л.;
- какао – 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Беремо емальовану ємність і додаємо сметану, цукор, какао-порошок. Ставимо начиння на мінімальний газ і постійно заважаємо складові лопаткою або ложкою. Як тільки розтане цукровий пісок (2-3 хвилини), вимикаємо газ, а казанок ставимо на підставку під гаряче.
- Поки шоколадна глазур для торта не охолола, додаємо масло. Скориставшись кухонним інструментом, ретельно все збиваємо до повного розчинення.
- Все, глазур готова. Чекаємо, коли вона буде теплою. Користуючись нагодою, для більш виразного смаку на цій стадії (поки шоколадне покриття ще гаряче) можете додати ще половинку чайної ложки какао-порошку. Ви також повинні пам’ятати, що глазур дуже швидко застигає. З цієї причини час від часу перевіряйте температуру виробу. 35°С буде ідеально для прикраси торта.
На згущеному молоці
Рецепт цієї глазурі знали багато господині ще в 20 столітті. Його особливість у тому, що прикраса виходить жирним і солодким, тримає форму. Завдяки складу глазур’ю можна покривати різні борошняні десерти, роблячи їх не тільки презентабельними, але і смачними. З цієї ж причини в наші дні багато кулінарні експерти використовують згущену глазур, створюючи свої шедеври, наприклад, написи, фігурки (метелики, квіти, сонечко).
Щоб зварити таку прикрасу, знадобиться:
- цукор – 3-4 ст. л.;
- какао – 2-3 ст. л.;
- масло вершкове – 200 г;
- згущене молоко 8,5%-ної жирності – 1 банку.
Спосіб приготування:
- Охолоджене масло рубаємо на кубики середнього розміру (так воно швидше розтопиться), попередньо виклавши на обробну дошку.
- Кладемо ці шматочки з цукром в кухонне начиння, ставимо на конфорку і вмикаємо маленький вогонь. Не нехтуйте постійним помішуванням вмісту, щоб воно не закипіло. Масло повинно спокійно танути і як би варитися.
- Коли вийде розтоплена маса, виливаємо туди згущене молоко і висипаємо какао-порошок. Продовжуємо вимішувати глазур до однорідності, потім вимикаємо конфорку.
- Глазур повинна охолонути до температури 35-37°С, щоб покриття торта не розтікався. Якщо ви хочете зробити прикраси різної форми, тоді перелийте масу в кондитерський шприц, наповніть нею спеціальні формочки і поставте в холодне місце застигати.
З крохмалем
Не хочете возитися з кухонною плитою і варити глазур? Просто додайте інгредієнти крохмаль. Він є відмінним загусником і добре вбирає різні рідини. За смаковими якостями така шоколадна глазур з какао не поступається іншим виробам. Вона виходить ніжною, ароматною (правда, у випічці відчувається присмак крохмалю), красивою. Готувати таку глазур – бальзам на серце! Ще однією перевагою є добра стійкість покриття до високих температур. Якою б не була випічка (постигла, з пилу з жару), її можна покривати цю какао-сумішшю.
Для приготування глазурі візьміть:
- какао-порошок – 3 ст. л.;
- крохмаль картопляний – 1 ст. л.;
- цукрова пудра – 3 ст. л. з гіркою;
- кип’ячена вода крижана – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Просіваємо в глибоку ємність цукрову пудру. Щоб глазурі не траплялися грудочки, краще скористатися ситом.
- Додаємо до інгредієнту крохмаль, какао-порошок. Старанно перемішуємо масу до однорідності.
- Тоненькою цівкою виливаємо в миску крижану воду і паралельно все збиваємо, щоб не з’являлося маленьких шматочків. Глазур готова! Можна відразу ж нею покривати торт або іншу випічку.
З борошном
Така глазур для торта з какао хороша своєю густотою. Якщо ви хочете прикрасити пиріг, просто додайте в суміш побільше борошна (з гіркою). У підсумку глазур вийде, як шоколад: густий, насиченою. Якщо ж вам потрібно рідке прикраса для різноманітних десертів (морозиво, тістечка, міні-тортика), варіть її з великою кількістю молока. У будь-якому випадку борошно зіграє роль згущувача, тому продукт швидко застигне і не зіпсує випічку.
Для глазурі нагоді:
- какао – 1 ст. л.;
- пшеничне борошно вищого сорту – 1 ст. л.;
- ванілін – на кінчику ножа;
- молоко – 5 ст. л.;
- масло вершкове – 50 г;
- цукор – 100 р.
Спосіб приготування:
- Дістаємо масло з холодильної шафи. Нехай спокійно дійде до кімнатної температури. Це краще зробити за пару годин до початку всіх маніпуляцій.
- Наповнюємо емальовану каструльку молоком. Ставимо ємність на повільний вогонь, але не чекаємо, коли рідина закипить, а відразу ж приступаємо до приготування глазурі з какао.
- Просіваємо борошно сюди, додаємо цукор і какао. Увага! Синхронно перемішуємо масу віночком або лопаткою, щоб не було грудок. Робимо це безперервно до закипання глазурі. Потім знімаємо казанок з вогню і залишаємо в спокої, щоб вміст змогло охолонути до теплого стану.
- В кінці додаємо м’яке масло, щіпку ваніліну (не перестарайтеся, щоб виріб не горчило), ще раз все ретельно перемішуємо.