Глазур зі сметани: рецепти з какао, лимонним соком, шоколадом

Домашня випічка завжди виходить смачною, а глазур, зробить її ще і красивою. Окрасою з сметани не засихає і не кришиться, а нанести його на торт або тістечко можна легко з допомогою лопатки.

Глазур з сметани – основні принципи приготування

Приготувати глазур з сметани зможе навіть починаюча господиня. Для цього не потрібно володіти особливими кулінарними навичками.

Рецептів приготування цієї прикраси багато. Глазур готують на основі вершків, сметани, молока і навіть води. Для аромату в неї додають ваніль або сік цитрусових. Рецепт вибирають в залежності від результату, який хочуть отримати. Так, глазур на воді буде мати м’який матовий відтінок. Покриття придбає блиск, якщо в склад додати вершкове масло.

Глазур можна приготувати різних кольорів, додавши в неї какао або натуральний барвник.

Інгредієнти для покриття з’єднують і перемішують. Посуд з сумішшю ставлять на повільний вогонь і варити, безперервно перемішуючи, поки не вийде однорідна суміш без грудок.

Наскільки добре глазур ляже на поверхню торта або тістечка залежить від того, коли ви нанесете його. Занадто гаряча глазур буде стікати. Маса повинна злегка охолонути, тоді її можна буде нанести рівно за допомогою лопатки. Остиглу нанести глазур на десерт красиво не вийде, так як вона буде лягає грудками.

Рецепт 1. Глазур з сметани з лимонним соком і цукром

Інгредієнти

• половина склянки цукрової пудри;
• 10 мл лимонного соку;
• 80 г жирної сметани.

Спосіб приготування

Просійте цукрову пудру, щоб не було грудочок. Якщо вам не вдалося придбати її в магазині, нічого страшного, пудру можна зробити самостійно. Для цього цукровий пісок висипте в кавомолку і перемеліть.

Сметану викладіть в невелику чашку, додайте цукрову пудру і розмішуйте до повної однорідності.

З лимона вичавити сік і додайте його у сметанную суміш. Сюди ж можете натерти цедру. Ще раз ретельно перемішайте. Готову нанесіть глазур на торт або тістечко.

Рецепт 2. Глазур з сметани з какао

Інгредієнти

• 75 г цукровий пісок;
• 10 г какао високої якості;
• невеликий шматочок вершкового масла;
• 50 г сметани 30 % жирності.

Спосіб приготування

Візьміть невелику емальовану каструльку. Викладіть в неї сметану, додайте до неї какао-порошок і цукровий пісок. Ретельно все перемішайте і поставте на плиту. Увімкніть вогонь на мінімальний рівень. Варіть, безперервно розмішуючи лопаткою, поки цукор не розтане повністю. Вимкніть вогонь, а каструльку поставте на підставку.

У гарячу глазур додайте масло і все ретельно збийте вінчиком. Залиште глазур охолонути до теплого стану. Щоб смак глазурі вийшов виразніше, додайте в неї ще приблизно половину ложки какао.

Рецепт 3. Глазур з сметани з чорним шоколадом

Інгредієнти

• склянка цукрової пудри;
• половина склянки жирної сметани;
• 15 мл кукурудзяного сиропу;
• 5 мл ванільного екстракту;
• шматочок масла вершкового;
• 100 г чорного шоколаду.

Спосіб приготування

Плитку чорного шоколаду поломайте шматочками, викладіть в миску і поставте її над каструлею з киплячою водою. Додайте шматочок вершкового масла.

Розтопіть шоколад, постійно розмішуючи лопаткою, поки він не придбає однорідну суміш. Тепер додайте кукурудзяний сироп і ванільний екстракт. Розмішайте.

Злегка остудіть розтоплений шоколад. Поки він остигає, сметану з’єднайте з цукровою пудрою, і збийте віночком до однорідності. Невеликими порціями додавайте сметанную суміш в розтоплений шоколад, інтенсивно при цьому розмішуючи. Готовою глазур’ю покрийте випічку.

Рецепт 4: Глазур зі сметани з білим шоколадом

Інгредієнти

• білий шоколад – плитка;
• цукор білий – 100 г;
• сметана 25% — 100 м;
• масло вершкове – 120 г.

Спосіб приготування

Сметану викладіть в емальовану каструльку, додайте до неї цукор і збийте віночком до повного його розчинення.

У сметанную суміш додати м’яке масло. Розмішайте. Плитку білого шоколаду поломайте на шматочки. Додайте в каструльку і перемішайте.

Поставте на повільний вогонь і варіть, безперервно розмішуючи, до появи перших ознак кипіння. Готову глазур остудити до теплого стану і нанесіть на випічку. Для кольору в неї можна додати харчові барвники або ягідний сироп.

Рецепт 5: Шоколадна глазур зі сметани з рослинним маслом

Інгредієнти

• 75 мл жирної сметани;
• 100 г какао-порошку;
• 10 мл соняшникової рафінованої олії;
• 75 г цукру тростинного.

Спосіб приготування

Цукор пересипаємо в невеликий сотейник, просіваємо до нього какао-порошок і добре розтираємо ложкою.

Додаємо в суху суміш сметану і перемішуємо.

Ставимо на мінімальний вогонь і варимо, безперервно перемішуючи, хвилини три. Маса повинна злегка загуснути.

Знімаємо сковороду з вогню. Вливаємо рафіновану олію і добре розмішуємо. Готовою глазур’ю покриваємо випічку.

Рецепт 6: Сирки, покриті глазур’ю з сметани, в домашніх умовах

Інгредієнти

• 200 г сиру;
• 1 г ваніліну;
• 35 г масла вершкового;
• 100 г цукрової пудри;
• глазур з сметани.

Спосіб приготування

Сир викладаємо в глибоку чашку, попередньо перетер його через сито. Додаємо масло і цукрову пудру. Перебиваємо сирну масу з пудрою до гладкої однорідної маси.

Надягаємо рукавички, змочуємо руки у воді, беремо трохи сирної маси і формуємо з неї довгасті сирки. Викладаємо заготовки на дошку і ставимо в морозилку на чверть години. Потім виймаємо, надаємо сирків більш рівну форму, і відправляємо ще на п’ять хвилин в морозильну камеру.

Готуємо глазур з сметани будь, представленим вище способом. Занурюємо сирки в теплу глазур, викладаємо на дошку і відправляємо в холодильник, щоб вона застигла.

Рецепт 7. Пиріг під глазур’ю із сметани

Інгредієнти

• пачка масла вершкового;
• 30 мл гарячої води;
• 300 г білого цукру;
• 25 г какао порошку;
• два яйця;
• стакан 10 % вершків;
• 10 мл ванільного екстракту;
• щіпка солі;
• 300 г борошна;
• 10 г розпушувача;
• шоколадна глазур з сметани.

Спосіб приготування

М’яке масло викладіть в глибоку посуд, додайте до нього цукор і збивайте міксером на середніх обертах до кремоподібного однорідного стану. Вбийте по одному яйця, ретельно збиваючи після кожного. Додайте ванільний екстракт і перемішайте.

Борошно з’єднайте з сіллю і розпушувачем. Просійте суху суміш. По черзі, невеликими порціями вводите в масляну суміш просіяне борошно і вершки. Щоб маса вийшла однорідною, починайте і закінчуйте борошном.

Приблизно дві третини тіста викладіть в окрему чашку, додайте в нього какао порошок і три ложки гарячої води. Збийте міксером до однорідності.

Деко промажте маслом і викладіть в нього біле тісто. На нього акуратно, з допомогою ложки, розкладіть шоколадну масу. Ножем або виделкою зробіть хаотичні розлучення. Деко з тестом поставте в розігріту духову шафу. Випікайте приблизно півгодини. Готовий пиріг остудіть на решітці.

Приготуйте шоколадну глазур за рецептом, наведеним вище. Остудіть її до теплого стану і покрийте пиріг з допомогою лопатки.

Рецепт 8. Пиріг з морквяно-сирними кульками під глазур’ю із сметани

Інгредієнти

Морквяно-сирні кульки

• пакетик ванільного цукру;
• 300 г сиру;
• яєчний жовток;
• 80 г моркви;
• 50 г цукру білого.

Тісто

• пакетик ванільного цукру;
• 200 г борошна пшеничного;
• 10 г розпушувача;
• 150 мл йогурту;
• яєчний білок;
• 120 г цукру;
• три яйця;
• 100 г масла вершкового;
• шоколадна глазур з сметани.

Спосіб приготування

Сир перетріть через сито в глибоку чашку. Додайте яєчний жовток і цукор. Гарненько розітріть все товкачкою. Моркву очистіть, вимийте і наріжте на дрібній тертці. Додайте в сирну суміш і перемішайте. Змочіть руки у воду і скачайте з отриманої маси невеликі кульки.

М’яке вершкове масло викладіть в миску, додайте ванільний і білий цукор, добре розітріть. По одному вбийте яйця, ретельно збиваючи після кожного. Додайте йогурт і перемішайте. Борошно з розпушувачем частинами просійте в яєчно-масляну суміш і замісити тісто.

Форму застелити пергаментом і викладіть в неї сирно-морквяні кульки. Залийте їх тестом і розрівняйте поверхню лопаткою. Поставте в духовку на сорок хвилин. Випікайте при 180 С. Готовий пиріг остудіть на решітці.

Приготуйте шоколадну глазур з сметани. Остудіть її до теплого стану і нанесіть на пиріг.

Глазур з сметани – поради та хитрості

Занадто густу глазур можете розбавити молоком, або додати більше сметани.

Якщо глазур вийшла занадто рідкою, виправте цю ваду за допомогою борошна або крохмалю.

Дзеркальної глазур’ю випічку поливають, але, ні в якому разі не завдають ложкою або лопаткою.

Глазур, приготовану холодним способом, потрібно витратити відразу, інакше вона з часом загусне і кристалізується.