Глясе — що це таке, як смачно готувати з морозивом або алкоголем і правильно подавати до столу

Для багатьох людей кава є початком дня. Якщо в магазині можна придбати цей напій в абсолютно будь-якому вигляді (розчинну або зернову), то в закладах пропонують різноманітні варіанти кави, приготовані особливим чином. Один із способів приготування цього напою – глясе, який не тільки дуже смачний, але і красивий, чому свідчать численні фото.

Кава глясе

Глясе або гляссе – це охолоджена кава з кулькою морозива. Сама назва glace в перекладі з французької означає заморожений, обледенілий. Корінням рецепт йде в Європу. Точно не можна сказати, кому він належить: одні експерти стверджують, що глясе придумали в Австрії, а інші впевнені, що батьківщиною рецепту є Франція. Так чи інакше сьогодні цей смачний охолоджений напій з морозивом подають практично у всіх закладах не лише Європи, але і всього світу.

У складі класичного напою глясе тільки два інгредієнта: охолоджену каву і морозиво. Готують глясе в пропорції 3:1, де 3 – це кава, а 1 – морозиво. Сьогодні в різних кав’ярнях напій подають по-різному. В рецепт додають інгредієнти, такі як вершки, топінг, алкоголь, яєчний жовток, сиропи або лікери. Всі вони створюють новий смак глясе.

Як приготувати глясе

Враховуючи таку давню історію глясе, способів його приготування з’явилося чимало, але існують певні правила, яких необхідно обов’язково дотримуватися, щоб отримати класичний охолоджений напій:

1. Можна брати готовий еспресо або кава, зварена за східним рецептом, обсмажування середня. В сучасних кав’ярнях глясе роблять на основі еспрессо, але напій готували задовго до появи кавоварок, використовуючи спосіб приготування по-східному.
2. Морозиво краще брати ванільне, вершкове або пломбір, щоб фруктові або ягідні смаки не перебили кавовий букет.
3. Справжній глясе роблять з охолодженої кави, але деякі вважають за краще класти морозиво в гарячий напій, отримуючи досить спірний варіант класичного рецепту.
4. Цукор кладуть за бажанням, але робити це слід до того, як кава охолоне, інакше крупинки не розчиняться.
5. Альтернативою цукру може стати сироп. Його часто додають в якості підсолоджувача або для збагачення смакового букета напою.

Як подавати

Крім того, що глясе потрібно правильно приготувати, його ще необхідно і правильно подати, щоб він виглядав гарним, як на фото. Якщо в домашніх умовах це можна зробити абсолютно будь-яким доступним способом, то в кав’ярнях подача стоїть на другому місці, після правильного приготування кавового напою. Як подавати глясе:

1. Десертний глясе подають у високому посуді з соломинкою. У цьому випадку підійде айріш-келих або будь-який інший високий.
2. Глясе допускається подавати в чашці для латте.
3. Склянка ставиться на блюдце, поруч обов’язково кладуть чайну ложку, причому вона повинна бути такою ж довгою, як і склянка.
4. Алкогольний глясе подається в склянках для шорт-дрінків (коктейлів малого обсягу) з короткою соломиною.

Рецепти глясе

Способів, як приготувати глясе, існує багато. В нього додають не тільки морозиво, але і різні топінги (сиропи, спеції, льодяникові цукерки, лікери), що відрізняє один кава глясе від іншого. Напій не повинен бути крижаним, але не гарячим. Для прикраси, як на фото, використовують збиті вершки, красиві посипання (шоколад або какао), сироп. Будь-який із запропонованих рецептів допоможе приготувати вам смачний кавовий напій в домашніх умовах.

Класичний рецепт глясе

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 175 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Класичний глясе готується швидко, якщо не рахувати часу на охолодження еспресо або американо (залежно від того, що ви вибрали для основи). Морозиво краще всього вибирати вершковий пломбір, але можна поекспериментувати і спробувати приготувати напій з шоколадним кулькою. Для прикраси глясе можна брати будь топінги, шоколадну стружку, збиті вершки, маршмеллоу.

Інгредієнти:

• еспресо або американо – 90 мл;
• морозиво 30 г;
• цукор або мед – 1 ч. л. (за бажанням).

Спосіб приготування:

1. Готовий чорний кава необхідно охолодити. Температура напою повинна складати 10-15 градусів.
2. Якщо ви любите солодку каву, то поки він ще гарячий додайте цукор або мед, щоб він розчинився.
3. Холодний кави вилити в скляний стакан або чашку.
4. Зверху акуратно викласти кульку морозива.
5. Прикрасити глясе можна за вашим бажанням.

З яєчними жовтками

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 180 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Барісти, намагаючись створити новий шедевр, додавали в цей охолоджений кава багато різних інгредієнтів, і деякі з них дійсно прижилися і користуються популярністю у любителів цього тонізуючого напою. Так, ще один рецепт, що прийшов з Європи – це глясе з яєчним жовтком. Для збивання барісти використовують спеціальний міксер, але в домашніх умовах можна скористатися звичайним віночком.

Інгредієнти:

• подрібнені кавові зерна – 50 г;
• вода – 200 мл;
• молоко – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ч. л.;
• яєчний жовток – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Кава необхідно заварити в турці, джезві або будь-яким іншим зручним для вас способом.
2. Молоко злегка підігрійте і додайте жовток.
3. Суміш необхідно збити до появи піни.
4. Вилийте молочно-жовткову суміш кави і ще раз збийте.
5. Додайте цукор або мед за смаком.
6. Розлийте по чашках, прикрасьте збитими вершками.

З вершками

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 180 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Ще один класичний варіант приготування – глясе з вершками. Таку каву подають в кав’ярнях, кафе швидкого харчування або навіть мережевих закладах типу Макдоналдс. Вершки необхідно брати тільки жирні, не менше 30%, інакше вони не взобьются як годиться. Готовий білий глясе можна полити шоколадним сиропом для додання більшої насолоди і шоколадного смаку. Далі докладніше, як приготувати напій, що бадьорить.

Інгредієнти:

• свіжозаварений кави – 100 мл;
• морозиво 30 г;
• вершки 33% – 3 ст. л.;
• колотий лід – 1 ст. л.;
• шоколадний сироп для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Зварити каву, остудити до температури 10-15 градусів.
2. На дно келиха і високою чашки покласти лід, на нього викласти морозиво.
3. По стінці чашки акуратно влити каву.
4. Зверху викласти збиті вершки.
5. Полити шоколадним сиропом.

З топпінгом

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 180 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Рецепт кава глясе з топпінгом допоможе приготувати десерт, який особливо сподобається дівчатам. Тертий шоколад, сироп, горіхи, спеції, какао – добавка буває абсолютно будь-який. Сиропи продаються в багатьох продуктових магазинах, так що можете сміливо брати абрикосовий, апельсиновий, вишневий, смородиновий, малиновий, але справжньою класикою залишаються мигдальний або карамельний смаки.

Інгредієнти:

• кава зернова – 20 г;
• вода – 100 мл;
• морозиво 30 г;
• сироп (на ваш смак) – 10 мл;
• збиті вершки;
• кориця для посипання.

Спосіб приготування:

1. Каву зварити звичним для вас чином в кавоварці, френч-пресі, турці. Остудити.
2. На дно фужера для глясе налити сироп і зверху вилити каву.
3. Покласти кульку морозива.
4. Збиті вершки видавити зверху.
5. Прикрасити корицею.

З алкоголем

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 200 ккал/100г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Цей вид кави – для дорослих, тому що в його складі є алкоголь. У напій додають коньяк або ром, але глясе відмінно поєднується з кавовими лікерами, типу Бейліз або Айріш Крим. Якщо в наявності немає жодного з цих лікерів, то підійдуть ягідні або фруктові варіанти. Напій виходить дуже смачним, з ноткою алкоголю, при цьому спиртним, хоча і подається охолодженим. Як зробити глясе описано в рецепті нижче.

Інгредієнти:

• свіжозаварений кави – 100 мл;
• морозиво 30 г;
• лікер – 30 мл;
• колотий лід – 1 ст. л.;
• вершки збиті для прикраси.

Спосіб приготування:

1. На дно покладіть крижану крихту.
2. Зверху покладіть морозиво.
3. Влийте в чашку охолоджений кава.
4. Додайте алкоголь.
5. Прикрасьте збитими вершками.

Відео