Голубці в мультиварці: покрокові рецепти з м’ясом і рисом

Голубці – смачне, досить поживна і ситне блюдо, яке користується великою популярністю у всьому світі. Залежно від особливостей національних кухонь їх можуть готувати з овочевого, рибного і м’ясного фаршу з додаванням круп. Але все ж, класичним варіантом вважається м’ясна начинка з рисом, загорнута в капустяне листя.

Пропонуємо приготувати голубці в мультиварці. Покрокові рецепти, наведені нижче, включають не тільки класичне блюдо, але і більш прості у виконанні його варіанти: ледачі і листкові голубці з м’яса з рисом.

Загальні принципи приготування голубців в мультиварці за покроковим рецептами

Фарш для голубців, як і для будь-якого домашнього страви краще готувати самостійно і хорошим варіантом буде взяти не один вид м’яса. Найпопулярніша комбінація: суміш свинини з яловичиною, м’якоть яких взято в рівних частках. Можна зупинитися і на курячій грудці, але до неї потрібно буде перемолоти трохи свіжого сала, інакше голубчики вийдуть кілька сухуватим.

В докладних покрокових рецептах голубців для мультиварки м’ясний фарш використовується в поєднанні з рисом. Бажано брати круглозерную крупу, з коротенькими пузатими зернятками. Вона швидко вбирає і добре утримує вологу. Якщо ж використовувати рис з довгастими великими зернами, голубці можуть вийти не так соковитими. Замість рису використовують і інші крупи, наприклад, перловку. Така крупа вимагає попереднього відварювання до готовності, і попереднього тривалого вимочування. Рис таки досить відварити до напівготовності або всього лише промити.

Капуста. Це може бути молодий або ж більш пізній сорт овочу з білим кольором листа. Останнім часом білокачанну капусту стали замінювати пекінської. Представлені покрокові рецепти голубців для мультиварки, розраховані і на такий варіант. Врахуйте, що така капуста готується помітно швидше, тому зменшуйте час бланшування і приготування голубців в мультиварці, рекомендоване у покрокових рецептах, приблизно на 10 хвилин.

Підготовку окремих компонентів, а саме бланшування капусти, варіння крупи, обсмажування овочів і фаршу можна проводити як у чашу мультиварки, на відповідних режимах, так і окремо, на плиті. Для цього може знадобитися велика каструля, яку легко вміщується весь качан, і сковорода з антипригарним покриттям. Для промивання і просушування крупи потрібно сито або друшляк. Власне остаточне приготування голубців здійснюється в мультиварці на режимі «Гасіння».

Голубці в мультиварці: покроковий рецепт класичного виконання (в шубці)

Інгредієнти:

• вилок капусти-белокочанки, вагою не менше 1 кг;
• 600 гр. змішаний (свинина і яловичина в рівних частках) фаршу;
• одна морквина;
• 300 гр. круглозерного рису;
• гіркий цибуля – 300 гр.;
• три ложки 20% сметани;
• 60 гр. томатної пасти;
• соняшникова, высокоочищенное олія – 50 мл;
• питна вода;
• ложка вершкового масла;
• ложка 9-процентного оцту харчового.

Спосіб приготування:

1. Перебираючи рис, витягаємо сміття та пошкоджені зернятка. Зсипаємо крупу в неэмалированную каструлю, промиваємо до чистоти води, що стікає. Затока прохолодною водою, додаємо трохи солі і ставимо на інтенсивний вогонь. Чекаючи закипання, періодично розмішуємо, намагаючись дістати до дна, щоб відокремити від нього прилипають рисинків. Як тільки закипить, зменшуємо нагрівання так, щоб вода в каструлі лише злегка і рівномірно кипіла. Готуємо рис до напівготовності. При раскусывании верхня оболонка зерняток повинна бути м’якою, а серединка залишатися твердуватою. Рис додають у фарш не тільки для ситності, він робить м’ясну начинку більш розсипчастим, якщо ж крупу трохи переварити, то начинка вийде більш щільною. Відварений рис перекладаємо на друшляк, промиваємо прохолодною проточною водою і залишаємо, щоб зцідити її залишки.

2. Знімаємо з капусти верхні листки, якщо на них є помітні пошкодження. Обмиваємо вилок, опускаємо у велику каструлю і доливаємо води так, щоб качан повністю покрився нею. Капусту тимчасово дістаємо, а каструлю поміщаємо на інтенсивний вогонь. Довівши до закипання, додаємо трохи солі і підливаємо оцет, який не дозволить капустяним листям розриватися після ошпарювання. Акуратно вирізавши качан, опускаємо вилок в киплячу воду. Дочекавшись повторного закипання, виставляємо рівень нагріву так, щоб лише трохи кипіло і, по мірі відділення, знімаємо листя. Для молодої капусти достатньо двох хвилин, качан пізнього сорту потрібно проварювати трохи довше. Не переваріть, постійно перевіряйте готовність, трохи зрушуючи проварені листя виделкою. Якщо добре відходять, відразу діставайте. Відокремивши всі листки, акуратно зрізаємо з них все ущільнення. Це зручніше робити вузьким тонким ножем.

3. Готуємо фарш для голубців. Обмиваємо м’ясо, видаляємо всі зайві плівки. Нарізаємо шматками і перекручуємо їх на м’ясорубці двічі. М’ясорубка повинна бути відрегульована для максимального подрібнення – встановлена сітка з невеликими отворами. Отриманий фарш збираємо в миску.

4. Очищаємо овочі. На середній тертці подрібнюємо морквину, дрібненько шаткуємо одну цибулину. Наливаємо в сковороду півтори ложки олії, опускаємо цибулю з морквою, пасеруємо овочі до розм’якшення. Перемішуємо регулярно, щоб не зарумянить. Остуджуємо.

5. У миску з перемеленим м’ясом кладемо остиглу овочеву обжарку і рис. Приправляємо меленим перцем, без надлишку присаливаем і ретельно вимішуємо фарш.

6. Приступаємо до формування голубців. Беремо один з капустяних листів. Ближче до краю, з боку кочережки, викладаємо на нього пару ложок фаршу і звертаємо трубочкою. Щоб м’ясна начинка не вийшла з голубців при варінні, акуратно пальцями закладаємо з боків краї аркуша всередину. Можна вчинити інакше – спочатку загорнути на фарш нижній край листка, потім-бокові сторони, а після згорнути. І в тому, і в іншому виконанні, голубці виходять щільно згорнутими і навіть після тривалого тушкування зберігають форму, не розгортаються. Щільними шарами викладаємо сформовані голубчики в чашу мультиварки. Невеликий секрет – покладіть на кожен голубець по невеликому шматочку вершкового масла і страва вийде соковитіше. Ставимо ємність з голубцями на годину в холодильник.

7. Приблизно за 15 хвилин до закінчення зазначеного часу, приступаємо до приготування соусу. Очищаємо велику цибулину, обмиваємо її водою і нарізаємо невеликими скибочками. Викладаємо в сковороду з розігрітим маслом і прижариваем до прозорості. Потім додаємо змішаний зі сметаною томат і тушкуємо на невеликому вогні дві хвилини.

8. Дістаємо з холодильника чашу з голубцями, поливаємо на них соус і розмазуємо по всій поверхні голубців рівномірним шаром. Злегка присипаємо меленим перцем і лише трохи сіллю – не забуваємо, що листя проварювали в підсоленій воді і в фарш додавали сіль. Можна покласти і трохи улюблених спецій.

9. Заливаємо голубці окропом так, щоб вода прикривали їх зверху не більше ніж на пару сантиметрів, включаємо на півтори години режим «Гасіння». Рекомендуємо по закінченні програми не відривати кришку півгодини, витримавши голубці весь цей час на «Підігріві».

Ліниві голубці в мультиварці: покроковий рецепт з шарами шаткованою капусти

Інгредієнти:

• саморобний свино-яловичий фарш – 600 гр.;
• 180 гр. круглозерного рису хорошої якості;
• кілограм білокачанної капусти;
• 2 великі цибулини;
• одна невелика морквина;
• 200 мл томатного соусу;
• два невеликих свіжих помідора;
• два листа лаврушки;
• три ложки соняшникової рафінованої олії.

Спосіб приготування:

1. Висипавши крупу на стіл, перебираємо, відкидаючи не тільки сміття, але і браковані зерна. Зсипаємо перебраний рис в каструлю, промиваємо, після чого відварюємо, затока злегка присоленной водою до стану напівготовності. Потім відкидаємо на сито, знову промиваємо, але вже в теплій воді і залишаємо в ситі, щоб зцідити залишки вологи і остудити.

2. Обмиваємо теплою водою вилок капусти. Видаливши верхні листки, розрізаємо головку надвоє і шаткуємо. Намагаємося нарізати якомога тонше, довгою соломкою.

3. Викладаємо фарш в миску, крупно натираємо до нього одну з цибулин. Якщо фарш ще тільки будете готувати, цибулину можна перемолоти м’ясорубкою, відразу слідом за м’ясом. Приправивши меленим перцем, потім за смаком присаливаем і викладаємо до маси вареної, встиг охолонути рис. Додаємо приблизно чверть нашаткованої капусти, ретельно вимішуємо. Накриваємо миску кришкою, відставляємо на півгодини в бік.

4. Готуємо соус. Очищаємо залишилася цибулину і моркву, в глибокій сковороді прогріваємо масло. Кладемо цибулю і обсмажуємо його скибочки до прозорості. Крупно подрібнюємо моркву на терці, додаємо її до цибулі, готуємо на невеликому вогні до м’якості. Виливаємо до овочів томатний соус, перемішуємо і продовжуємо тушкувати, накривши кришкою і встановивши найменший можливий нагрів. Через чверть години трохи присаливаем соус, розмішуємо і знімаємо з плити. Замість томатного соусу, можна взяти і пасту, але її треба буде розвести водою. На 200 мл фільтрованої води буде потрібно дві з половиною ложки несолоної пасти. Якщо є домашня негостра аджика, візьміть її.

5. Дістаємо варильну чашу і викладаємо в неї половину, що залишилася, капусти, розрівнюємо. З фаршу формуємо зволоженими руками великі котлети. Намагайтеся не робити їх дрібними, вони повинні бути розміром з долоньку, товстенькими і в міру довгастими. При формуванні добре відбиваємо фарш, різко і з силою перекидаючи з руки в руку. Викладаємо «голубці» на капустяний шар і засипаємо їх залишилася капустою, зверху виливаємо приготований соус.

6. Обмиваємо помідори, ріжемо кільцями і акуратно розкладаємо по поверхні викладеного в чашу страви. Лаврові листи встановлюємо вертикально між томатами, злегка поглиблюючи в капустяний шар. Так їх легко буде видалити і вони не загубляться. Розчиняємо в склянці гарячої води трохи солі і акуратно, щоб не порушити цілісності страви, вливаємо її в чашу. Подсаливая, не забувайте, що фарш і томатний соус вже були присолены.

7. Закриваємо кришку мультиварки, на годину запускаємо програму «Гасіння». По закінченні ще чверть години витримуємо голубці на підігріві. Видаляємо листи лаврушки.

8. При подачі не перемішуємо вміст чаші, розкладаємо по тарілках, акуратно поддевом м’ясні вироби широкої лопаткою.

Швидкі ліниві голубці в мультиварці: покроковий рецепт з сирим рисом і шаткованою капустою (пошарово)

Інгредієнти:

• півкіло свіжої капусти;
• 700 гр. домашнього фаршу;
• велика цибулина;
• півтори склянки рису;
• невеликого розміру морквина;
• три чайних ложки томату;
• неароматное соняшникова олія;
• лаврушка – відібрати три дрібних листа коричневого відтінку.

Спосіб приготування:

1. Для домашнього фаршу візьмемо свинину і яловичину в рівних частках, причому свининку пожирней, а м’якоть яловичини пісну. Промиваємо м’ясо прохолодною водою, розрізаємо на шматки, після чого перекручуємо на м’ясорубці. Зверніть увагу, в даному варіанті бажано на м’ясорубку встановити сітку з самими великими отворами. Страва буде формуватися шарами і однорідного фаршу нам не потрібно, чим більша його перемолоти, тим смачніше вийде голубці.

2. Очищену моркву подрібнюємо на крупній тертці, дрібненько кришимо цибулину, капусту шаткуємо короткої не дуже тонкою соломкою.

3. Перебраний рис зсипаємо в сито і промиваємо прохолодною водою, поки не буде сходити абсолютно чиста. Після цього, не перекладаючи з сита, добре крупу обсушуємо.

4. Далі потрібно на рослинному маслі обсмажити фарш разом з морквою і цибулею. Це можна зробити в мультиварці на режимі «Випічка» або «Смаження» або в сковороді, на плиті. Наливаємо в ємність (чашу мультиварки або сковороду) пару ложок олії, прогрів близько хвилини, викладаємо в нього фарш. Перемішуючи, обсмажуємо хвилин п’ять. Ретельно розмішуємо, зібралося великими грудками м’ясо розминаємо виделкою. Додаємо до м’яса скибочки цибулі і моркву, тушкуємо все разом ще сім хвилин. В кінці вмішуємо в м’ясну масу томат, і приправляємо перцем. Якщо готували в мультиварці, викладаємо обсмажений фарш в миску, якщо на сковороді, то до потрібного моменту його там можна і залишити.

5. По дну варильної чаші, рівномірним шаром розподіляємо третину нашаткованої капусти. Поверх неї викладаємо половину обсмаженого фаршу, розрівнюємо, і розсипаємо зверху половину рису (сирого). Повторюємо черговість шарів: третина капусти, м’ясо, рисова крупа. Останнім шаром буде залишилася капуста.

6. Доливаємо воду. Враховуючи, що присолювали тільки фарш, спочатку в малому обсязі теплої води розчиняємо приблизно 0,5 ложечки солі, і виливаємо в миску. Потім підливаємо окропу стільки, щоб вода доходила лише до верхнього капустяного шару.

7. Готуємо на опції «Гасіння» 40-50 хвилин, до м’якості капусти.

Хитрощі і корисні поради приготування голубців до покрокових рецептам для мультиварки

Класичні голубці в мультиварці, покроковий рецепт яких описаний вище, можна приготувати і на пару. Капустяне листя, які загорнутий м’ясний фарш, розкладають на паровому контейнері, після чого поміщають його поверх чаші з окропом. Готують в режимі «Варка на пару», не менше 40 хвилин. Голубці виходять не тільки смачними і соковитими, але і дієтичними. Для такого варіанту страви бажано використовувати пісний яловичий або курячий фарш.

Для аромату, за п’ять хвилин до завершення основної програми, в чашу можна покласти трохи подрібненого кропу. Не додавайте до голубців часник, його поєднання з капустою додасть страві неприємний смак і аромат. Краще приготувати соус на майонезі або сметані з подрібненим часником і подати його окремо.