Горохове пюре — калорійність страви, як правильно і скільки варити в каструлі або мультиварці

Перелік корисних властивостей у цього представника бобових вражає, проте страви з нього готують рідко, побоюючись кулінарної невдачі. Як варити горошницу, сучасні господині, за рідкісним винятком, не представляють. Хоча ця каша, як і аналогічне пюре – ідеальний гарнір до всього, що навіть на порядок краще картопляного.

Як приготувати пюре з гороху

Користь і шкода в стравах з цього бобового сплелися воєдино, однак позитивних якостей у них значно більше. По-перше, 100 грам чистого готового пюре – це лише 120 калорій, тому продукт зовсім дієтичний. У нього низький глікемічний індекс, що робить його цінним при діабеті. По-друге, це відмінна заміна м’яса, адже ситний продукт. Освоїти приготування горохового пюре варто усім господиням, особливо якщо вони – прихильники здорового харчування.

Загальний алгоритм виглядає просто, але підготовчий етап вимагає уваги:

1. Промити і замочити горохові зерна. Даний крок може забрати до доби, якщо вони цілісні, і всього 6-10 годин – якщо колоті.
2. Промити, залити новою водою і варити до розм’якшення. Час визначається індивідуально, але рідко коли менше 45-60 хвилин.
3. Перетерти, розім’яти толкушкой або збити блендером, змішати з пом’якшуючими компонентами (масло, вершки, молоко), якщо потрібно.

Горохове пюре — пропорції води і гороху

Точне співвідношення між ключовими компонентами цього страви залежить від кількох факторів: так, для не замачиваемых заздалегідь бобових рідини завжди потрібно більше, т. к. варіння буде довгою, вони вбирають багато. Якщо ви попередньо дали зернам набрякнути, пропорції змінюються у бік зменшення рідини. Враховуйте, що переваги по консистенції готового продукту теж у всіх різні. Класичні пропорції води і гороху для пюре – 2: 1, але можна довести їх до 4 до 1 (часто це практикується в дитячому харчуванні).

Рецепт горохового пюре

Класична технологія створення цієї страви повністю ідентична описаної вище, і єдине, що може змінюватися – метод термообробки. Якщо ж вам набрид базовий рецепт приготування горохового пюре, ви завжди можете додати сюди ваші улюблені гарячі страви: посмажити додатково курочку, зварити або запекти овочі, гриби згасити з вершками. Сполучуваність між цими продуктами абсолютна, тому не бійтеся формувати свої власні рецепти.

Горохове пюре в мультиварці

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1334 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Приготування горохового пюре в мультиварці – це швидко і зручно, оскільки цей має інший принцип обробки продуктів, і тривале замочування бобових не потрібно. Варитися пюре буде ті ж 2 години, але підготовчий етап при цьому відніме лише 2 хвилини, які підуть на те, щоб промити горохові зерна. Даний базовий рецепт підійде при необхідності замінити чимось картопляне пюре для гарніру.

Інгредієнти:

• горох – 400 г;
• сіль;
• вершкове масло – 20 р.

Спосіб приготування:

1. Промиті горохові зерна висипати в мультиварочную чашу.
2. Влити воду, чия кількість перевищить обсяг основного продукту в 2,5 рази.
3. Поставити режим «гасіння», опустити кришку.
4. Через 1,5 години посолити, покласти вершкове масло. Готувати ще півгодини.
5. Потовкти горохову кашу в пюре, подавати.

Горохове пюре з копченостями

• Час приготування: 7 годин 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 4935 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Традиційна страва слов’янської кухні – горохова каша, подана зі свинячим салом, копченими реберцями та зеленню. Пюре за цією рецептурою теж можна готувати: просто подрібнити центральний компонент після варіння, а решта кроки залишити незмінними. Уважно переглянувши цей покроковий рецепт горохового пюре з копченостями, ви перестанете задаватися питанням, як приготувати таку страву і як правильно звертатися з горохом.

Інгредієнти:

• копчені реберця – 0,5 кг;
• сало – 65 г;
• горох колотий – 0,5 кг;
• сметана 25%-ная – стакан;
• сир – 35 г;
• сіль – 4 г;
• пучок петрушки.

Спосіб приготування:

1. Промити і залишити у свіжій воді горохові зерна на 5 годин.
2. М’ясний шматок з реберцями розрізати на частини, перекласти їх в металевий посуд і залишити на ті ж 5 годин в прогрітій до 140 градусів (але виключеною!) духовці.
3. Прополоскати горох, пересипати в каструлю. Додати воду (в 3 рази більше, ніж сухого продукту), відразу посолити.
4. Після закипання рідини потужність плити знижується до 35%. Горохова основа буде готуватися 2 години. Перетворити блендером в пюре.
5. Перекласти до ребрышкам.
6. Сало порізати дрібно, витопити на сковороді, вилити туди ж.
7. Тушкувати страву 25 хвилин (відлік після нового розігріву духовки до тієї ж температури). Подавати з соусом із сметани з тертим сиром і зеленню.

Горохове пюре в каструлі

• Час приготування: 5 годин 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2097 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Як горохове пюре варити в каструлі? Загальний принцип не складніше, ніж з мультиваркою, і по тривалості очікування ці процеси майже ідентичні. Єдине, на що радять звернути увагу професіонали – зміна потужності варіння і подальший «відпочинок» готового страви, щоб дати йому пропаритися повністю. Цей рецепт з фото покроково пояснить всю технологію. Кількість вершкового масла можна зменшувати за бажанням.

Інгредієнти:

• колотий горох – 550 г;
• морква – 250 г;
• зубчик часнику;
• масло вершкове – 45 г;
• пучок петрушки – для подачі;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Після того, як горох буде промитий, залити теплою (!) кип’яченою водою, накрити і залишити на 3 години.
2. Знову прополоскати, поставити варитися на середній потужності годину.
3. Зменшити вогонь, до стану, коли рідина ледь булькає. Готувати ще 45 хвилин.
4. Очищену моркву дрібно натерти, додати в кашу. Потоптатися по ній товкачиком.
5. Ввести м’яке вершкове масло, тертий часник. Посолити. Перемішати, залишити на півгодини під кришкою на теплій виключеною конфорці.

Горохове пюре без замочування

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 2220 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Головна проблема переважної числа горохових рецептів – довге очікування, поки центральний компонент просочиться водою до варіння, на що йде до доби. Господині, які не можуть стільки чекати, шукають спосіб правильно зварити горохове пюре без замочування, і професіонали впевнені, що його можна знайти. Деякі з схем навіть дозволяють зробити швидке блюдо, хоча загальний час варіння не стане менше 2-х годин.

Інгредієнти:

• горох – 0,5 кг;
• цибуля – 70 г;
• паста томатна – 40 г;
• вода – 1,3 л;
• масло рослинне – 45 мл;
• пучок зелені;
• морква – 110 г;
• масло вершкове – 30 г;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Промивайте горохові зерна під струменем проточної води. Слідкуйте, щоб вона була теплою – це одна з базових хитрощів, як швидко зварити бобові, не замачівая надовго.
2. Закип’ятіть близько 2-х склянок води, залийте їй промитий горох.
3. Через чверть години прополощіть, пересипте в каструлю.
4. Залийте зазначеними 1,3 л чистої холодної води, дочекайтеся закипання і покладіть зверху кришку. Потужність конфорки знизьте до мінімальної.
5. Через півтори години додайте суміш, що складається з подрібненого моркви з цибулею і томатної пасти, які потрібно потомити з рослинним маслом 4 хвилини.
6. Розтовчіть горохову кашу до стану пюре. Дайте на плиті їй постояти ще 8 хвилин і подавайте під рубаною зеленню.

Горохове пюре з куркою

• Час приготування: 9 годин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1906 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Курка з гороховим або картопляним пюре є класичним простим смачним блюдом, яке радує своєю поживністю і бюджетностью. Додати сюди трохи спецій, щоб змінити смак птахи ще до смаження, ввести свіжу нотку у вигляді зелені, і перед вами корисний обід. Можна використовувати не тільки грудку, якщо ви вважаєте, жири і калорії. Стакан, яким вимірюється горох, вважається як 250 мл (стандартний обсяг).

Інгредієнти:

• грудка куряча – 850 м;
• горох – стакан;
• масло рослинне – 25 мл;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• сіль;
• приправа для птиці – 1 ч. л.;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Залити промитий горох водою на ніч або на 6-7 годин, якщо ви почали готувати вранці.
2. Коли він розбухне, можна зайнятися куркою: порізати кубиками, пересипати приправами, вручну постаратися кожен шматочок натерти ними. Додати томатну пасту, перемішати, почекати 10 хвилин.
3. На одну конфорку поставити каструлю з горохом (влити 3 склянки води), на сусідню – сковороду, де прогрівається масло.
4. Курку обсмажувати, поки не стемніє з усіх боків. Підлити води, щоб покрити наполовину, і дати протушкувати (потужність зменшити).
5. Кашу з гороху варити годину і 45 хвилин, а після потовкти.
6. Посолити горох з куркою на фінальному етапі, присипати зеленню, подавати.

Горохове пюре як у дитячому садку

• Час приготування: 15 годин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 823 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Страви, які подавали в дитячих садах і школах радянського часу, сьогодні викликають теплі почуття і бажання дізнатися, як готувати їх будинку. Хтось думає, що горохове пюре, як у садку обов’язково має десяток секретних компонентів, супроводжується купою кулінарних хитрощів і не піддасться простий господині. Однак реальна ситуація діаметрально протилежна: у кухарів і в школі, і в саду головним було зварити максимально бюджетне блюдо. Хоча це не заважало йому бути смачним.

Інгредієнти:

• горохові зерна – 240 г;
• масло рослинне – 12 мл;
• сіль – 3 р.

Спосіб приготування:

1. Головною особливістю того пюре, що подавали в садку, було тривале замочування гороху: старанно промиті зерна потрібно залити (близько літра води), через 7 годин воду поміняти.
2. Ще через 6 год можна продовжити роботу з горохом: знову промити і знову залити, але вже в каструлі. Стежте, щоб рівень води був на 4 см вище горохового шару.
3. Коли рідина почне кипіти, потрібно кілька разів зняти піну – вона буде багатою.
4. Варити горохову основу для пюре, зсунувши кришку на каструлі, близько 1,5-2 годин. Слабкий вогонь. Якщо відбувається так, що вода поступово википає, підливайте, але тільки гарячу кип’ячену.
5. Разварившуюся горохову масу потрібно позбавити залишків рідини, розім’яти товкачиком. Посолити, влити олію і збити віночком.

Як приготувати горохове пюре з м’ясом

• Час приготування: 6 годин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2446 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Бобові добре поєднуються з будь-яким м’ясом, але занадто жирні види краще не брати – використовуйте телятину: вона добре засвоюється, не дуже калорійна, але поживна. Ніжне горохове пюре з м’ясом оцінять всі, оскільки страва виходить апетитним і ситним, а приємні ноти аромату додає овочева зажарка. Готувати можна на плиті, так і в мультиварці, а для більш насиченого смаку рекомендовано припечь порційно в горщиках після закінчення варіння.

Інгредієнти:

• горох – 550 г;
• вода – 1,2 л;
• телятина – 420 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 200 г;
• болгарський перець – 160 г;
• масло рослинне – 20 мл;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Перебрати і промити горох, дати полежати у воді на 4 години.
2. Нашаткувати дрібно цибулю і перець, натерти морквину.
3. Обсмажувати 4 хвилини.
4. Додати порізану соломкою телятину. Подрумянивать чверть години.
5. Горох відварити за 1,5 години на середньому вогні.
6. Злити воду. Вкрити майже готову кашу нової (500 мл), додати вміст сковороди, варити ще півгодини.
7. Пройтися зверху товкачиком, подавати.

Горохове пюре з тушонкою

• Час приготування: 4 години 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2111 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Горохове пюре в мультиварці з тушонкою – домашній аналог швидкого похідного обіду або вечері, приготованого на багатті. Єдина відмінність – тут практикується замочування бобового компонента, а на природі цього не роблять, тому час варіння там значно більше. Інші ж моменти абсолютно ідентичні, і навіть смак у пюре буде той самий – з нотами лісової романтики і літніх вечорів.

Інгредієнти:

• тушонка – 240 г;
• горох – 450 г;
• масло вершкове – 30 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• морква – 100 г;
• сіль;
• мелений перець – 2 р.

Спосіб приготування:

1. Дати полежати промиту гороху під водою 2 години.
2. Ще раз промити, висипати в мультиварочную чашу.
3. Влити воду – рівно в 2 рази більше, ніж гороху. Не солити, кинути лавровий лист.
4. Закрити каструлю, включити «тушкування» на 1 годину 50 хвилин.
5. Посолити, всипати перець.
6. Додати терту моркву, розім’яту тушонку. Потовкти, перемішати, залишити на «гасіння» ще на 20 хвилин.

Горохове пюре з вершками

• Час приготування: 2 години 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2241 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Якщо проста каша з гороху набридла, можна спробувати розглянути рецепт смачного пюре з використанням ніжних вершків і приправ. Виходить дуже вишуканий гарнір, який гарний поодиноко, але при необхідності складе чудову пару більшості овочів або м’яса. Розібратися, як зварити горохове пюре з вершками легко, навіть якщо ви тільки починаєте освоювати кулінарні премудрості.

Інгредієнти:

• горох – 550 г;
• вода – 2,2 л;
• вершки 10%-ві – 200 мл;
• цибуля ріпчаста – 140 г;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• вершкове масло – 20 г;
• сухе червоне вино – 110 мл;
• паста томатна – 40 г;
• кінза – 30 р.

Спосіб приготування:

1. Промити горох, залити водою.
2. Виставивши мінімальний вогонь, варити зі зсунутим кришкою 1,5 години. Підсолювати не можна, а перші півгодини потрібно постійно прибирати піну. Не забувайте зрідка помішувати.
3. Коли горохові зерна будуть легко протыкаться, влити вершки.
4. Варити ще 25 хвилин, продовжуючи помішувати і стежити за кількістю рідини. Якщо треба, додати окропу.
5. Вимкнути плиту, пюре залишити настоюватися 20 хвилин.
6. Нарізаний дрібно цибулю і тертий часник обсмажити з маслом. Ввести томатну пасту, вино і рубану кинзу. Готувати ще 4 хвилини. Під цим соусом подавати гаряче пюре.

Горохове пюре з грибами

• Час приготування: 7 годин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1787 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Всі бобові – дуже ситні і серед рослинних продуктів відрізняються найбільшою часткою білка, тому часто включаються в раціон вегетаріанців та ін. людей, які не їдять м’яса. Якщо ж мішати горох з грибами, виходить ще корисніші, але все ще не занадто важко для організму. Зварити смачне пюре можна як з традиційними печерицями, так і з лисичками, опеньками або боровиками – будь-який варіант буде вдалим.

Інгредієнти:

• гриби (свіжі, заморожування) – 240 г;
• горох колотий – 420 г;
• ріпчаста цибуля – 200 г;
• масло рослинне – 3 ст. л.;
• сіль – 4 г;
• сметана – 50 г;
• зелені цибульні пір’я – 30 р.

Спосіб приготування:

1. Виполоскати горох під проточною водою, замочити на 5 годин.
2. Дрібно нарізану цибулю пасерувати хвилину.
3. Всипати нарізані половинками гриби, максимальну потужність змінити на середню, накрити сковороду. Готувати 17 хвилин, зрідка помішуючи.
4. Додати сметану, рубану цибульну зелень. Вимкнути конфорку.
5. Пересипати горох в каструлю, влити свіжу воду (0,9 л), варити 1,5 години. Якщо він не почне розсипатися за цей час, підлити окропу і почекати півгодини. Підсолити.
6. Потовкти кашу до стану пюре, подати з шапочкою сметанно-грибної підливи.

Як варити горохову кашу-пюре — поради

Бобові – продукти примхливі, тому буде не зайвим дізнатися пару хитрощів, як правильно варити таке блюдо, від професіоналів:

• Варіння бобових можна зробити більш швидкою, якщо додати ложку цукру (приблизно 1 ч. л. на склянку сухого продукту) до того, як вода почне кипіти.
• Не соліть майбутню кашу – тільки перед вимиканням плити, інакше розварюватися бобові будуть дуже довго.
• Якщо потрібно загустити занадто рідке пюре з гороху, перед закінченням варіння підсипте трохи рисового крохмалю.

Відео