Гороховий суп з копченими реберцями – ароматна перша страва покроково

У горосі міститься рослинний білок, вітаміни і мінеральні речовини, необхідні нашому організму. На його основі готують ситний і поживний суп, а з копченими реберцями він виходить ще і неймовірно ароматним.

Гороховий суп з копченими реберцями (покроковий рецепт) – основні принципи приготування

У кожної господині є свій рецепт приготування цієї страви. Ті, хто дотримується принципів здорового харчування або сидить на дієті, готують суп з свіжого або консервованого зеленого горошку. Ну а ті, хто любить ситні страви, використовують для приготування сушений лущений горох. З нього суп виходить густим і наваристим.

Сушений горох перебирають і ретельно промивають, поки вода не стане прозорою. Бажано замочити на ніч. Це суттєво скоротить час приготування. Деякі господарки, щоб прискорити процес розм’якшення гороху, додають під час варіння харчову соду. Але цього робити не варто, якщо ви хочете зберегти всі корисні речовини. Тільки за умови природного розварювання гороху можна отримати смачний, а головне, корисний суп, без стороннього запаху і присмаку. Замочені бобові ще раз промивають, викладають у каструлю. Заливають водою так, щоб її рівень був на два пальці вище гороху, і варять на невеликому вогні протягом двох годин. При цьому не накривають каструлю щільно кришкою, інакше піна піднялася вибіжить з каструлі. Піну обов’язково знімають шумівкою або ложкою.

Реберця для супу можна використовувати свинячі, баранячі або яловичі. Головна умова, щоб вони були дійсно копченими, а не вимочені в рідкому димі. Краще, якщо це буде продукт домашнього копчення.

Крім реберець і гороху знадобляться овочі: картопля, ріпчаста цибуля і морква. Картоплю чистять від шкірки, миють і нарізають невеликими шматочками. Цибулю очистити і дрібно шаткують. З моркви зрізають шкірку і подрібнюють гострим ножем якомога дрібніше, або труть на крупній тертці.

У сковороду наливають олію і ставлять на плиту. Як тільки воно розігріється, викладають в нього цибулю і смажать його до прозорості. Потім додають подрібнену моркву і продовжують смажити, постійно розмішуючи, поки овоч не стане м’яким.

Копчені реберця розрізають на три частини і викладають поверх обсмажених овочів. Тушкують все разом на невеликому вогні ще хвилин десять.

У каструлю з майже розвареним горохом викладають картоплю і продовжують варити до готовності. Як можна частіше перемішуйте суп, щоб горох не пригорав до дна каструлі. На цьому етапі суп солять, додають спеції і лавровий лист.

Коли картопля стане м’яким, в каструлю кладуть овочеву піджарку з реберцями.

Який же гороховий суп без сухариків. Для їх приготування білий або житній хліб нарізують скибками, зрізають скоринку і нарізають невеликими кубиками. Викладають на деко і підсушують в духовці, або обсмажують на сухій сковороді до рум’яності.

Якщо ви любите гострі страви, додайте в суп стручок перцю чилі. Видавлений через прес часник додасть страві пікантності. Для різноманітності в суп можна додати консервовану кукурудзу.

Копчені реберця можна використовувати в поєднанні з іншими копченостями: ковбасою, крильцями і т. д.

Готовий гороховий суп з копченими реберцями (покроковий рецепт) подають із сухарями і свіжою зеленню. Замість сухариків можна приготувати часникові грінки.

Рецепт 1. Гороховий суп з копченими реберцями: покроковий рецепт

Інгредієнти

• 300 г сухого колотого гороху;
• рафінована соняшникова олія;
• 450 г копчених реберець;
• свіжа зелень;
• дві морквини;
• свіжозмелений чорний перець;
• дві цибулини;
• кухонна сіль;
• п’ять картоплин;
• стручок болгарського перцю.

Спосіб приготування

1. Горох переберіть. Висипте в сито і ретельно промийте під струменем проточної води. Потім перекладіть його в миску і залийте чистою кип’яченою водою. Залиште на кілька годин, а краще на ніч. За рахунок цього горох стане м’яким і швидше розвариться. Коли горох розбухне, злийте всю воду і ще раз промийте його. Перекладіть горох в каструлю і залийте чистою фільтрованою водою. Тут варто зазначити, що якщо у вас вода жорстка, не використовуйте її для приготування супу. В такій воді горох не розвариться. Краще використовувати мінеральну негазовану воду. Рівень рідини повинен бути на три пальці вище гороху. Поставте каструлю на плиту і готуйте на середньому вогні до закипання. Обов’язково зніміть піну. Тепер скрутіть вогонь і продовжуйте готувати, поки горох не розвариться.

2. Поки вариться горох, займіться підготовкою інших продуктів. Вийміть копчені реберця з холодильника і наріжте їх порційними шматочками так, щоб зручно було їсти. Спочатку розділіть їх на секції уздовж кістки, а потім за допомогою кухонних ножиць або секатора розріжте кожне реберце навпіл. Викладіть нарізані копчені реберця на тарілку.

3. Приступайте до приготування овочевий піджарки. Для цього очистіть від лушпиння цибулі, помийте їх. Кожну розріжте навпіл, викладіть на дошку і наріжте невеликими шматочками. За допомогою гострого ножа або спеціальної овочечистки зніміть з моркви шкірку. Вимийте овоч і подрібніть в дрібну або велику стружку за допомогою терки. Поставте чавунну сковороду на вогонь. Влийте в неї рафінована олія і розігрійте його. Викладіть в сковороду подрібнену цибулю і смажте, регулярно перемішуючи, до прозорості. Тепер додайте морквяну стружку, скрутіть вогонь і тушкуйте все, поки морква не стане м’якою.

4. Картопля очистіть від шкірки за допомогою гострого ножа або спеціального пристосування для чищення овочів. Очищений овоч вимийте і наріжте невеликими шматками. Картопля нарізайте безпосередньо перед закладанням в каструлю. Інакше його доведеться заливати водою, а вона вимиє крохмаль, який так необхідний нашому організму. Нарізану картоплю опустіть в каструлю. Горох повинен бути практично готовий.

5. Зелень промийте, струсіть і дрібно покришіть. Для цього супу підійде молодий укропчик або петрушка.

6. Стручок болгарського перцю звільніть від плодоніжки. Це можна зробити, вирізавши її ножем, або натисніть на хвостик, проверніть і вийміть. Вичистити насіння. Розріжте навпіл стручок, викладіть на дошку і наріжте тоненькими смужками.

7. Викладіть в каструлю копчені реберця і кип’ятіть ще хвилин десять. Додайте овочеву піджарку, перемішайте і дайте супу трохи покипіти. На цьому етапі посоліть блюдо. Вийміть картоплю і перевірте його на готовність. Він повинен легко розламуватися. Приправте суп свіжою зеленню, перемішайте, пару хвилин потримайте на вогні, після чого відставте каструлю в бік, накрийте кришкою і залиште настоюватися на півгодини.

8. Подавайте гороховий суп з копченими реберцями (покроковий рецепт) з сухариками, сирними або часниковими грінками.

Рецепт 2. Гороховий суп з копченими реберцями: покроковий рецепт в мультиварці

Інгредієнти

• 450 г сухого колотого гороху;
• один нарізний батон;
• три картоплини;
• цибулину;
• два зубчики часнику;
• одна морквина;
• прянощі;
• 50 мл оливкової олії;
• кухонна сіль;
• 450 г свинячих копчених ребер;
• два літри фільтрованої води.

Спосіб приготування

1. Горох переберіть, видаліть сміття і пересипте в сито. Ретельно промийте під струменем проточної води. Перекладіть промитий горох в миску і залийте водою. Залиште на кілька годин, а краще на ніч. Потім злийте всю воду і ще раз промийте.

2. З картоплі та моркви зніміть шкірку з допомогою спеціального пристосування для чищення овочів або гострого ножа. Ретельно вимийте овочі. Головку ріпчастої цибулі очистіть від лушпиння і обполосніть. Моркву дрібно покришіть, або подрібніть в велику стружку на тертці. Цибулину покришіть на обробній дошці дрібним кубиком.

3. У ємність приладу влийте оливкове масло. Включаємо програму «смаження». Як тільки масло розігріється, висипте в нього цибулю і обсмажуйте його, до прозорого стану. Потім додайте подрібнену моркву і пасеруйте, поки овоч не стане м’яким.

4. Копчені ребра промийте, обсушіть паперовим рушником і розділіть по кістці на смужки. Потім кожну кістку розріжте навпіл за допомогою кухонних ножиць або секатора.

5. У ємність приладу влийте воду. Набряклий горох відкиньте на сито і ще раз промийте. Викладіть в каструлю.

6. Картоплю наріжте невеликими шматками і відправте слідом за горохом. Сюди ж викладіть копчені ребра. Перемішайте, закрийте кришку і активуйте програму «суп». Готуйте протягом 50 хвилин.

7. Зубчики часнику очистіть і видавіть через чеснкодавилку. Наріжте хліб невеликими кубиками і викладіть на деко. Помістіть його в духовку на десять хвилин, попередньо розігрівши її до 200 С.

8. Готовий гороховий суп з копченими ребрами (покроковий рецепт) розкладіть по тарілках. У кожну додайте трохи часнику і жменьку сухариків.

Гороховий суп з копченими ребрами (покроковий рецепт) – поради та хитрості

Якщо ви хочете отримати легкий супчик, зваріть його з свіжого або консервованого гороху.

Для супу краще використовувати копчені ребра домашнього приготування.

До гороховому супу можна подати сухарики або часникові грінки.

Щоб суп вийшов прозорим, обов’язково зніміть піну, яка утворюється в процесі варіння гороху.