Варіанти гострих закусок з баклажанів на зиму з томатами

Вважати баклажани екзотичними овочами вже давно не прийнято. Вони у надлишку представлені і свіжими, і у вигляді різних консервованих закусок. Втім, покладатися на чужий смак необов’язково. Виберіть рецепт з нашої статті і спробуйте закуску до консервування.

Сподобалася? Запасіться по сезону десятком кілограмів молоденьких баклажанів та іншими овочами, готуйте і консервуйте – гострі закуски з баклажанів майже незмінно смачні в будь-якому вигляді.

Загальні принципи консервування гострої закуски з баклажанів на зиму

Баклажани бажано вибрати середньорозмірні. По-перше, такі плоди простіше нарізати акуратно, по-друге, великі містять більше насіння. Шкірка овоча повинна бути пружною і гладкою, з легким глянсовим блиском. Зів’ялі плоди відкладайте в сторону, млява м’якоть розвалиться при термообробці.

В закусках важливо зберегти задану форму баклажанів, щоб шматочки не втратили її при нагріванні. Для цього бажано суворо дотримуватися рекомендовану в рецептурі час і не знімати з овоча шкірку.

У баклажанах в надлишку міститься солонін, з-за якого овоч має характерну гіркоту, крім того, цей компонент шкідливий. Позбутися від нього легко, і зробити це можна двома способами: пересипати шматочки овоча сіллю і залишити на півгодини, виклавши у друшляк або сито, або вимочити їх у сольовому розчині протягом години. По закінченні процесу баклажани важливо ретельно промити, щоб прибрати виділилася гіркоту. Для сольового розчину на два літри води потрібно взяти чотири чайних ложки з гіркою солі.

Гострі закуски з баклажанів на зиму, найчастіше консервують з томатами. З помідорів, у поєднанні з іншими овочами, готують заправку, якою заливають вже обсмажені, проварені, пропечені шматочки баклажана або тушкують їх в ній.

Гостроти закуски домагаються пекучим перцем і часником. Вибирати з перчин насіння чи ні – вирішувати вам, від цього залежить гострота закуски. Саме в насінні містяться речовини, помітно збільшують гіркоту.

При консервації закусок з баклажанів на зиму дуже важлива чистота. Овочі потрібно ретельно обмити перед обробкою, а скляні ємності промити теплою водою з содою і стерилізувати над парою. Металеві кришки з гумками кип’ятять 10 хвилин і добре обсушують, розклавши на рушник, внутрішньою стороною догори.

Проста гостра закуска з баклажанів на зиму «Грибочки»

Інгредієнти:

• п’ять літрів води;
• пів-літра столового 9% оцту;
• баклажани, середньорозмірні – 5 кг;
• півсклянки солі;
• півлітра рафінованої олії;
• три великих головки часнику;
• дві пекучих перчинки.

Спосіб приготування:

1. Оглядаємо і обмиваємо баклажани, зрізавши плодоніжку і не видаляючи шкірки, нарізаємо кубиками розміром не більше сантиметра. Гіркий перець, а за ним і часник перекручуємо на м’ясорубці, насіння з перчин прибираємо чи ні, на свій розсуд.

2. Наповнюємо велику каструлю водою, розчиняємо сіль і ставимо на інтенсивний вогонь. До закипання періодично розмішуємо, щоб розчинити залишки солі.

3. У киплячу рідину вливаємо оцет, опускаємо подрібнені баклажани. Після повторного закипання проварюємо шматочки овоча не більше п’яти хвилин. Розсіл не повинен інтенсивно кипіти, інакше кубики баклажанів швидко розваряться і втратять форму – закуска буде мати непрезентабельний вигляд. Бланшовані овочі відкидаємо на сито і залишаємо в ньому, вода повинна повністю стекти.

4. В об’ємну неэмалированную ємність виливаємо все масло і ставимо гріти. Як тільки піде легке потріскування і почне підніматися серпанок, викладаємо в нього баклажани і відразу додаємо суміш гіркого перцю і часнику, розмішуємо.

5. Кип’ятимо баклажани в олії три хвилини, намагаємося не розмішувати часто, щоб не пошкодити шматочків.

6. Готову закуску розкладаємо по стерилізованим полулитровым баночках, закатуємо.

«Соте» – гостра закуска з баклажанів на зиму

Інгредієнти:

• чотири кіло солодкого перцю;
• три кілограми помідорів;
• 300 грамів добірного часнику;
• баклажани, середнього розміру – 5 кг;
• по 100 грамів крупної солі і пекучого перцю;
• літр рафінованої олії;
• 9-процентний оцет – 500 мл

Спосіб приготування:

1. Обмиті баклажани нарізаємо кружечками, двухсантиметровой товщини. В п’яти літрах холодної води розмішуємо сіль, заливаємо розчином баклажани і даємо постояти дві години. За цей час сольовий розчин витягне з них всю гіркоту.

2. Обмиваємо помідори, і весь перець, очищаємо часник. З солодкого перцю ретельно виймаємо насіння, в пекучому залишаємо. Збираємо м’ясорубку, перекручуємо у велику миску весь перець, томати і часник, ретельно розмішуємо. Ставимо на вогонь, кип’ятити гостру суміш не більше хвилини, вимикаємо, вливаємо оцет і добре розмішуємо.

3. Выстоявшиеся в сольовому розчині баклажани викладаємо у друшляк або сито, добре обсушуємо.

4. На середньому вогні розжарюємо пісне масло. Наливаємо багато, розраховуючи, щоб колечка баклажанів прикрилися їм наполовину.

5. Обсмажуємо баклажани з обох сторін до м’якості. По черзі знімаємо вже готові виделкою, мачає в гостру заправку і відразу укладаємо в банку щільними шарами, намагаючись не залишати просвітів.

6. Заповнені банки накриваємо металевими кришками без гумок, ставимо на деко і ставимо в холодну духовку. Включаємо нагрівання, довівши температуру до 120 градусів, витримуємо банки з закускою в духовці десять хвилин, і, відключивши, даємо температурі опуститися до мінімуму.

7. Дістаємо ємності з закускою, накриваємо прокип’яченими кришками і герметично закриваємо їх закаточним ключем.

Гостра закуска з баклажанів на зиму з томатами «Вогник» (без стерилізації)

Інгредієнти:

• 2 кіло плодів болгарського перцю;
• 5 кг баклажанів;
• два з половиною кілограми томатів;
• 100 грамів великої, засолочной солі;
• три перчины гіркого перцю, бажано червоного;
• півсклянки столового оцту;
• півтори склянки олії;
• 200 гр. цукру;
• 100 грамів часнику.

Спосіб приготування:

1. Заливаємо водою помідори, і обидва види перцю. Почекавши чверть години, промиваємо струменем води. Зрізаємо з томатів плодоніжку, з солодкого та гострого перцю акуратно вибираємо насіння. Перекручуємо овочі на м’ясорубці і розмішуємо отриману масу.

2. Обмивши баклажани, і видаливши плодоніжку, нарізаємо плоди великої короткою соломкою.

3. В овочеву масу висипаємо сіль, розмішати, вводимо рослинне масло. Додаємо баклажани, перемішуємо і ставимо на нагрів. Як тільки почне кипіти, знижуємо до рівня нижче середнього, варимо закуску при незначному кипінні чверть години.

4. Додаємо часник, проварюємо десять хвилин, вливаємо оцет. Ретельно перемішавши, знімаємо закуску з плити і розкладаємо в попередньо простерилізовані банки. Закатуємо, використовуючи прокип’ячені кришки, і перевертаємо.

Гостра закуска з баклажанів на зиму: рецепт салату з квасолею

Інгредієнти:

• півкіло квасолі;
• два кіло неперезрелых баклажанів;
• 150 г цукру;
• півкілограма моркви;
• плоди болгарського перцю – 500 гр.;
• 50 гр. солі;
• два стручки пекучого перцю;
• три великі головки часнику;
• 150 мл 9-процентного оцту;
• півлітра олії пісного, вимороженого.

Спосіб приготування:

1. Квасолю з вечора заливаємо водою, прибираємо вимочувати в прохолодне місце. Через 12 годин промиваємо і відварюємо до готовності. Після закипання готуємо на невеликому вогні, щоб оболонка бобів не лопнула. Відварену квасолю відкидаємо на сито.

2. Ретельно обмиваємо всі овочі. Баклажани нарізаємо крупно, на кубики, моркву крупно трьом, а солодкий перчик нарізаємо поздовжніми смужками.

3. Викладаємо підготовлені овочі в простору ємність, через прес продавлюємо до них часник і подрібнений на м’ясорубці гіркий перець. Солимо, насипаємо цукор, вливаємо оцет і масло, перемішуємо.

4. Довівши масу до кипіння, потім проварюємо на слабкому вогні півгодини. Додаємо квасолю, чекаємо повторного закипання. Готуємо гостру закуску з баклажанів з квасолею ще до чверті години, після чого розкладаємо в простерилізовані банки.

5. Закатуємо ємності підготовленими (стерильними) кришками. Перевернувши, закутуємо консервацію і залишаємо до повного охолодження.

«Тещин язик» – гостра закуска з баклажанів на зиму

Інгредієнти:

• добірні баклажани – два кіло;
• свіжі м’ясисті помідори – 500 гр.;
• півкіло болгарської, бажано червоного перцю;
• часник;
• 150 гр. стручкового гострого перцю;
• масло пісне, неароматное;
• 120 мл оцту, харчового;
• цукровий пісок – 25 гр.;
• чайна ложечка солі.

Спосіб приготування:

1. Зрізаємо з баклажанів плодоніжки, розрізаємо плоди на поздовжні пластини. Прагнемо, щоб вони виходили товщиною не більше 5 мм Складаємо в миску, заливаємо слабким сольовим розчином, залишаємо вимочуватися. Після закінчення години обполіскуємо пластини водою, обсушуємо, виклавши в друшляк або сито.

2. Очищаємо часник, болгарського перцю видаляємо і выполаскиваем насіння. Подрібнюємо гіркий і солодкий перець разом з томатами і часником на м’ясорубці. У приготовлену овочеву масу висипаємо цукор, вливаємо олію і оцет, солимо і, ретельно перемішавши, відставляємо в сторону.

3. На сковороді, в прогрітому маслі обсмажуємо пластини баклажани з двох сторін. Не доводимо до рум’яності, витримуємо на середньому вогні кожну сторону не більше хвилини – важливо, щоб м’якоть стала м’якою.

4. В стерилізовані літрові банки вливаємо по дві ложки овочевий суміші, викладаємо три пластини обсмажених баклажанів, знову наливаємо овочеву суміш і переслаиваем баклажанами. Банки необхідно наповнити, не доходячи 1,5 сантиметра до горлечка, останнім шаром наливається соус з овочів.

5. Ставимо банки з закускою у велику ємність з застеленому дрантям дном, прикриваємо їх стерильними кришками і вливаємо теплу воду. Банки повинні бути прикриті водою по плічка, не вище.

6. Стерилізуємо консервацію після закипання води півгодини, якщо були використані півлітрові ємності, то 20 хвилин.

7. Акуратно витягаємо банки з закускою з води, прокатуємо кришки закаточним ключем. Перевернувши, залишаємо під кришкою до охолодження.

Гостра закуска з баклажанів на зиму з часником та морквою

Інгредієнти:

• морква – три невеликих коренеплоду;
• баклажани – 2 кг;
• три головки цибулі;
• дві гострих перчинки;
• півлітра несолоного томатного соку;
• дві головки часнику, приблизно 10 великих зубців;
• три ложки харчового оцту;
• олія рафінована – 1/4 склянки.

Спосіб приготування:

1. Зрізаємо плодоніжки у баклажанів, розрізаємо уздовж, укладаємо на деко зрізом вгору. Змастити поверхню олією, покласти овочі в розігріту духовку. Запікаємо півгодини, м’якоть баклажанів повинна стати м’якою. Перш ніж діставати перевірте готовність проколом, дерев’яна шпажка повинна легко входити. Остуджуємо баклажани.

2. Дрібненько кришимо часник і цибулю, моркву крупно натираємо, тоненькими кільцями ріжемо гіркий перець. Найгостріше у такому перці – насіння, регулювати гостроту закуски можна видаляючи їх повністю або залишаючи лише частину.

3. У прогріте маслом цибулю і прижариваем, поки він не втратить матовий відтінок. Викладаємо моркву, тушкуємо готовності. В кінці присаливаем, додаємо півтори ложечки солі і обов’язково одну цукру. Втягнувши в овочеву обжарку гострий перець і часник, знімаємо з плити.

4. Викладаємо на запечені баклажани пасеровані овочі, розрівнюємо і, злегка придавлюючи долонями, ущільнюємо. З’єднуємо половинки баклажанів між собою, повинен вийти цілий баклажани з начинкою. Заповнюємо напівфабрикатами підготовлені до консервації банки. Укладаємо нещільно, залишаючи невеликі зазори, щоб було місце для заливки.

5. Розмішавши в томатному соку дві чайних ложечки цукру і три солі, доводимо до закипання на середньому вогні. Проваривши три хвилини, розливаємо гарячим по банкам. До горла не доходимо на два сантиметри.

6. Як і в попередньому рецепті, поміщаємо ємності в підходящу каструлю, на дно якої заздалегідь выстлали тканиною. Прикривши закуску кришками, наливаємо у вільний простір теплу воду. Стерилізуємо консервацію після закипання чверть години.

7. Дістаємо, вливаємо під кришку столову ложку оцту і прокатуємо ключем. Потім перевертаємо і щільно закутуємо.

Хитрощі приготування гострої закуски з баклажанів на зиму – корисні рекомендації та поради

Для томатної заливки вибирайте добре визрілі м’ясисті помідори, тоді вона не буде рідкісною.

Прокатати кришку, переверніть банку догори дном і переконайтеся, що з-під неї нічого не випливає. Якщо проявилася хоч невелика крапля рідини, прокатайте повторно – не допомогло, замініть кришку.

Тривалість стерилізації залежить від обраного обсягу банок. Півлітрові ємності з гостру закуску з баклажанів потрібно кип’ятити 20 хвилин, літрові не менше півгодини.