Гострий салат з огірків на зиму — як готувати з кабачками, селерою

Апетитні, в міру гострі салати з огірків на зиму виручать в ситуації, коли до приходу гостей залишаються лічені хвилини. Таку закуску подають до відвареної картоплі, макаронів, нежирного м’яса, копченостей, страв з круп, наприклад, гречаної каші і мамалиги. Огірочки виходять хрусткими, якщо знати секрети приготування домашніх заготовок.

Гострий салат з огірків з цибулею на зиму

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 39 ккал в 100 г.
  • Призначення: на зиму.
  • Складність: середня.

Домашній зимовий салат з огірків – це гостра, готова до вживання закуска з соковитою цибулею і перцем халапеньо. Страву подають до столу в керамічних або скляних салатниках круглої або квадратної форми.

Інгредієнти:

  • огірки – 2,2 кг;
  • часник – 6 зуб.;
  • халапеньо – 1 шт.;
  • цибулини великі – 2 шт.;
  • оцет – 90 мл;
  • олія рослинна (бажано, без запаху) – 60 мл;
  • сіль – 30 г.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати кружальцями огірки, цибулю – півкільцями.
  2. Додати оцет, тертий часник, сіль.
  3. Перемішати, витримати півгодини.
  4. Розкласти по банках халапеньо, нарізаний кільцями.
  5. Всипати огірки з цибулею.
  6. Влити олію, воду.
  7. Стерилізувати 20 хвилин.
  8. Закупорити гострий салат, перевернути, укутати.

З гірчичним порошком

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 91 ккал в 100 г.
  • Призначення: на зиму.
  • Складність: середня.

Зимовий салат з огірками вийде не тільки гострим, але і трохи солодкуватим, завдяки використанню цукрового піску. За бажанням в маринад додають стручок червоного або зеленого перцю чилі, який надасть закусці пікантність.

Інгредієнти:

  • огірки (бажано, невеликі, однакового розміру) – 2,4 кг;
  • гірчиця суха – 1,5 ст. л.;
  • цукор – 150 г;
  • олія рослинна (бажано, без запаху) – 180 мл;
  • часник – 12 зуб.;
  • оцет – 250 мл;
  • сіль – 40 г.

Спосіб приготування:

  1. Овочі нарізати кружечками.
  2. Додати сіль, гірчичний порошок, олію, столовий оцет, цукор, нарізаний тонкими пластинками часник.
  3. Перемішати, розкласти по банках.
  4. Стерилізувати 15 хвилин.
  5. Закупорити.

З кабачками

  • Час: 1 година 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 57 ккал в 100 г.
  • Призначення: на зиму.
  • Складність: середня.

Ситний гострий салат з огірків на зиму бажано готувати з овочів невеликого розміру. Томатний маринад буде ще пікантніше і смачніше, якщо додати в нього тертий часник, подрібнену петрушку, трохи чорного перцю.

Інгредієнти:

  • огірки – 2,2 кг;
  • кабачки – 1,2 кг;
  • кетчуп томатний гострий – 200 г;
  • цукор – 100 г;
  • оцет – 100 мл;
  • олія рослинна (бажано, без запаху) – 120 мл;
  • сіль – 60 г.

Спосіб приготування:

  1. Очищені кабачки нарізати кубиками або брусками. У перестиглих, великих плодів необхідно видалити насіння.
  2. Всипати огірки, нарізані кружальцями.
  3. Додати сіль, олію, гострий кетчуп, цукор, склянку очищеної води. Залишити на 1 годину.
  4. Закип’ятити суміш. Влити столовий оцет, швидко зняти з вогню.
  5. Розкласти гострий салат по банках.
  6. Стерилізувати 15 хвилин.
  7. Закупорити, перевернути. Укутати.

Салат «Тещин язик» без стерилізації

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 56 ккал в 100 г.
  • Призначення: на зиму.
  • Складність: середня.

Апетитний «Тещин язик» – це домашній салат з огірків на зиму без стерилізації, який легко зробити всього за півгодини. За бажанням таку закуску готують з додаванням моркви, червоної або ріпчастої цибулі, а також інших овочів.

Інгредієнти:

  • огірки – 3,1 кг;
  • помідори стиглі – 1,6 кг;
  • перець болгарський (бажано різних кольорів) – 3 шт.;
  • часник – 22 зуб.;
  • оцтова есенція – 1 ст. л.;
  • халапеньо – 2 шт.;
  • олія рослинна (бажано, без запаху) – 180 мл;
  • цукор – 80 г;
  • сіль – 60 г.

Спосіб приготування:

  1. Болгарський перець халапеньйо, часник, помідори подрібнити за допомогою м’ясорубки.
  2. Всипати огірки, нарізані кружальцями.
  3. Додати цукор, сіль, масло.
  4. Перемішати, закип’ятити. Варити 15 хвилин.
  5. Влити есенцію, варити ще 5 хвилин.
  6. Розкласти по банках.
  7. Закатати, укутати.

З селерою

  • Час: 2 години 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 54 ккал в 100 г.
  • Призначення: на зиму.
  • Складність: середня.

Ароматний салат з селерою, огірками, морквою і петрушкою можна подати як гарнір або самостійну закуску. Страва буде більш гострою, апетитною і насиченою, якщо готувати її з додаванням пекучого перцю чилі.

Інгредієнти:

  • огірки – 2,2 кг;
  • селера – 250 г;
  • цибулина – 1 шт.;
  • цукор – 50 г;
  • петрушка – 1 великий пучок;
  • морква середня – 1 шт.;
  • олія рослинна (бажано, без запаху) – 100 мл;
  • часник – 6 зуб.;
  • оцет – 60 мл;
  • сіль – 60 г.

Спосіб приготування:

  1. Огірки нарізати кружальцями, стебла селери – слайсами, цибулину – півкільцями, часник – пластинками.
  2. Всипати подрібнену петрушку, терту моркву.
  3. Додати інші інгредієнти. Залишити на 2 години.
  4. Розкласти по банках.
  5. Стерилізувати 20 хвилин.
  6. Закупорити.

Відео