Готуємо покроково чахохбілі з курки – рецепти і правила

Вважається, що до курки ідеально підходять білі соуси. Але так думають тільки ті люди, які не пробували справжнє грузинське чахохбілі. Ця пташка в томатному соусі підкорить будь-яке серце.

При цьому блюдо дуже просте і доступне. Тут зібрані кращі варіанти чахохбілі з курки. У рецептах покроково описано процес приготування, дані цінні рекомендації.

Чахохбілі з курки – загальні принципи приготування

Спочатку для чахохбілі використовувався фазан, але зараз знайти настільки делікатесний продукт складно, тому його замінюють куркою. Традиційно береться одна тушка. Птах промивається, рубається шматками або просто нарізається по суглобам, потім обсмажується до напівготовності. Далі з’єднується з іншими інгредієнтами.

Що ще додають в чахохбілі:

• ріпчаста цибуля;
• помідори, томатні соуси або пасту;
• болгарська і гострий перець;
• вершкове масло;
• часник.

В блюдо завжди додають спеції, традиційно це приправа з пакетика хмелі-сунелі. Але можна взяти заміну суміші для курки, додати трохи пряних трав, імбиру. Обов’язково в чахохбілі додається зелень: кінза, петрушка, базилік, може йти гілочка м’яти, розмарину, орегано. Але додається це все не після приготування, як ми звикли, а хвилин за 5-10 до закінчення. Зелень повинна потушиться з іншими продуктами, віддати їм смак.

Класичне грузинське чахохбілі з курки (рецепт, покроково з секретами)

Традиційний варіант грузинського чахохбілі з курки. Рецепт покроково пояснює, як зробити, щоб блюдо не вийшло звичайної тушкованою птахом в томаті. Беремо невеликі шматочки курки, частини значення не мають.

Інгредієнти

• кілограм курки;
• 2 великих солодких перчика;
• 0,5 стручка гострого перцю;
• три головки цибулі;
• п’ять помідорів;
• 2/3 ст. л. хмелі-сунелі;
• базилік кінза;
• п’ять зубчиків часнику;
• 50 грамів масла.

Приготування

1. Курку промити, посушити шматочки серветками. Вологи на них залишатися не повинно.

2. Поставити на плиту товстостінний сотейник або велику сковорідку розігріти, але олія у неї не додавати.

3. Викласти курку на добре розігріту суху поверхню. Обсмажити шматочки з двох сторін до легкої скоринки приблизно по парі хвилин, вогонь зменшувати не потрібно, нехай буде сильний. Птиця повинна смажитися у своєму жиру. Якщо ж курка молода і пісна, то можна додати трохи вершкового масла або просто змастити сковорідку.

4. Взяти другу сковорідку, покласти в неї масло, краще використовувати шматок вершкового або його суміш з рослинним маслом. Поставити на плиту.

5. Очистити цибулю, порізати півкільцями. Перці розрізати навпіл уздовж, вийняти внутрішній вміст і також порізати півкільцями.

6. Засипати цибулю в розтоплене масло, обсмажити на доброму вогні до золотистого кольору, перекласти до обсмаженої на сухій поверхні курки.

7. У сковороду після цибулі додати порізану півкільцями болгарський перчик. Готуємо його кілька хвилин, щоб у овоча з’явився приємний аромат. І також його пересипаємо до курки.

8. Кожен помідор надрізаємо хрестом. Укладаємо все томати в миску, заливаємо крутим окропом з чайника. Через хвилинку гарячу воду потрібно злити, додати холодну воду, зняти шкірку.

9. Очищені помідори ріжемо дрібними кубиками, засипаємо зверху сотейник з куркою та іншими овочами.

10. Знову ставимо сотейник на вогонь, але тепер накриваємо і тушкуємо на маленькому вогні близько півгодини. Повинен виділитися сік з томатів, з’явиться багато соусу.

11. Саме час зайнятися ароматними добавками. Часник очистити, порубати. Подрібнити зелень і половину стручка гострого перцю. Можна взяти цілий стручок, якщо любите гострі страви.

12. Додати до курки сіль і хмелі-сунелі. Ця приправа подарує чахохбілі особливий аромат.

13. Все ретельно розмішати, знову накрити і тушкувати до м’якості курки. Якщо вона не домашня, то достатньо 10-15 хвилин.

14. Тепер додаємо зелень, гострий перчик, часник. Розмішуємо, накриваємо і тушкуємо 5-7 хвилин, щоб ароматні інгредієнти поділилися смаком з пташкою.

15. Подаємо чахохбілі в якості самостійного блюда або в поєднанні з рисом, пастою, якими овочевими гарнірами.

Чахохбілі з курки та картоплі (рецепт, покроково і детально)

Картопляний варіант чахохбілі з курки. Рецепт покроково розповідає, як і коли додавати овоч блюдо, які спеції краще використовувати, чого краще не робити.

Інгредієнти

• курка (невелика);
• пара головок цибулі;
• головка часнику (невелика);
• три картоплини;
• 100 г масла злив.;
• 0,5 лимона;
• три помідора;
• болгарський перець;
• 50 г свіжої петрушки, кінзи і пара гілочок базиліка;
• 1 ч. л. спецій хмелі-сунелі;
• сіль.

Приготування

1. Ріжемо ріпчасту цибулю великими півкільцями, занадто дрібнити овоч не потрібно.

2. У казан або в сотейник запускаємо вершкове масло, обсмажуємо на великому вогні до появи золотистої скоринки.

3. Виймаємо весь цибулю в миску, намагаємося олія не захоплювати.

4. Промиваємо курку, рубаємо, підсушуємо шматочки, закладаємо в казан. Готуємо пару хвилин. Як тільки птахи почне виділятися сік, прикриваємо і тушкуємо ще близько п’яти хвилин.

5. Зливаємо з казана весь сік з маслом миску, але не викидаємо, він ще знадобиться. Обсмажуємо курку до легкої скоринки.

6. Повертаємо до курки раніше пасеровану цибулю.

7. Додаємо рубаний часник, хмелі-сунелі, розмішуємо. Обсмажуємо все разом кілька хвилин, щоб підсилити аромат спецій.

8. Беремо половинку лимона і видавлюємо весь сік в казан.

9. Очищаємо картоплю, нарізаємо соломкою. Додаємо в казан до курки.

10. Болгарський перець ріжемо соломкою і теж відправляємо в блюдо. Можна його нашаткувати соломкою або покришити кубиками, як подобається.

11. Помідори ріжемо кубиками або часточками. Можна очистити шкірку, обдавши томати окропом. Або просто ріжемо овочі навпіл і натираємо на тертці. Закладаємо все це в казан.

12. Тепер потрібно повернути курячий сік з жиром, які ми раніше злили з казана в миску. І на цьому ж етапі кладемо в чахохбілі сіль.

13. Накриваємо, тушкуємо все разом близько п’ятнадцяти хвилин, картопля повинна стати м’який.

14. Рубаємо великий пучок змішаної зелені, додаємо в блюдо. Розмішуємо. За бажанням додаємо подрібнений стручок гострого перцю.

15. Накриваємо, залишаємо чахохбілі тушкуватися на маленькому вогні ще хвилин на п’ять. В кінці перед подачею ретельно розмішуємо страву, щоб підняти продукти з дна.

Просте чахохбілі з курки в мультиварці (покроковий рецепт з томатом)

Варіант дуже смачного, але ледачого чахохбілі з курки. Рецепт покроково розкриває всі тонкощі приготування грузинської страви в мультиварці. Соус буде готуватися з додаванням томатної пасти, він вийде дуже яскравий і насичений, а особливий аромат страви подарують волоські горішки.

Інгредієнти

• кілограм курки;
• два солодких перцю;
• половина склянки горіхів;
• три помідора;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• стручок гострого перцю;
• 2 ст. л. масла рослинного;
• чотири зубчики часнику;
• пара цибулин;
• 0,5 ложки хмелі-сунелі;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• Зелень.

Приготування

1. Курку підготувати за всіма правилами, порізати середніми шматочками.

2. Змащуємо чашку мультиварки маленьким шматочком вершкового масла, все інше поки залишаємо.

3. Включаємо режим смаження або випічки. Дивимося за особливостями своєї мультиварки, хто любить обсмажувати на стандартній програмі, комусь більше подобається випічка.

4. Викладаємо шматочки курки в один шар і смажимо з одного боку хвилин п’ять, потім стільки ж з іншого боку. Кришку не закриваємо.

5. Вийняти курку з мультиварки, додати решту вершкове масло і влити пару ложок рослинного масла, залишаємо нагріватися.

6. Швиденько ріжемо ріпчасту цибулю. Якщо головки великі, то робимо півкільця. Якщо цибулини важкі, то краще четвертинками кілець, тобто соломкою. Закидаємо в розігріте масло, смажимо до прозорості.

7. Ріжемо соломкою болгарський перчик і теж закидаємо в мультиварочную чашу слідом за цибулею, хай поки прогріваються.

8. Нарізаємо гострий перчик, закидаємо відразу, нехай смак рівномірно розходиться у страві.

9. Повертаємо курку в каструлю, продовжуємо готувати чахохбілі на цьому ж режимі без кришки.

10. Додаємо томатну пасту, розмішуємо. Якщо вона дуже густа, то розбавляємо парою ложок води. Перемішуємо курку в томаті і продовжуємо прогрівати, щоб зробити колір соусу більш вираженим.

11. Помідори обшпарити, видалити шкірку, але можна просто натерти так, щоб шкіра залишилася в руках. Відправляємо все в мультиварочную чашу, вливаємо 0,5 склянки окропу.

12. Переставляємо програму на режим гасіння. Накриваємо, готуємо чахохбілі 15 хвилин.

13. Горішки потрібно перемолоти або просто порубати невеликими шматочками.

14. Зелень нарізаємо. Беремо петрушку або кинзу, можна до них додати трохи свіжого або сухого базиліка.

15. Очищаємо часточки часнику, подрібнюємо. Його кількість можна регулювати.

16. Відкриваємо мультиварочную каструльку, страва солимо, кидаємо горіхи, додаємо зелень, підготовлений часник і знову закриваємо кришкою.

17. Тушкуємо чахохбілі з курки ще приблизно десять хвилин.

Чахохбілі з курки – корисні поради та хитрості

Щоб колір соусу вийшов яскравим і насиченим, можна додати томатну пасту або самий звичайний кетчуп.

Якщо чахохбілі його панірують подавати з круп’яними гарнірами, то краще робити більше соусу. Але розумніше додавати не звичайну воду, а томатний сік або бульйон.

Чахохбілі можна готувати тільки з курячої грудки, вийде дієтичний варіант, але пам’ятайте, що ця частина курячої тушки не любить тривалої варіння або гасіння, в цьому випадку виходить суха і жорстка.