Гранола — що це таке і відмінність від мюслі, користь і шкода, калорійність і як правильно приготувати вдома

Основним зарядом бадьорості на весь день вважається сніданок, який повинен бути корисним, ситним та смачним. Необхідними якостями наділена гранола – це традиційне американське блюдо (його ще називають у США снек, трайл-мікс, сухий сніданок), що складається з різноманітних поживних компонентів. У складі солодощі є вівсяні пластівці, сухофрукти, мед, горіхи, трохи рослинної олії. Інгредієнти змішуються і запікаються в духовці. Для отримання смачного, красивого страви потрібно знати особливості його приготування.

З чого готують гранолу

Класичний рецепт страви з Америки виглядає, як суміш із злакових, натурального фруктового соку (яблучного, виноградного, апельсинового і т. д.), невеликої кількості соняшникової олії, меду. Нерідко додають різні сухофрукти, горіхи. Гранола проводиться як в розсипчастої консистенції, так і у вигляді батончиків. Продукти спресовуються, а потім запікаються в спеціальній формі. Результат – хрусткий, апетитний снек. Такі ласощі дуже затребуване в США, Японії, Канаді, Європі.

Історія страви

Якщо вірити історії, то гранола була придумана священиком з Америки Сильвестром Грехемом (Sylvester Graham). Він здобув популярність на початку 19 століття після того, як став пропагувати здорове, дієтичне харчування. Священнослужитель закликав людей відмовитися від застосування білого борошна, а замість неї рекомендував використовувати цільнозерновий продукт (борошно Грехема), не завдає шкоди організму.

Харчовий продукт «гранула» запустив у виробництво доктор Джеймс Джексон, це відбулося в другій половині 19 століття. Ласощі робили з борошна Грехема. Замішане тісто ділили на порції, тонко розкатували, випікали за допомогою пічки. Потім отримані пластини ламали на шматочки, які перемішували і повторно запікали. У 1898 році Чарльз Пост почав випускати гранолу «Виноградна насінини» за рецептурою Джексона. Продукт не отримав великої популярності. У 1960-ті роки сухий сніданок знову з’явився, його готували з нового набору інгредієнтів.

Через десятиліття фірми Pet Milk і Lassen Foods майже в один період поставили на конвеєр виробництво своєї гранолы. Через деякий час стали продаватися продукти Country Morning (фірма Kellogg) і Nature Valley (General Mills). Патент на перший корисний злаковий батончик в США отримав Едвард Тайер. Під захистом «авторських прав випускали сухий сніданок Peanut Butter Crunch, Granola Grabber.

Користь і шкода

Смачний, поживний продукт стане ідеальним сніданком для всієї родини, але перед тим як є гранолу, варто вивчити її позитивні і негативні якості. Користь страви криється в його складі:

• Головний інгредієнт – вівсяні пластівці. Вони містять повільні вуглеводи, вітаміни групи B, кальцій, цинк. Вівсянка дуже ситна, покращує стан шкірного покриву, стимулює роботу кишечника, налагоджує правильне травлення.
• Продукт природного походження – мед. У ньому є вуглеводи, фолієва кислота, а ще вітаміни E, B, До, С.
• Горіхи – це джерело ненасичених рослинних жирів. Вони добре впливають на функціонування мозку, нервової і серцево-судинної систем.
• Ще один продукт, що входить до складу гранолы – сухофрукти. Завдяки їм організм отримує клітковину, концентровані вітаміни (С, В), мікроелементи (кальцій, калій, магній), цукор.

Негативні якості:

• Солодке страву не можна вживати при наявності непереносимості сухофруктів, горіхів (щоб уникнути алергічної реакції).
• Вівсяні пластівці з добавками не варто включати в меню людей з хронічним панкреатитом, виразкою шлунка.
• Гранола з горіхами під забороною для людей з хворобами жовчного міхура (наприклад, холецистит).
• Якщо людина дотримується дієти, то в його меню не повинно бути американського снека, так як ласощі дуже калорійне (на 100 грамів продукту доводиться приблизно 450-470 ккал).

Як їсти

Апетитна, ситна гранола відмінно поєднується за смаком з молоком, натуральним йогуртом, кефіром та іншої кисломолочкой. Корисний сніданок прийнято подавати зі свіжими фруктами і ягодами (наприклад, полуницею, малиною, бананами, яблуками, цитрусовими і т. д.). Сухий продукт може застосовуватися, як топпінг (добавка, кондитерське прикраса страви) для десертів, морозива.

Як приготувати гранолу в домашніх умовах

Щоб зробити американське блюдо в домашніх умовах, треба знати технологію кулінарного процесу. Для апетитного, хрусткого сніданку або перекусу потрібні вівсяні пластівці (або повітряний рис), насіння, будь-які горіхи (волоські, кешью, арахіс, фундук), мед, сухофрукти, рослинна олія. Інгредієнти змішують, запікають в духовці. Середня тривалість приготування становить 30-50 хвилин при температурі 170-180°С.

Рецепти гранолы

Існує великий асортимент способів приготування страви з американським корінням. Можна запекти класичний варіант снека або дієтичний, використовувати мед або виключити цей продукт, замінивши кленовим сиропом. Комусь до душі гранола з йогуртом або молоком, деякі воліють додавати улюблені прянощі (кориця, ваніль, цедру лимона або апельсина, імбир). Вивчіть найпопулярніші рецепти приготування корисного сніданку.

Класична гранола

• Час: півгодини.
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність: 400 ккал на 100 грам.
• Призначення: сніданок.
• Складність: проста.

Класичний рецепт гранолы в домашніх умовах дозволяє зробити поживний, корисний сніданок або обід для всієї родини. Блюдо складається з невеликої кількості доступних продуктів, швидко і просто готується. Для посилення смакових якостей рекомендується використовувати ваніль і корицю. Соняшникова олія можна замінити кокосовим або кунжутним.

Інгредієнти:

• мед – 40 грам;
• пластівці вівсяні (плющені овес) – 4 склянки;
• горіхи – 150 г;
• кокосова стружка – 50 г;
• ягоди сушені (вишня, родзинки, журавлина) – 200 г;
• рослинне масло – 2 ст. ложки;
• ваніль – 10 г;
• кленовий сироп – 2 ст. л.;
• кориця – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Взяти глибоку ємність. Змішати в ній горіхи, пластівці і кокосову стружку.
2. Влити в окремий посуд масло, мед, кленовий сироп, додати ваніль, корицю. Інгредієнти ретельно перемішати і нагрівати, поки суміш не стане більш рідкою.
3. Отриманої гарячою масою заливати сипучі продукти і горіхи.
4. Деко застелити пергаментом, зверху викласти солодку масу.
5. Запікати при 175 градусах 20 хвилин (кілька разів перемішати).
6. До готового блюда додати сушені ягоди.

Рецепт Юлії Висоцької

• Час: близько години.
• Кількість порцій: 2-4 персони.
• Калорійність: 423 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Складність: проста.

Наступний спосіб приготування ситного сніданку – рецепт з фото від Юлії Висоцької. Актриса, телеведуча, мама та кулінар вважає, що гранола є ідеальним варіантом для першого прийому їжі: вона складається з корисних продуктів, поживна, ароматна. Головна особливість цього рецепта у вдалому поєднанні спецій з медом і мигдалем. Домашня гранола подається з морозивом, йогуртом або пудингом.

Інгредієнти:

• насіння кунжуту – 80 г;
• вівсяні пластівці – 300 г;
• коричневий цукор – 50 г;
• мигдаль – 200 г;
• рідкий мед – 6 ст. л.;
• насіння соняшнику – ? ст.;
• кокосове масло – 20 мл;
• родзинки – 250 г;
• сіль – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Попередньо нагріти духовку до 170 градусів.
2. З’єднати разом насіння, пластівці і мигдаль. Залити медом, маслом, перемішати.
3. Форму застелити папером для випічки, викласти отриману тягучу суміш. Рівномірно розподілити.
4. Готувати 40 хвилин. У процесі запікання продукти перемішати три рази, посолити.
5. За п’ять хвилин до закінчення готування страву посипати родзинками.

Дієтична

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність: 178 ккал на 100 ккал.
• Призначення: сніданок, перекус.
• Складність: проста.

Для людей, які дотримуються дієтичного раціону, підійде цей легкий рецепт з фото. Американське ласощі включає вівсяні пластівці, сушені та свіжі фрукти, невелику кількість горіхів (арахісу). Гранола виходить дієтичної за рахунок того, що в складі немає масла, меду, насіння та інших висококалорійних продуктів. Снек дуже корисний для здоров’я і апетитно виглядає.

Інгредієнти:

• плющення вівсяна крупа – 200 г;
• яблуко – 150 г;
• чорнослив, курага – 50 г;
• мандарин, банан – 1 шт.;
• родзинки, фініки – по 20 г;
• горіхи – 25 грам.

Спосіб приготування:

1. Яблуко очистити від шкірки, подрібнити на тертці.
2. З банана прибрати шкірку, розім’яти фрукт виделкою.
3. Мандарин подрібнити блендером.
4. Горіхи, сухофрукти дрібно порубати гострим ножем.
5. Інгредієнти змішати з вівсяними пластівцями.
6. Форму для випічки викласти пергаментом, зверху розподілити масу для майбутньої гранолы.
7. Запікати корисне дієтичне ласощі 30-45 хвилин при 170°С.

З йогуртом

• Час: година.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 310 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Складність: проста.

Легкий, ароматний ранковий прийом їжі – гранола з йогуртом. Крім класичних пластівців з вівсянки, мюслі доповнюють пшеничні висівки, пелюстки мигдалю, насіння соняшнику, рідкий мед, цукор. Краще вживати гранолу з нежирним йогуртом без добавок (можна зробити кисломолочку будинку). За бажанням американський сніданок прикрашається свіжими ягодами, фруктами або тертим шоколадом.

Інгредієнти:

• пелюстки мигдалю – 50 г;
• пластівці вівсяні – 300 г;
• рослинна олія – 4 ст. л.;
• родзинки – 200 г;
• рідкий мед – 30 г;
• кунжут – 2 ст. л.;
• коричневий цукор – 75 г;
• екстракт ванілі – 1 ч. л.;
• пшеничні висівки – 100 г;
• насіння соняшнику – 2 ст. ложки.

Подача (на 1 порцію):

• натуральний йогурт – 130 г;
• готова гранола – 40 г;
• малина свіжа – 50 р.

Спосіб приготування:

1. Духовку розігріти до 180°С.
2. Змішати мигдаль, пластівці, насіння, висівки, кунжут в одній піалі.
3. Вилити в каструлю масло, додати цукор і мед. Довести суміш до кипіння, постійно помішуючи.
4. Прибрати з плити, додати ваніль. Змішати сипучі інгредієнти з рідиною.
5. Готувати на деко з папером для випічки.
6. Тримати в духовці близько півгодини, до появи золотистої скоринки.
7. Готову гранолу викласти на тарілку, посипати родзинками.
8. Подати до столу з йогуртом і ягодами.

Без меду

• Час: близько години.
• Кількість порцій: 2-4 персони.
• Калорійність: 390 ккал на 100 грам.
• Призначення: перекус, сніданок.
• Складність: проста.

Більшість способів, як приготувати гранолу, передбачає використання рідкого меду. Тільки не всі можуть насолодитися таким ласощами – у деяких людей є непереносимість бджолиного продукту (алергія). Для зв’язки продуктів можна застосувати інші інгредієнти – сироп, джем, варення. Снек вийде не менш смачним і корисним, ніж з медом.

Інгредієнти:

• горіхи – 200 г;
• цукор коричневий – ? ст.;
• олія соняшникова – ? ст.;
• пластівці вівсяні – 500 г;
• сироп цукровий – 60 мл;
• сіль – маленька щіпка.

Спосіб приготування:

1. Форму застелити пергаментом. Заздалегідь розігріти духовку до 170 градусів.
2. Змішати в одній мисці цукор, масло, сироп, додати сіль. Поставити на вогонь до повного розчинення цукру.
3. Пластівці перемолоти в кухонному комбайні або блендері до стану борошна.
4. Всі продукти змішати, отримане «тісто» викласти на пергамент (як на фото).
5. Запікати гранолу 30 хвилин.
6. Готове американське блюдо розділити на порції і після охолодження, зберігати в холодильнику.

Відео