Гратен з картоплі класичний — як покроково приготувати в духовці або мультиварці за рецептами з фото

Gratin –це страва французької кухні, що подається в ресторанах, перекладається як запіканка. Гратен являє собою шари картоплі, запечені в ароматному вершковому соусі з безліччю прянощів. Запіканку можна доповнювати беконом, грибами або м’ясними компонентами, щоб отримувати більш ситна класичне ласощі.

Як приготувати гратен з картоплі

Картопляна запіканка служить основним або допоміжним стравою, подається як гарнір до м’яса або риби. Почати її варто виготовлення з підготовки продуктів. Знадобиться картопля, вершки або молоко, мускатний горіх і твердий сир. Ці чотири компоненти є основними і класичними, але їх можна урізноманітнити допоміжними – фаршем, беконом, куркою або зеленню.

Кілька корисних порад по підбору компонентів і обробці їх для отримання смачного гратена:

• картопля для класичного блюда береться повільно развариваемых сортів, жовтого кольору;
• бульби бажано взяти середнього розміру правильної форми, а нарізати слайсами не більше трьох міліметрів;
• вершки краще взяти жирні, щоб скоринка після запікання стала засмаженою, при поєднанні з сиром варто віддати перевагу среднежирный продукт;
• мускатний горіх є обов’язковою спецією для класичного блюда, приправляти їм рекомендується закуску в невеликій кількості;
• твердий сир для гратена краще брати високоякісний, терти крупно, 2/3 обсягу ввести в зміст, а третину залишити для посипання перед подачею;
• якщо страва щедро приправити сиром, то вийде савойський варіант;
• класичний гратен дофинуа робиться з сирої картоплі без сиру.

Як приготувати класичний гратен з картоплі: бульби взяти сирими або попередньо відвареними, порізати скибочками, укласти шарами і залити соусом з вершків та спецій. Далі є кілька шляхів — відправити запікатися блюдо в духовку або застосувати сучасного помічника багатьох домогосподарок – мультиварку. Якщо брати заздалегідь відварену картоплю, то можна робити страву і в мікрохвильовці.

Картопля гратен в духовці

Класичний картопляний гратен в духовці запікається в жароміцної посуді, змащеній вершковим маслом щоб уникнути пригорання вмісту. Духова шафа рекомендується заздалегідь розігріти до 150-160 градусів. Картопля нарізати тонкими скибочками, приправляється часником, мускатним горіхом, солиться і перчится. Потім її заливають вершковий соус і запікають близько 40 хвилин. Для створення гарної скоринки використовується чеддер: стружкою страву посипають за п’ять хвилин до готовності, підвищивши температуру підігріву до 200 градусів.

Картопляний гратен в мультиварці

Можна виготовити гратен з картоплі класичний в мультиварці, але тоді він вийде не такий зажаристый, а золотава скоринка не буде хрустіти. Мультиварка є універсальним помічником, так що якщо немає духовки, вона виручить господиню. Підготовлений картопля укладається в чашу, заливається соусом з вершків та чебрецю і запікається в режимі випічки 40 хвилин. Якщо картоплю порізати товстими скибочками, час готування збільшиться до години. За 10 хвилин до готовності додайте сир для отримання насиченого смаку.

Рецепт гратена з картоплі

Будь-який домашній кухар відшукає рецепт картопляного гратена, що підходить йому за всіма параметрами і рівнем підготовки. Це ласощі просто готувати, адже специфічних знань воно не вимагає. Вибрати можна картопляний класичний гратен з соусом, яйцем, сиром або панірувальними сухарями. Якщо частування планується для застілля, то можна приправити його ароматним алкоголем (наприклад, додати в соус ложку коньяку або закип’ятити вершки з білим вином).

Картопляний гратен — рецепт з фото покроково

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 150 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Картопляний гратен з сиром і вершками є класичним представником французької кухні. Це висококалорійна запіканка з насиченим смаком і м’якою консистенцією. Готувати її навчить простий покроковий рецепт, в якому використовується два види сиру брі з білою благородною цвіллю і будь-який інший твердий. Вершки для нього краще взяти 10-15%-ної жирності, щоб їжа не стала надто жирною.

Інгредієнти:

• картопля – 5 шт.;
• сир брі – 100 г;
• твердий сир – 60 г;
• вершкове масло – 60 г;
• жирні вершки – ? склянки;
• оливкова олія – 15 мл;
• морська сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Духовку нагріти до 180 градусів.
2. Картоплю очистити, розрізати на тонкі кухлі, залити окропом, варити дві хвилини.
3. Вершкове масло розтопити, змішати з оливковою.
4. Сир крупно натерти, брі порізати довгими брусками.
5. У масло додати вершки, тертий сир, посолити.
6. На деко, змащеній маслом, викласти половину картоплі, сирно-вершковою суміші, повторити. Зверху викласти брі.
7. Запікати півгодини, подавати готовий гратен гарячим.

Гратен з куркою та картоплею

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 200 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Гратен з куркою відрізняється більш насиченим смаком, який підкреслюють додані печериці і твердий сир. Апетитне класичне ласощі послужить прекрасним вечерею для всієї родини і прикрасить навіть святкове застілля. Подавати його краще зі свіжою зеленню.

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт.;
• куряча грудка – 2 шт.;
• печериці – 10 шт.;
• сир – 100 г;
• цибуля – 1 шт.;
• молоко – півсклянки;
• каррі – 2 щіпки.

Спосіб приготування:

1. Печериці порізати пластинками, підсмажити.
2. На дно промасленим форми покласти шматочки грудки, скибочки картоплі, гриби, цибульні кільця. Посолити, поперчити.
3. Залити сумішшю молока з каррі, посипати сирної стружкою.
4. Випікати 40 хвилин при 180 градусах.

Гратен з картоплі з грибами

• Час приготування: 2 год.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 159 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Класичний картопляний гратен з грибами по-французьки являє собою ароматне апетитне ласощі, насичене спеціями. Для приготування знадобляться будь-які гриби – смачно вийде і з печерицями або вешенками, і з добірними білими або подосиновиками. Більш вишуканий смак буде, якщо додати лисички. Соусом виступає жирне незбиране молоко з часником, цибулею і приправами.

Інгредієнти:

• картопля – 0,7 кг;
• гриби – 0,35 кг;
• вершки – 2 склянки;
• молоко – 250 мл;
• часник – зубок;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• вершкове масло – 25 р.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати, обсмажувати 15 хвилин до м’якості, додати товчений часник, тримати три хвилини.
2. У форму для запікання скласти гуртки картоплі, пластинки грибів, цибульно-часникову суміш. Приправити сіллю, перцем.
3. Змішати вершки, молоко, залити овочі.
4. Запікати при 170 градусах 1,5 години.

Гратен з картоплі класичний з м’ясом

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати класичний гратен з м’ясом, докладно пояснить рецепт з фото. Вишукане ласощі, гідне кухні будь-якого ресторану, виходить смачним і ситним. Якщо готувати його для гуляння та частування друзів, то краще взяти благородне м’ясо – телятину, ягняти або качку, для повсякденного меню підійде яловичина, кролик або свинина. Сир бажано брати пармезан, але можна обійтися і будь-яким іншим твердим.

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт.;
• телятина – 0,4 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• вершки – склянки;
• оливкова масло – 10 мл;
• сир – 150 г;
• італійські трави – 10 р.

Спосіб приготування:

1. М’ясо порізати шматочками, трохи відбити, обсмажити до напівготовності, викласти у форму для запікання.
2. Зверху укласти цибульні кільця, пластинки картоплі, залити вершками зі спеціями, посолити.
3. Обернути ємність фольгою, запікати 20 хвилин при 200 градусах.
4. Посипати сирної стружкою, відправити ще на 15 хвилин.

Гратен з картоплі з фаршем

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 194 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Традиційний гратен з фаршем і картоплею приваблює апетитною підсмаженою скоринкою, що утворюється при плавленні твердого сиру. Оптимально взяти для ефектного страви грюйер, але із-за високої вартості він підійде не кожній родині. Його можна замінити будь-яким іншим. Приємний смак класичного ласощі забезпечений добавками коньяку, зелені і йогурту.

Інгредієнти:

• картопля – 0,6 кг;
• яловичий фарш – 0,3 кг;
• білий цибулю – 0,4 кг;
• сушена паприка – 20 г;
• сушений часник – 10 г;
• коньяк – 20 мл;
• петрушка пучок;
• кріп – пучок;
• овочевий бульйон – стакан;
• йогурт натуральний – 0,3 л;
• вершки – стакан;
• сир – 40 г;
• вершкове масло – 20 г;
• оливкова олія – 20 мл

Спосіб приготування:

1. Цибулину нашаткувати, обсмажити на вершковому маслі, загасити зі столовою ложкою бульйону, посолити.
2. На оливковій олії підсмажити фарш з часником і паприкою, через шість хвилин влити коньяк, тримати п’ять хвилин.
3. Духовку розігріти до 200 градусів, картоплю порізати тонкими слайсами, залити водою.
4. Викласти на промаслене дно форми, посолити, викласти цибулю, фарш, посипати спеціями, повторити шари.
5. Влити теплий бульйон, накрити фольгою, запікати півгодини.
6. Залити кремом зі збитого йогурту і вершків, посипати тертим сиром.
7. Запекти в протягом 20 хвилин.

Гратен з картоплі з беконом

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 176 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Класичний картопляний гратен з беконом по-французьки є ситним, але легким вечерею, виприскує привабливий аромат за рахунок використання копченостей і часнику. Краще всього брати сирої бекон, але підійде також варено-копчений. Соус робиться на основі молока та вершків з жирністю 15-22% (але не жирніше).

Інгредієнти:

• картопля – півкіло;
• бекон – 7 смужок;
• цибуля – 2 шт.;
• молоко – 50 мл;
• вершки – 50 мл;
• часник – 2 зубчики;
• сир – 50 г;
• зелень – пучок.

Спосіб приготування:

1. Підсмажити нашатковану цибулю кубиками бекону до рум’яного кольору.
2. Викласти на дно форми третину картопляних пластинок, бекон з цибулею, повторити шари.
3. Залити сумішшю молока, вершків, товченого часнику, солі, перцю.
4. Посипати тертим сиром, випікати при 200 градусах 25 хвилин.
5. Перевірити готовність по м’якості картоплі, посипати зеленню.

Гратен зі сметаною

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 173 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати картопляний гратен зі сметаною, докладно описано нижче інструкції. Воно допомагає виготовити смачне приємне ласощі з традиційним набором компонентів, для соусу до якого використовується жирна сметана. Вона робить класичний гратен підсмажений, запашним та м’яким. Поєднання часнику, мускатного горіха і твердого сиру додає їжі особливий шик.

Інгредієнти:

• картопля – 1000 м;
• сметана – півсклянки;
• вершки – 0,4 л;
• часник – 3 зубчики;
• мускатний горіх – 2 г;
• сир – 150 р.

Спосіб приготування:

1. Картопля тонко нарізати, викласти у форму, посолити, поперчити.
2. Вершки збити з мускатним горіхом і тиском часником, залити картоплю, посипати сирної стружкою.
3. Випікати годину при 200 градусах. Подати з зеленню або свіжої овочевої нарізкою.

Як готувати гратен з картоплі — поради шеф-кухарів

Щоб вийшла класична картопля гратен по-французьки з правильної консистенцією і вираженим ароматом, варто скористатися рекомендаціями професіоналів:

1. Оптимально використовувати для виготовлення класичного соусу суміш вершків і молока. Це додасть картоплі кремовий аромат і м’яку консистенцію. Якщо брати тільки вершки, виділяється з них масло зробить картоплю жирної, а молоко більше підходить для запіканки.
2. Щоб вершки не розшарувалася, а класичний соус став густим, готується гратен при низькій температурі.
3. Поліпшити смак страви допоможуть часник, чебрець, мускатний горіх.
4. Щоб вода не випаровувалася, завжди щільно обертайте форму фольгою.
5. Урізноманітнити класичне ласощі можна додаванням солодкої картоплі, пастернака, кореня селери.

Відео: Картопляний гратен дофинуа