Гречана локшина: калорійність і корисні властивості, як приготувати спагетті в домашніх умовах, відео

Соба або гречана локшина – інгредієнт присутній у багатьох рецептах східної кухні: спагетті можна вживати як окрему страву, змішувати з овочами, різними соусами або м’ясом і навіть додавати в суп. Ознайомтеся з секретами приготування продукту, дізнайтеся, з чим краще його поєднувати і обов’язково спробуйте приготувати собу в домашніх умовах.

Що таке локшина із гречаного борошна

Соба – довгі спагетті сіро-коричневого кольору, які є одним з найпопулярніших інгредієнтів національної японської кухні. Продукт використовують для приготування смачних страв професійні кухарі, при цьому з варінням таких макаронів не виникає проблем навіть у недосвідчених господинь. Гречана локшина відноситься до макаронних виробів, тому що виготовляється з гречаного борошна. У деяких країнах тісто додають житнє або пшеничне борошно.

Калорійність

У 100 грамах сирої локшини міститься 349 ккал з них: 8 ккал – це жири, близько 59 ккал – білки і 282 ккал – вуглеводи. Проте в магазинах можна знайти різні види гречаних спагетті, які будуть відрізнятися за складом. Залежно від цього калорійність і БЖУ (білки, жири, вуглеводи) продукту можуть змінюватися, що важливо враховувати того, хто намагається харчуватися дієтичними стравами або вираховує свою денну норму калорій.

Корисні властивості

Локшина з гречаної крупи можна і потрібно вживати тим, хто страждає від проблем, пов’язаних із зайвою вагою, особливо при діагноз «ожиріння». Продукт містить рутин – сильнодіючий окислювач, який корисний для капілярів. Завдяки дослідженням було доведено, що присутність у раціоні гречаних спагетті сприятливо позначається на організмі:

• знижується рівень холестерину;
• стабілізується артеріальний тиск;
• нормалізується травлення;
• прискорюється метаболізм;
• поліпшується потенція.

Як приготувати гречану локшину

Назва говорить сама за себе – в якості основи для способи береться гречана крупа, перемелена в борошно. У процесі приготування до неї додається ще невелика кількість пшеничного або житнього борошна, бо інакше тісто не замесится. Деякі жителі Піднебесної у гречану основу додають ще і листя зеленого чаю або водорості – завдяки таким інгредієнтам смак готового блюда виходить ще більш насиченим. Готову основу нарізають довгими тонкими смужками, потім готують – смажать, варять, тушкують.

Тісто для соби

Тим, хто вирішив зробити східне страва самостійно, варто дізнатися всі тонкощі процесу. Технологія приготування основи проста, але для розкочування рекомендується використовувати спеціальну машинку – з таким приладом пласт можна зробити дуже тонким. Продуктів для тіста потрібно небагато:

• води – 180 мл;
• пшеничного борошна – 100 г;
• гречаного борошна – 300 г.

Приготувавши компоненти, приступайте до приготування гречаного тіста. Тут важливо дотримуватися послідовність дій:

1. Просійте в чистий, сухий посуд обидва види борошна, перемішайте суміш руками.
2. Тонкою цівкою підливайте до сипучих компонентів воду, одночасно вибиваючи суміш. Коли маса стане щільною і податливою, перестаньте лити воду, навіть якщо не використовували зазначену кількість.
3. Вимішуйте основу, поки не зникнуть всі бульбашки повітря. Процес займе близько 15 хвилин.
4. Отщіпніте маленький шматочок, посипте стіл пшеничного борошном, починайте розкачувати тісто з допомогою качалки або використовувати для цієї мети машинку. Пласт має стати максимально тонким, практично прозорим.
5. Порізати тісто на тонкі смужки (або в режимі «спагеті»).
6. Зберігайте локшину в сухому місці або відразу варіть, опустивши заготовки в киплячу воду на 4-5 хвилин. Після цього відкиньте макарони на друшляк, збризніть соусом і подайте або ж обсмажуйте собу з іншими овочами.

Як варити

У чистому вигляді спагетті їдять рідко, в більшості випадків їх роблять з м’ясом, морепродуктами, овочами, заливають соусами. З цієї причини перед готуванням господиням варто відразу дізнатися, скільки варити гречану локшину. Існує три варіанти:

1. Не більше хвилини, якщо плануєте обсмажувати її з іншими компонентами.
2. Не більше 5 хвилин, якщо розраховуєте просто приправити гречані макарони соусом або маслом.
3. Згідно інструкції на упаковці. У складі магазинних гречаних макаронів можуть бути водорості або інші компоненти, що впливає на час варіння. Варто відзначити, що продукт можна закладати в киплячу підсолену воду, так і в курячий бульйон.

Рецепти з гречаною локшиною

Щоб урізноманітнити раціон харчування, більшість господинь звертається до кухонь інших народів. Наприклад, затребуваними в Росії є східні страви. Оригінальним і насиченим смаком відрізняється тонка локшина з гречки, яку використовують для приготування салатів, гарнірів, супів. Представлені нижче рецепти з фото допоможуть вам відтворити подібні страви в домашніх умовах.

Соба з куркою

• Час: 20 хв.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність: 96 ккал/100 г.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Складність: легка.

Гречана локшина відмінно поєднується з багатьма продуктами, не винятком є і куряче м’ясо. Японські кухарі все частіше стали додавати в свої страви філе курки, тому що в його складі немає шкідливих тварин жирів, але є багато протеїну. Якщо хочете спробувати приготувати на своїй кухні смачне, ситне страву на східний манер, дотримуйтесь зазначеної нижче покрокової інструкції.

Інгредієнти:

• чорний кунжут або насіння льону – за смаком;
• вершкове масло – 10 г;
• куряче філе – 200 г;
• гречані спагетті – 370 г;
• соєвий соус – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Філейну частину птиці помийте, поріжте невеликими шматочками.
2. Нагрійте сковороду, додайте масло, обсмажте курку. Через 5 хвилин налийте до м’яса соєвий соус, перемішайте все, зробіть мінімальний вогонь.
3. Відваріть спагетті протягом хвилини, промийте, перекладіть до курки.
4. Потушкуйте продукти під кришкою 5 хвилин.
5. Перед подачею посипте блюдо підсмаженою кунжутом або насінням льону.

Гречані спагетті з овочами

• Час: 20 хв.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність: 195 ккал/100 г.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Складність: легка.

Одне з улюблених страв жителів східних країн виходить смачним практично з будь-якими продуктами. Локшина готується не тільки з м’ясом, але і з овочами. Щоб надати такому страви ще більш насичений і яскравий смак, можна зробити його з гарбузовим насінням і приправити часниково-арахісовим соусом. Дізнайтеся, що потрібно робити, щоб соба з овочами вийшла ідеальною.

Інгредієнти:

• зелена цибуля – 2 стебла;
• редис червоний – 3 шт.;
• морква – 0,5 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. л;
• насіння гарбузове – 2 ст. л.;
• болгарський перець – 0,5 шт.;
• локшина – 100 г;
• петрушка – 1 ст. л.;
• арахісове масло – 1,5 ч. л.;
• часник – 2 зубчики;
• місо-паста з ячменю – 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Проваріть макаронні вироби 4-5 хвилин, опустивши їх у киплячу воду. Щоб знизити вміст натрію у гречаних спагетті, промийте їх під теплою водою.
2. Очистіть насіння гарбуза від шкаралупи, підсмажте їх на сухій сковороді на середньому вогні. Ознака готовності – коричневий відтінок насіння.
3. Змішайте в одній посуді подрібнений часник, два види масел, дрібно нарубану петрушку, місо-пасту. Влийте вийшов соус до спагетті.
4. Тонко наріжте моркву, редиску. М’якоть перцю перетворіть на невеликі кубики. Змішайте овочі.
5. Розкладіть макарони по тарілках, зверху викладіть овочі, посипте частування дрібно нарізаним цибулею, гарбузовим насінням.

З куркою і овочами

• Час: 30 хв
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність: 120 ккал/100 г.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Складність: легка.

Даний рецепт стане в нагоді багатьом господиням, адже страва робиться максимально швидко: після трудового дня вам не доведеться довго стояти біля плити, і ви зможете приготувати смачне частування несподівано прийшли гостям. Використовувати можна як самостійно зроблену собу, так і куплену в магазині. Єдина відмінність між двома видами локшини – це час, необхідний для варіння.

Інгредієнти:

• кунжутне масло – 2 ст. л.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• гливи – 200 г;
• соєвий соус – 2-3 ст. л.;
• курка – 400 г;
• пекінська капуста – 300 г;
• корінь імбиру – 2 см;
• сіль, спеції – за смаком;
• локшина – 400 г.

Спосіб приготування:

1. Відваріть гречані спагетті.
2. Куряче філе наріжте дрібними шматочками, замаринуйте на кілька хвилин, залити соєвим соусом або присипавши тертим імбиром.
3. Перець очистіть, наріжте соломкою.
4. Гриби помийте, обсушити, нарізати також соломкою.
5. Обсмажте перець з грибами в олії з кунжуту, додайте до продуктів філе, потім все під закритою кришкою 15 хвилин.
6. Локшину викладіть в друшляк, потім перекладіть в сковороду до решти інгредієнтів. Посоліть блюдо, тушкуйте ще 15 хвилин.

З соусом теріякі

• Час: 40 хв.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 223 ккал/100 г.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Складність: легка.

Японські спагетті робляться з гречки, тому слов’янського народу не потрібно буде звикати до специфічного смаку таких макаронів. Гречана локшина – цілком самостійний продукт, але багато хто воліють готувати її з додатковими інгредієнтами, наприклад, відмінний смаковий букет виходить при змішуванні події з сиром тофу, овочами і соусом теріякі.

Інгредієнти:

• соба – 300 г;
• солодкий червоний перець – 1 шт.;
• зелена цибуля – 2 стебла;
• теріякі – 0,5 склянки;
• суміш чорного і білого кунжуту – 1 ч. л.;
• масло (раст.) – 2 ст. л.;
• спаржа (верхня частина) – 200 г;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• тофу – 300 г;
• кунжутне темне масло – 1 ст. л.;
• пластівці перцю чилі – 0,5 ч. л.;
• чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Шматок сиру розріжте вздовж, обсушіть. Натріть тофу сіллю, присипте перцем. Надішліть половинки смажитися на змащену поверхню сковороди-гриль, приберіть сир, коли на ньому з’являться характерні смужки від гриля. Зачекайте, поки тофу охолоне, наріжте великими шматками.
2. У звичайній сковороді або воке розжарте масло, приготуйте верхівки спаржі, підсмаживши їх протягом 10 хвилин.
3. Червоний перець поріжте смужками, зелений лук нарубайте шматочками завдовжки 5 див. Додайте заготовки до спаржі за пару хвилин до вимкнення вогню.
4. Собу відваріть, дотримуючись рекомендацій інструкції на упаковці, промийте під холодною водою.
5. В окремій сковороді нагрійте соус теріякі, викладіть туди собу, добре перемішайте.
6. Розкладіть просочені спагеті по тарілках, додайте овочі, зверху викладіть тофу, присипте все пластівці чилі і кунжутним насінням.

З креветками

• Час: 30 хв
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність: 88 ккал/100 г.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Складність: легка.

Професійні кухарі і просто кулінари-любителі родом із східних країн практично у всі страви додають величезна кількість морепродуктів. Це пояснює довголіття і міцне здоров’я китайців і японців, адже, на відміну від звичного для слов’ян м’яса, дари моря не містять шкідливих жирів. Наведений нижче рецепт підкаже, як приготувати собу з морепродуктів.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 10 г;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• коричневий цукор – 0,5 ст. л.;
• помідор – 1 шт.;
• рисовий оцет – 1 ч. л.;
• очищені креветки – 260 г;
• соба – 330 г.

Спосіб приготування:

1. Соус соєвий, оцет і цукор з’єднати, добре перемішати компоненти.
2. У каструлю з киплячою водою помістити собу, проварити хвилину, після чого вийняти продукт і промити теплою водою.
3. Помідор порізати скибочками.
4. Очищені креветки викласти на змащену маслом гарячу сковороду, слідом відправити помідорні скибочки.
5. Обсмажити інгредієнти 7 хвилин, після чого викласти до них макарони.
6. Добре все перемішати, зробити вогонь мінімальним. Готувати страву під закритою кришкою протягом 5 хвилин.
7. Перекласти продукти у велику миску, полити все соєвим соусом і подавати.

З яловичиною

• Час: 20 хв.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність: 128 ккал/100 г.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Складність: легка.

У пошуках оригінальних страв кулінари звертаються до кухонь інших народів, наприклад, чудовим смаком відрізняються азіатські. Гречана локшина соба з яловичиною вийде ідеальною за однієї умови – потрібно заздалегідь замаринувати м’ясо. Страва буде ще більш гарним і красивим, якщо ви нарежете всі інгредієнти тонко, зробите їх приблизно однакової форми.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• квасоля стручкова – 200 г;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• перець болгарський – 2 шт.;
• насіння кунжуту – за смаком;
• перець чилі – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• соба – 1 упаковка;
• соєвий соус – за смаком;
• яловичина – 300 г;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Яловичину нарізати тонкою, довгою соломкою, залишити в будь-якому маринаді, який вам подобається.
2. Моркву нарізати на тертці для корейських салатів або просто перетворити за допомогою ножа в тонку соломку.
3. Часникові зубки розрізати навпіл цибулину зробити тонкими півкільцями, перець соломкою.
4. Приготувати гречані макарони, дотримуючись рекомендацій на упаковці.
5. У сковороду налити олію, обсмажити часник, викласти половинки на тарілку.
6. Відправити смажитися м’ясо, зробивши максимальний вогонь. Коли яловичина покриється золотою скоринкою, перекласти її на тарілку.
7. Налити в сковороду ще трохи олії, викласти цибулю, потім солодкий перець і моркву. Обсмажити овочі, весь час їх помішуючи. Додати дрібно нарізаний чилі, стручкову квасолю, присипати компоненти приправами, посолити, довести до готовності, не забуваючи помішувати.
8. До овочів викласти м’ясо, прогріти блюдо.
9. На тарілку спочатку викласти гречані спагетті, потім покрити її овочевий сумішшю, приправити за смаком соєвим соусом, прикрасити насінням кунжуту.

Суп

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 115 ккал/100 г.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Складність: легка.

Соба відрізняється не тільки своїм оригінальним смаком, а й корисними властивостями, на відміну від звичайних сортів макаронів і навіть порівняно з яєчною локшиною. Дуже смачним і апетитним виходить суп з такими спагетті, тому поспішіть приготувати і таке перше своїм домочадцям. При варінні локшину краще поламати – так гаряче буде зручніше їсти.

Інгредієнти:

• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• соба – 150 г;
• селера – 1 гілочка;
• перець, морська сіль, лавровий лист – за смаком;
• куряча грудка – 1 шт.;
• перець солодкий – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. У киплячу воду покласти грудку, цибулину, лавровий лист. Варити продукти протягом години.
2. Порізати дрібно цибулю, селеру перетворити в кільця. Моркву порізати нетовстими півкільцями. Перець нарізати соломкою або кубиками.
3. У сковороді підсмажити цибулю, коли кубики стануть золотими, додати інші овочі. Загасити всі 5 хвилин, приправити за смаком.
4. Грудку порізати дрібно, відправити в бульйон, слідом викласти овочі. Проварити суп 10 хв.
5. Поламати гречані спагетті, відправити їх у бульйон, проварити все ще 10 хв.

Зі свининою

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність: 172 ккал/100 г.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Складність: легка.

Собу в Японії часто подають охолодженою, приправивши особливим соусом цую. Між тим гречані спагетті добре поєднуються і зі всілякими овочами, м’ясом або просто ароматним бульйоном. Якщо хочете здивувати своїх близьких оригінальним, смачним і ситним східних страв, приготуйте дуже просте блюдо з доступних продуктів: гречаної локшини і свинини.

Інгредієнти:

• квасоля зелена – 150 г;
• сир адигейський 100 г;
• сіль, спеції – за смаком;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• соєвий соус – 300 мл;
• перець солодкий – 2 шт.;
• свинина – 200 г;
• соба – 0,5 упаковки.

Спосіб приготування:

1. За годину до приготування замаринувати свинину в соєвому соусі, порізавши її на шматочки. В маринад можна додати ложку масла. Після закінчення години викласти м’ясо на тарілку, встеливши її в декілька шарів серветками.
2. Квасолю промити, просушити, видалити хвостики. Стручки нарізати шматочками 3 см в довжину.
3. Перець порізати соломкою.
4. М’ясо обсмажити з усіх сторін на розпеченій сковороді, потім залишити шматочки тушкуватися до м’якості, долив у посуд трохи соєвого соусу і води.
5. Додати до готової свинини овочі, закладаючи їх по черзі: спочатку квасоля, потім перець. Просмажити суміш ще кілька хвилин, прибрати посуд з вогню.
6. Сир порізати шматочками, обсмажити до золотої скоринки.
7. Відварити гречані спагетті, дотримуючись інструкції на упаковці.
8. Макарони змішати з м’ясом, овочами, викласти на тарілку. Прикрасити страву підсмаженими брусочками сиру.

З грибами

• Час: 20 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність: 42 ккал/100 г.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Складність: легка.

Перед такою стравою не зможе встояти жоден любитель східної кухні. Чудовий смаковий букет виходить після змішування гречаної локшини з ароматними грибами, соковитими овочами і соусом теріякі. За бажанням зазначені в рецепті овочеві компоненти можна міняти і комбінувати з іншими продуктами, в будь-якому випадку страва буде дуже смачним і ароматним.

Інгредієнти:

• свіжий огірок – 1 шт.;
• цибулю, моркву – по 1 шт.;
• кунжут, соус соєвий – за смаком;
• цибуля-порей або зелений – за смаком;
• печериці великі – 4 шт.;
• теріякі – 2 ст. л.;
• соба – 1 уп.;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити кубики цибулі до м’якості, в ту ж сковороду відправити терту моркву, нарізані печериці. Смажити продукти протягом 3 хв., помішуючи, щоб випарувалася рідина.
2. Додати варену собу, перемішати компоненти. Залити все соусом теріякі, влити соєвий соус, додати приправи за смаком, знову перемішати все.
3. Залишити продукти під закритою кришкою, додати свіжий огірок, попередньо потерши його на тертці.
4. Розкласти страву по тарілках, присипати кунжутним насінням, дрібно нарізаною цибулею.

З морепродуктами

• Час: півгодини.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність: 95 ккал/100 г.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Складність: легка.

Гречана локшина добре розкриває свій смак при змішуванні з іншими інгредієнтами. Вдалим вважається поєднання події з морепродуктів, причому дари моря можна брати абсолютно будь-які. Надати цьому страви азіатської кухні особливий смак допоможе кунжутне масло, але якщо у вас його немає, не турбуйтеся – локшина в будь-якому випадку вийде смачною. Дізнайтеся тонкощі приготування такої страви.

Інгредієнти:

• брокколі – 100 г;
• соба – 300 г;
• щупальця восьминога – 70 г;
• кунжутне насіння – 0,5 ст. л.;
• креветки – 6 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• болгарський перець – 1 шт.;
• рисовий оцет – 1 ст. л.;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• кільця кальмара – 70 г;
• соус соєвий – 3 ст. л.;
• кунжутна олія – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Відварити гречані спагетті в підсоленій воді, залишивши їх в каструлі буквально на 4 хвилини.
2. У сковороді з розпеченим оливковою олією обсмажити часник протягом хвилини.
3. Солодкий перець очистити від насіння, серцевини, м’якоть порізати тонкою соломкою. Додати заготовку до часнику, після чого, помішуючи, залишити продукти на вогні ще на 2 хвилини.
4. Розібрати на суцвіття брокколі, відправити їх на сковороду до інших компонентів.
5. Кальмари порізати кільцями, восьминога порубати на шматочки, креветки очистити. Підготовлені морепродукти відправити до овочів.
6. Змішати соєвий соус з оцтом і кунжутним маслом, сумішшю полити обсмажені інгредієнти, перемішати. Готувати 3 хвилини.
7. Викласти в сковороду готові гречані спагетті, перемішати, підігріти всі разом.
8. Кунжутне насіння підсушити на сухій сковороді, присипати ними кожну порцію перед подачею.

Відео