Гречаники — як готувати з додаванням м’ясного фаршу, курки або грибів під томатним або грибним соусом

Знайоме з дитинства блюдо, яке часто готували наші бабусі, зараз можна зустріти в меню ресторанів української кухні. Але якщо головним завданням бабусь було нагодувати сім’ю, маючи зовсім невеликий шматочок м’яса, то сучасні кухарі готують гречаники не з економії, а просто тому, що це смачно. На фото їх складно відрізнити від звичайних котлет або биточків, хоча склад цих виробів дещо інший.

Що таке гречаники

Гречаники — традиційне блюдо західної України. Незвичайні котлети роблять з вареної гречки з м’ясним фаршем, ці два інгредієнти вважаються базовими. Крім цих компонентів в гречаники входять різноманітні продукти, в залежності від рецептури. Хоча блюдо вважається національним, у кожному районі готують його по-своєму, рецепти можуть сильно відрізнятися один від одного.

У традиційних рецептах немає певних пропорцій, господині можуть сміливо експериментувати на основі головних компонентів. Смак страви повинен бути гречано-м’ясною. Прийнято обсмажувати гречаники на сковороді, але можна приготувати їх в духовці або навіть в мультиварці. Традиційно гречаники подаються як основне блюдо, гарячими, з густою сметаною, але непогано поєднуються і з майонезом, кетчупом, різними соусами. Можна приготувати гречані котлети і подавати з макаронними виробами або картопляним пюре.

Рецепти гречаників

У приготуванні цієї страви є маленькі хитрощі. Щоб кульки не розвалювалися, використовуйте пшеничне борошно і яйце. Не варто класти багато крупи, дотримуйтесь пропорції: 1 частина каші на 3 частини фаршу. Відварюйте гречку без солі. Для скочування акуратних кульок змочуйте руки водою. Перед обсмажуванням розжарте сковороду, але потім поступово зменшіть вогонь.

З курячого філе

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 110 ккал на 100 г.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: легка.

За допомогою простого рецепту ви зможете пустити в справу відварену гречку, що залишилася від вчорашнього вечері. Візуально гречаники з курячим фаршем нагадують котлети, але на смак більш м’які, ніжні, ситні. В якості гарніру до продукту підійде простий салат зі свіжих овочів. Добре підходять такі гречаники на сніданок перед роботою або навчанням, це заряд енергії на цілий день.

Інгредієнти:

• гречка сира – 100 г;
• куряче філе – 2 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• яйце куряче – 1 шт.;
• сіль – за смаком;
• приправи – за смаком;
• сметана – 2 ст. л.;
• мелені сухарі для панірування – ? пакета;
• рослинне масло – для смаження;
• вершкове масло – для дека.

Спосіб приготування:

1. Зваріть крупу. Каша повинна бути м’якою, вся вода випарується.
2. Цибулю, сиру картоплю, куряче філе пропустіть через м’ясорубку або подрібніть в блендері. Якщо використовуєте перший варіант, то обов’язково поріжте картоплю на 10-12 частин, інакше м’ясорубка заб’ється.
3. Змішайте гречку, курку з овочами, сметану, яйце. Додайте сіль зі спеціями за смаком. У вас повинен вийти не занадто густий фарш.
4. Зробіть невеликі кульки з фаршу, швидко виваляйте їх у сухарях.
5. Обсмажте кульки з усіх боків до рум’яного кольору.
6. Щедро змастіть деко вершковим маслом (чим більше масла, тим пахучіше вийдуть котлети). Зі сковороди відразу перекладіть кульки на деко.
7. Надішліть котлетки в духовку на слабкий вогонь, чекайте 20 хвилин.
8. Подавайте з майонезом або сметаною.

З м’ясного фаршу

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 210 ккал на 100 г.
• Призначення: на сніданок, на обід.
• Складність приготування: легка.

Цікавий рецепт для любителів м’яса. Такі гречаники з фаршем набагато соковитіше і корисніше, ніж прості котлети. Самостійно перекрутіть яловичину і свинину в пропорції 2:1. Гречаники добре втамовують голод, особливо вранці, коли часу мало. Добре поєднуються з макаронами.

Інгредієнти:

• свино-яловичий фарш – 1 кг;
• яйце куряче – 1 шт.;
• відварена гречана каша – 100 г;
• борошно – 2 ст. л.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• сіль – за смаком;
• суміш перців – за смаком;
• масло – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Викладіть фарш в миску. Натріть цибулю і додайте туди ж. Вимісити фарш руками.
2. Додати до перекрученному м’яса відварену гречку, яйце. Ретельно все перемішайте до однорідності.
3. Додайте в миску сіль з перцем, знову все перемішайте.
4. Скачайте однакові кульки мокрими руками, злегка сплюсните.
5. Змастіть сковороду маслом, поставте розігріватися.
6. Обваляйте кульки в борошні, обсмажте на розпеченій сковороді.
7. Коли котлети з гречки підрум’яняться з одного боку, переверніть їх. Закрийте посуд кришкою, зменшіть вогонь. Чекайте 15 хвилин до повної готовності.
8. Подавайте гречаники відразу після приготування.

З фаршу і грибів

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 160 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Складність приготування: легка.

До основних компонентів страви можна додавати різноманітні улюблені продукти. Традиційні котлети із гречаної каші, свинини і грибів відрізняються приємним ніжним смаком. Свіжі гриби можна замінити сухими, попередньо відваривши їх. Гречаники краще подавати на обід або вечерю як основне блюдо. Добре поєднуються з салатом із солоних огірків і буряків.

Інгредієнти:

• свинина – 400 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• гречка сира – 100 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• панірувальні сухарі – 100 г;
• печериці – 250 г;
• чебрець сухий – 2 щіпки;
• цукор – ? ч. л.;
• кріп – 3 гілочки;
• оливкова олія – для смаження;
• сіль – за смаком;
• перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Відваріть гречку. Можна використовувати 2 пакета для каші. Відкладіть, щоб стекла вода.
2. Почистіть і наріжте цибулю. Смажте на олії до м’якості.
3. Свинину наріжте, перейдіть в м’ясорубці.
4. Печериці наріжте дрібними скибочками і смажте до м’якості.
5. Кріп дрібно поріжте.
6. Змішайте відварену гречану кашу, перекручену свинину, кріп, гриби, цибулю і яйце. Посоліть і поперчіть.
7. Сформуйте з отриманого фаршу котлети, обваляйте їх у сухарях.
8. Обсмажте гречаники на сковороді з маслом на середньому вогні. На кожну сторону припадає 5-7 хвилин.

М’ясні під грибним соусом

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персон.
• Калорійність страви: 160 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Складність приготування: легка.

Гречаники з м’ясом самі по собі смачні і ароматні, але в поєднанні з грибним соусом таке блюдо не соромно подати не тільки домашніх, а й гостям. На гарнір чудово підійде ніжне картопляне пюре. Краще відмовитися від форми котлет і робити гречаники круглими.

Інгредієнти:

• м’ясний фарш – 500 г;
• гречка сира – 250 г;
• сіль – за смаком;
• рослинне масло – для смаження;
• печериці – 300 г;
• сметана – 250 г.

Спосіб приготування:

1. Промийте гречку, змішайте її з перекрученим м’ясом. Додайте сіль. Перемішайте всі компоненти.
2. Скачайте великі заготовки до 5 см в діаметрі.
3. Злегка обсмажте на сковороді з олією.
4. Перекладіть биточки в каструлю з товстим дном, казан або глибоку сковороду. Залийте ? склянки води, почніть гасити.
5. Гриби подрібніть, обсмажте на сковороді з олією 5 хвилин.
6. Додайте до грибів сметану, перемішайте.
7. Викладіть грибний соус до кульок. Продовжуйте тушкувати ще 30 хвилин.

Під томатним соусом

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 160 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Складність приготування: легка.

Гречаники за цим рецептом добре підходять для ситного перекусу. Пряний томатний соус робить смак котлеток більш пікантним. За рецептом гречка повинна бути сирою. При приготуванні вона просочиться соком з фаршу, буде м’якою, але не перевареної. У соус і кульки можна додати не лише перець і сіль, а та улюблені спеції для м’яса. Подавати гречаники з томатним соусом краще як основна страва, без додаткового гарніру.

Інгредієнти:

• яловичий фарш – 800 г;
• гречка сира – 80 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• часник – 2 зубці;
• томатна паста – 200 г;
• сухі трави – 1 ч. л.;
• вода — 1 л;
• рослинне масло – для смаження;
• сіль – за смаком;
• перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Натріть на тертці цибулю з часником.
2. Покладіть у велику миску фарш, гречку, натерті овочі, перець і сіль. Акуратно перемішайте всі компоненти.
3. Мокрими руками сформуйте кульки невеликого діаметру.
4. Обсмажте заготівки з двох боків до легкого рум’яного кольору. Готові кульки перекладіть в каструлю з товстими стінками.
5. У миску покладіть томатну пасту, налийте теплу воду. Додайте туди трави, перець і сіль. Акуратно перемішайте всі компоненти соусу.
6. Залийте круглі заготовки приготованим соусом. Він повинен злегка покрити кульки.
7. Поставте каструлю на вогонь, тушкуйте під кришкою протягом 30 хвилин.

З печінкою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 160 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність приготування: легка.

Гречаники за таким рецептом вважаються більш корисними, в них менше жирів, ніж у класичних м’ясних. Такі незвичайні котлети можна їсти навіть на дієті. У головних інгредієнтів страви (печінки з гречкою) багато заліза, їх рекомендують людям з низьким гемоглобіном. Котлети з печінкою в клярі зручно брати з собою на роботу в якості перекусу. Добре поєднуються з салатом з овочів, можна подавати з улюбленими соусами.

Інгредієнти:

• печінка курки – 500 г;
• гречка варена – 2.5 склянки;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• яйце куряче – 4 шт.;
• сир російський 50 г;
• борошно – 1 склянка;
• рослинне масло – для смаження;
• сіль – за смаком;
• перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Моркву натерти, цибулю наріжте півкільцями.
2. Промийте курячу печінку, приберіть всі прожилки.
3. Злегка обсмажте печінку, вона повинна бути м’якою. Відкладіть готовий продукт, дайте охолонути.
4. Обсмажте цибулю з морквою до прозорості, остудіть.
5. Відваріть одне яйце круто, остудіть.
6. Обсмажену печінку, цибулю, моркву і гречку перекрутіть на м’ясорубці.
7. Натріть відварене яйце і сир. Компоненти додайте до фаршу.
8. До отриманої суміші покладіть сире яйце. Поперчіть і посоліть все. Змішайте компоненти до однорідності.
9. Насипте борошно на тарілку. В окремій мисці збийте 2 яйця, щіпку солі і перцю.
10. Змочіть руки холодною водою, формуйте з фаршу невеликі котлетки.
11. Обваляйте заготовку в борошні з усіх сторін.
12. На середньому вогні розігрійте сковороду з олією. Кожну котлету умочіть в яйце, обсмажте до золотистої скоринки.
13. Складіть готові гречаники на паперовий рушник, так піде зайвий жир.

Відео