Гречка по-купецькому — як приготувати в духовці, мультиварці або на плиті з покроковим рецептами з фото

Не великої кількості людей відомо про те, що із звичайної гречаної крупи можна зробити блюдо, гідне навіть святкового столу. Назва його – купецька каша. Є маса рецептів цієї страви і всі їх легко відтворити в домашніх умовах. Знайомтеся з найкращими прямо зараз.

Як приготувати гречку по-купецькому

Блюдо складається з кількох основних компонентів: крупи, м’яса, овочів і приправ. Приготування гречки починається з попередньої обробки всіх продуктів. М’ясо миють і нарізають або перебивають у фарш, овочі подрібнюють, крупу ретельно промивають. Потім підбирається підходяща посуд. Спочатку обсмажують овочі, потім м’ясо. Останній додають крупу і тушкують все разом. Час приготування гречки може бути різним. Це залежить від того, які додаткові продукти ви виберете і скільки порцій вирішите зробити.

Рецепт гречки по-купецькому

За довгу історію існування цього страви розроблено величезну кількість способів готування з різними компонентами. Кашу роблять зі свининою, яловичиною, бараниною, куркою, індичкою, з сосисками, тушкованим м’ясом, із печінкою, фаршем або зовсім без м’яса. Іноді її готують зі сметаною, томатним або іншими соусами. Ви можете вибрати рецепт гречки по-купецькому з фото в казані, в каструлі, в рукаві, на сковороді, в горщиках, в духовці або в мультиварці. Запам’ятайте кілька варіантів і вибрати для себе найбільш підходящий.

Гречка по-купецькому з фаршем

• Час приготування: близько години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 2567 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: середня.

Купецька гречка з фаршем виходить дуже соковитою, адже всі компоненти рівномірно просочуються томатним соусом з легкою кислинкою. Цей покроковий рецепт з фото – один з найпростіших. Ви можете використовувати будь-який фарш. Приготувавши з курячим, приміром, ви зробите дуже корисну кашу, яка підійде для дитячого меню, а наявність свино-яловичого міксу в складі додасть поживності.

Інгредієнти:

• гречана крупа – 2 склянки;
• пісне масло – 4 ст. л.;
• свино-яловичий фарш – 0,7 кг;
• паста томатна – 4 ст. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• морква – 2 шт.;
• приправа для гречки – 1-1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Промийте крупу. Підсушіть її в сковорідці з невеликою кількістю олії на помірному вогні.
2. Моркву натріть, а цибулю дрібно поріжте. Обсмажте їх в сотейнику до рум’яного кольору.
3. Коли овочі отримають потрібний колір, додайте фарш невеликими грудочками. Введіть томатну пасту, приправу.
4. Регулярно помішуючи, готуйте близько п’яти хвилин.
5. Всипте крупу і зробіть вогонь мінімальним.
6. Налийте стільки окропу, щоб він покривав продукти. Тушкуйте під кришкою кашу на маленькому вогні, поки крупа не стане повністю м’якою. По мірі необхідності можете підливати воду.
7. Перед подачею додайте в кашу чавлений часник, перемішайте.

Гречка по-купецькому в горщиках

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 619 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: середня.

Рецепт гречки в горщиках – один з найстаріших. Він прийшов до нас ще з тих часів, коли іншого способу готування страв, крім як у печі або на ній, просто не існувало. До речі, доступним це страва була не всім, а тільки заможним людям, через що і отримало свою назву – «по-купецькому». Гречана каша в горщиках виходить по-особливому ароматної і смачної.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 маленький;
• лаврушка – 2 листочка;
• часник – 1 зубок;
• морква – 1 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• яловичина – 0,5 кг;
• масло пісне – 1 ст. л.;
• гречка – 1 склянка;
• перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Промийте м’ясо і поріжте невеликими скибочками. Обсмажте на розпеченій пісному маслі, щоб підрум’янилося, додайте солі, перцю. Розділіть навпіл і розкладіть в два горщика.
2. Почистіть і помийте цибулю, моркву. Подрібніть їх, обсмажте до напівготовності. Поділіть овочі порівну і викладіть на яловичину. Посоліть, поперчіть.
3. Ретельно промиту крупу розподіліть по горщикам. Покладіть по лавровому листочку, додайте чавлений часник.
4. Зверху в кожен горщик покладіть по скибочці вершкового масла. Залийте водою, щоб покривала крупу.
5. Готуйте в духовці, заздалегідь підігрітою до 180 градусів 40 хвилин.

Гречка по-купецькому з грибами

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 2604 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: середня.

Гречана каша по-купецькому з грибами чудова на смак і неймовірно ситна. В рецепті пропонується приготувати її з печерицями, але ви можете взяти і інший сезонний сорт. Що стосується м’яса, то тут краще не відступати від рекомендацій і використовувати свинину. Можете урізноманітнити блюдо, поклавши в нього болгарський перець. При подачі обов’язково прикрасьте невеликою кількістю свіжої зелені.

Інгредієнти:

• свинина – 0,3 кг;
• вода – 0,75 л;
• гречана крупа – 450 г;
• сіль, перець;
• шампіньйони – 12 штук середніх;
• цибуля – 1 великий;
• масло пісне – 2 ст. л.;
• морква – 2 маленьких.

Спосіб приготування:

1. М’ясо промийте, поріжте невеликими кубиками.
2. Очистіть моркву. Поріжте кубиками або просто натріть на крупній тертці. Подрібніть очищену і вимиту цибулину.
3. Гриби поріжте великими шматочками. Врахуйте, що вони сильно зменшаться в обсязі в процесі смаження
4. Розігріти в сотейнику олію. Обсмажте там свинину. Коли вона підрум’яниться, додати солі і перцю.
5. Покладіть на сковорідку овочі і продовжуйте смажити. Коли вони розм’якшаться, додайте гриби. Перемішайте продукти і смажте 5 хвилин.
6. Всипте в сотейник попередньо перебрану і промиту крупу. Добре перемішайте і додайте ще солі і перцю. Можете покласти і інші спеції.
7. Залийте кашу водою. Готуйте, поки рідина не випарується, а крупа не стане м’якою. Як правило, це займає не більше 20 хвилин.

Гречка по-купецькому в духовці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 993 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: вище середнього.

Господиня дуже корисно буде знати, як робити гречку не тільки на плиті, але і в духовій шафі. Процес займе трохи більше часу, але результат вийде просто вражаючим. Каша гречана по-купецькому в духовці виходить дуже соковитою, просочується ароматами спецій. М’ясо у неї виходить дуже м’яким, буквально тане в роті. Запам’ятайте, як приготувати це чудове блюдо.

Інгредієнти:

• свинина – 0,3 кг;
• петрушка – пару гілочок;
• гречана крупа – 150 г;
• перець горошком – 2 шт.;
• масло рослинне – 1 ст. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• морква – 1 маленька;
• лавровий лист – 1 шт.;
• цибулина – 1 маленька;
• чебрець – щіпка;
• часник – 1 зубок;
• чилі – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Очистіть цибулю, моркву, подрібніть. Обсмажте на сковорідці з додаванням невеликої кількості олії.
2. Коли овочі стануть м’якими, додайте чебрець, часник, чилі.
3. Через хвилину всипте промиту крупу. Перемішайте.
4. Через пару хвилин перемістіть суміш у форму для випічки, розрівняйте.
5. Зверху викладіть м’ясо, промите і порізане великими шматочками, посоліть. Покладіть лавровий лист і перчик горошком.
6. Залийте продукти окропом так, щоб він покривав їх на півтора сантиметра.
7. Форму закрийте кришкою або шаром фольги щільно.
8. Прогрійте Духовку до 170 градусів. Поставте туди форму і готуйте 45 хвилин. Якщо каша буде сирувата, додайте окріп.
9. Перед подачею перемішайте, прикрасьте рубаною петрушкою.

Гречана каша з м’ясом

1. Час приготування: 50 хвилин.
2. Кількість порцій: 4 персони.
3. Калорійність страви: 1375 ккал.
4. Призначення: обід, вечеря.
5. Складність приготування: легка.

Гречка з м’ясом по-купецькому виходить дуже ніжною, якщо додавати телятину. Зробити її дуже легко, ви можете приготувати таку страву, навіть якщо опинилися будинку пізно ввечері і необхідно організувати вечерю на швидку руку. Така каша корисна для організму. Її з захопленням є навіть маленькі діти, які не шанують крупи. За рецептом в неї додається томатна паста, але якщо вам не подобається її характерна кислинка, замініть її свіжими помідорами або навіть кетчупом.

Інгредієнти:

• гречана крупа – 0,5 кг;
• кріп;
• телятина – 0,6 кг;
• перець, сіль;
• цибуля – 2 шт.;
• цукор – 1 ч. л.;
• морква – 2 шт.;
• масло пісне – 4 ст. л.;
• паста томатна – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Помийте телятину і порізати середніми кубиками або брусочками. Покладіть її в заздалегідь розігріту сковороду з олією.
2. Цибулю і моркву почистіть, подрібніть.
3. Туди ж додайте цибулю. Посоліть, поперчіть.
4. Коли цибуля розм’якшиться, додайте в сотейник терту моркву. Перемішайте. Тушкуйте 10 хвилин.
5. Всипте промиту крупу. Підсолити, додайте томатну пасту, цукор.
6. Залийте водою, щоб вона була на півтора сантиметра вище продуктів.
7. Зменшіть вогонь. Тушкуйте під кришкою 20 хвилин. Подавайте, прикрасивши січеною зеленню.

Гречка по-купецькому з куркою — рецепт

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 847 ккал.
• Призначення: обід, вечеря, дієта.
• Складність приготування: легка.

Гречана каша з куркою – це дієтичне блюдо, яке сміливо можуть включати в своє меню люди, що прагнуть скинути зайву вагу. Їжа виходить не тільки смачною, але і корисною. Готується страва дуже легко. Якщо не знаєте, скільки гасити гречку, просто періодично пробуйте крупу і вимкніть тоді, коли вона стане м’якою. Не наливайте відразу занадто багато води, краще поступово подбавите, якщо не вистачить.

Інгредієнти:

• куряча грудка – 0,3 кг;
• суміш перців – 2 щіпки;
• гречана крупа – 0,3 кг;
• томатний сік – 150 мл;
• болгарський перець – 1 великий;
• соєвий соус – 3 ст. л.;
• цибуля – 1 великий.

Спосіб приготування:

1. Вимийте і поріжте м’ясо кубиками. Овочі очистіть і поріжте.
2. Обсмажте шматочки курятини в оливковій олії, посоліть, поперчіть. Додайте подрібнені цибулю і болгарський перець.
3. Перемішайте томатний сік з соєвим соусом невеликою кількістю води, сіллю, приправою. Влийте отриману заправку до м’яса, коли овочі стануть м’якими.
4. Всипте промиту крупу. Накрийте, тушкуйте на слабкому вогні 10-15 хвилин з моменту закипання рідини.

Гречка по-купецькому з яловичиною

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1320 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: середня.

В наступному рецепті каша готується зі сметаною. Це робить її ще ніжніше і соковитіше. Гречка по-купецькому з яловичиною виходить дуже ароматною. Спеції для неї можете підібрати на свій розсуд, але краще не брати занадто пряні, щоб вони не забивали смак страви. З м’яса краще взяти вирізку. Крупу перед приготуванням обов’язково переберіть, очистіть від сміття.

Інгредієнти:

• перець, сіль;
• вода – 1,5 л;
• яловичина – 0,6 кг;
• масло пісне – 2 ст. л.;
• гречка – 2 склянки;
• сметана – 4 ст. л.;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Помийте м’ясо і нарізати середніми кубиками. Обсмажте з маслом до золотистого відтінку.
2. Цибулю почистіть. Помийте і подрібніть його.
3. Додайте на сковорідку цибулю, смажте, поки він не стане м’яким.
4. Всипте промиту гречку, посоліть, поперчіть, перемішайте.
5. Тушкуйте під кришкою півгодини. За п’ять хвилин до відключення додайте сметану і добре перемішайте продукти.

Гречка по-купецькому без м’яса

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 912 ккал.
• Призначення: обід, вечеря, пост.
• Складність приготування: легка.

Гречка по-купецькому без м’яса підійде людям, що дотримують пост. Можна готувати її і тим людям, які сидять на дієті. Щоб каша не була занадто простою, зробіть її з додаванням грибів і овочів. Вона вийде дуже ароматною, соковитою. Якщо ви постите або просто хочете скинути пару зайвих кілограмів, запам’ятайте, як готувати гречку без м’яса по-купецькому.

Інгредієнти:

• гречана крупа – 2 склянки;
• пісне масло;
• гриби – 0,6 кг;
• сіль, перець;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• баклажан – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Гриби і баклажани вимити, порізати однаковими шматочками.
2. Подрібніть очищені цибулю і моркву обсмажте в невеликій кількості олії.
3. Коли овочі розм’якшаться, покладіть гриби, баклажани, перемішайте. Смажте хвилин 5-10.
4. Всипте заздалегідь промиту крупу. Налийте гарячої води на півтора сантиметра вище продуктів.
5. Додайте сіль, перець. Тушкуйте під кришкою на мінімальному вогні до готовності.

Гречка по-купецькому зі свининою на сковороді

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 626 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: легка.

Якщо вам необхідно швидко приготувати смачний і ситний вечеря, то ідеальний варіант для вас – це гречка по-купецькому на сковороді. Вона готується з додаванням свинини, овочів, спецій. Каша виходить дуже смачною, апетитною, спробувавши її, зупиниться практично неможливо. Приправляти її можете на свій розсуд, додавши такі спеції, які найбільше вам до душі.

Інгредієнти:

• свинина (філейна частина) – 150 г;
• хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.;
• крупа гречана – 1 стакан;
• чорний перець мелений – 2 щіпки;
• цибуля – 1 маленький;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• морква – 1 маленька;
• кріп, петрушка;
• масло пісне – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Помийте м’ясо і поріжте невеликими шматочками. Обсмажте на сковорідці, попередньо розігрівши там пісне масло. Посоліть, поперчіть, приправте хмелі-сунелі.
2. Коли свинина стане золотистою, додати на сковорідку заздалегідь вимиті, очищені і подрібнені цибулю і моркву.
3. Коли овочі розм’якшаться, додати промиту крупу. Посоліть, залийте двома склянками окропу.
4. Томіть на мінімальному вогні до готовності свинини з гречкою. Подавайте, посипавши свіжою січеною зеленню.

Гречка томлена по-купецькому – секрети приготування

Наблизити страва до ідеалу вам допоможуть кулінарні хитрощі:

1. Обов’язково перебирайте крупу і промивайте кілька разів до прозорої води перед тим, як приготувати її. Можете прожарити на сковорідці.
2. Купецька гречка виходить смачнішим, якщо при готуванні кришку ємності, в якій вона нудиться, не відкривати.
3. Бажано відразу подавати до столу кашу і готувати її на один раз. Після зберігання у холодильнику вона вже не така смачна.
4. В будь-якому рецепті воду можна замінити на бульйон.

Відео: Гречка по-купецькому з томатною пастою