Грецька закуска на зиму: рецепти з квасолею, баклажанами, перцем, помідорами, горіхами

Грецькими можуть бути не тільки салати, але і зимові заготовки. Вони відрізняються дуже яскравим виглядом і смаком, добре зберігаються до весни та в холодну пору року нагадають про літо.

Грецька закуска на зиму – загальні принципи приготування

Грецькі закуски найчастіше готують з баклажанів або квасолі. Це найулюбленіші інгредієнти заготовок, які закладають різні способом і кожен раз виходить новий смак. Якщо використовуються баклажани, то їх потрібно перевірити на гіркоту. При необхідності пересипати сіллю або вимочити в розчині. Квасоля також вимагає попередньої підготовки. Зазвичай її замочують, відварюють.

Що ще можуть включати закуски:

• перець гострий і болгарський;
• помідори або томатний сік;
• горіхи, зелень;
• цибулю, моркву.

У консервацію часто додають оцет, різні спеції. Якщо маса вариться в каструлі і розкладається по банкам, то додаткова стерилізація не потрібна. Якщо ж збірка здійснюється відразу в банки, то потім їх поміщають в каструлю з застеленому дном, додають воду, ставлять на плиту. Додаткова стерилізація продовжує збереження закусок.

Грецька закуска на зиму з квасолею і перцем

Відомий рецепт грецької закуски з квасолею. Можна використовувати білі або будь-які інші боби, всі вони підходять.

Інгредієнти

• 400 г квасолі;
• 800 г перцю;
• кілограм помідорів;
• три головки часнику;
• ложка солі;
• чотири ложки цукру;
• ложка оцту;
• 100 грамів масла.

Приготування

1. Замочити квасолю на десять годин. Промити, відварити до м’якості.

2. Очистити весь часник, розділити приблизно навпіл. Одну частину порізати ножем на пластинки.

3. Розігріти трохи олії, додати часник обсмажити хвилинку до золотистого кольору.

4. Перець очистити, нарізати, подрібнити помідори. Перекрутити овочі разом з рештою часником через м’ясорубку.

5. Перелити томатну масу до смаженій часнику, довести до кипіння. Зверху з’явиться пінка, яку потрібно зняти. Проварити масу десять хвилин.

6. Додати відварену квасолю, посолити, заправити цукром. За бажанням в цю закуску можна додати мелений стручок гострого перцю.

7. Готуємо разом з квасолею близько півгодини, в кінці додаємо оцет, розмішуємо, проварюємо ще дві хвилини.

8. Набираємо грецьку закуску чистим ополоником, розкладаємо по банках, закатуємо і відразу перевертаємо догори дном. Після охолодження можна повернути в нормальне положення.

Грецька закуска на зиму з квасолею і баклажанами

Варіант дуже ароматною і неймовірно смачною грецької закуски на зиму. Якщо не хочеться готувати настільки гострий варіант, можна обійтися без гіркого перцю.

Інгредієнти

• два кілограми баклажанів;
• 2,4 кг помідорів;
• півкіло білої квасолі;
• півкіло перцю солодкого;
• два стручки гострого перцю;
• 0,4 кг моркви;
• 80 мл оцту 9%;
• 200 г часнику;
• 280 мл олії;
• 150 г цукру;
• дві ложки солі.

Приготування

1. Квасоля замочуємо заздалегідь, краще залити холодною водою напередодні, щоб боби добре набухли, збільшилися в розмірі.

2. Воду, в якій замочувалася квасоля, потрібно злити, додати чисту, відварити боби до м’якості. Відвар зцідити, він не потрібен.

3. Моркву очистити, натерти крупно.

4. У велику каструлю налити олію, розігріти, додати моркву і злегка обсмажити, достатньо чотирьох хвилин.

5. Нарізати баклажани кубиками або брусочками. Якщо овочі з гіркотою, то заливаємо підсоленою водою заздалегідь, потім прополіскуємо. Віджимаємо.

6. Додаємо баклажани до морквині, розмішуємо.

7. Перець розрізаємо навпіл, виймаємо нутрощі, стручки ріжемо соломкою, як морквину, або робимо кубики. Відправляємо кВ каструлю до баклажанів. Овочі вже не будуть смажитися, так як їх багато хай тушкуються на маленькому вогні близько 15 хвилин.

8. Очищаємо часник, його в цьому рецепті багато. Відразу промиваємо помідори, нарізаємо шматочками, готуємо гострий перець. Все це перекручуємо через м’ясорубку або подрібнюємо кухонним комбайном.

9. Виливаємо томатну масу до основних овочів. Розмішуємо і кип’ятимо п’ятнадцять хвилин.

10. Викладаємо приготовану квасоля, солимо, кладемо цукровий пісок. Розмішуємо. Проварюємо закуску ще близько півгодини, в кінці обов’язково спробувати, можливо, потрібно додати спеції.

11. Розкладаємо грецьку закуску по банкам, закатуємо.

Гостра грецька закуска з баклажанів на зиму

Варіант смачною і гострої грецької закуски з баклажанів. Вона готується зі стерилізацією банок. Тому потрібно заздалегідь підготувати широку каструлю, на дно застелити тканину або складену в кілька шарів кухонне рушник.

Інгредієнти

• кілограм баклажанів;
• п’ять помідорів;
• чотири головки часнику;
• десять перців;
• 2 ч. л. оцту;
• пучок базиліка;
• пучок кінзи;
• три ложки цукру;
• два стручки гострого перцю;
• ложка солі;
• масло (скільки піде).

Приготування

1. Нарізати кружальцями баклажани, але не тонко. Можна по 0,5 див. Якщо вони з гіркотою, то залити підсоленою водою.

2. Віджати гуртки, обсмажити на олії з двох сторін. Перекласти поки в миску.

3. Нарізати перці і помідори. Перемолоти через м’ясорубку, поставити на плиту і довести до кипіння.

4. Порубати зелень. Пересипати до перцю з помідорами, додати оцет, сіль і цукор, розмішати.

5. Подрібнити часник, додати в каструлю, перемішати і вимкнути

6. На дно стерильної банки налити ложку соусу. Покласти шар з баклажанів, знову налити трохи соусу і так далі. Поки всі продукти не закінчаться. Зверху повинні бути баклажани. Масло додавати не потрібно, так як воно використовувалося при смаженні.

7. Поставити банки в каструлю на вогонь, прикрити кришками, але не закочувати.

8. Залити воду в каструлю, включити плиту.

9. Після закипання води засечь15 хвилин для 0,5 або 20 хвилин для 0,7 банок.

10. Акуратно вийняти банку з каструлі, не відкриваючи кришки закатати ключем. Те ж саме зробити з рештою заготовками. Перевернути. Залишити до повного охолодження.

Грецька закуска на зиму з рисом басматі і томатом

Для приготування такої грецької закуски на зиму бажано використовувати якісний рис басматі або взяти максимально схожий сорт.

Інгредієнти

• кілограм моркви;
• 0,5 г цибулі ріпчастої;
• дві склянки рису басматі;
• 100 г цукру;
• три кілограми помідорів;
• один пучок базиліка;
• 400 мл олії;
• кілограм перцю солодкого;
• 30 г гострого перцю.

Приготування

1. Очистити моркву, нарізати соломкою. Можна використовувати тертці для корейських салатів. Вийде гарно.

2. Вилити половину масла в сковорідку, викласти моркву, обсмажити до м’якості.

3. Нарізати соломкою або невеликими кубиками очищені цибулини, обсмажити окремо на другий сковороді, додавши масло.

4. Перекласти всі ці овочі в каструлю для варива заготовки.

5. Перекрутити помідори і болгарський перець. Відразу подрібнити гострі стручки. Перелити соус до раніше підготовлених овочів, включити плиту, довести до кипіння.

6. Поки маса закипає, відміряємо дві склянки хорошого рису. Промиваємо багато разів, як для плову. Стікає вода повинна стати повністю прозора. Потім заливаємо чистою водою. Залишаємо рис просочуватися на десять хвилин.

7. Як тільки овочі в каструлі добре закиплять, знімаємо пухку пінку.

8. Зціджуємо з рису воду, засипаємо його в томатну масу.

9. Проварюємо чверть години, кладемо спеції. Пучок базиліка обв’язуємо ниткою. Опускаємо в заготовку, варимо все разом ще 10-15 хвилин до м’якості рису.

10. Виймаємо базилік. Пробуємо заготовку. Якщо солі замало, то додаємо ще. Якщо помідори солодкі, то для поліпшення смаку можна влити трохи оцту або лимонного соку.

11. Розкладаємо грецьку закуску з рисом по стерильним баночках, закатуємо.

Грецька закуска з баклажанів на зиму з горіхами

Рецепт надзвичайно смачних баклажанів в гострому горіховому маринаді. Заготівля з додатковою стерилізацією.

Інгредієнти

• три кілограми баклажанів;
• 250 г часнику;
• 250 г горіхів;
• п’ять гострих перців;
• 2/3 склянки рослинного масла;
• 70 г оцту 9%.

Приготування

1. Нарізати баклажани пластинками уздовж, щоб вийшли довгі смужки.

2. Налити в миску 50 мл олії, занурити пензлик і злегка змастити шматочки баклажанів. Перекласти на сковорідку, обсмажити з обох сторін. Перекласти в миску, хай поки остигають.

3. Очистити часник, нарізати стручки гострого перцю, перебрати горіхи і все це подрібнити блендером або використовувати м’ясорубку.

4. Додати до горіхів оцет, влити залишки масла. Якщо після змащування баклажанів воно теж залишилося, то виливаємо все сюди. Кладемо ложку солі. Якщо баклажани вымачивались або пересыпались перед смаженням, то не потрібно.

5. Змочуємо кожен обсмажений баклажан в горіховому маринаді. Скручуємо трубочкою, укладаємо в банки по пів літра, щільно утрамбовується.

6. Переставляємо банки в каструлю, стерилізуємо двадцять хвилин після закипання рідини, закатуємо.

Проста грецька закуска на зиму з баклажанів, перцю та цибулі

Дуже простий рецепт смачної грецької закуски, на приготування якої піде не більше години. Всі овочі нарізати соломкою.

Інгредієнти

• чотири кг баклажан;
• півкіло перцю;
• півкіло лука;
• літр томатного соку;
• 1 ч. л. суміші перців;
• 30 грам оцту 9%;
• пара головок часнику;
• пів склянки олії.

Приготування

1. Нарізати баклажани соломкою. Пересипати шматочки сіллю, залишити на чверть години.

2. Покришити цибулю соломкою, закинути в розігріте масло. Обсмажити п’ять хвилин.

3. Обполоснути баклажани, віджати додати до цибулі.

4. Покришити болгарський перець, додати до інших овочів.

5. Видавити часник, влити сік, закласти перець, проварити 30 хвилин.

6. Додати оцет, розмішати, якщо солі з баклажан недостатньо, то додати ще. Розкласти закуску в банки і відразу закатати.

Грецька закуска на зиму – корисні поради та хитрості

Якщо немає часу або бажання обсмажують шматочки баклажанів на сковорідці. Їх можна розкласти на деко, скропити олією для гарного кольору, поставити в духовку.

У всіх рецептах можна замінювати білу квасолю червоними сортами в тій же кількості. Але біла квасоля вариться швидше і виходить набагато ніжніше.

Щоб швидко чистити велика кількість часнику, залити зубчики холодною водою і залишити на пару годин. Лушпиння буде легко зніматися.