Гриби в сметані — як смачно приготувати смажені, тушковані або запечені в духовці за рецептами з фото

Універсальна, ситна і дуже смачна страва – гриби в сметані або з вершками. Існує багато рецептів з фото, завдяки яким можна зробити повноцінний вечерю або обід, організувати легкий перекус або оригінальну закуску. Ароматні, корисні дари лісу, доповнені найніжнішим, густим соусом – ідеальне поєднання.

Як приготувати гриби зі сметаною

Перед тим як почати приготування грибів у сметані, їх треба правильно підготувати. Щоб вийшла смачна страва, варто знати кілька секретів. Наприклад, якщо після збору грибів до моменту їх готування пройшло більше 3 годин, то лісові «жителі» заливаються підсоленою водою на півгодини. Потім вони добре промиваються, кілька разів обливають окропом: для еластичності при нарізці і збереження смакових якостей. Для готування підходить білий гриб печериця, підберезник, опеньок, глива, лисичка, маслюки, сироїжки.

Гриби в густій сметані тушкують в мультиварці або глибокій сковорідці, запікають в духовці, готують за допомогою горщиків, форм для запікання. Вони відмінно поєднуються з великою кількістю продуктів, їх готують з картоплею, куркою (курячими сердечками, з печінкою), з яловичиною, з свининою, сиром. В такі кулінарні шедеври додають всілякі приправи, спеції.

Печериці у сметані

Час приготування: близько години.

Кількість порцій: 4 персони.

Калорійність страви: 152 ккал.

Призначення: на обід.

Кухня: російська.

Складність: легка.

З усіх різновидів грибів, часто віддається перевага печерицям. Вони є універсальним інгредієнтом, вдало поєднуються з багатьма продуктами. Печериці зі сметаною робляться просто, тому такий рецепт подужає навіть кулінар-дилетант. Наприклад, можна приготувати легкий, корисний і дуже смачний обід з грибами, синенькими і сиром.

Інгредієнти:

  • печериці – 500 грам;
  • баклажан – 2 штуки;
  • сметана (40%) – 250 г;
  • сир твердий – 175 г;
  • рослинна олія – 2 ст. л.;
  • борошно пшеничне – 60 г;
  • приправи, спеції.

Спосіб приготування:

  1. Гриби і овочі промиваються проточною водою.
  2. Сині очищаються від шкірки, нарізати кружками, солятся і отставляются на 20 хвилин (щоб пішла гіркота).
  3. Печериці ріжуться пластинками.
  4. Деко змастити маслом, на нього рівномірним шаром викласти баклажани, промиті від солі, а зверху – печериці.
  5. Блюдо посолити, поперчити, додати улюблені приправи.
  6. Сметана змішується з борошном, подрібненим на тертці сиром. Одержаним соусом заливають вміст листа.
  7. Запекти друге при 160 градусах 15 хвилин, а потім ще 5 хвилин при 200°С.

Дізнайтеся більше рецептів, як приготувати печериці у сметані.

Гливи зі сметаною

Час приготування: 50 хвилин.

Кількість порцій: 4 персони.

Калорійність страви: 155 ккал.

Призначення: на обід.

Кухня: російська.

Складність: середня.

Деякі господині цікавляться, як приготувати гливи зі сметаною? Це поживне, смачне блюдо вимагає мінімальної кількості інгредієнтів і кулінарних навичок. Краще використовувати кисломолочний продукт високої жирності, в такому випадку підлива вийде особливо ніжною і смачною. Тушковані печериці з цибулею і вершковою підливою подаються разом картоплею, локшиною чи овочами.

Інгредієнти:

  • вершки – 150 г;
  • гливи – 350 г;
  • ріпчаста цибуля – 1 головка;
  • соняшникова олія – 2 ст. л.;
  • сіль, мелений чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Гливи промиваються, просушуються.
  2. Цибулю дрібно рубається, підсмажується на рослинному маслі до золотистого кольору.
  3. Гливи нарізаються кубиками, додаються до цибулі, обсмажуються 10 хвилин.
  4. До глива з цибулею вливаються вершки.
  5. Перед тим, як гасити, продукти добре перемішуються.
  6. Готувати близько 10 хвилин на маленькому вогні під закритою кришкою.
  7. Гриби в сметанному соусі на сковороді готові.

Білі гриби в сметані

Час приготування: 60 хвилин.

Кількість порцій: 3-4 персони.

Калорійність страви: 140 ккал.

Призначення: на вечерю.

Кухня: російська.

Складність: середня.

З боровиків роблять багато різних страв, які можуть стати ситним сімейною вечерею або святкової закускою для гостей. Білі гриби зі сметаною готують за різними рецептами. Найпопулярніший з них – це класичний жульєн, ніжний і ароматний, він просто тане у роті. Для його створення потрібні доступні продукти, які можна знайти в будь-якому супермаркеті.

Інгредієнти:

  • боровик – 1 кг;
  • вершки – 250 г;
  • ріпчаста цибуля – 5 шт.;
  • сир плавлений – 150 г;
  • масло вершкове – 4 ст. л.;
  • тарталетки – 8 шт.;
  • твердий сир – 300 г;
  • цукровий пісок – 1 ст. л.;
  • спеції, приправи.

Спосіб приготування:

  1. Гриби промиваються, нарізати соломкою. Потім прожариваются на олії до повного випаровування рідини. Посолити, додати приправи, добре перемішати.
  2. Лук ріжеться кільцями, окремо обсмажується з цукром (карамелізується).
  3. Вершки потрібно прокип’ятити кілька хвилин. До них додається плавлений сирок, подрібнений на тертці.
  4. В тарталетки пошарово викладаються боровики, цибулю, сирно-вершковий соус, тертий твердий сир. Шари чергуються декілька разів.
  5. Боровики готуються в духовці 15-20 хвилин при температурі 190 градусів.

Опеньки в сметані

Час приготування: 30 хвилин.

Кількість порцій: 3 персони.

Калорійність страви: 171 ккал.

Призначення: на вечерю.

Кухня: російська.

Складність: легка.

Ще один цікавий, дивовижно смачний рецепт – опеньки тушковані в сметані. Це блюдо просте у приготуванні, але виходить апетитним, поживним і ніжним. Можна використовувати свіжі, заморожені або сушені опеньки, бажано придбати жирну сметану, так вийде значно смачніше. Подавати краще з відварною картоплею або тушкованими овочами.

Інгредієнти:

  • опеньок (свіжий) – 300 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • сметана жирна – 150 г;
  • вершкове масло – 50 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  1. Кожен опеньок ополіскується водою, розрізається на частини і викласти на суху сковорідку.
  2. Тримати опеньки під закритою кришкою, поки не злучиться весь сік.
  3. Потім вони злегка обсмажують на невеликій кількості олії.
  4. Цибулю, порізану кубиками, смажиться окремо у вершковому маслі до розм’якшення.
  5. Змішати інгредієнти, посолити, додати перець, ретельно все змішати.
  6. Блюдо трохи прокип’ятити під кришкою.
  7. Опеньки зі сметаною посипаються рубаною зеленню, подаються до столу з гарніром.

Гриби в сметані — рецепт

Час приготування: 35 хвилин.

Кількість порцій: 3 персони.

Калорійність страви: 160 ккал.

Призначення: на вечерю.

Кухня: російська.

Складність: легка.

Легкий, відомий багатьом рецепт приготування грибів зі сметаною – тушковані лисички. Для такого апетитного, ситного страви потрібно мінімум продуктів і зовсім небагато часу. Технологія його створення докладно описана в покроковому рецепті, як загасити лисички. Ідеальне поєднання лісових грибочків, вершкового соусу і овочів дає шанс насолодитися смачним кулінарним витвором.

Інгредієнти:

  • лисички – 600 г;
  • вершки – 200 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • вершкове масло – 30 г;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Лисички промиваються. Великі екземпляри нарізаються шматочками, дрібні – залишити цілими.
  2. На сковорідці нагрівається масло, в ньому пассеруется дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Потім до нього додається моркву, подрібнена на тертці.
  3. Через 10 хвилин до овочів висипаються лисички. Продукти перемішуються, тушкують 20 хвилин до повного випаровування соку.
  4. Вміст сковороди заливається вершками, солиться. Готувати на маленькому вогні 10 хвилин.
  5. Подати з будь-яким гарніром або в якості самостійної закуски.

Гриби з картоплею в сметані

Час приготування: близько 40 хвилин.

Кількість порцій: 5 персон.

Калорійність страви: 85 ккал.

Призначення: на обід.

Кухня: російська.

Складність: нижче середнього.

Гриби тушковані з картоплею в сметані – це поживний і швидкий вечерю для всієї родини. Всі продукти з цього рецепту відмінно доповнюють один одного, створюючи, ніжний смак. Густа, соковита підлива плюс овочі, гриби і м’ясо – просте, смачне блюдо на кожен день. Для приготування печені краще використовувати глибоку посуд з антипригарним дном.

Інгредієнти:

  • картопля – 6 шт.;
  • печериці – 200 г;
  • філе курки – 200 г;
  • сметана – 100 г;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста – головка;
  • салатний солодкий перець – 1 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • приправи, спеції.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо і овочі нарізати великими кубиками, гриби – пластинками.
  2. Дно посуду, в якій буде готуватися блюдо, змащується олією.
  3. У неї викладається морква, цибуля. Овочі трохи підсмажуються.
  4. Далі в каструлю викладається картопля, все перемішується. Продукти заливаються водою до середини.
  5. Через 15 хвилин, по черзі додаються печериці, курка, перець.
  6. Коли інгредієнти будуть готові, до них потрібно залити сметану.
  7. Спекотне готується ще 10 хвилин.
  8. Залишається додати роздавлений під пресом часник і трохи настояти перед подачею.

Гриби з сиром і сметаною в духовці

Час приготування: 30-60 хвилин.

Кількість порцій: 4 персони.

Калорійність страви: 97 ккал.

Призначення: обід, вечеря.

Кухня: російська.

Складність приготування: проста.

Наступний нескладний варіант смачного частування – гриби зі сметаною і сиром. Можна використовувати печериці або інші дари лісу, у свіжому або замороженому вигляді. Друге виходить соковитим, смачним і ароматним. Воно відмінно підійде для щоденної трапези або святкового застілля. Мінімум доступних продуктів і вільного часу – результат «пальчики оближеш».

Інгредієнти:

  • глива – 500 г;
  • сир – 50 г;
  • сметана – 100 г;
  • черрі – 2 шт.;
  • пшеничне борошно – 1 ч. л.;
  • петрушка, кріп;
  • соняшникова олія – 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

  1. Духова шафа нагрівається до 200 градусів.
  2. В цей час гливи промиваються, обливають окропом, просушуються.
  3. Потім їх нарізають пластинками, солять і трохи обсмажують в олії.
  4. За 5 хвилин до закінчення смаження, додається борошно, кисломолочний продукт. Печериці з соусом, доводять до кипіння і знімають з вогню.
  5. Інгредієнти перекладаються у форму для запікання, змащену олією. Посипаються сиром, подрібненим на тертці.
  6. Страва готується 10 хвилин.
  7. Печериці, запечені в духовці, подати до столу з помідорами і зеленню.

Гриби з куркою в сметані

Час приготування: 40 хвилин.

Кількість порцій: 4 персони.

Калорійність страви: 126 ккал.

Призначення: на вечерю.

Кухня: російська.

Складність приготування: середня.

Простий, смачний варіант для сімейного застілля – гриби з соусом і м’ясом птиці (можна зробити з фаршем). Ще у страву додається зелень, часник, спеції. Перед тим як приготувати гриби в сметані з куркою, потрібно заздалегідь підготувати всі продукти. Можна купити шампіньйони або лісові гриби, у свіжому, замороженому або маринованому вигляді. Класичний гарнір – відварений рис або макарони.

Інгредієнти:

  • філе курки – 800 г;
  • сметана – 250 мл;
  • опеньки – 300 г;
  • цибуля – 2 головки;
  • часник – 2 зубчики;
  • кріп – за смаком;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо промивається, обсушивается паперовим рушником, нарізається кубиками.
  2. Свіжі опеньки сполоснути, нарізати шматочками.
  3. Цибуля шинкуется півкільцями, трохи обсмажується на соняшниковій або вершковому маслі.
  4. До нього додається філе. Інгредієнти змішуються.
  5. Через 10 хвилин закладаються опеньки. Обсмажуються з м’ясом і цибулею 10 хвилин.
  6. Кріп дрібно рубається, часник пропускаємо через прес. Змішати зі сметаною і додати до решти продуктів.
  7. Блюдо посолити, поперчити.
  8. Гриби з курячою грудкою в сметані готуються ще 15 хвилин під закритою кришкою.

Гриби зі сметаною на сковороді

Час приготування: 40-50 хвилин.

Кількість порцій: 4 персони.

Калорійність страви: 108 ккал.

Призначення: на обід.

Кухня: російська.

Складність приготування: середня.

Деякі початківці кулінари не знають, як посмажити гриби зі сметаною на сковороді. Таке блюдо легко робиться, особливо якщо орієнтуватися на покрокову схему, як готувати частування. Для обсмажування печериць бажано використовувати вершкове масло, тоді вони будуть більш ніжними. Якщо додати часник, то ситний обід вийде пікантним і ароматним.

Інгредієнти:

  • вершки – 150 г;
  • печериці – 1 кг;
  • вершкове масло – 3 ст. л.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • часник – зубчик;
  • сіль, чорний перець.

Спосіб приготування:

  1. Гриби добре промиваються, нарізати пластинками.
  2. Цибулина очищається від лушпиння, шинкуется тонкими кільцями.
  3. Печериці викладаються в сковорідку з вершковим маслом, смажать до повного випаровування рідини.
  4. Після до них викладається цибулю, дрібно порубаний часник.
  5. Продукти солятся, перчатся, добре перемішуються.
  6. Смажити 15 хвилин.
  7. Зверху викладаються вершки і рівномірно розподіляється.
  8. Друге готується під закритою кришкою на маленькому вогні близько 15-20 хвилин.

Гриби зі сметаною в мультиварці

Час приготування: 1 годину 20 хвилин.

Кількість порцій: 4 персони.

Калорійність страви: 99 ккал.

Призначення: на вечерю.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Наступний варіант створення поживного і ароматного вечері – гриби тушковані в сметані в мультиварці. Такий спосіб, як приготувати підберезники, дозволяє провести менше часу на кухні, витратити мінімум зусиль і отримати дуже смачне блюдо. У багатофункціональному агрегаті роблять свіжі або заморожені гриби. Соус ідеально поєднується з макаронами, будь кашею або картоплею.

Інгредієнти:

  • заморожені підберезники – 700 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • сметана жирна – 200 г;
  • соняшникова олія – 1 ст. л.;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Підберезники розморожуються, зливається зайва рідина. Нарізати дрібними кубиками.
  2. У мультиварочную чашку заливається олія. Запускається програма «Смаження» (або «Випічка») на 10 хвилин. Дрібно порубаний лук обсмажується до золотистого кольору.
  3. До нього закладаються підберезники, сметана, сіль.
  4. Інгредієнти змішуються.
  5. Включається режим «Гасіння» на 60 хвилин.
  6. Гарнір готується окремо.

Гриби смажені зі сметаною і цибулею

Час приготування: 1 год.

Кількість порцій: 5 персон.

Калорійність страви: 101 ккал.

Призначення: на вечерю.

Кухня: російська.

Складність: легко.

Смажені гриби зі сметаною і цибулею – це універсальний варіант для сімейної вечері або святкового застілля. Гарнір: відварну або запечену картоплю, ще можна подати мариновані овочі. Для створення страви знадобляться боровики, вершки, цибуля, спеції. Всього через годину кухня наповниться неймовірними ароматами, тут же захочеться спробувати результат.

Інгредієнти:

  • свіжий боровик – 600 г;
  • вершки – 200 г;
  • цибуля – 3 шт.;
  • зелень;
  • сіль, лаврове листя і запашний мелений перець.

Спосіб приготування:

  1. Боровики промиваються, промокаются паперовим рушником, нарізаються шматочками середнього розміру.
  2. Цибулини шинкують півкільцями.
  3. У глибоку сковороду наливають олію. Гриби обсмажуються 10 хвилин до золотистої скоринки.
  4. Цибуля додається до боровикам, прожарюється до прозорості.
  5. Інгредієнти солятся, перчатся, перемішуються.
  6. Вміст сковорідки заливається вершками.
  7. Готувати під кришкою на маленькому вогні 15 хвилин.
  8. Прикрасити дрібно порізаною зеленню.

Гриби з м’ясом в сметані

Час приготування: 1 год.

Кількість порцій: 4 персони.

Калорійність страви: 187 ккал.

Призначення: обід, вечеря.

Кухня: російська.

Складність приготування: нижче середнього.

Ситне, легке блюдо, яке чудово поєднується з будь-яким гарніром – гриби з м’ясом в сметані. Як правило, для цього обіду або вечері підходить свинина або яловичина, кому що більше подобається. Щоб скоротити час приготування м’яса, краще порізати його на маленькі шматочки. Для рецепту як готувати гриби у свіжій сметані бажано використовувати домашню кисломолочку, так блюдо вийде значно смачніше.

Інгредієнти:

  • свинина – півкіло;
  • печериці – 200 г;
  • сметана – 200 г;
  • часник – 1 зубчик;
  • ріпчаста цибуля – головка;
  • зелень;
  • борошно – 1 ст. л.;
  • спеції, приправи.

Спосіб приготування:

  1. Гриби обполоснути водою, нарізати кубиками.
  2. Цибулина кришиться тонкими кільцями.
  3. Продукти обсмажують до підлозі готового стану.
  4. Свиняче м’ясо нарізають кубиками, солиться, перчится і обвалюється в борошні.
  5. Додається до смаженим печерицям з цибулею, туди ж висипається подрібнений часник.
  6. Смажити, поки м’ясо не буде готове.
  7. За 10 хвилин до зняття страви з вогню, все заливається кисломолочним продуктом, посипається дрібно посіченою зеленню.
  8. Трохи згасити, настояти кілька хвилин і подавати до столу.

Тушковані гриби в сметані

Час приготування: півгодини.

Кількість порцій: 3 персони.

Калорійність страви: 117 ккал.

Призначення: на обід.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Приготувати тушковані гриби зі сметаною неважко, головне, дотримуватися всіх пунктів запропонованого нижче рецепта. Вершково-грибний друге виходить дуже смачним, ароматним і буквально тане в роті. Можна використовувати печериці в будь-якому вигляді. Роль вдалого гарніру відводиться пюре з картоплі, макаронних виробів, отваренному рісу або горохової каші.

Інгредієнти:

  • печериці – 400 г;
  • цибуля – ? частину головки;
  • вершки – 100 г;
  • сіль, перець;
  • соняшникова або вершкове масло для смаження.

Спосіб приготування:

  1. Гриби промивають проточною водою, нарізати пластинками.
  2. Цибулина шинкуется маленькими кубиками.
  3. На маслі пассеруется цибулю до прозорості, потім до нього надсилаються печериці.
  4. Посолити, поперчити, добре перемішати продукти.
  5. Блюдо гаситься близько 10 хвилин.
  6. Коли гриби пустять сік, потрібно додати вершки. Згасити на повільному вогні 10 хвилин, періодично помішуючи.
  7. Соус потримати під кришкою 5 хвилин, щоб кожен шматочок просочився.

Гриби в сметані в духовці

Час приготування: 30 хвилин.

Кількість порцій: 3 персони.

Калорійність страви: 106 ккал.

Призначення: на вечерю.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Ароматний, ніжний і смачний вечерю – це гриби зі сметаною в духовці. Поєднання розплавленого сиру, вершків, печериць та італійських трав сподобається навіть самому прискіпливому гурману. Блюдо швидко і легко готується, його зможе зробити навіть недосвідчений кухар. У даному випадку не обов’язково подавати гарнір, але ситну трапезу добре доповнить салат зі свіжих овочів.

Інгредієнти:

  • сир твердих сортів – 100 г;
  • сметана – 150 г;
  • борошно – 1 ст. л.;
  • картопля – 3 шт.;
  • печериці – 300 г;
  • італійські трави – 1 ч. л.;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  1. Гриби помити проточною водою, розрізати на 4 частини.
  2. Картоплю заздалегідь відварюється, нарізати кружальцями, викласти на деко, змащене маслом.
  3. Зверху кладуть гриби. Їх солять, приправляють травами.
  4. Запікати в духовій шафі 15 хвилин при 200°С.
  5. Кисломолочний продукт з’єднується з борошном та сиром, подрібненим на тертці.
  6. Печериці змащуються отриманим соусом.
  7. Готувати гриби з картоплею в духовці ще 10 хвилин.

Гриби в сметані в горщиках

Час приготування: 1-1,5 години.

Кількість порцій: 4 персони.

Калорійність страви: 178 ккал.

Призначення: на обід.

Кухня: російська.

Складність: середня.

Якщо хочеться здивувати і порадувати гостей, можна зробити гриби в горщику зі сметаною. Таке частування дуже ситне, смачне і апетитно виглядає. Варто використовувати декілька видів грибів, наприклад, опеньки та печериці. Вони можуть бути свіжими або замороженими. Вершки і сир зрадять блюдо ніжності, а часник і чорний перець зроблять його гоструватим, пікантним.

Інгредієнти:

  • опеньки і шампіньйони – по 450 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • часник – 4 зубчики;
  • зелена цибуля – пучок;
  • вершки – 250 г;
  • сир – 250 г;
  • масло вершкове – 3 ст. л.;
  • вода – 50 мл;
  • куряче яйце – 1 шт.;
  • борошно 130 г;
  • сіль, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

  1. Цибулина, гриби і часник нарізати дрібними шматочками.
  2. Трохи обсмажують на рослинній олії, змішуються з порубаним зеленою цибулею і викладаються в готельну посуд.
  3. Горщики змащуються маслом, всередину викладається суміш з опеньків, печериць та цибулі.
  4. Зверху наливаються вершки.
  5. Поперчити, рясно посипати тертим сиром.
  6. Яйце збивається за допомогою вилки, до нього висипається борошно і сіль, виливається вода.
  7. Замішується тісто, яке забирається в тепле місце на 15 хвилин.
  8. Потім воно розкачується в 3 коржі, якими потрібно накрити горщики.
  9. Тісто змастити маслом.
  10. Запікати при 180 градусах 45 хвилин.

Секрети приготування грибів

Щоб смачно приготувати гриби зі сметаною або вершками, треба знати декілька простих правил:

  1. Дари лісу потрібно готувати під кришкою, поки не випарується сік.
  2. Як готувати, щоб зберегти цілісність продуктів? Обсмажити або протушкувати гриби з овочами або м’ясом стоїть на невеликому вогні, тоді вони виходять пружними і красивими.
  3. Зберегти колір головного інгредієнта допоможе сік лимона (невелика кількість).
  4. Рекомендується викладати сметану або вершки на гриби, не перемішуючи продукти.
  5. Щоб будь-яке блюдо вийшло більш ніжним, повітряним, слід готувати його на вершковому маслі.

Відео: грибний жульєн зі сметаною