Грибний соус — як приготувати із заморожених, свіжих або сушених грибів за рецептами з фото

Смачний соус є відмінним доповненням до різних м’ясних страв і ароматного спагетті. Гриби в соусі з сметанної суміші замінюють шкідливий майонез, а швидка швидкість приготування грибного бульйону дозволить заощадити вам час, проведений на кухні.

Як приготувати грибний соус

  • Час приготування: 1, 20 годину.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 70 ккал на 100 р.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Смачне і соковите куряче м’ясо під грибним соусом? Що може бути краще? Нижче наведено простий рецепт грибного соусу з куркою. Урізноманітніть ваш буденний вечерю! Курку варто брати по частинах, так вона швидше приготується. Купіть в магазині стегна і крила, вони відмінно підійдуть до даного страві. Свіжі печериці будуть набагато смачніше, але можна додавати і магазинні, консервовані.

Інгредієнти:

  • мускатний горіх – щіпка;
  • частини курки – 4 шт.;
  • вершкове масло – 1 ст. л.;
  • твердий сир – 100 р.;
  • печериці – 250 р.;
  • рослинна олія – 2 ст. л.;
  • перець, петрушка, сіль, м’ясні приправи – за смаком;
  • цибуля – 1 шт.;
  • курячий бульйон – 50-70 мл;
  • сметана 15-20% жирності – 150 р.

Спосіб приготування:

  1. Частини курки промити, прибрати зайву вологу. Для цього можна використовувати чистий рушник.
  2. Замаринувати спеціями, обсмажувати 15 хвилин з рослинним маслом.
  3. Форму для запікання потрібно змастити маслом, покласти напівготове м’ясо.
  4. Змішати рослинне масло з вершковим і налити на другу сковороду, де буде смажитися цибулю.
  5. Коли цибуля стане м’яким, додати до них дрібно нарізані гриби.
  6. Золотистий колір означатиме готовність страви.
  7. По готовності викласти на курку.
  8. Крупно тертий сир додати до сметані, мускатному горіху. Перемішати і влити підігріте бульйон.
  9. Залити соусом курку, поставити запікати 40 хвилин. Температура 190 градусів.
  10. Подавати грибний соус, посипавши зеленню петрушки.

Грибний соус з заморожених грибів

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 58 ккал на 100 р.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Макарони, вермішель, спагетті – пісні страви. Для додавання яскравих смакових якостей слід приготувати до них соус із заморожених грибів: тих, які ви зібрали восени або купили в супермаркеті. Додаючи спеції по черзі, можна експериментувати зі смаками, комбінуючи їх за вашим бажанням. На фото рецепту – вермішель фестонате. Два види масла для якісної обжарювання певних продуктів.

Інгредієнти:

  • перець чорний мелений – 1 щіпка;
  • фестонате (гнізда) – 7 шт.;
  • невеликий пучок петрушки – 1 шт.;
  • чебрець – 3 гілочки;
  • гриби білі заморожені – 400 г;
  • вершкове і оливкове масло – 1 ст. л.;
  • сіль морська – 1 ? ч. л.;
  • гриби білі сухі – 1 жменя;
  • розмарин – ? гілочки;
  • сир твердий – 50 г;
  • курячий бульйон, вершки – 100 мл;
  • цибулю-шалот – 2 шт.;
  • часник – 1 зуб.

Спосіб приготування:

  1. Розморозити заморожені білі гриби при кімнатній температурі, а сухим дати настоятися в окропі. Після настою перелити воду окремо, не виливати.
  2. Тонко порізати шалот з зубчиком часнику, смажити з двома видами масла, включивши повільний вогонь.
  3. Повернутися до грибів: білі крупно порізати, сухі навпаки – дрібно. Підсмажити їх 2 хвилини разом з часником.
  4. Додати сіль, розмарин, чебрець, грибну воду, бульйон з курки.
  5. Постійно помішувати, варити близько 10 хвилин.
  6. Коли рідина випарується, соус стане схожим на загусник. Тоді потрібно влити вершки, злегка проварити.
  7. Приготувати макарони, натерти сир, порубати петрушку.
  8. Додати до макаронів петрушку, отриманий грибний соус, сир.
  9. Поперчити.

Грибний соус з сушених грибів

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персони.
  • Калорійність страви: 150 ккал на 100 р.
  • Призначення: соуси.
  • Складність приготування: середня.

Європейський молочний соус з борошна, молока, масла і мускатного горіха носить красиву назву бешамель. Можна спробувати приготувати схожий за смаком грибний соус з сушених грибів. Заправка подається до основної страви. В даному випадку, ароматні яловичі стейки – те, що треба. Спеції підбираються виходячи з вашого досвіду, а молоко можна легко замінити на нежирні вершки.

Інгредієнти:

  • молоко – 1,5-2 ст.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • яловичина – 500 р.;
  • мускатний горіх, сіль, перець – за смаком.
  • сушені гриби – 700 р.;
  • борошно – 1 ст. л.;
  • масло вершкове – 100 г.;

Спосіб приготування:

  1. Яловиче м’ясо розрізати на шматки по 3-5 див.
  2. Покласти в каструлю з водою, відварити.
  3. Перекласти на сковороду, підсмажити, додати сіль з перцем.
  4. Сушені гриби помістити в окріп, обсмажити на рослинному маслі.
  5. Подрібнити цибулю і теж підсмажити, але на соняшниковій олії.
  6. Приготування грибної заправки: розтопити на сковороді вершкове масло, всипати борошно і почати перемішувати, щоб уникнути утворення грудок.
  7. Поступово підливати молоко.
  8. Загустілий соус посолити, поперчити. Додати мускатний горіх і смажену цибулю.
  9. Змішати в тарілці грибний соус з яловичиною і печерицями.

Грибна підливка з свіжих грибів

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персони.
  • Калорійність страви: 67 ккал на 100 р.
  • Призначення: підливи.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт грибної підливи складається з простих овочів, які доступні у продажу. Самий ароматний грибний соус зі свіжих грибів виходить із печериць. Він служить відмінною прикрасою для м’ясних делікатесів, круп, каш, картопляних страв, можна подавати до гречки, макаронів. Як приготувати грибну підливу розказано в рецепті нижче.

Інгредієнти:

  • вода – 400 мл;
  • морква – 1 шт.;
  • печериці – 300 р.;
  • борошно пшеничне, сметана – 2 ст. л.;
  • рослинна олія, сіль, перець – за смаком;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Порізаний на квадратики цибулю і натерту моркву смажити 7 хвилин на рослинній олії.
  2. Нашаткувати печериці і кинути туди ж. Тушкувати 20 хвилин.
  3. Розчинену у воді борошно без грудок тушкувати близько 10 хвилин. Посолити, поперчити.
  4. Після додавання столових ложок сметани, дати закипіти.
  5. Наполягати 10 хвилин.

Вершково-грибний соус з печериць

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 65 ккал на 100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Багато людей не люблять рибу з-за величезної кількості кісток, які в ній знаходяться. Вид риби під назвою горбуша відбувається з сімейства лососевих. Головна її перевага в малокостности. Такий тип риби відмінно підходить до грибів. Спробуйте соус з грибів шампіньйонів з горбушею і побачите, що значить справжні ласощі. Із зелені вибирайте кріп, сушений або свіжий.

Інгредієнти:

  • перець червоний мелений, сіль – за смаком;
  • філе горбуші – 600 р.;
  • борошно – 4 ст. л.;
  • зелень – 1 ч. л.;
  • гриби – 200 р.;
  • сметана – 150 р.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • рослинне масло – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Дрібно нарізані гриби покласти в сковорідку і поставити на повільний вогонь на 10 хвилин.
  2. Цибулю нарізати півкільцями і додати на сковороду. Перешкодити і смажити ще 5 хвилин.
  3. Засипати борошно і сметану.
  4. Присипати сіль, кріп, залити півсклянкою води. Коли закипить – вимкнути вогонь.
  5. Розморозити рибу, промити і обсушити.
  6. Нарізати маленькими шматочками, виваляти в паніровці з перцю, борошна з сіллю.
  7. Поперемінно перевертати шматочки, даючи їм обсмажитися з двох сторін, поки не здасться скоринка.
  8. Обсмажену рибу вмочити в соус. Зменшити вогонь і гріти заправку, поки не загусне.
  9. Залити горбушу грибним соусом.

Соус з грибами та сметаною

  • Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 139 ккал на 100 р.
  • Призначення: гарнір.
  • Складність приготування: середня.

Картопляні тюфтельки відмінно поєднуються з часниковою заправкою, цибулькою, м’ясом. Змініть звичний гарнір на сметанно-грибний соус. Підлива з грибами не готується швидко, тут важливо дотримувати всі рекомендації по часу. Купувати варто молоду картоплю, що дозволить скоротити процес і не чекати поки овоч звариться. Не забудьте, що смачніше буде полити тюфтельки грибним соусом перед трапезою.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне вищого сорту – 2 ст. л.;
  • картопля – 500 р.;
  • олія рослинна перець чорний мелений, сіль – за смаком;
  • яйце куряче – 1 шт.;
  • сметана – 150 р.;
  • масло вершкове – 3 ст. л.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • печериці – 150 р.

Спосіб приготування:

  1. Відварити почищену і порізану картоплю.
  2. Зробити пюре і додати жовток і 2 ст. л. вершкового масла. Перемішати.
  3. Сформувати руками тефтелі, обкачати в борошні.
  4. Смажити обкачані в борошні котлети на олії до золотистого кольору скоринки.
  5. Грибна заправка готується з печериць і дрібно порізаного цибулі.
  6. Смажити інгредієнти на вершковому маслі, поставити сковорідку на середній вогонь.
  7. Коли рідина википить, досипати борошна і сметани.
  8. Дати протушкувати під кришкою близько 5 хвилин. Посипати перцем з сіллю.

Грибний соус з білих грибів

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 146 ккал на 100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Хочете здивувати гостей? Приготуйте м’ясні медальйони з соковитого свинячого м’яса і соусом з білих грибів. Подавати на стіл наступним чином: перемішати сметану з хріном, салатними листям. Свинячі медальйони викласти на тарілку до картопляного пюре, додати грибний соус. У рецепті є коньяк, який потрібен для смаку, але це за бажанням. Можна обійтися без нього, замінивши спеціями за смаком.

Інгредієнти:

  • вершки (жирність 22-33%) – 70 мл;
  • бульйонний кубик – половина;
  • свиняча вирізка— 600-700 р.;
  • лісові гриби – 500 р.;
  • велика цибуля – 1 шт.;
  • рослинна олія, сіль, мелений чорний перець – за смаком;
  • коньяк – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Обсушити промиті гриби і крупно нарізати.
  2. Смажити їх у сковорідці до випаровування всього грибного соку.
  3. Цибулину порізати на дрібні квадратики і кинути до грибів.
  4. Додати коньяк, вершки, бульйонний кубик, спеції. Не дайте грибного соусу охолонути.
  5. Свинину розрізати (по 1,5 см кожен шматок), посипати спеціями і смажити в олії.

Грибний соус з глив

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 63 ккал на 100 р.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: легка.

Ніжна заправка з вершковим смаком – підлива з грибів просто тане в роті! Як приготувати грибний соус з глив докладно розписано нижче. Рада господиням: для додання грибного соусу рожевого відтінку і томатного присмаку потрібно додати 2 столові ложки томатної пасти.

Інгредієнти:

  • кріп – 1 пучок;
  • гливи – 500 р.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • оливкова олія, біле сухе вино – 2 ст. л.;
  • вершки – 200 мл;
  • сіль, чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Перебрати і промити гливи. Обсушити за допомогою рушники, нарізати на смужки, посолити.
  2. Обсмажити рук до м’якості на рослинному маслі, додати гливи поки не википить сік.
  3. Далі тушкувати з вином 3 хвилини.
  4. Влити вершки, протушкувати 8 хвилин, не накриваючи кришкою.
  5. Подрібнити, додати кріп.
  6. Перемішати, залишити під кришкою.
  7. Грибна заправка буде готова через 2 хвилини.

Відео: соус з грибами