Грибний соус з печериць — як приготувати вершковий або сметанний за рецептами з фото

Правильно зроблена підливка з печериць здатна прикрасити будь-яку страву і привнести в нього нові нотки пікантного аромату. Її порівняно просто готувати, тому що домашні умови дозволяють це зробити швидко, використовуючи свіжі або заморожені гриби. Секрети готування соусів на основі печериць криються у виборі продуктів і їх обробці.

Як приготувати грибний соус

Щоб правильно і смачно приготувати грибний соус на основі печериць, потрібно вибрати основний компонент. Підійдуть свіжі, сушені чи готові заморожені гриби. Можна брати їх соло або поєднувати з іншими – білими, лисичками, опеньками або маслюками. Варіантів необмежену кількість. Гриби ретельно промивають, при необхідності очищають від забруднень і плівок, подрібнюють і при бажанні обсмажують для посилення смаку.

Термічну обробку можна проводити в поєднанні з цибулею, щоб вийшов більш насичений смак. Використовувати для обсмажування можна рослинне або вершкове масло. У цьому випадку смажаться грибні і цибульні скибочки до випаровування зайвої вологи, а потім заливаються бульйоном (грибним, овочевим або м’ясним), сметаною, вершками або майонезом. З приправ додають сіль і чорний мелений перець. Смачно поєднується грибний соус з часником, зеленню, хріном.

Особливу увагу слід приділити спецій – їх може бути необмежена кількість. Найкраще до грибних соусів підходять чебрець, розмарин, прованські трави, перець запашний. Крім спецій і приправ допускається класти до соусів на печерицях сир, помідори, яблука. Загущати консистенцію можна борошном, зеленню або яйцями.

Вершковий соус з печерицями або на основі сметани/майонезу/молока готується трохи довше, ніж класичний білий, тому що його потрібно уварити до потрібної густоти. Найкраще це робити в сотейнику: пасерувати борошно, залити грибним бульйоном, проварити гриби. Додати цибулю, гірку спецій, залити вершками або сметаною, дати покипіти і залишити нудитися, подавати з макаронами або куркою.

Грибний соус – рецепт

Всі кулінари оцінять покроковий рецепт грибного соусу з фото, який допоможе створити приємну за смаком і зовнішнім виглядом підливку, яка підійде до більшості страв. Універсальна кухонна заливка прикрасить смак макаронних виробів, підкреслить ніжне куряче м’ясо, аромат свинини і яловичини. Вегетаріанці або ті, хто худне, теж оцінять пісний соус з печериць гідно, тому що він корисний білками, але не містить компонентів тваринного походження.

Грибний соус з печериць

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 172 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Представлений нижче грибний соус з печериць називається білим, відрізняється простим виготовленням і насиченим незвичайним смаком. В його основі свіжі гриби і вершкове масло, заливка з молока зі спеціями. Підійде така підлива для птиці або свіжої овочевої нарізки з додаткових функцій, які можуть знадобитися спеції і зелений лук, який легко замінюється петрушкою або кропом.

Інгредієнти:

  • печериці – 0,7 кг;
  • вершкове масло – 40 г;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • молоко – літр;
  • борошно – 60 г;
  • чорний перець – 2 г;
  • зелена цибуля – 4 стебла.

Спосіб приготування:

  1. Гриби промийте, залийте водою, закип’ятіть. Підсолити, варіть 15 хвилин при слабкому кипінні.
  2. Цибулю очистіть, подрібніть, то ж зробіть з грибами.
  3. Розтопіть масло, обсмажте шматочки цибулі чотири хвилини, додайте грибні скибочки, потушкуйте.
  4. Всипте борошно, влийте молоко, ретельно розмішайте, щоб уникнути утворення грудок, при бажанні можна проціджувати. На повільному вогні потрібно доводити до загущення. Накривати кришкою не обов’язково.
  5. Наріжте зелену цибулю, приправити соус. Перекладіть в окремий посуд або відразу полийте м’ясо або рибу на пару.

Вершково-грибний соус

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 177 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Вершково-грибний соус чудово гармонує з макаронними виробами, служить відмінною заливкою, яка підкреслює смак продуктів. Особливий аромат підливи створює використаний мускатний горіх, твердий сир і часник. Легкою кислинкою має соус з печериць з вершками за рахунок застосування лимонного соку і традиційних спецій.

Інгредієнти:

  • свіжі печериці – 150 г;
  • вершки 10%-ної жирності – стакан;
  • вершкове масло – 50 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • плавлений сир – 20 г;
  • мускатний горіх – щіпка;
  • італійські трави – щіпка;
  • часник – часточка;
  • лимонний сік – 20 мл

Спосіб приготування:

  1. Масло розтопіть, обсмажуйте на ньому подрібнену цибулю до однорідної прозорості, підсолити, поперчіть.
  2. Печериці протріть вологою серветкою, нарізати пластинками, підсмажте до легкого зарум’янювання.
  3. Додайте вершки до грибних скибочками, приправте спеціями. Ретельно перемішуйте, тушкуйте на середньому вогні 20 хвилин, щоб соус трохи випарувався і загус.
  4. Додайте натертий на дрібній тертці сир, залиште до повного розтоплення, влийте лимонний сік, додати часникову стружку. Потрібно дати йому кілька хвилин для насичення.

Грибний соус зі сметаною

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 179 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Грибний соус зі сметаною виходить дуже привабливим і підходящим для заправки багатьох ласощів – від м’яса до риби. Використовувати для готування можна не тільки свіжі, але мариновані гриби – так підлива вийде більш пряної і насиченою. З спецій добре використовувати лавровий лист і зелень петрушки. Підлива з печериць зі сметаною сподобається всім, хто її спробує.

Інгредієнти:

  • печериці – півкіло;
  • цибуля – 2 шт.;
  • сметана – 100 мл;
  • борошно – 20 г;
  • рослинна олія -80 мл;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • вода – 100 мл;
  • петрушка – 2 стебла.

Спосіб приготування:

  1. Гриби промийте холодною водою, поріжте скибочками по півсантиметра товщиною, аналогічно наріжте цибулю півкільцями.
  2. Розігрійте сковороду, влийте олію, підсмажте спочатку цибулю до рум’яного кольору, потім всипте грибні скибочки, смажте п’ять хвилин. Подсаливайте, поперчіть, всипте борошно.
  3. Покладіть сметану, розмішайте, влийте воду. Тушкуйте 15 хвилин під кришкою, використовуючи помірне нагрівання. Приправте лавровим листом за п’ять хвилин до готовності, прикрасьте зеленню, можна пробувати різні види.

Дізнайтеся більше рецептів, як приготувати шампіньйони зі сметаною.

Грибний соус з майонезом

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 182 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Грибний соус з майонезом відрізняється підвищеною калорійністю, але одночасно служить джерелом корисних поживних речовин. Жир в майонезній заливці надає особливу м’якість і ніжність, яка добре поєднується з морквяно-цибулевої засмажкою і томатним соусом, взятими в якості додаткових продуктів. Майонез краще брати з середнім вмістом жирів.

Інгредієнти:

  • свіжі печериці – 350 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • петрушка – 30 г;
  • салатний майонез – 50 мл;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • кетчуп – 30 мл

Спосіб приготування:

  1. Печериці добре промити холодною водою, відкиньте на друшляк для стікання зайвої вологи, поріжте тонкими скибочками.
  2. Морква почистіть, крупно потріть, цибулю поріжте невеликими кубиками.
  3. Розігрійте масло, підсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте моркву, смажте пару хвилин.
  4. Відправте туди ж грибні скибочки, тушкуйте під кришкою до напівготовності грибів.
  5. Приправте лавровим листом, чорним перцем, сіллю. Тушкуйте шість хвилин.
  6. Влийте майонез, кетчуп, через дві хвилини дрібно рубану зелень. Потім дві хвилини, подавайте з картоплею, спагеті або рисом.
  7. Кетчуп можна замінити подрібненими блендером помідорами або томатною пастою, розведеною водою в пропорції 1:1.

Грибний соус з печериць з молоком

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 175 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Грибний соус з печериць з молоком чудово поєднується зі свіжими або тушкованими овочами, робить соте або рагу з них більш смачним і ароматним. Для виготовлення можна взяти свіжі або сухі печериці, змішати їх з порошком білих грибів для посилення смаку. Універсальна заправка відмінно підкреслить свіжість продуктів, зробить їх аромат впізнаваним і пряним.

Інгредієнти:

  • молоко – стакан;
  • шампіньйони – 600 г;
  • білі гриби сушені – 100 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • борошно – 40 г;
  • рослинна олія – 40 мл

Спосіб приготування:

  1. Білі гриби залийте теплою водою на 20 хвилин, промийте, поріжте. Свіжі печериці подрібніть, вчините аналогічно з цибулею.
  2. Обсмажте цибулю з грибними скибочками до м’якості і випаровування рідини, на іншій сковороді обсмажте борошно, змішайте з сухими грибами.
  3. Смажте хвилину влийте молоко, заправте спеціями. Закип’ятіть, подавайте з овочами або поверх стейка.

Грибний соус з заморожених грибів зі сметаною

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 179 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Грибний соус з заморожених грибів зі сметаною відрізняється простотою виготовлення, тому що для нього не потрібно розморожувати компоненти. Заморозити продукти навіть можна запас, а потім використовувати взимку. Потрібно просто висипати їх на сковороду і довести до готовності, не знадобиться навіть нарізка. Вишуканий аромат заливки зробить будь-яку страву ще смачніше, викликає апетит, домочадці здатні змітати його порцію дуже швидко.

Інгредієнти:

  • заморожені печериці – 300 г;
  • жовтки яєчні – 2 шт.;
  • овочевий бульйон – 100 мл;
  • борошно пшеничне – 20 грам;
  • сметана – 150 мл;
  • вершкове масло – 40 г;
  • лимонний сік – пара крапель.

Спосіб приготування:

  1. Масло розтопіть, обсмажте гриби.
  2. У холодний бульйон висипте борошно, розмішайте, залийте гриби, соліть, перчіть.
  3. Сметану з’єднайте з жовтками, збивайте пару хвилин, влийте лимонний сік.
  4. З’єднати обидві маси, прогрійте на слабкому вогні чотири хвилини.

Як зробити грибний соус — рекомендації шеф-кухарів

Для кожного кулінара знадобляться поради та рекомендації з приготування грибного соусу від професіоналів:

  • грибна підлива з печериць вийде більш ароматною з додаванням сушених білих грибів, а з легкою ноткою солодощі – при використанні опеньків;
  • вершки пом’якшують грибний смак, ніжність може додати зелень, а аромат – обсмажену цибулю;
  • оригінально приправити соус червоним перцем, меленою паприкою.

Відео: Грибний соус для спагетті