Грибний суп — рецепти з заморожених, сушених і свіжих грибів з фото

Гарячі страви – обов’язковий пункт обіднього столу, навіть якщо присутні на ньому не щодня. У кожної господині можна знайти кілька улюблених рецептів супів, серед яких можливі й овочеві і м’ясні. Особлива категорія – супи з грибів. Давайте розберемося, як зварити грибний суп смачно, надавши йому вигляд ресторанного страви.

Як приготувати грибний суп

Класична технологія більшості рецептів підрозділяє всю роботу з продуктами на 2 основних етапи: сама варіння і обсмажування деяких інгредієнтів. Просте приготування грибного супу виглядає так:

1. Спочатку цибулю і моркву, якщо вони присутні в рецепті, пассеруются.
2. На основі грибів варять бульйон.
3. Після туди вводять присутні в рецепті грибного бульйону овочі.

З яких грибів варять грибний суп

Професіонали впевнені, що для цієї страви підходить продукт в будь-якому стані. Однак господиням важливо знати, з яких грибів варити суп правильніше, і в чому особливості різних кондицій:

• Якщо ви готуєте з свіжих грибів, вам доступні майже всі рецепти супів.
• При використанні консервованого продукту (переважно солоного) потрібно враховувати, що грибний суп змінює смак. По можливості промивайте грибочки кілька разів до варіння. Ви любите маринувати гриби? Використовуйте їх для солянки!
• З сушених грибів варяться зимові супи, коли свіжий продукт не знайти. Їх замочують на ніч, а рідина, що залишилася після цього, зливається в бульйон.
• Готувати з заморожених грибів подобається меншій кількості господинь, оскільки з продуктом, який довелося заморозити, краще зварити крем-суп, де форма ролі не грає.

Рецепти смачного грибного супу

Все різноманіття способів приготування такої страви та його видів професіонали поділяють на 3 категорії, від яких залежить принцип роботи з продуктами:

• Класичний грибний суп.
• Суп-пюре. Вимагає фінального подрібнення інгредієнтів блендером.
• Крем-суп. В рецепті завжди є вершкове масло і/або вершки.

Рецепт 1 – Суп з білих грибів

Дуже наваристое, ситне, смачне – страва, створене за такою технологією, ідеально для вечері після важкого дня і під час холодів за вікном. Суп з білими грибами по поживності змагається зі стравами з рижиков, він може бути приготований і з свіжого, і з сушеного продукту. Зварити таке блюдо легко, навіть якщо раніше вам не доводилося цього робити. Обов’язково спробуйте цей рецепт грибного супу!

Інгредієнти:

• гриби білі – 0,45 кг;
• цибулина велика;
• морква – 2 шт.;
• масло;
• сметана;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Старанно перебрати і очистити гриби, тричі прополоскати у воді.
2. В товстій високій каструлі на 3-4 л варити їх годину. Конфорка повинна працювати на мінімальній потужності.
3. В процесі обов’язково періодично прибирати піну, сіль ввести під кінець роботи з бульйоном.
4. Нашатковану цибулю і терту моркву посмажити, ввести в бульйон.
5. Через 3 хвилини кипіння супу додати туди зелень. Сметану подавати в окремій піалі.

Рецепт 2 – Грибний суп-пюре

Професіонали рекомендують для приготування такого гарячого страви вибирати самі маленькі гриби, щоб отримати насичений аромат. Стан їх (свіжі/заморожені) ролі не грає. Якщо раніше ви боялися навіть подумати, як варити грибний суп у вигляді пюре, цей рецепт допоможе вам розвіяти всі страхи, пов’язані з приготуванням цієї страви.

Інгредієнти:

• гриби будь – 0,25 кг;
• цибулина;
• морквина;
• картопля – 2 шт.;
• сіль;
• масло.

Спосіб приготування:

1. Коли в каструлі закипить вода, киньте туди половинку цибулини і нарізану моркву.
2. Через чверть години цибулю приберіть, введіть кубики картоплі.
3. Поруч в маленькій сковороді обсмажте залишилася половинку цибулини, яку потрібно нашаткувати. Додайте нарізані гриби.
4. Відварені овочі подрібніть блендером.
5. Підкладіть до них гриби, перейдіть ще раз.
6. Влийте склянку бульйону, перемішайте.
7. Суп-пюре з грибів рекомендовано подавати з гарячими житніми або пшеничними сухариками, або вареним яйцем.

Рецепт 3 – Грибний крем-суп

Від попереднього варіанту гарячого страви такого типу крем-суп з грибів відрізняють більш м’яка, вершкова консистенція і підвищена жирність. Тут обов’язково використання хорошого свіжого масла (ніякого маргарину для заміни!), найчастіше скомбінованого з жирними вершками або навіть плавленим сиром. Для загущення професіонали радять додавати борошно.

Інгредієнти:

• маслюки – 0,3 кг;
• борошно – 1 ст. л. з гіркою;
• вершки 30%-ві – 1/3 склянки;
• масло вершкове – 50 г;
• зубчик часнику;
• білий перець;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Дрібно нарізати промиті маслюки, вкинути в киплячу воду.
2. Варити півгодини, потім перенести на гарячу сковороду.
3. Додати масло і борошно, подрібнені шматочки часнику. Смажити до рум’яних бочков.
4. Влити близько півлітра бульйону, дати закипіти.
5. Посолити, кинути мелений білий перець.
6. Головне питання господинь – як готувати грибний суп такого типу, щоб домогтися правильної консистенції. Професіонали радять варити на потужності, на яку страву ледь-ледь кипить, і постійно стежити за ним. Орієнтовно суп буде готовий через чверть години.

Рецепт 4 – Грибний суп з печериць

Важлива перевага цієї страви – у зниженою калорійності за рахунок відсутності етапу смаження, але високою поживністю. Якщо вам цікаво, як приготувати незвичайний грибний суп з печерицями, цей рецепт вам підійде. На фото він може налякати темрявою бульйону – бо професіонали звуть його «фасолевым чорним супом». Причина – в поєднанні головних компонентів.

Інгредієнти:

• квасоля червона – 2 / 3 склянки;
• рис бурий – 60 г;
• печериці – 0,32 кг;
• яловичина – 100 г;
• морквина;
• вода – 2,5 л;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Промиту квасолю замочити на ніч.
2. Вранці закип’ятити її у свіжій воді, варити 50-60 хвилин, обов’язково прикривши кришкою.
3. У сусідній каструлі зробити класичний м’ясний бульйон – знадобиться годину-півтора.
4. Додати шматочки грибів, рис, терту моркву. Через півгодини туди ж опустити квасоля.
5. Варити 25 хвилин, в кінці приправити.

Рецепт 5 – Суп з лісових грибів

Для такої страви використовуються будь-які «трофеї», які вам вдасться зібрати: підосичники з підберезники, білі гриби, рижики або лисички. Можна зробити асорті, яке на фото буде виглядати особливо привабливо. Для ситності додається крупа. У грибного супу з лісових грибів з пшоном неймовірний смак, який прийшов прямо з дитинства, і ніжний золотистий відтінок.

Інгредієнти:

• вода – 1 л;
• лісові гриби – 140 г;
• пшоно – 3 ст. л.;
• приправи;
• картопля – 1 шт.;
• лавровий лист;
• морквина;
• масло.

Спосіб приготування:

1. Старанно промити пшоно, гриби після очищення нарізати брусками. Те ж виконати з картоплею. Моркву натерти.
2. Закип’ятити воду, скинути туди картоплю, пшоно і гриби.
3. Моркву обсмажити, додати в суп через 10-11 хвилин.
4. Посолити, додати приправи з лаврушкой. Варити чверть години.

Рецепт 6 – Грибний суп в мультиварці

Велика частина варіантів гарячих страв, які можна зробити на плиті, легко адаптується під інші кухонні прилади: скороварку, мультиварку, СВЧ. Якщо ви засвоїте, який режим підібрати і як краще виставити час, підсумковий результат вас порадує. Як зварити суп з грибами в мультиварці? Спробуйте скористатися наведеним нижче алгоритмом.

Інгредієнти:

• вода – 1,5 л;
• брокколі – 170 г;
• гриби – 190 г;
• цибулина;
• стебла селери – 2-3 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• сіль;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Залити воду в чашу, кинути туди половинку цибулини і великі шматочки селери. Включити режим «варка».
2. Через чверть години викинути овочі, закласти в бульйон кубики картоплі. Продовжуйте готувати на тому ж режимі.
3. Залишок цибулі наріжте, гриби наріжте скибочками. Перемістіть всі в мультиварку.
4. Посоліть, додайте улюблені приправи. Варіть на «супі» 20 хвилин.
5. Введіть суцвіття брокколі, готуйте ще 5-6 хвилин.

Рецепт 7 – Сирний суп з грибами

Швидке, ніжне, поживне – це смачне і корисне блюдо подобається дітям, підходить для харчування літніх людей. Для створення грибного супу з сиром рекомендовано використовувати лисички або гливи, можна навіть у висушеному стані. Сир бажано взяти плавлений – «Омичка» і т. п. варіанти. Вершкове масло повинно бути 82,5%-вим, маргарином не замінюється.

Інгредієнти:

• філе куряче – 1 шт.;
• цибулина;
• сирки плавлені – 2 шт.;
• лисички – 240 г;
• масло вершкове – 30 г;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Зварити курячий бульйон. М’ясо вийняти подрібнити блендером. Повернути назад.
2. У зігріта на сковороді масло зсипати пластинки грибів і шматочки цибулі. Коли випарується рідина, перемістити зажарку в бульйон.
3. Через 6-7 хвилин додати шматочки плавлених сирків, приправити. Коли вони розійдуться, можна подавати.

Рецепт 8 – Грибний суп з куркою

Солянка – правильна назва такої страви. Цей пікантний, ароматний курячий суп з грибами зварити зуміє будь-яка господиня. Класична рецептура передбачає використання картоплі, але найчастіше її замінює перловка, яка привносить більш цікавий смак. Враховуйте присутність солоних огірків, тому використовуйте менше солі, ніж звикли.

Інгредієнти:

• морквина;
• цибулина;
• болгарський перець;
• куряча грудка – 300 г;
• опеньки – 10-11 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• огірки солоні – 3 шт.;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Очистити м’ясо курки порізати. Зробити бульйон: відварити за півгодини з кропом і шматочками моркви. Не забувайте прибирати пінку.
2. Додати подрібнені гриби і картоплю.
3. Цибулину нашаткувати і посмажити з соломкою перцю. Підкласти томатну пасту, тушкувати пару хвилин.
4. Коли картопля розвариться, додати зажарку в суп. Слідом – шматочки солоних огірків.
5. Приправити, посолити (якщо потрібно).

Рецепт 9 – Грибний суп з опеньків

Це блюдо відрізняє відсутність необхідності нарізати деякі інгредієнти: опеньок – гриб дуже маленький, використовується переважно цілісним. Томати бланшируются і труться, щоб стати пастою. Цибуля використаний тільки для бульйону, тому закидається не розрізаним. Про те, як приготувати смачний грибний суп з опеньками, дивіться нижче.

Інгредієнти:

• гречка – пригорща;
• опеньки заморожені – 240 г;
• томат великий;
• цибулина;
• сіль;
• чабер – щіпка.

Спосіб приготування:

1. В киплячу солону воду засипати опеньки і кинути очищену цибулину.
2. Через чверть години вийняти її, додати промиту гречку.
3. Продовжуючи варити суп, ввести через 20-22 хвилини ошпарений і натертий томат. Приправити спеціями.
4. Готовність визначається станом гречки.

Рецепт 10 – Грибний суп з вермішеллю

Це класичне ситне гаряче блюдо може виглядати і як тушкована з грибами і морквою локшина, якщо зменшити частку води. Для багатьох суп з грибами і вермішеллю – справжній привіт з дитинства, особливо якщо використовувати для його приготування молоко і вершкове масло. На фото миска з таким домашнім супчиком відрізняється від картинки, що залишилася в спогадах з дитячого саду.

Інгредієнти:

• гриби – 340 г;
• морквина;
• чебрець;
• зубчик часнику;
• молоко – стакан;
• локшина дрібна – 50 г;
• петрушка;
• масло.

Спосіб приготування:

1. Нагріти сковороду з шматочком масла, закинути подрібнений часник і чебрець. Смажити не більше 10-12 секунд.
2. Всипати подрібнені моркву і гриби.
3. Перемістити в каструлю, залити водою (3 склянки), дочекатися закипання.
4. Влити молоко, додати локшину і петрушку. Варити ще чверть години.

Як робити грибний суп правильно — поради шеф-кухаря

У такої страви є кілька важливих нюансів, які визначають його смак. Таємниці шеф-кухаря підкажуть вам, як правильно варити грибний суп:

• Якщо використаний м’ясний бульйон, засмажку не роблять.
• До сушеним грибів важливо підібрати приправи, щоб смак не був прісним.
• Даний продукт (гриби) універсальний, тому додається до будь-супи – від горохового до капустяного.
• Для більш насиченого смаку дайте грибного супу постояти в гарячій духовці близько півгодини.

Відео: рецепт приготування грибного супу від Іллі Лазерсона