Грудинка в духовці — покрокові рецепти приготування з фото

Приготовлена в духовці запечена грудинка неодмінно викликає апетит: як гаряча, так і холодна. Рулет з неї чудово замінить магазинну ковбасу на бутербродах. Зовсім трохи зусиль – і вони будуть винагороджені компліментами на адресу умілого кухаря.

Як запекти грудинку

Складаючи меню для святкового столу в домашніх умовах, не варто сумніватися, чи варто запекти грудинку в духовці. Вона буде мати успіх, незалежно від того, яке м’ясо обрано: свинина, яловичина, курятина. Докладних рецептів з наочними фото існує багато. Завжди можна вибрати варіант: спочатку відварити м’ясо, а потім запекти, скористатися рукавом, фольгою або деко, обмежитися часником або дозволити просочитися ароматом трав – справа вибору господині.

Грудинка для запікання

Грудинка для запікання використовується для різних страв: супів, печені, але найкраще її смак проявляється при запіканні. М’ясо набуває аромат і соковитість, а щоб цього досягти, треба докласти трохи зусиль. Головне питання, як вибрати грудинку, щоб її свіжість не викликала сумнівів, щоб вона була з невеликими прошарками, в міру жирної. Якщо є бажання приготувати страву великим шматком, підійде м’ясо на кісточці, якщо рулет – без кістки. Жорсткувате можна відбити і змочити лимонним соком.

Рецепт грудинки в духовці

Практично будь-який рецепт приготування грудинки в духовці хороший тим, що не вимагає від господарки особливих продуктів до м’яса. Воно смачно і корисно навіть з мінімумом добавок, рівномірний жар пропекает його рівномірно, зайвий жир витоплюється, а кірка, яка утворюється, набагато безпечніше тієї, що з’являється при смаженні на сковороді. Словом, дієтологи радять запікати, а не смажити. Варто ознайомитися з рецептами смачного м’яса.

Грудинка свиняча в духовці — рецепт

Свиняча грудинка в духовці готується просто і швидко, тому що це ніжний, соковитий продукт. При купівлі м’яса треба звернути увагу на колір: воно повинно бути рожевим, а не темним і старим, інакше страва вийде жорстким. Лука і часнику можна не шкодувати, тому що вони надають особливий аромат запечене делікатесу. Любителі м’ясних страв їдять таку смакоту з картоплею, іншим гарніром, свіжим салатом, просто з хлібом.

Інгредієнти:

• свинина – 500 г;
• цибулю, часник – по 1 голівці;
• сіль, спеції, перець, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Приготувати пряну суміш з солі, спецій, перцю.
2. М’ясо натерти ароматною сумішшю приправ.
3. Дно форми змастити маслом, викласти тонко нашатковану цибулю, а на нього – м’ясо, обкладене лавровим листом.
4. Хрестоподібні проколи, зроблені тонким ножем, заповнити шматочками часнику.
5. Налити на деко півсклянки води і відправити всі запікатися в духовку при температурі 180 градусів на 1 годину 30 хвилин.
6. Можна накрити форму для запікання кришкою – тоді виходить грудинка без скоринки.

Грудинка, запечена в духовці у фользі

Як запекти грудинку свинячу в духовці? Фольга – це завжди безпрограшний варіант, запечене м’ясо виходить смачним, ароматним і ніжним. Як приготувати грудинку в духовці у фользі? Насамперед, придбати хороший шматок м’яса, харчову фольгу, спеції, ознайомитися з рецептами, покроковими фото і приступити до роботи.

Інгредієнти:

• свинина – 700-800 г;
• часник – 2-3 зубчики;
• спеції: перець, імбир, чилі порошком – по 1/3 ч. л.;
• паприка, хмелі-сунелі, коріандр, сіль, цукор – по 0,5 ч. л.;
• лист лавровий – 5-6 шт.

Спосіб приготування:

1. Вимиту грудинку обсушити, нашпигувати дрібно порізаним часником.
2. Сумішшю солі, цукру, спецій натерти м’ясо, дати йому трохи полежати.
3. Викласти на лист фольги, складений удвічі, накрити листочками лавра.
4. Обернути фольгою, щоб не залишилося просвітів.
5. Розігріти духовку до 200 градусів, запікати 20 хвилин, потім зменшити вогонь до 170 градусів, готувати ще півтори години.
6. Вимкнути духовку, потримати м’ясо ще хвилин 20. Після цього дістати і подати на стіл.

Грудинка куряча, запечена в духовці

Куряча грудинка в духовці може бути приготована з різними овочами, фруктами, пряними травами. Сама дієтична частина курки – грудка добре поєднується з брокколі, апельсинами, яблуками, естрагоном, вершками, медом, вином, сиром. Головне – домогтися рум’яної скоринки зверху і соковитості всередині. Її можна заздалегідь замаринувати або приготувати особливий соус, який просочить ніжні шматочки м’яса. Варіантів багато, головне – підтримувати зазначену температуру і не пересушити курятину.

Інгредієнти:

• грудка – 2 шт.;
• мед – 1 ст. л.;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• гірчиця готова – 3 ч. л.;
• насіння гірчиці – 1 ч. л.;
• прованські трави – 1 ч. л.;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Рідкий мед, соус, олія, лимонний сік перемішати з приправами і прянощами.
2. Грудку помити, видалити плівки, жилки, якщо вони є, розділити на частини, видалити зайву вологу.
3. Залити маринадом, щоб їм просочився кожен шматочок. Поставити замаринований продукт на холод на 2-3 години.
4. Викласти у форму, розігріти духовку до 180-190 градусів і готувати 1 годину.
5. Необхідно поливати курку соком, що утворився на деку.
6. Страва подається гарячим, найкраще з пюре з картоплі.

Свиняча грудинка, запечена в духовці в рукаві

Запечені страви з шматка свинини з прошарком виходять дуже смачними. Свиняча грудинка в рукаві в духовці стає соковитою, ароматною. Якщо додати до неї інші продукти і приправи, можна прикрасити стіл справжнім делікатесом. Особливо гарні разом зі свининою овочі: вони набираються запаху пряних трав, просочуються соком. Це кращий гарнір до запечене м’яса. Процес трудомісткий, але пару раз в місяць можна дозволити побалувати своїх домашніх такою смакотою

Інгредієнти:

• свиняче м’ясо – 700-900 г;
• цибуля – 4-5 шт.;
• морква – 3-4 шт.;
• курага – жменя;
• часник – 8 зубчиків;
• сіль, перець мелений
• аджика суха:
• гірчиця готова – 1 ч. л.;
• гірчиця в зернах – 1 ст. л.;
• рослинне масло – 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Змішати масло, гірчицю, спеції, сіль, подрібнений часник, натерти цією сумішшю грудинку.
2. Залишити на 1-2 години в холодному місці.
3. Очищену моркву крупно нарізати.
4. Цибулини розрізати на 4 частини.
5. Промити, обсушити курагу.
6. Грудинку вкласти в рукав, туди ж відправити цибулю, моркву, курагу, зав’язати рукав, зробити в ньому проколи.
7. Готувати в духовці 1 годину.
8. Розрізати пакет, полити м’ясо соком і продовжувати запікати 20 хвилин до зарум’янювання.
9. Викласти делікатес на блюдо, декорувати овочами і зеленню.

Грудинка з картоплею в духовці

Чудовий обід вийде, якщо запекти грудинку з картоплею в духовці. Спочатку можна спробувати приготувати її з мінімумом інгредієнтів, а коли процес буде освоєно повністю, варто попрактикуватися у використанні маринадів, соєвого соусу, меду, сиру, помідорів. Можна запікати великим шматком, але непогано виглядають і порційні шматки. Ось один з рецептів з фото.

Інгредієнти:

• картопля – 400-500 г;
• грудинка свиняча – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста – 3 шт.;
• бульйон курячий – стакан;
• сіль, чорний перець, приправи – за смаком;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Грудинку нарізати великими шматками. Посолити, посипати спеціями, перцем, перемішати.
2. Очищену картоплю нарізати великими часточками, викласти на деко, залити бульйоном.
3. На картоплю викласти кільця цибулі, посолити.
4. М’ясо розмістити на луці.
5. Форму закрити фольгою і запікати при 170-180 градусах 2-3 години.
6. За 30 хвилин до готовності фольгу зняти, щоб утворилася зажаристая скоринка.

Яловича грудинка в духовці

Хороша яловича грудинка в духовці? Хтось неодмінно відкине цю ідею: мовляв, м’ясо жорстке, волокниста, вимагає багато часу. І, тим не менше, її часто готують, грудинка в духовці виходить смачною. Отже, важливо правильно вибрати продукт, підготувати його до запіканню, витримати потрібний температурний режим і належний час.

Інгредієнти:

• м’якоть – 1,5 кг
• цибуля – 5 шт.;
• морква – 5 шт.;
• часник – 8 зубчиків.
• вино червоне напівсухе – 3-4 ст. л.
• олія – 8 ст. л.
• для соусу помідори – 500 р.
• майоран, орегано – по 0,5 ч. л.
• сіль, перець запашний.

Спосіб приготування:

1. Дрібно нашаткувати і обсмажити цибулину, одну моркву. Додати помідори, довести до кипіння, всипати прянощі, часник сіль, все уварити, потім збити блендером.
2. Натерти грудинку чорним перцем, іншими приправами.
3. Обсмажити м’ясо на сковороді до рум’яної скоринки, потім товсто обмазати його соусом.
4. Цибулю нарізати кільцями, обсмажити. Укласти на нього м’ясо, овочі, посипати часником.
5. Закриту фольгою жаровню тримати півтора години при 170 градусах.
6. Остиглу грудинку нарізати поперек волокон, знову укласти в жаровню, запікати ще півтори години.

Грудинка на кістки, запечена в духовці яловича

Рецептів приготування такої страви, як яловича грудинка на кістки, запечена в духовці, існує не дуже багато, тому що яловичина – це набагато більш жорстке м’ясо, ніж свинина або курка. Запікати його треба довго, на повільному вогні. Допоможе зберегти соковитість щільний пакет з фольги або рукав. У них м’ясо пропікається як годиться. Так що варто запастися терпінням і побалувати своїх домашніх.

Інгредієнти:

• яловичина – 1,5 кг;
• цибулина – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• морква – 1 шт.;
• червоне вино або темне пиво – 50-100 мл;
• спеції, перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо промити, зрізати прожилки, зайві шматочки жиру.
2. Натерти сумішшю улюблених спецій і сіллю.
3. Частиною часнику нашпигувати грудинку.
4. Овочі – цибулю, моркву нарізати, часник подрібнити.
5. Розмістити м’ясо кісточкою вниз в пакет для запікання, накрити цибулею, часником, морквою.
6. Влити вино або пиво.
7. Запікати при температурі 140 градусів 1 годину.
8. Через годину обережно проколоти пакет для виходу пари. Запікати ще півтора-два години. М’ясо відстане від кістки, стане м’якою, ароматною.

Рулет зі свинячої грудинки, запечена в духовці

Рулет з грудинки в духовці виходить м’яким, соковитим, ароматним, пікантним. Шматок м’яса треба вибирати не товстий, щоб його зручно було скрутити в рулет. Можна розрізати уздовж по товщині, не доходячи до кінця і розгорнути. Вийде довгий пласт. Ось з нього-то і варто приготувати це блюдо з високими смаковими якостями. Дуже смачно з гострою гірчицею, пекучим хріном, аджикою. Отже, пропонується рецепт рулету.

Інгредієнти:

• грудинка свиняча – 1,5 кг;
• філе куряче – 205 г;
• часник – 10 г;
• ядра горіхів – 60 г;
• спеції;
• сухі ароматні трави.

Спосіб приготування:

1. Свинину вимити, обсушити. Ножем зробити глибокі надрізи по всій довжині шматка.
2. Змішати ароматні спеції і трави, натерти м’ясо з двох сторін.
3. Часник вкласти в надрізи.
4. Обернути харчовою плівкою і тримати добу на холоді.
5. Дрібно нарізаним курячим філе заповнити надрізи.
6. Посипати волоськими горіхами підготовлене м’ясо.
7. Згорнути рулетом, зав’язати, обгорнути фольгою, викласти на деко, запікати півтори години.
8. Остиглий рулет звільнити від фольги, ниток і нарізати.

Як приготувати грудинку свинячу в духовці — поради шеф-кухарів

Приготування грудинки в духовці вимагає якісних продуктів і часу. Варто прислухатися до порад досвідчених кулінарів. Купувати краще свіже або охолоджене м’ясо, заморожений продукт куди менш соковитий і пружний, особливо в разі неодноразової заморожуванню. Щоб грудинка була соковитою і красивою, потрібно запікати товстий або середній шматок, де не так багато жиру. Краще всього брати відруб вагою 1-3 кг Можна використовувати м’ясо з шкірою і на кістки, а при подачі на стіл їх прибрати.

Сіль і чорний перець – це обов’язковий набір спецій до м’яса. Для надання особливого аромату слід користуватися естрагоном, паприкою, чебрецем, лавровим листом, прованськими травами. Часник робить грудинку запашної і пряної. Якщо м’ясо старе, жорстке, його можна попередньо замаринувати лимонним соком, вином, оцтом або відбити, нарізавши на шматки упоперек волокон. Час приготування коливається від 1 до 4 годин, це залежить від ваги та розміру шматка і особливостей рецепта.

Відео: свиняча грудинка, запечена в духовці