Гуакамоле – що це таке і як його правильно готувати з покроковими рецептами, з чим подавати до столу

У багатьох рецептах національної мексиканської кухні зустрічається загадковий інгредієнт гуакамоле. Що це за страва і як приготувати його покроково? Цей соус на основі перетертого авокадо корисний, смачний, пропонується як закуски до різних страв, володіє ніжним своєрідним смаком. У сальсу додають оливкове масло, різні овочі, зелень, страва виходить яскравим і може прикрасити будь-який святковий або повсякденний стіл.

Що таке гуакамоле

Холодна закуска родом з Латинської Америки Гуакамоле (Guacamole, в перекладі з мови ацтеків слово означає буквально «сальса з авокадо»), яка готується на основі пюре з авокадо, вважається національним блюдом мексиканської кухні. Використовувані інгредієнти перетираються до стану густої пасти однорідної консистенції (соусу). Обов’язковими складовими традиційного рецепту є лаймовий сік, оливкова олія холодного віджиму, сіль, сучасні кухарі експериментують зі смаком, додаючи томати, різні види перців, зелень, гострі приправи, цибулю, .

Особливості приготування

Необхідно правильно підібрати авокадо, щоб приготувати смачний гуакомоле. Тільки стиглі плоди, з маслянистою, кремовою текстурою м’якоті, на дотик пружні, темно-зеленого кольору підходять для цієї закуски; якщо дозрілий авокадо потрясти, можна почути стукіт кісточки. Лаймовий сік в ряді рецептів замінюється соком лимона. При додаванні в соус інших овочів, їх потрібно очистити від шкірки.

Рецепт гуакамоле

Побалуйте себе екзотичним соусом гуакамоле. Пропоновані рецепти відрізняються додатковими інгредієнтами, але технологія приготування залишається однаковою – м’якоть авокадо перетирається за допомогою виделки або блендера (залежить від того, який густоти соусу ви хочете домогтися), змішується з лаймовим соком і складовими. Додаткові приправи вибираються за смаком – це область для кулінарних експериментів.

Класичний соус гуакамоле

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 110 ккал.
• Призначення: соус.
• Складність: легка.

Приготування класичного гуакамоле займає небагато часу і не вимагає великих зусиль, тому цей незвичайний живильний соус можна вранці додавати в гарячі бутерброди або використовувати в якості закуски до традиційної яєчні. Замість лаймів можна придбати лимон, експериментувати з додаванням пряних спецій або трав потрібно обережно, щоб не перебити своєрідного смаку авокадо.

Інгредієнти:

• авокадо середнього розміру – 2 шт.;
• сік лайма – 80 мл;
• оливкова олія холодного віджиму – 5 мл;
• чорний перець – 2 мг;
• сіль – 2 мг.

Спосіб приготування:

1. Вимийте авокадо, розділіть навпіл, вийміть кісточку, зніміть шкірку.
2. Змішайте з лаймовим соком, перетріть з допомогою виделки або блендера до пюреобразного стану.
3. Додайте оливкову олію, посипте сіллю, перцем, ще раз як слід розмішайте.

Рецепт від Джеймса Олівера

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 96 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

Відомий англійський кухар Джеймі Олівер прекрасно знає, як приготувати ніжний і смачний соус з авокадо гуакамоле. Він рекомендує додавати в сальсу помідори черрі, перчик чилі і кінзу (яку можна замінити зеленню петрушки). Очищати авокадо кулінар пропонує спеціальним способом, видаляючи черешок і видавлюючи кісточку, а подавати гуакамоле радить з традиційними мексиканськими тортільями (кукурудзяні коржі), обсмаженими на грилі, і різними овочами (див. фото).

Інгредієнти:

• стиглий авокадо середнього розміру – 2 шт.;
• лаймовий сік – 50 мл;
• помідори черрі червоні – 6 шт.;
• цибуля зелена – 2 стебла
• зелень кінзи – 15 г;
• перчик чилі зелений – 1 стручок;
• чорний перець – за смаком;
• сіль – 2 мг;
• олія оливкова холодного віджиму – 5 мл.

Спосіб приготування:

1. Зелений лук, перчик чилі, кінзу подрібніть за допомогою блендера, кухонного комбайна або гострого ножа.
2. Звільніть авокадо від кісточки, очистити шкірку, додайте подрібнену зеленню, цибулю, покладіть помідори, ще раз збийте суміш на середній швидкості.
3. В отриманий соус вичавлюйте лаймовий сік, покладіть масло, приправте спеціями, посоліть.

З помідорами

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 120 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Гуакамоле з помідорами вимагає додавання ріпчастої цибулі чи цибулі порей, подрібненої зелені (використовується кінза або петрушка) і перчика чилі. Під час приготування перчик обов’язково чистять (звільняють від плодоніжки і насіння), а з помідор знімається шкірка (для полегшення процесу овоч потрібно обшпарити окропом). Приготований за цим рецептом соус чудово підходить до салату з креветок (див. фото).

Інгредієнти:

• стиглий авокадо середнього розміру – 2-3 шт.;
• помідори – 2 шт;
• цибуля ріпчаста – 1 шт;
• перчик чилі – 1 шт.;
• сік лайма – 60 шт.;
• зелена цибуля – 3 стебла;
• зелень кінзи – 30 г;
• олія оливкова – 1 ч. л.;
• сіль – за смаком;
• чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очистите авокадо – розділіть на половинки, видаліть кісточку, зніміть шкірку.
2. Помідори очистіть, обшпаривши окропом, поріжте, додайте в авокадо. Перетріть суміш з допомогою виделки (або скористайтесь блендером), додайте лаймовий сік, перемішайте.
3. Подрібніть ножем або за допомогою комбайна лук, кинзу, перець чилі (попередньо звільнивши від насіння), додайте до соусу.
4. Збризніть оливковою олією, приправити перцем, посоліть за смаком.

З додаванням огірки та яблука

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 130 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

Швидко приготувати гуакамоле в домашніх умовах можна із застосуванням простих побутових кухонних приладів – комбайна або блендера. З їх допомогою зручно подрібнювати тверді складові страви. Це важливо робити добре, коли вони входять до складу соусу (в даному рецепті), щоб закуска виходила однорідною, кремоподібної по консистенції і ніжною на смак.

Інгредієнти:

• стигле авокадо середнього розміру – 2-3 шт.;
• огірок великий – 1 шт;
• яблуко зелене – 1/2 шт.;
• лимонний сік – 70 мл;
• цукор – 5 мг;
• цибуля ріпчаста – 1/2 шт.;
• зелень кінзи – 30 г;
• олія оливкова – 5 мл;
• сіль – за смаком;
• чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Почистіть і поріжте яблуко, збризніть половиною соку лимона.
2. Очистите авокадо, полийте лаймовим соком, додайте яблуко, змішайте блендером.
3. Дрібно поріжте огірок, цибуля, дайте стекти зайвому соку, додайте в суміш, збийте ще раз.
4. Додайте, цукровий пісок, олія, спеції і сіль, ще раз як слід розмішайте. Перед подачею посипте зеленню.

З кінзою

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 120 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: легка.

Зелень кінзи володіє специфічним різким запахом, тому додавати її в гуакамоле слід потроху, щоб не перебити смак інших інгредієнтів. Для нейтралізації запаху додають трохи куміна, або трава замінюється на петрушку. У сальсу можна додати кілька ложок нежирної сметани – це теж пом’якшить запах кінзи і поліпшить однорідну консистенцію закуски.

Інгредієнти:

• авокадо великий – 2 шт.;
• лаймовий сік – 70 мл;
• червоний болгарський перець – 1 шт.;
• зелена цибуля – 2 стебла
• кінза – 20 г;
• перчик чилі зелений – 1 стручок;
• чорний перець – за смаком;
• сіль – за смаком;
• олія оливкова – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. З болгарського перцю видаліть серцевину, наріжте кубиками. Дрібно поріжте цибулю, зелень кінзи, перець чилі.
2. Очистите авокадо, відокремте кісточку і шкірку, м’якоть розімніть виделкою або блендером, окропивши лаймовим соком.
3. З’єднайте з овочами, приправити олією, чорним перцем, посоліть.

З беконом

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 220 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: легка.

Гуакамоле з підсмаженою беконом на сніданок, як закуска до яєць або соус до гарячих бутербродів додасть енергії і підніме настрій на весь майбутній день. Для прискорення процесу приготування користуйтеся блендером, щоб подрібнити тверді речовини. Бекон важливо не пересушити в духовій шафі, пропекайте його 7-10 хвилин, періодично перевіряючи ступінь засмажки.

Інгредієнти:

• авокадо середнього розміру – 2 шт.;
• лаймовий сік – 50 мл;
• помідори дрібні – 2 шт.;
• бекон – 60 г;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• перчик чилі – 1 стручок;
• чорний перець – за смаком;
• сіль – за смаком;
• олія оливкова – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Бекон викладіть на деко на пекарську папір і відправте в духовку на 5-7 хвилин, до утворення скоринки.
2. Очищений помідор наріжте кубиками.
3. Дрібно поріжте цибулю, перець чилі.
4. Розітріть виделкою м’якоть авокадо, збризніть лаймовим соком, з’єднайте з іншими інгредієнтами, збийте з допомогою блендера.
5. Бекон наріжте тонкими смужками, додайте в соус разом з маслом, сіллю і перцем, як слід перемішайте.

З імбиром і часником

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 120 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: легка.

Імбир і часник додають смаку гуакамоле різкість, додавати їх слід потроху, щоб не зіпсувати смак закуски. Зроблений по такому рецепту соус має сильний аромат, тому його добре подавати до м’ясних закусок або свіжим овочам. Лайм у даному рецепті замінюється лимоном, тому що його сік краще поєднується зі смаком імбиру і трохи нейтралізує його.

Інгредієнти:

• авокадо середнього розміру – 2 шт.;
• лимонний сік – 80 мл;
• корінь імбиру – 15 р.;
• часник – 3 зубчики;
• перець болгарський червоний – 1 шт.;
• мед – 1 ч. л.;
• чорний перець – за смаком;
• сіль – за смаком;
• олія оливкова – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Часник і імбир подрібніть за допомогою чеснокодавилки, перетріть з медом.
2. Перець звільнити від серцевини, насіння і плодоніжки, наріжте кубиками.
3. Приготуйте пюре з авокадо, влийте сік лайма, средините з овочами, перемішайте.
4. Додайте оливкову олію, спеції, посоліть.

З чим їдять гуакамоле

Соус гуакамоле з авокадо володіє високою енергетичною цінністю, являє собою смачну поживну закуску. В мексиканській кухні його подають до кесадилье, буріто і тако (традиційні коржі тортилья, фаршировані м’ясом, овочами чи іншими інгредієнтами), на великому блюді в спеціальній ємності посередині. З гуакамоле виходить смачний салат з креветок, у соус можна вмочати чіпси, начос або інші закуски до пива. Його намазують на ранкові тости, змішують з вареними яйцями до сніданку подають як закуску до страв з птиці.

Відео