Хачапурі по-мегрельські — як робити тісто, смачна начинка для коржів по-грузинськи
Зміст
Національну страву Грузії просто готувати: коржик з сиром стане чудовою закускою на будь-якому святі чи просто допоможе втамувати голод. Розкриємо декілька секретів, як робити це соковите блюдо для себе, своїх близьких і всіх гостей.
Як готувати тісто для хачапурі
Секрет хорошого результату – це якісні компоненти в поєднанні з любов’ю кухаря. Тісто відіграє велику роль під час приготування грузинської коржі, тому варто приділити увага цьому процесу. Після будь-якого застілля в ресторані ця закуска не залишається, тоді як хліб на тарілках практично не чіпатимуть. Сирна начинка перетворює тісто в цікаве поєднання повітряної м’якості і тягучості.
Дріжджове
Для дріжджового тіста в грузинському варіанті знадобляться наступні інгредієнти:
- борошно – 1 кг;
- вода – 200 мл;
- дріжджі сухі – 10 г;
- рослинна олія – 3-5 столових ложок;
- цукор, сіль – одна і половина чайної ложечки.
Приступаємо:
- Залити теплою водою дріжджі, додати цукор. Залишити бродити.
- Після того, як у дріжджів з’явиться характерний запах і шапочка, додати просіяне борошно.
- Влити рослинне масло (не холодне).
- Перемішати, замісити. Залишити для вистоювання.
- Поки тісто буде підніматися, необхідно 1-2 рази пом’яти його – так воно придбає потрібний смак, але при цьому не перебродить.
На кефірі
Якщо під рукою не виявилося дріжджів, то існує інший спосіб приготувати тісто для хачапурі по-мегрельські – з допомогою кефіру. Для цього знадобляться:
- кефір (кисляк, кисле молоко або навіть ряжанка) – 500 мл;
- сода (харчова) – 1 ч. л.;
- яйце (куряче або перепелине) – 1 (3) шт.;
- соняшникова (оливкова) олія – 3 ст. л.;
- цукор (дрібний пісок) – 1 ч. л.;
- борошно (вищий сорт) – 800-900 г;
- сіль (морська) – 1 ч. л.
Починаємо:
- Просіяти борошно ситом, щоб вона стала більш легким.
- Для зручності зробити невелику ямку посередині.
- Розбити туди яйце, додати кефір, рослинне масло, сіль, соду, цукор.
- Поступово збирати борошно руками з країв. Місити.
- Охолоджувати півгодини.
Як приготувати хачапурі з сиром по-мегрельські
Коли тісто готове, можна приступати до приготування коржа. Нижче запропонований рецепт хачапурі з сиром в духовці і в мультиварці. Якщо виконувати всі пункти по порядку, то випічка порадує домочадців, гостей. Раніше її готували на вогні, зараз же відмінно підійде будь-яка духовка або навіть мультиварка. Для приготування можна використовувати сир сулугуні або замінити його іншими сирами.
У духовці
Для приготування хачапурі з сиром і яйцем потрібні наступні продукти:
- тісто (про нього вище);
- сметана – 2 ст. л.;
- сир для хачапурі – 550-600 г;
- яйце – 2 шт.;
- вершкове масло – 100 р.
Приступимо:
- Сир натерти на крупній тертці. Змішати його з яйцем та маслом.
- Розрізати тісто на рівні частини, розкачати.
- В середину вийшла коржі викласти начинку. Не варто скупитися, їжа повинна вийти соковитою і поживною.
- Всі краї з’єднати в середині коржі. Так вийде мішечок, всередині якого сховався сир.
- Розкачати цей мішечок в тонкий коло.
- Необхідно приготувати верхній шар: змішати сирну начинку з яйцем, вершковим маслом, сметаною.
- Розігріти духовку до 200 градусів.
- Зверху посипати сирною сумішшю, проткнути виделкою: так нагріваючи повітря без проблем буде виходити з страви.
- Піч 10-15 хвилин. Рум’яна кірочка – вірна ознака готовності страви. Можна подавати.
В мультиварці
Приготування страви, використовуючи мультиварку, не сильно відрізняється від випічки. Готувати на сучасній техніці зручно: завжди можна залишити блюдо, включити таймер включення, прийти через якийсь час додому і порадувати себе гарячою стравою. Для приготування грузинської коржі знадобляться:
- тісто;
- сир – 550-600 г;
- яйце – 2 шт.;
- вершкове масло – 100 г;
- сметана – 2 ст. л.
Готуємо:
- Приготувати сирну начинку і верхній шар за рецептом вище. Підготувати і розкачати «мішечки» з сиром.
- Чашу мультиварки необхідно змастити, щоб низ не прилип.
- Помістити корж в чашу.
- Вилити сирну верхівку.
- Включити режим «Випічка», готувати приблизно годину.
Дізнайтеся та інші рецепти, як приготувати смачні коржики з сиром.
Видеорецепты: мегрельський хачапурі
Національний грузинський продукт завдяки смаку, поживним властивостям замінює звичного російській людині хліб. Видеорецепты покроково розкажуть, як приготувати хачапурі по-мегрельські смачно, швидко, а досвідчені кухарі поділяться своїми маленькими секретами, як поліпшити зовнішній вигляд і смак. Якщо спробувати рум’яні паляниці один раз, захочеться готувати їх ще.