Хачапурі по-мегрельські — як робити тісто, смачна начинка для коржів по-грузинськи

Національну страву Грузії просто готувати: коржик з сиром стане чудовою закускою на будь-якому святі чи просто допоможе втамувати голод. Розкриємо декілька секретів, як робити це соковите блюдо для себе, своїх близьких і всіх гостей.

Як готувати тісто для хачапурі

Секрет хорошого результату – це якісні компоненти в поєднанні з любов’ю кухаря. Тісто відіграє велику роль під час приготування грузинської коржі, тому варто приділити увага цьому процесу. Після будь-якого застілля в ресторані ця закуска не залишається, тоді як хліб на тарілках практично не чіпатимуть. Сирна начинка перетворює тісто в цікаве поєднання повітряної м’якості і тягучості.

Дріжджове

Для дріжджового тіста в грузинському варіанті знадобляться наступні інгредієнти:

  • борошно – 1 кг;
  • вода – 200 мл;
  • дріжджі сухі – 10 г;
  • рослинна олія – 3-5 столових ложок;
  • цукор, сіль – одна і половина чайної ложечки.

Приступаємо:

  1. Залити теплою водою дріжджі, додати цукор. Залишити бродити.
  2. Після того, як у дріжджів з’явиться характерний запах і шапочка, додати просіяне борошно.
  3. Влити рослинне масло (не холодне).
  4. Перемішати, замісити. Залишити для вистоювання.
  5. Поки тісто буде підніматися, необхідно 1-2 рази пом’яти його – так воно придбає потрібний смак, але при цьому не перебродить.

На кефірі

Якщо під рукою не виявилося дріжджів, то існує інший спосіб приготувати тісто для хачапурі по-мегрельські – з допомогою кефіру. Для цього знадобляться:

  • кефір (кисляк, кисле молоко або навіть ряжанка) – 500 мл;
  • сода (харчова) – 1 ч. л.;
  • яйце (куряче або перепелине) – 1 (3) шт.;
  • соняшникова (оливкова) олія – 3 ст. л.;
  • цукор (дрібний пісок) – 1 ч. л.;
  • борошно (вищий сорт) – 800-900 г;
  • сіль (морська) – 1 ч. л.

Починаємо:

  1. Просіяти борошно ситом, щоб вона стала більш легким.
  2. Для зручності зробити невелику ямку посередині.
  3. Розбити туди яйце, додати кефір, рослинне масло, сіль, соду, цукор.
  4. Поступово збирати борошно руками з країв. Місити.
  5. Охолоджувати півгодини.

Як приготувати хачапурі з сиром по-мегрельські

Коли тісто готове, можна приступати до приготування коржа. Нижче запропонований рецепт хачапурі з сиром в духовці і в мультиварці. Якщо виконувати всі пункти по порядку, то випічка порадує домочадців, гостей. Раніше її готували на вогні, зараз же відмінно підійде будь-яка духовка або навіть мультиварка. Для приготування можна використовувати сир сулугуні або замінити його іншими сирами.

У духовці

Для приготування хачапурі з сиром і яйцем потрібні наступні продукти:

  • тісто (про нього вище);
  • сметана – 2 ст. л.;
  • сир для хачапурі – 550-600 г;
  • яйце – 2 шт.;
  • вершкове масло – 100 р.

Приступимо:

  1. Сир натерти на крупній тертці. Змішати його з яйцем та маслом.
  2. Розрізати тісто на рівні частини, розкачати.
  3. В середину вийшла коржі викласти начинку. Не варто скупитися, їжа повинна вийти соковитою і поживною.
  4. Всі краї з’єднати в середині коржі. Так вийде мішечок, всередині якого сховався сир.
  5. Розкачати цей мішечок в тонкий коло.
  6. Необхідно приготувати верхній шар: змішати сирну начинку з яйцем, вершковим маслом, сметаною.
  7. Розігріти духовку до 200 градусів.
  8. Зверху посипати сирною сумішшю, проткнути виделкою: так нагріваючи повітря без проблем буде виходити з страви.
  9. Піч 10-15 хвилин. Рум’яна кірочка – вірна ознака готовності страви. Можна подавати.

В мультиварці

Приготування страви, використовуючи мультиварку, не сильно відрізняється від випічки. Готувати на сучасній техніці зручно: завжди можна залишити блюдо, включити таймер включення, прийти через якийсь час додому і порадувати себе гарячою стравою. Для приготування грузинської коржі знадобляться:

  • тісто;
  • сир – 550-600 г;
  • яйце – 2 шт.;
  • вершкове масло – 100 г;
  • сметана – 2 ст. л.

Готуємо:

  1. Приготувати сирну начинку і верхній шар за рецептом вище. Підготувати і розкачати «мішечки» з сиром.
  2. Чашу мультиварки необхідно змастити, щоб низ не прилип.
  3. Помістити корж в чашу.
  4. Вилити сирну верхівку.
  5. Включити режим «Випічка», готувати приблизно годину.

Дізнайтеся та інші рецепти, як приготувати смачні коржики з сиром.

Видеорецепты: мегрельський хачапурі

Національний грузинський продукт завдяки смаку, поживним властивостям замінює звичного російській людині хліб. Видеорецепты покроково розкажуть, як приготувати хачапурі по-мегрельські смачно, швидко, а досвідчені кухарі поділяться своїми маленькими секретами, як поліпшити зовнішній вигляд і смак. Якщо спробувати рум’яні паляниці один раз, захочеться готувати їх ще.

Рецепт хачапурі в духовці

Хачапурі з сиром в мультиварці

Хачапурі з сулугуні

Також пропонуємо