Хачапурі з сиром з листкового тіста — як приготувати з начинкою за рецептами з фото

Грузинська випічка знаменита своїм смаком, ароматом і ситністю. Класичним рецептом кавказької кухні є хачапурі. Вироби являють собою ніжну сирну начинку, укладену в повітряну листкову основу. Існує багато варіантів, як готувати таку страву.

Як приготувати хачапурі з листкового тіста

Для зустрічі гостей або сімейного застілля господиня легко і швидко зможе приготувати хачапурі з листкового тіста. Важливим компонентом такої випічки є сир. Якщо ви віддаєте перевагу ропні сорту, потріть на тертці. Тверді сирні продукти потрібно нарізати невеликими кубиками, а сир розтирати виделкою. Щоб зробити грузинське блюдо смачніше, використовуйте кілька сортів. Начинку слід помістити на попередньо відокремлені шматочки основи, зробити заготовки, сформувавши конвертики.

Краї хачапурі необхідно ретельно закріплювати, щоб формовка не постраждала в процесі приготування. Відправити вироби запікатися ви можете з начинкою всередині. Інший варіант – знову розкачати, тоді сир закарбується в тестовий лист. Такі вироби виходять більш тонкими, повітряними і хрусткими. Перед запіканням змастіть конвертики жовтком яйця, щоб забезпечити рум’яну скоринку.

Листкове тісто для хачапурі

Головним компонентом успішної грузинської випічки є якісне листкове тісто для хачапурі. Ви можете виготовити його самостійно по одному з рецептів з фото або купити в магазині готове. Відповідним є дріжджова або пісна суміш, вибирати її потрібно на свій смак. Якщо ви хочете отримати смачну випічку швидше, замініть тестову масу складеним у кілька шарів тонким лавашем.

Рецепт хачапурі з листкового тіста з сиром

Єдиного рецепту хачапурі з листкового тіста з сиром не існує. Для створення страви ви можете використовувати прісну основу або дріжджову. Вироби кавказької кухні можна смажити на рослинній олії або випікати. Другий спосіб дозволяє зробити випічку більш повітряної і шаруватої. Ви можете вибирати різні сорти сиру: тверді, сирні або ропні.

Хачапурі по-аджарськи з листкового тіста

• Час приготування: 1 годину
• Кількість порцій: 6-8 персон
• Калорійність страви: 260 ккал
• Призначення: на закуску, полуденок
• Складність приготування: середня

Хачапурі по-аджарськи з листкового тіста – прекрасний варіант апетитного страви нескладного, яке можна запропонувати до чаю гостям або домочадцям. Замість класичного сулугуні можна брати бринзу або адигейський сорт сиру. Випічка відрізняється своїм цікавим смаком і надзвичайною ситністю. Подавати страву можна в гарячому або холодному вигляді. При бажанні можна додати в начинку зелень кропу, петрушки або цибулі.

Інгредієнти:

• молоко – 50 мл;
• сир сулугуні – 550 грам;
• цукор – 5 г;
• борошно – 0,7 кг;
• олія оливкова – 30 мл;
• вода – 250 мл;
• яйця курячі – 3 шт.;
• сухі дріжджі – 10 г;
• сіль – 10 р.

Спосіб приготування:

1. Молоко налити в каструльку, трохи підігрійте. Додайте в рідину цукор і дріжджі. Все змішайте, залиште на 5 хв.
2. З’єднайте борошно, воду, масло, сіль і дріжджову суміш. Замісіть некрутую по консистенції тестову основу. Отриману масу потрібно залишити на 1-2 години.
3. Сулугуні натріть, розподіліть на порції по кількості майбутніх пиріжків.
4. Розріжте тісто на 4-5 шматочків. Кожну частину розкачайте, посипати стіл борошном.
5. Візьміть половину відкладеної порції сиру, розкладіть вздовж 2-х бортиків. Загорніть краю на сулугуні, щоб утворилася човник. Частину сирної стружки помістіть в середину. Аналогічно вчинити з кожної заготівлею.
6. Запікайте вироби в духовці, розігрітій до 250 градусів, приблизно 10 хв.
7. Дістаньте випічку, розбийте в кожну човник по яйцю. Відправте в духовку на 1-2 хвилини.
8. Готові хачапурі з листковим тестом покладіть по 1 ч. л. рослинного масла.

Хачапурі з адигейський сиром з листкового тіста

• Час приготування: 60 хвилин
• Кількість порцій: 6-8 персон
• Калорійність страви: 285 ккал
• Призначення: закуска
• Складність приготування: середня

Хачапурі з адигейський сиром з листкового тіста – смачне і ситне грузинське блюдо, яке підійде для полуденка, обіду або вечері. Робити його не складно – впорається навіть починаюча господиня. Замість петрушки можете використовувати в рецепті будь-яку іншу зелень. Жовток, нанесений перед запіканням, надає рум’яну скоринку. Подавати булочки до чаю або кави, як гарячими, так і холодними.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• адигейський сир – 250 г;
• петрушка;
• сир – 180 г;
• вершкове масло – 180 г;
• сулугуні – 125 г;
• борошно – 3 ст.;
• сухі дріжджі – 1 ч. л.;
• сметана – 100 г;
• цукор – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Всередину миски невеликого розміру всипте дріжджі, розбавте їх теплим молоком. Викладіть туди ж цукровий пісок, сіль і сметану. Всі компоненти необхідно ретельно перемішувати.
2. Розбийте яйце в окремий посуд, збийте до однорідності, використовуючи вилку або віночок. Перелийте дріжджі, поступово введіть борошно. Отриману масу добре вимісити.
3. Вершкове масло дістаньте з холодильника, розтопіть на водяній бані, охолодіть до кімнатної температури.
4. Розкачайте тісто у великий тонкий пласт. Розподіліть по його поверхні масло. Поверніть пластину рулетом, накрийте ганчіркою, залиште на півгодини.
5. Зелень петрушки дрібно наріжте. Обидва види сиру потріть на крупній тертці.
6. Сир розімніть, додайте сулугуні, адигейський сир, рубану петрушку і яєчний білок. Ретельно перемішайте компоненти.
7. Тестовий рулет розділіть ножем на невеликі шматочки, розкачайте кожну в коржик.
8. На середину кружалець викладіть начинку, складіть тісто над наповнювачем у формі конвертика, добре закріплюйте краю.
9. Переверніть заготовки, знову прокатайте качалкою.
10. Деко змастіть рослинною олією. Викладіть пиріжки, промазані зверху жовтком. Випікайте хачапурі приблизно 20 хв. у гарячій духовці.

Хачапурі з листкового дріжджового тіста

• Час приготування: 45 хвилин
• Кількість порцій: 4-5 персон
• Калорійність страви: 265 ккал
• Призначення: перекус, вечеря
• Складність приготування: легка

Хачапурі з листкового дріжджового тіста – грузинська закуска, має приємний сирний аромат і ніжний смак. Блюдо підійде для чаювання за сніданком, обідом або вечерею. Головний інгредієнт – листкове тісто для хачапурі з сиром ви можете купити в магазині або зробити самостійно. Використання готового варіанту дозволить скоротити час приготування. Тестовий лист потрібно розкачати, розділити на частини, покласти начинку і зліпити човники. Щоб спекти продукт, його треба отруювати в розігріту духовку.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 25-30 г;
• тісто листкове дріжджове – 450 г;
• молоко – 30 мл;
• сулугуні – 250 г;
• яйця курячі – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Лист листкової основи розморозьте і розкачайте. Товщина шару повинна становити не більше 0,7 див.
2. Вершкове масло розтопіть на водяній бані, дайте охолонути. Сир розітріть виделкою в невеликій мисці. Додайте до нього сире куряче яйце, олію. Знову перетріть інгредієнти.
3. Розкатане тісто наріжте квадратами по 15 див. В центр кожної частини покладіть начинку. Краї зафіксуйте у вигляді конверта, добре закріпіть.
4. Деко застеліть пергаментом для випікання. Викладіть хачапурі так, щоб вони розташовувалися швами вгору. Дайте заготівлях постояти близько 10 хвилин в теплому місці, змастіть молоком.
5. Випікайте вироби 15-20 хв. всередині духовки, розігрітій до 180 градусів. Готові пиріжки залиште для охолодження на кілька хвилин.

Хачапурі з листкового бездріжджового тіста

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 7-8 персон.
• Калорійність страви: 260 ккал.
• Призначення: полуденок, обід.
• Складність приготування: легка.

Хачапурі з листкового бездріжджового тіста підійде для любителів більш прісної їжі. Надати виробам пряний аромат допоможе використання простих грузинських спецій. Випічка за таким рецептом доведеться за смаком родині та гостям. Звичайну формування хачапурі з готового листкового тіста можна замінити розкочуванням заготовки з сиром, потім створити конвертики. Вони повинні вийти тонкими і хрусткими.

Інгредієнти:

• сир бринза – 50 г;
• яйце – 1 шт.;
• листкове бездріжджове тісто – 0,5 кг;
• сулугуні – 200 р.

Спосіб приготування:

1. Дістаньте листковий компонент з упаковки, залиште його розморожуватися.
2. Сир натріть, використовуючи крупну тертку. Візьміть яйце, відокремте жовток від білка.
3. Тісто розкачати, розрізати на 8 приблизно рівних квадратів. Змастіть частини білком, використовуючи пензлик.
4. Сирну начинку викладіть на центральну частину кожного квадратика. Защепіть тісто у вигляді конверта, знову розкачайте, щоб сир врізався в основу.
5. Краї отриманої заготовки з’єднайте в центрі, змастіть білком місце защипи.
6. Деко устелите пергаментом, розкладіть пиріжки, змастити їх зверху жовтком.
7. Випікати вироби потрібно при температурі 180 градусів 25-30 хв.

Хачапурі на листковому тісті – секрети приготування

Правильне приготування хачапурі на листковому тісті передбачає дотримання деяких рекомендацій:

• Після того як вылепите заготовки, не розгортайте їх в коржик тонше 1 див.
• Зробити страву можна за допомогою смаження або випікання. Якщо ви хочете добитися більшої шаруватості, віддайте перевагу другому способу.
• Для додання рівномірного золотистого відтінку випічці, перед відправленням в духовку обов’язково змастіть пиріжки яєчним жовтком.
• Якщо для хачапурі з сиром з листкового тіста ви будете використовувати тверді сорти молочного продукту, не натирайте його на тертці. Компонент слід порізати невеликими кубиками. Так сир не розплавиться повністю, а лише трохи підтане.

Відео: хачапурі з сиром з листкового тіста