Хашлама — як правильно зварити з курки, свинини, яловичини або баранини

Традиційна кавказька кухня – це велика кількість м’ясних страв, просочених прянощами, травами. Хашлама – це страва з вірменської, грузинської кухні, для приготування якого використовується яловичина, жирна баранина, телятина та інше м’ясо. Особливість цього кулінарного шедевра полягає в тому, що м’ясо і овочі тушкують у власному соку. Подається така вечеря, як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Що таке хашлама

Ця страва являє собою поєднання свіжого м’яса, овочів, зелені та прянощів. У процесі приготування все компоненти викладаються шарами. Для неї потрібні такі інгредієнти: м’ясо, болгарський перець, помідори, морква, цибуля, картопля, зелень. Можна додати 1-2 баклажана. Готується це ласощі на повільному вогні протягом тривалого часу – близько 1,5-2 годин. За цей період компоненти встигають просочитися соком один одного, а страва – стати насиченим і неймовірно смачним.

Як приготувати хашламу

Вірменське блюдо хашлама готується у великому казані або каструлі з товстим дном. М’ясо нарізати великими шматками, викласти на дно казана. Поверх укладаються шарами цибулю, болгарський перець, морква, помідори. Все посипається спеціями. Перед подачею додається зелень петрушки або кропу, перемішується. Щоб вечеря вийшов не тільки смачним, але і красивим, болгарський перець можна брати трьох кольорів – зелений, жовтий, червоний.

Рецепти

Існує багато національних рецептів цієї страви з чуваської, грузинської, вірменської кухні. Кожен з них має певні особливості і родзинки. Наприклад, згідно з деякими рецептами, додається вино або пиво. Води потрібно вливати невелика кількість – вистачить половини келиха на 500 грамів м’яса. У процесі приготування не потрібно перемішувати шари. Щоб вечеря не підгорів, він нудиться на невеликому вогні.

Вірменська хашлама

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 77 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Рецепт хашлама з баранини по-вірменськи включає в себе картоплю. Вважається, що спочатку це гаряче готувався без цього овоча. Тому традиційно його готують без додавання картоплі. Щоб блюдо вийшло ароматним, в нього кладуть базилік, орегано, гвоздику, селеру, кінзу. Можна додати й інші види зелені, приправ. Особливий смак досягається за допомогою додавання невеликої кількості червоного вина.

Інгредієнти:

• баранина з ребрами – 800 г;
• помідори – 4 шт.;
• морква – 3 шт.;
• болгарський перець – 5 шт.;
• цибулина – 3 шт.;
• спеції і приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо вимити, обсушити. Наріжте крупно. Зварене м’ясо шматком буде смачніше, ніж мелкорубленое.
2. Овочі почистити, порізати.
3. Поставити на газ казан. Викласти на дно частину цибулі, потім м’ясо, болгарський перець і помідори. Після цього укладається частина цибулі, моркву.
4. Додати спеції, прянощі, чорний перець.
5. Влити вино. Можна розбавити чистою водою.
6. Варити до м’якого стану інгредієнтів. Зелень додавати в готову страву.

Хашлама з баранини

• Час: 2,5 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність: 96 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Традиційно це гаряче готується без додавання води. Але оскільки в процесі варіння його не рекомендується перемішувати, щоб воно не підгоріло, можна влити невелику кількість води. Рідина за деякими рецептами можна замінити вином. Кулінари рекомендують додавати пиво. При використанні хмільного напою досягається незвичайний хлібний запах. Якщо влити велику кількість рідини, можна подати страву як супу.

Інгредієнти:

• баранина – 1,3 кг;
• картопля – 6 шт.;
• морква – 4 шт.;
• цибуля – 4 шт.;
• болгарський перець – 5 шт.;
• томати – 4 шт.;
• петрушка, кріп – по 0,5 пучка;
• пиво – 800 мл.

Спосіб приготування:

1. Взяти баранину, промити і нарізати шматками. Можна використовувати м’якоть або м’ясо на кості. Відмінним варіантом стане грудинка. М’ясо обмазати сіллю і залишити настоюватися.
2. Картоплю і болгарський перець нарізати великої смужкою. Помідори та моркву очистити від шкірки, нарізати кільцями, цибулю крупно порізати.
3. Викласти в каструлю з товстим дном інгредієнти шарами: спочатку м’ясо, потім цибулю, перець, моркву, картоплю, помідори.
4. Додати пиво, спеції. Посипте подрібнену петрушку, кріп.
5. Готувати близько 2 годин.

З баранини в мультиварці

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 110 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Мультиварочная машина не тільки допомагає заощадити час і сили при приготуванні страв, але і зберігає більшість корисних речовин у складі інгредієнтів. Це гаряче блюдо не вважається виключенням. Зварене в мультиварці воно виходить дуже насиченим. Додавши в початковий рецепт гриби, можна отримати дуже незвичайну, але смачну версію кавказького страви.

Інгредієнти:

• баранина – 500 г;
• цибулина – 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• баклажани – 2 шт.;
• гриби – 250 г;
• болгарський перець – 2 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• часник – 3 зуб.;
• масло рослинне – 3 ст. л.;
• спеції і приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Крупно нарізати баранину, змастити спеціями і приправами, викласти в чашу мультиварки.
2. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями, додати до м’яса. Болгарський перець і моркву нарізати соломкою і перекласти поверх м’яса.
3. Баклажани почистити, помити, порізати кільцями і покрити ними болгарський перець. Поверх викласти гриби, порізані кубиками помідори. Посипте спеціями.
4. Часник очистити, подрібнити, додати в чашу.
5. Для приготування використовувати функцію «гасіння». Тривалість варіння – 120 хвилин.

По-чувашски

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність: 136 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Приготування хашлама за цим рецептом займе не менше 3 годин. Аромат почне переміщатися по будинку вже через годину після початку гасіння. Домашнє блюдо виходить густим і наваристим. Деякі господині вважають за краще не класти на блюдо селера. Але з його додаванням вечеря буде незвичайним, смачним, ароматним. Це гаряче на основі реберець присутній на багатьох фото кавказького застілля.

Інгредієнти:

• реберця телятини – 500 г;
• помідори – 3 шт.;
• картопля – 1 кг;
• болгарський перець – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• оливкова олія – 3 ст. л.;
• коріння селери і петрушки – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Внутрішню сторону казана змастити оливковою олією. Викласти половину реберець, посолити, додати прянощі, коріння зелені. Поставити казан на плиту, включити вогонь.
2. На м’ясо викласти нарізану цибулю, картоплю.
3. Слідом шар викладається з решти реберець, який покривається болгарським перцем. Верхнім шаром будуть помідори.
4. Накрити казан кришкою, залишити тушкуватися на 2 години.
5. Щоб домогтися золотистого кольору інгредієнтів, через 2 години казан відкривається, і вони продовжують нудитися без кришки.

З яловичини

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 98 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Запропонований рецепт приготування яловичої грудинки вважається одним з найпростіших. Буде потрібно мінімум інгредієнтів, але це не відбивається на смаку м’яса. Воно виходить ніжним, просоченим соком овочів. Особливість цього рецепта полягає в тому, що м’ясо готується з великою кількістю часнику, який не тільки впливає на аромат готового блюда, але і надає йому родзинку.

Інгредієнти:

• яловича грудинка – 600 г;
• часник – 5-6 зуб.;
• коріння селери, пастернаку – по 1 шт.;
• кінза, кріп – по 6-8 гілочок;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нарізати м’ясо так, щоб кожен шматочок містив кісточку або хрящик. Перекласти в казан, залити водою.
2. Після закипання бульйону додати коріння селери, пастернаку.
3. Готувати близько 2,5-3 годин.
4. Злити зайвий бульйон.
5. Подрібнити часник, зелень, з’єднати з 30 мл бульйону, полити їм м’ясо перед подаванням.

З свинини

• Час: 2,5 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність: 144 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Рецепт хашлама з свинини передбачає використання вирізки або реберець. Щоб м’ясо вийшло ароматним, в нього кладуть велика кількість зелені. Переважно за цим рецептом використовувати кінзу, петрушку. Гриби можна вибрати будь-які, але краще взяти печериці. Щоб хашлама з свинини вийшла більш пряної, в неї можна влити півсклянки рожевого вина замість звичайної води. Це гаряче виходить дуже яскравим, красивим на фото.

Інгредієнти:

• свинина – 1,5 кг;
• гриби – 300 г;
• цибулина – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• баклажани – 3 шт.;
• помідори – 4 шт.;
• зелень петрушки і кінзи – по 0,5 пучка;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нарізати цибулю, викласти його на дно каструлі. Слідом додати шар болгарського перцю, моркви.
2. Свинину викласти поверх овочів. Додати спеції, влити 100 мл вина або води.
3. Нарізати гриби, укласти поверх м’яса.
4. Наступний шар – кільця баклажанів, який покривається нарізаними помідорами і зеленню.
5. Тривалість томління страви – 2,5 години.

З курки

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 4 персон.
• Калорійність: 98 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Традиційно це блюдо не готується з курки. Але з неї виходить не менш смачно. Таке гаряче буде легко засвоюваним і поживним. Готується курка швидше, тому вистачить 1-1,5 годин. М’ясо просочується соком помідорів та інших овочів, виходить неймовірно соковитим. Перед подачею курячу хашламу рекомендується посипати нарізаною зеленою цибулею. Так вона вийде гарною, як на фото, ароматною.

Інгредієнти:

• куряче філе – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• болгарський солодкий перець – 1 шт.;
• баклажани – 2 шт.;
• зелень, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Помити, просушити і нарізати філе курки. Обсмажити в казані до золотистого кольору.
2. Викласти нарізані овочі шарами: спочатку цибулю, потім моркву, болгарський перець, баклажани, помідори.
3. Додати спеції.
4. Якщо потрібно рідина, можна влити трохи пива або води.
5. По готовності прикрасити зеленою цибулею.

Найважливіші правила

Це кавказьке традиційне блюдо готується з дотриманням певних правил, які збиралися століттями. Хашлама з свинини, яловичини або іншого м’яса буде прикрасою будь-якого столу і порадує рідних і гостей своїм ароматом, смаковими якостями. Для того щоб воно вийшло наваристим, а тушковане м’ясо – м’яким, необхідно дотримуватися рекомендацій досвідчених кухарів.

• Перед тим, як класти помідори, очистивши їх від шкірки. Так в готовому ласощах не буде потрапляти тверда шкірка.
• М’ясо не потрібно нарізати дрібними шматочками. Особливість класичного блюда в тому, що м’ясо кладуть в нього цілком. Оскільки занадто великі шматки в домашніх умовах будуть готуватися дуже довго, можна їх нарізати на середні.
• Смачно виходить, якщо використовувати для приготування багаття. Можна запекти в духовці. Так м’якоть овочів вийде дуже ніжною, а м’ясо просочиться овочевим соком.
• Важливу роль відіграє вік тварини. Якщо готувати старе м’ясо, воно вийде жорстким і сухим. Краще брати молоду баранину – вона буде ніжною, соковитою.

Відео