Хашлама з баранини по-грузинськи, по-вірменськи, з пивом або вином — приготування в казані і в мультиварці

Національні кавказькі страви представлені широкою різноманітністю рецептів. Одним з найпопулярніших страв вважається хашлама з баранини – це страва готують у грузинської, вірменської, осетинської та інших східних кухнях, його часто роблять в домашніх умовах. Якщо дотримуватися всі нюанси і суворо дотримуватися рецептури, то вийде неймовірно ароматне, смачне, ситне частування.

Як приготувати хашламу з баранини

Серед різноманіття смачних і апетитних страв кавказької кухні можна виділити хашламу – м’ясо баранчика, томлене з овочами, спеціями і приправами. Завдяки тому, що інгредієнти готуються у власному соку, виходить ніжне, ароматне і поживне частування. Перед тим, як варити хашламу з баранини, варто дізнатися про особливості кулінарного процесу:

1. Для приготування кавказького страви використовують будь-яку частину баранячої туші (ребра, лопатку, окіст). Найголовніше, щоб м’ясо було свіжим. «Вік» м’яса може бути будь-яким, але молодий баранчик вариться або гаситься швидше, плюс він виходить більш соковитим, ніжним і м’яким.
2. Щоб прискорити процес готування рекомендується м’ясо нарізати середніми порціями. Деякі господині готують наваристое блюдо з цільного шматка, але це займе більше часових ресурсів.
3. Одна з головних особливостей – м’ясо з овочами викладають шарами. Щоб блюдо вийшло максимально насиченим, смачним, потрібно закладати продукти в тому порядку, який описаний в обраному рецепті.
4. Для приготування кавказької хашлама не знадобиться багато води або іншої рідини (вино, пиво, бульйон). Овочі, м’ясо самі дадуть рідини і будуть нудитися у власному соку, адже це основа смакових якостей страви.
5. Як правило, хашлама з баранини робиться в казані або іншому посуді з товстим дном. Також ароматний обід або вечерю можна приготувати в горщиках, мультиварці. Деякі воліють створювати кулінарний шедевр на плиті або в духовці, а комусь до душі багаття.

Підготовка інгредієнтів

Перед тим, як викладати продукти в ємність для приготування кавказького страви, потрібно приділити трохи часу їх підготовці. Баранину промивають, якщо потрібно – відокремлюють від кісток, обробляють на порції середнього розміру. Овочі очищають, нарізають довільно кубиками, кільцями, соломкою). Зелень споліскують водою, відкладають необхідну кількість спецій, приправ, прянощів.

Хашлама з баранини – рецепти з фото

Хашлама є улюбленою стравою багатьох кавказьких народів, кожен готує її з певними особливостями. Основний стандартний рецепт включає м’ясо і різні овочі (картопля, морква, цибуля, помідори, солодкий перець і т. д.). До національного яству додають воду, бульйон, пиво або вино для смаку. Кавказькі страви з баранини готують в каструлі, казані, сотейнику або на відкритому вогні.

По-грузинськи

• Час: близько 5 годин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність: 170 ккал на 100 грам.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Перший спосіб, як зробити кавказьке блюдо в домашніх умовах – м’ясо з овочами по-грузинськи. Кількості інгредієнтів, заявлених у рецепті, вистачає на велику компанію. Ситне, ароматне і неймовірно смачне блюдо подають до сімейного вечері, їм приємно дивують гостей за святковим столом. Знадобиться грудинка, овочі, часник, спеції і свіжа зелень. Із залишків бульйону можна зробити наваристий суп.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• петрушка пучок;
• грудинка з хрящиками – 0,5 кг;
• корінь селери – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 8 зубчиків;
• сіль, чорний перець;
• лавровий лист – 3 штуки.

Спосіб приготування:

1. Нарізати м’ясо великими шматками. Викласти в казан, залити водою.
2. Поставити на вогонь. Після закипання зняти піну.
3. Цибулю і моркву очистити. Овочі, корінь селери порізати великими кубиками.
4. Додати в казан, слідом відправити лаврушку. Готувати 3-4 години на повільному вогні.
5. Бульйон злити в окрему ємність. Вийняти цибулю, селеру.
6. Баранину викласти на блюдо, посолити, поперчити.
7. Часник очистити, подрібнити гострим ножем, змішати його зі 100 г бульйону.
8. Полити м’ясо, прикрасити гілочками петрушки.

Рецепт хашлама з баранини по-вірменськи

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність: 380 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Якщо хочеться здивувати рідних чимось смачним, то хашлама по-вірменськи – це те, що потрібно. Ароматний, поживний обід підкорює з першого дегустації. Ніжне м’ясо буквально тане в роті, загальна смакова картина відмінно доповнюється соковитими, тушкованими овочами. Для страви використовується будь-яка частина туші, в даному рецепті – це окіст. Краще придбати молоде м’ясо, вона швидше звариться.

Інгредієнти:

• окіст – 1,5 кг;
• салатний перець – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• помідори – 1 кг;
• спеції, приправи за смаком;
• зелень кропу, петрушки.

Спосіб приготування:

1. Зрізати м’ясо з кісточки, помити, прибрати плівки.
2. Нарізати порційними шматками. Викласти в казан.
3. Посолити, додати перець, приправи. Зверху посипати гілочками зелені.
4. З перцю видалити насіння, нарізати смужками, відправити в казан до м’яса.
5. Помідори ошпарити окропом, зняти з них шкірку. М’якоть нашаткувати кільцями, викласти на перець.
6. Залити продукти водою.
7. Тушкувати страву на середньому вогні 2-2,5 години.

Хашлама з баранини з пивом

• Час: 3-3,5 години.
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність: 90 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Ще один рецепт, як приготувати кавказьке блюдо з м’яса з овочами – це хашлама з пивом. Пінний напій надає страві незвичайного смаку, ситності, він робить баранину більш соковитою, м’якою. Доведеться затриматися на кухні, щоб начистити овочів і обробити м’ясо, але результат того вартий. Готової пивний хашлама вистачить на велику сім’ю або компанію друзів.

Інгредієнти:

• пиво світле – 1 літр;
• лопатка – 1,5 кг;
• помідори, цибуля, морква – 1 кг;
• лавровий лист – 4 шт.;
• кінза, петрушка – по 200 г;
• салатний перець – 5 шт.;
• чорний перець-горошок – 10 штук.

Спосіб приготування:

1. Нарізати великими шматочками баранину. Щедро посипати м’ясо сіллю, залишити на 30 хвилин.
2. Зелень порубати ножем.
3. Овочі почистити, нашаткувати кубиками.
4. У казан викласти всі продукти (два шари): баранина, ріпчаста цибуля, морква, солодкий перець.
5. Додати помідори, петрушку, кінзу, лавровий лист і перець.
6. Інгредієнти залити пивом.
7. Готувати 2-3 години (після закипання) на невеликому вогні.

Рецепт хашлама з баранини з картоплею

• Час: близько 3 годин.
• Кількість порцій: 4-6 персон
• Калорійність: 190 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Якщо приготувати хашламу з картоплею, то страви вийде поживний, ароматний, смачний обід. Можна використовувати різні овочі, будь-яка частина туші баранчика (наприклад, реберця, лопатка, стегно). Якщо точно слідувати рецептом, враховуючи всі рекомендації, то вийде дуже смачний результат – просто пальчики оближеш. Продуктів, зазначених нижче, вистачає приблизно на 6 порцій.

Інгредієнти:

• м’якоть – 1,5 кг;
• помідори – 5 шт.;
• картопля – 6 бульб;
• морква, цибуля – по 2 шт.;
• вода – 0,5 л;
• лимон – 1 шт.;
• часник – 6 зубчиків;
• болгарський перець – 1 кг;
• соняшникова олія – 100 мл;
• кріп;
• хмелі-сунелі;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Баранину нарізати порціями.
2. Свіжовичавлений сік лимона з’єднати з хмелі-сунелі. Додати м’ясо, замаринувати на 40-60 хвилин.
3. Картоплю очистити, нарізати великими часточками.
4. Помідори облити гарячою водою, зняти шкірку і покришити кубиками.
5. Морквину натерти теркою, цибулю порізати півкільцями, перець – соломкою.
6. Часник порубати гострим ножем або подрібнити.
7. У казан додати рослинну олію, нагріти. Обсмажити баранину до напівготовності.
8. Всипати решту продукти: цибулю, моркву, зверху викласти салатний перець, картоплю і часник.
9. Два останніх шару – помідори, кріп.
10. Гасити м’ясне блюдо 2-2,5 години.

Хашлама з баклажанами

• Час: близько 3 годин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність: 130 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Дуже смачна, соковита і ніжна хашлама з додаванням синеньких завжди буде оцінена по гідності. Така різновид кавказького вечері порівняно легко і швидко готується – головне дотримуватися всіх пунктів рецепта. Перед тим, як відправити всі інгредієнти в сотейник, потрібно порізати баклажани, щедро їх присолити і залишити на півгодини для усунення гіркого присмаку.

Інгредієнти:

• бараняча лопатка – 1 кг;
• томати – 4 шт.;
• салатний перець – 2 шт.;
• баклажан – 3 плоду;
• часник – 3 головки;
• морква – 3 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• спеції, приправи.

Спосіб приготування:

1. В розігрітій сковорідці з олією обсмажити баранину, нарізану порціями.
2. Овочі почистити, сполоснути водою, крупно нашаткувати.
3. Викласти шарами на м’ясо: цибулю, моркву, баклажани, перець, помідори.
4. Налити трохи води (приблизно склянку).
5. Томити продукти 2,5-3 години.
6. За 10 хвилин до закінчення готування в сотейник викласти часник.
7. Прикрасити подрібненою зеленню, подати до столу в гарячому вигляді.

З вином

• Час: 1-2 години.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність: 116 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Існує широкий асортимент страв, в які додають алкогольні напої. Хашлама теж не є винятком. Для приготування смачної, ніжною баранини з соковитими овочами використовують червоне або біле сухе вино. Ще знадобиться трохи овочів, часник, багато зелені. Кількість прянощів, спецій і приправ залежить від особистих смакових уподобань.

Інгредієнти:

• томати, цибулю – по 3 шт.;
• м’ясо – 1 кг;
• вино червоне – 1 стакан;
• болгарський перець – 3 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• лавровий лист – 2 шт.;
• гострий перець – 2 шт.;
• петрушка, кріп;
• перець горошком – 6 шт.;
• спеції, приправи.

Спосіб приготування:

1. Баранину нарізати шматочками середньої величини.
2. Очищену цибулину і болгарський перець нашаткувати великими кільцями.
3. Гострий перчик звільнити від насіння, обполоснути водою.
4. Помідори нарізати півкільцями, часник подрібнити ножем.
5. На дно казана з товстим дном покласти баранину, зверху часник + цибулю, потім болгарський перець і томати.
6. Залити продукти вином.
7. Поставити блюдо на маленький вогонь, гасити близько години.
8. Потім додати приправи, спеції, лаврушку. Готувати ще 30 хвилин.
9. За 10 хвилин до закінчення кулінарного процесу посипати хашламу рубаною зеленню.

Хашлама в казані на вогнищі

• Час: 2-3 години.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність: 87 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Більшість господинь воліє робити хашламу з баранини на кухні, але залишилися ще «старовіри», віддають перевагу готувати цей кулінарний шедевр на багатті. Завдяки такому способу, страва отримує незабутній аромат, розварюється м’ясо і просто тане в роті, а овочі стають соковитими і ніжними. Хашлама з баранини на багатті – відмінний варіант для сімейного свята або приходу гостей.

Інгредієнти:

• реберця – 0,5 кг;
• картопля – 7 шт.;
• томати – 3 шт.;
• цибуля – 4 головки;
• салатний перець – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• кінза – 4 гілочки;
• корінь пастернаку – 1 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Реберця промити, нарізати порційними шматочками.
2. Покришити півкільцями ріпчасту цибулю, моркву. Довільно подрібнити картоплю, томати, солодкий перець, корінь пастернаку.
3. У великий казан покласти баранячі реберця, посолити.
4. Другим шаром — морква, далі корінь пастернаку, цибуля і перець.
5. Після укладають шар картоплі, томатів і рубаною кінзи.
6. Тушкувати страву на вогні близько 2,5 -3 години.
7. Перед тим, як подати хашламу до столу, інгредієнти перемішують.

В мультиварці

• Час: 2-3 години.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність: 127 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: нижче середнього.

Даний рецепт дозволяє приготувати баранину з овочами за допомогою мультиварки. Процедура створення страви нескладна: необхідно підготувати інгредієнти, покласти їх всередину кухонного агрегату і вибрати режим Гасіння. Мультиварка відмінно справляється з приготуванням страв у власному соку. Апетитний, наваристий обід або вечеря буде оцінений по достоїнству.

Інгредієнти:

• ребра – 700 г;
• цибуля – 2 головки;
• базилік кінза – по 1 пучку;
• пекучий перець – 1 шт.;
• помідори – 4 шт.;
• спеції, приправи за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очищену цибулину і томати нашаткувати кільцями.
2. Гострий перець дрібно нарізати.
3. Реберця розділити на порції.
4. У мультиварочную чашу викладається половина баранини, зверху помідори, частина цибулевих кілець, потім знову м’ясо і цибулю.
5. Між шарами овочевий подушки викласти пекучий перчик.
6. Посолити, поперчити шари. Додати приправи.
7. Рівномірно розподілити зелень.
8. Запустити програму Гасіння. Після звукового сигналу хашламу потрібно потримати під закритою кришкою ще півгодини.

Хашлама з баранини в каструлі

• Час: 2-2,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 340 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Якщо під рукою не виявилося казана, то хашламу з бараниною роблять в каструлі з товстими стінками і дном. Коли посуд правильно обрана, дотримується схема приготування та подачі до столу, то м’ясо з бульйоном виходить просто приголомшливим. Ароматна, смачна, навариста хашлама в каструлі, як правило, робиться близько 2,5 годин, що залежить від «віку» баранчика.

Інгредієнти:

• морква – 200 г;
• м’ясо – 800 г;
• корінь селери – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• петрушка – 300 г;
• часник – 1 головка;
• лаваш вірменський – 1 шт.;
• цибуля-порей – стебло;
• перець горошком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо розрізати на середні шматки.
2. Петрушку подрібнити ножем, моркву і цибулю нашаткувати кільцями.
3. Налити у велику каструлю трохи води, додати баранину, цибулю-порей, зелень, перець-горошок і моркву.
4. Довести до кипіння, зняти піну.
5. Варити на повільному вогні пару годин.
6. На тарілку викласти лаваш, зверху – готове м’ясо.
7. Посипати подрібненим під пресом часником. Подавати з бульйоном.

Відео