Хашлама з яловичини — покрокові рецепти приготування страви з казані на багатті і в мультиварці

Навіть найвимогливіші гурмани не зможуть байдуже пройти повз ніжного, соковитого, тушкованого у власному соку м’яса. Хашлама з яловичини – це традиційне кавказьке блюдо, яке варять у казані з додаванням овочів, коріння, пива, вина або інших інгредієнтів. В результаті нехитрих праць вас чекає розкішне частування, м’ясні шматочки, які тануть у роті.

Як приготувати хашламу з яловичини

Традиційне вірменське страва вийде приготувати смачно кожній господині, якщо суворо дотримуватися технології. Хоча процес триває кілька годин, кухареві не доведеться багато часу проводити біля плити, основна частина – гасіння, яка проходить без участі кулінара. Щоб отримати повноцінне ситне блюдо, слід набратися терпіння. Особливість частування – м’ясо готується у власному соку, тому виходить таким смачним.

Пропорції м’яса і овочів для страви

Для додання м’ясу соковитості в хашламу обов’язково додають овочі. Цибулю, помідори, солодкий перець, картоплю, баклажани, морква можуть бути присутніми в пригощанні в різних кількостях. У страві їх не повинно бути по масі більше, ніж м’яса. Винятком можуть стати томати. У рецептах, де м’ясо гаситься в томатному соку, овочева складова може перевищувати яловичу.

Підготовка продуктів

Яловича хашлама виходить соковитіше, смачніше й пахучіше, якщо ґрунтовно підійти до вибору продуктів для її готування. Для приготування краще використовувати не дорогу вирізку, а грудинку. Можна придбати будь-яке м’ясо, навіть стара яловичина при довгому гасінні стане м’якою, але телятина приготується швидше і буде мати більш ніжний смак. Картопля для страви не варто нарізати дрібно. Його використовують цілими або ж розрізають на 2-4 частини. Якщо використовувати шматочки подрібніше, то картоплю розвариться і стане безформною масою.

Рецепт хашлама з яловичини

Кавказьку кухню в нашій країні дуже люблять, тому хашлама – поширене блюдо, яке готується в різних варіаціях. Для рецептів характерно відсутність масла, що робить таку їжу дієтичної. Хашлама – це м’ясо, тушковане в власному соку. Іноді до нього додають овочі, іноді – тільки спеції, коріння і трави. Хоча опис звучить не дуже витіювато, так і процес приготування не викличе складнощів, в результаті вас чекає неповторне частування.

Хашлама по-вірменськи

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 144 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Хашлама по-вірменськи з яловичини славиться неймовірним смаком і простотою приготування. У Вірменії у кожної господині є свій секрет цього частування, який робить його особливим, але завжди м’ясо буде подаватися з наваристим бульйоном, великою кількістю овочів, зелені, трав і спецій. Для яловичини по-вірменськи продукти викладають шарами в товстостінний посуд, накривають казан кришкою і відправляють нудитися на повільний вогонь.

Інгредієнти:

• яловичина на кістці – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• болгарський перець – 2 шт.;
• помідори – 4 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• кріп – пучок;
• пиво – 100 мл;
• сіль, шафран, паприка – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зелень і овочі помити, обсушити.
2. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, викласти на дно казана.
3. Яловичину порізати, викласти наступним шаром.
4. Додайте сіль і спеції.
5. Потім перець почистити, нарізати соломкою, помідори нарізати човниками, викласти з цих овочів ще один шар в казанку.
6. Картоплю очистити і крупно порізати, покласти верхнім шаром.
7. Присипаємо зеленню м’ясні і овочеві компоненти, заливаємо пивом.
8. Поставити казан, закритий кришкою, на повільний вогонь на 2-3 ч.
9. До столу страву подають гарячою, прикрасивши нарубаною зеленню.

З яловичини з картоплею

• Час: 4 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 75 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Для хашлама не доведеться готувати окремий гарнір. В казанку з ароматним бульйоном знаходиться повноцінний обід, який можна назвати як першим, так і другим блюдом. Рецепт хашлама з яловичини з картоплею не вимагає від кулінара особливих умінь. Найскладніше завдання – набратися терпіння, адже казкові аромати будуть витати по вашій кухні довгих 3-4 години.

Інгредієнти:

• яловича грудинка – 1 кг;
• картопля – 0,8 кг;
• помідори – 5 шт.;
• солодкий перець – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник, зелень, чорний перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо помити, крупно порізати.
2. Цибулю і картоплю очистити і нарізати крупно.
3. На дно каструлі з товстими стінками викладаємо шматочки м’яса, зверху – цибулю.
4. Томати і перець нарізаємо, викладаємо шматочки наступним шаром.
5. Зверху кладемо картоплю, шари можна повторити.
6. Наливають невелику кількість води, так щоб вона ледь покривала продукти.
7. Поперчити, посолити, тушкувати на вогні близько 3 ч.
8. При подачі готову хашламу рясно посипте зеленню і товченим часником.

З пивом

• Час: 3-4 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 157 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Неймовірно смачними шматочки м’яса стають, якщо гасити їх з великою кількістю овочів і пивом. Просте блюдо виходить ситним і дієтичним. В рецепті не використовується ні грама масла, шматочки свіжих овочів і м’яса не обсмажують, а відразу відправляють тушкуватися. У класичному рецепті використовується 0,5 л пива. Ви можете самостійно управляти кількістю бульйону, зменшивши обсяг рідини.

Інгредієнти:

• яловичина на кістці – 800 г;
• болгарський перець – 2 шт.;
• томат – 1 шт.;
• гострий перець – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• пиво – 0,5 л;
• кінза – пучок;
• сіль, перець – за смаком;
• картопля – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. М’ясо промити, розрізати на кілька великих шматків. У каструлю з товстим дном викласти шматочки яловичини. Краще для приготування використовувати казан.
2. Цибулю і перець крупно нарізати і покласти в каструлю, залити пивом, посолити, поперчити.
3. Тушкувати на повільному вогні 2 ч.
4. Нарізати картоплю великими часточками і кільцями – томат. Викладіть помідори з картоплею верхнім шаром в каструлю з тушкованим м’ясом і продовжуйте прогрів до готовності овочів.
5. Кінзу подрібнюємо. При подачі щедро присипаємо яловичину зеленню.

З баклажанами

• Час: 3-3,5 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 128 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

На Кавказі для приготування хашлама, крім солі, використовуються 10 різних приправ: селера, гвоздика, перець духмяний горошком та інші. Ви можете самостійно варіювати їх склад і кількість, додати спеції, підбираючи ідеальне поєднання для себе і своєї сім’ї. Баклажани в рецепті надають особливий аромат і смак м’яса, встояти перед такою стравою неможливо.

Інгредієнти:

• яловичина – 1,5 кг;
• болгарський перець – 2 шт.;
• цибуля – 0,5 кг;
• томати – 0,5 кг;
• баклажани – 0,4 кг;
• морква – 1 шт.;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо вимийте, наріжте шматками.
2. Баклажани промийте, поріжте кубиками. Видалити гіркоту з шматочків баклажан можна, якщо замочити їх у солоній воді на 20 хвилин, після чого промити.
3. Підготовлені перці і цибулю поріжте на півкільця, моркву – брусочками.
4. З помідорів зніміть шкірку і наріжте кільцями.
5. Викладайте шари: м’ясо, цибулю, моркву, перець, баклажани, томати. Шари повторіть 2-3 рази.
6. Зверху покладіть зелень, тушкуйте 2-3 години.

З додаванням вина

• Час: 3,5-5,5 годин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 135 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

До кавказької кухні так і проситься келих смачного червоного вина. Додайте його прямо в казан, в якому готується хашлама, щоб надати їй східного колориту. У процесі варіння алкоголь випарується, а неперевершений аромат залишиться. Яловичина вийде соковитіше, м’якше і смачніше, якщо буде тушкуватися у такому оригінальному бульйоні з власного соку і вина.

Інгредієнти:

• яловичина – 0,7 кг;
• помідори – 1 кг;
• цибуля – 4 шт.;
• морква – 2 шт.;
• червоне сухе вино – 100 мл;
• коріандр, мелений чорний перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Помийте і наріжте цибулю, перець з помідорів зніміть шкірку і теж подрібніть їх.
2. У глибокий казанок складіть половину цибулі, шматки м’яса, болгарський перець, помідори, далі – залишився цибулю і моркву.
3. Залийте всі продукти вином, закрийте казан кришкою, тушкуйте 2-5 ч.
4. Готову страву розкладаємо по тарілках, посипаємо зеленню густо.

Хашлама в казані на вогнищі

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 136 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Хашлама, просочене ароматом диму від багаття – це відмінна альтернатива шашлику. Готувати на природі таке м’ясне блюдо – суцільне задоволення, а поїдати його – ще більше. Здивуйте друзів і родину ситним і оригінальним кавказьким стравою. Хоча процес приготування займає кілька годин, від вас буде потрібно лише зрідка підкладати трохи дров, щоб хашлама потихеньку кипіла.

Інгредієнти:

• яловичина – 2 кг;
• томати – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• баклажани – 1 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• пиво – 1 л;
• кріп, петрушка, зелена цибуля – по пучку;
• лавровий лист, перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Овочі і яловичу м’якоть нарізати на великі шматки.
2. Викласти у два шари продукти з такої послідовності: м’ясо, баклажани, перець, помідори, цибулю.
3. Засипати все сіллю, спеціями, подрібненою зеленню, залити пивом.
4. На багатті гасити хашламу 2-3 години до м’якості яловичини.

Рецепт приготування в мультиварці

• Час: 2,5 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 260 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Хашлама в мультиварці виходить неймовірно смачною. Сучасна техніка дозволяє приготувати м’ясо у власному соку так, щоб воно не пригоріло, а мліло під дією температури. Вам не доведеться стояти над стравою, перемішуючи його – кухонні помічниця сама подбає про бездоганності готування. Підготуйте продукти, складіть їх в каструлю мультиварки, натисніть на кнопку і чекайте відмінного результату.

Інгредієнти:

• яловичина – 0,5 кг;
• помідори – 3 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• кінза, петрушка – по пучку;
• сіль хмелі-сунелі – за смаком;
• рослинна олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Один помідор залишаємо, а інші овочі і м’ясо нарізаємо великими шматками.
2. На дно чаші наливаємо олію, викладаємо шарами цибулю, шматочки помідорів, перцю, моркви, баклажанів, м’яса.
3. Солимо, додаємо спеції, частину зелені.
4. Ставимо режим «Гасіння» на 2 години.
5. За 30 хвилин до закінчення відкриваємо кришку і красиво викладаємо нарізаний помідор і зелень, що залишилася.

Хашлама по-грузинськи

• Час: 3,5 ч.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 180 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Хоча Вірменія і Грузія територіально розташовані близько один до одного, але хашламу в цих країнах готують по-різному. Грузинські східні страви з яловичини не містять овочів. Тут цінують смак м’яса і «не псують» його іншими продуктами. Мінімум складових, трохи натхнення і крапелька душі потрібні, щоб створити смачний кулінарний шедевр.

Інгредієнти:

• яловича грудинка на кістки – 2 кг;
• гостра аджика – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець горошком, сіль – за смаком;
• цибуля – 2 шт.;
• оцет – 1 ст. л.;
• вода – 2 л;
• зелень – пучок.

Спосіб приготування:

1. М’ясо промивають, нарізають шматками. Потім потрібно його обсушити, присипати спеціями, скласти в каструлю.
2. Яловичину залийте водою, дайте закипіти, зніміть утворилася пінку.
3. Варіть м’ясо близько 3 годин на повільному вогні під кришкою.
4. Додайте сіль, лавровий лист, перець.
5. М’ясо потрібно вийняти, нарізати на порційні шматки, повернути в каструлю.
6. Цибуля замаринуйте з оцтом на 10 хв.
7. Подавайте яловичину з маринованою цибулею, зеленню і аджикою.

Секрети приготування смачної страви – поради шеф-кухарів

Кожен кавказький народ готує хашламу по-своєму. Ви можете вибрати рецепт з великою кількістю овочів або зовсім без них, з додаванням води, вина, пива чи той спосіб, яким рідини для приготування не потрібно. Який би варіант хашлама ви не вибрали, є декілька хитрощів для ідеального результату:

1. Чим довше готується хашлама з яловичини, тим смачніше вона вийде.
2. Закипати, продукти повинні тушкуватися на повільному вогні під кришкою.
3. Прискорити процес гасіння допоможе маринад. На 1 кг яловичини візьміть 1 лимон, видавіть з нього сік. Додайте спецій, залийте м’ясні шматочки лимонним соком, дайте їм постояти в холодильнику 1 годину. Шматки промариновавшейся яловичини швидше стануть м’якими.

Відео