Хе з оселедця — як готувати з цибулею, дайконом, морквою, оцтом, кунжутом, томатною пастою або по-корейськи

Традиційне блюдо національної кухні – хе, яке готують з риби, морепродуктів, м’яса, птиці і навіть субпродуктів, з додаванням великої кількості спецій, різних овочів, соусів і заправок. В корейській кухні не існує других страв, з цієї причини хе – це салат-закуска. Подають цю страву в Кореї майже в будь-якому ресторані або кафе. У нашій країні хе не так поширене, але і у нас є його шанувальники. Даний хе готується довго і складно, але існують адаптовані версії, за рецептом таких приготувати страву в домашніх умовах не складе праці.

Рецепт хе з оселедця

Корейське блюдо з вітчизняним ухилом – хе зі свіжої оселедця. Його суть полягає в тому, що риба не піддається термічній обробці, а маринується в дуже гострій пряної суміші з оцту, часнику, цибулі, перцю, солі, цукру, коріандру, соєвого соусу та інших спецій. Свіжу рибу потрібно нарізати не великими шматочками, залити пряним маринадом і поставити в холод на кілька годин, періодично розмішуючи. Варіацій приготування такої корейської закуски існує багато, і кожен рецепт можна модифікувати на свій смак.

Класичний рецепт хе з оселедця з цибулею

Час: 70-80 хвилин.
Кількість порцій: 2-3 персони.
Калорійність страви: 136 ккал на 100 г.
Призначення: закуска.
Складність: легка.

Готують хе зі свіжої риби, в якої мало кісток – форель, судак, горбуша, скумбрія і навіть оселедець підійде. До складу цього незвичайного страви входить ріпчасту цибулю, будь-яка кислота і суміш спецій, наявність яких у закуски можна регулювати. Фоторецепт оселедця хе включає пекучий червоний перець, тому в процесі приготування потрібно бути обережним, і не пересипати пекучої прянощі. Хе з солоної оселедця – це швидкий варіант, закуска готова відразу ж, після заправки соусом.

Інгредієнти:

оселедець свіжоморожена – 250 г;
цибуля ріпчаста – 2 шт.;
оцет – 30 мл;
соєвий соус – 3 ст. л.;
сіль – 0,3 ч. л.;
зелень – за смаком;
рослинна олія – за смаком;
червоний перець чилі – 0,5 ч. л. або за смаком.

Спосіб приготування:

Оселедець заздалегідь потрібно розморозити в холодній воді або при кімнатній температурі. Відрізати голову і плавники.
Обробити на філе, видалити кісточки і хребет. Нарізати тонкими шматочками.
Влити соус, додати сіль і пекучий перець. Розмішати.
Цибулини почистити. Нарізати півкільцями або дрібніше. Додати до риби.
Останнім влити оцет, ретельно перемішати.
Залишити в холоді на 30-45 хвилин для маринування, періодично розмішуючи.
Перед подачею прикрасити зеленню і рослинним маслом по смаку.

Хе з оселедця з томатною пастою

Час: підготовка – 40 хвилин, маринування – 4 години.
Кількість порцій: 8-10 персон.
Калорійність страви: 156 ккал на 100 г.
Призначення: закуска.
Складність: легка.

Щоб урізноманітнити або пом’якшити смак гострої маринованої риби можна додавати різноманітні соуси, в даному випадку мова піде про томатній пасті, яка додасть страві ніжність і пікантність одночасно. Хе – дуже гостра закуска, тому не варто їй сильно захоплюватися. Зверніть увагу і на те, що салат смачний, але наїстися їм складно, оскільки до складу входить кислота.

Інгредієнти:

оселедець – 1 кг;
ріпчаста цибуля – 3 шт.;
томатна паста – 2 ст. л.;
рослинне масло – 100 мл;
оцет – 50 г;
чорний перець – за смаком;
червоний перець – за смаком;
коріандр – 0,3 ч. л.;
зелень (базилік, кріп, петрушка) – за смаком.

Спосіб приготування:

Оселедець філірувати, видалити всі кістки.
Цибулю почистити і нашаткувати.
Розігріти в сотейнику рослинне масло, додати томатну пасту, обсмажити 3 хвилини, після кипенья. В кінці додати спеції. Остудити.
Філе порізати невеликими скибочками. Залити пряною сумішшю, додати кислоту. Ретельно перемішати.
Залишити для маринування в холодному місці на 3,5-4,5 години.
Подавати в охолодженому вигляді, прикрасивши зеленню.

З кунжутом

Час: 120 хвилин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 147 ккал на 100 г.
Призначення: закуска.
Складність: легка.

Національна корейська кухня відрізняється від інших використанням великої кількості пекучого перцю і винятковою гостротою. Незвичайний смак хе з оселедця в домашніх умовах набуває за рахунок використання традиційної для Кореї поєднання часнику, кунжуту і соєвого соусу. Овочі можна брати за бажанням – цибуля, часник, кабачки, редьку, моркву, болгарський перець.

Інгредієнти:

оселедець свіжа – 1 кг;
морква – 0,5 кг;
цибуля – 100 г;
часник – 2-3 зуб.;
оцет – 150 мл;
соус соєвий – 3 ст. л.;
олія соняшникова – 1 ст. л.;
тростинний цукор – 3 ст. л.;
кунжут – 2 ч. л.;
перець червоний мелений – за смаком;
сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Рибу очистити від шкірки і нутрощів, видалити кістки, хребет. Філе нарізати тонкою соломкою.
Скласти в емальовану ємність, залити оцтом, розмішати і залишити на 25 хвилин, накривши кришкою.
Овочі очистити. Моркву натерти на спеціальній «корейської» тертці.
Цибулю порізати півкільцями.
Часник продавити через прес.
Кунжут потовкти у ступці.
Злити з риби рідина через друшляк.
Додати овочі, спеції, кунжут, масло і соус. Ретельно перемішати.
Залишити настоюватися близько години в холодильнику.

З морквою

Час: підготовка – 40 хвилин, маринування – 4 години.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 147 ккал на 100 г.
Призначення: закуска.
Складність: легка.

Хе з оселедця з оцтом – це такий же популярний салат в Кореї, як у нас корейська морква, і купити таку страву можна практично в будь-якому супермаркеті або закусочної. Якщо насторожує присутність сирої риби, то для впевненості її можна обсмажити кілька хвилин на кунжутній олії, або варити в пароварці 10-15 хв. Салат хе з оселедця з морквою готувати не складно, а результат здивує навіть гурмана.

Інгредієнти:

свіжий оселедець – 700 г;
морква – 200 г;
ріпчаста цибуля – 150 г;
часник – 5 зуб.;
сіль – 20 г;
цукор – 50 г;
соєвий соус – 30 мл;
оцет – 70 мл;
рослинна олія 65 мл;
червоний або суміш перців – 0,5 ч. л.;
приправа для моркви по-корейськи – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Оселедець промити, почистити і видалити хребець і кістки. Нарізати тонкими скибочками.
Скласти рибу в миску, додати подрібнену цибулю, половину оцту, соєвий соус і суміш перців, розмішати. Накрити поліетиленовою плівкою, прибрати в холод на 60 хвилин.
Очистити моркву і потерти на «корейську» тертку.
Додати другу частину оцту, приправу, подрібнений часник, сіль, цукор. Пом’яти масу руками.
З риби злити сік, додати морквяну суміш і рослинне масло. Ретельно розмішати.
Залишити маринуватися на три години.
Блюдо готове.

З дайконом

Час: підготовка – 30 хвилин, маринування – 1 годину.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 135 ккал на 100 г.
Призначення: закуска.
Складність: легка.

Особливо смачну рибну хе виходить з оселедця з додаванням дайкона – це китайська редька, за смаком нагадує звичайну білу, але в ній менше гіркоти. Цей коренеплід додасть в салат свою неповторну нотку. Дайкон можна замінити звичайною редькою, але попередньо її рекомендується вимочити у воді. Рибу рекомендується нарізати дрібними шматочками, так вона швидше промаринується, можна різати і великими, але це займе більше часу.

Інгредієнти:

оселедець – 1 кг;
морква – 300 г;
дайкон – 350 г;
оцет – 200 мл;
соєвий соус – 20 г;
ріпчаста цибуля – 2 шт.;
часник – 4 зуб.;
червоний пекучий перець – за смаком;
гвоздика – за смаком;
перець горошок — 3-5 шт.;
кунжутне масло – 2 ст. л.;
цукор – 25 г;
сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Філе оселедця, очищене від шкіри і кісток, нарізати соломкою.
Залити оцтом, перемішати. Поставити зверху гніт, наприклад, тарілку, а зверху банку з водою. Залишити на півгодини.
Очистити всі овочі.
Моркву і дайкон потерти на «корейської» терці, трохи посолити.
Злити з риби рідина.
Змішати рибу і овочі, додати пригнічений часник, нашатковану цибулю, кунжутне масло, цукор, сіль, соус, червоний перець, гвоздику, перець. Розмішати і залишити на 35 хвилин.

З оцтом

Час: підготовка – 30 хвилин, маринування – 1 годину.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 144 ккал на 100 г.
Призначення: закуска.
Складність: легка.

Прообразом нинішнього хе, було страва, яку готували в Китаї в Х-ХІ столітті. Нинішня корейська закуска – це свого роду переосмислення стародавнього китайського хе. Його готують шляхом маринування в столовому оцті, але можна вибрати яблучний, виноградний, винний, бальзамічний або будь-який інший. Те ж стосується і спецій, кожна пряність взаємозамінна, а в магазинах можна зустріти вже готову приправу «хе».

Інгредієнти: