Хе з оселедця — як готувати з цибулею, дайконом, морквою, оцтом, кунжутом, томатною пастою або по-корейськи

Традиційне блюдо національної кухні – хе, яке готують з риби, морепродуктів, м’яса, птиці і навіть субпродуктів, з додаванням великої кількості спецій, різних овочів, соусів і заправок. В корейській кухні не існує других страв, з цієї причини хе – це салат-закуска. Подають цю страву в Кореї майже в будь-якому ресторані або кафе. У нашій країні хе не так поширене, але і у нас є його шанувальники. Даний хе готується довго і складно, але існують адаптовані версії, за рецептом таких приготувати страву в домашніх умовах не складе праці.

Рецепт хе з оселедця

Корейське блюдо з вітчизняним ухилом – хе зі свіжої оселедця. Його суть полягає в тому, що риба не піддається термічній обробці, а маринується в дуже гострій пряної суміші з оцту, часнику, цибулі, перцю, солі, цукру, коріандру, соєвого соусу та інших спецій. Свіжу рибу потрібно нарізати не великими шматочками, залити пряним маринадом і поставити в холод на кілька годин, періодично розмішуючи. Варіацій приготування такої корейської закуски існує багато, і кожен рецепт можна модифікувати на свій смак.

Класичний рецепт хе з оселедця з цибулею

  • Час: 70-80 хвилин.
  • Кількість порцій: 2-3 персони.
  • Калорійність страви: 136 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: легка.

Готують хе зі свіжої риби, в якої мало кісток – форель, судак, горбуша, скумбрія і навіть оселедець підійде. До складу цього незвичайного страви входить ріпчасту цибулю, будь-яка кислота і суміш спецій, наявність яких у закуски можна регулювати. Фоторецепт оселедця хе включає пекучий червоний перець, тому в процесі приготування потрібно бути обережним, і не пересипати пекучої прянощі. Хе з солоної оселедця – це швидкий варіант, закуска готова відразу ж, після заправки соусом.

Інгредієнти:

  • оселедець свіжоморожена – 250 г;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • оцет – 30 мл;
  • соєвий соус – 3 ст. л.;
  • сіль – 0,3 ч. л.;
  • зелень – за смаком;
  • рослинна олія – за смаком;
  • червоний перець чилі – 0,5 ч. л. або за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Оселедець заздалегідь потрібно розморозити в холодній воді або при кімнатній температурі. Відрізати голову і плавники.
  2. Обробити на філе, видалити кісточки і хребет. Нарізати тонкими шматочками.
  3. Влити соус, додати сіль і пекучий перець. Розмішати.
  4. Цибулини почистити. Нарізати півкільцями або дрібніше. Додати до риби.
  5. Останнім влити оцет, ретельно перемішати.
  6. Залишити в холоді на 30-45 хвилин для маринування, періодично розмішуючи.
  7. Перед подачею прикрасити зеленню і рослинним маслом по смаку.

Хе з оселедця з томатною пастою

  • Час: підготовка – 40 хвилин, маринування – 4 години.
  • Кількість порцій: 8-10 персон.
  • Калорійність страви: 156 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: легка.

Щоб урізноманітнити або пом’якшити смак гострої маринованої риби можна додавати різноманітні соуси, в даному випадку мова піде про томатній пасті, яка додасть страві ніжність і пікантність одночасно. Хе – дуже гостра закуска, тому не варто їй сильно захоплюватися. Зверніть увагу і на те, що салат смачний, але наїстися їм складно, оскільки до складу входить кислота.

Інгредієнти:

  • оселедець – 1 кг;
  • ріпчаста цибуля – 3 шт.;
  • томатна паста – 2 ст. л.;
  • рослинне масло – 100 мл;
  • оцет – 50 г;
  • чорний перець – за смаком;
  • червоний перець – за смаком;
  • коріандр – 0,3 ч. л.;
  • зелень (базилік, кріп, петрушка) – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Оселедець філірувати, видалити всі кістки.
  • Цибулю почистити і нашаткувати.
  • Розігріти в сотейнику рослинне масло, додати томатну пасту, обсмажити 3 хвилини, після кипенья. В кінці додати спеції. Остудити.
  • Філе порізати невеликими скибочками. Залити пряною сумішшю, додати кислоту. Ретельно перемішати.
  • Залишити для маринування в холодному місці на 3,5-4,5 години.
  • Подавати в охолодженому вигляді, прикрасивши зеленню.

З кунжутом

  • Час: 120 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 147 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: легка.

Національна корейська кухня відрізняється від інших використанням великої кількості пекучого перцю і винятковою гостротою. Незвичайний смак хе з оселедця в домашніх умовах набуває за рахунок використання традиційної для Кореї поєднання часнику, кунжуту і соєвого соусу. Овочі можна брати за бажанням – цибуля, часник, кабачки, редьку, моркву, болгарський перець.

Інгредієнти:

  • оселедець свіжа – 1 кг;
  • морква – 0,5 кг;
  • цибуля – 100 г;
  • часник – 2-3 зуб.;
  • оцет – 150 мл;
  • соус соєвий – 3 ст. л.;
  • олія соняшникова – 1 ст. л.;
  • тростинний цукор – 3 ст. л.;
  • кунжут – 2 ч. л.;
  • перець червоний мелений – за смаком;
  • сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Рибу очистити від шкірки і нутрощів, видалити кістки, хребет. Філе нарізати тонкою соломкою.
  2. Скласти в емальовану ємність, залити оцтом, розмішати і залишити на 25 хвилин, накривши кришкою.
  3. Овочі очистити. Моркву натерти на спеціальній «корейської» тертці.
  4. Цибулю порізати півкільцями.
  5. Часник продавити через прес.
  6. Кунжут потовкти у ступці.
  7. Злити з риби рідина через друшляк.
  8. Додати овочі, спеції, кунжут, масло і соус. Ретельно перемішати.
  9. Залишити настоюватися близько години в холодильнику.

З морквою

  • Час: підготовка – 40 хвилин, маринування – 4 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 147 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: легка.

Хе з оселедця з оцтом – це такий же популярний салат в Кореї, як у нас корейська морква, і купити таку страву можна практично в будь-якому супермаркеті або закусочної. Якщо насторожує присутність сирої риби, то для впевненості її можна обсмажити кілька хвилин на кунжутній олії, або варити в пароварці 10-15 хв. Салат хе з оселедця з морквою готувати не складно, а результат здивує навіть гурмана.

Інгредієнти:

  • свіжий оселедець – 700 г;
  • морква – 200 г;
  • ріпчаста цибуля – 150 г;
  • часник – 5 зуб.;
  • сіль – 20 г;
  • цукор – 50 г;
  • соєвий соус – 30 мл;
  • оцет – 70 мл;
  • рослинна олія 65 мл;
  • червоний або суміш перців – 0,5 ч. л.;
  • приправа для моркви по-корейськи – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Оселедець промити, почистити і видалити хребець і кістки. Нарізати тонкими скибочками.
  2. Скласти рибу в миску, додати подрібнену цибулю, половину оцту, соєвий соус і суміш перців, розмішати. Накрити поліетиленовою плівкою, прибрати в холод на 60 хвилин.
  3. Очистити моркву і потерти на «корейську» тертку.
  4. Додати другу частину оцту, приправу, подрібнений часник, сіль, цукор. Пом’яти масу руками.
  5. З риби злити сік, додати морквяну суміш і рослинне масло. Ретельно розмішати.
  6. Залишити маринуватися на три години.
  7. Блюдо готове.

З дайконом

  • Час: підготовка – 30 хвилин, маринування – 1 годину.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 135 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: легка.

Особливо смачну рибну хе виходить з оселедця з додаванням дайкона – це китайська редька, за смаком нагадує звичайну білу, але в ній менше гіркоти. Цей коренеплід додасть в салат свою неповторну нотку. Дайкон можна замінити звичайною редькою, але попередньо її рекомендується вимочити у воді. Рибу рекомендується нарізати дрібними шматочками, так вона швидше промаринується, можна різати і великими, але це займе більше часу.

Інгредієнти:

  • оселедець – 1 кг;
  • морква – 300 г;
  • дайкон – 350 г;
  • оцет – 200 мл;
  • соєвий соус – 20 г;
  • ріпчаста цибуля – 2 шт.;
  • часник – 4 зуб.;
  • червоний пекучий перець – за смаком;
  • гвоздика – за смаком;
  • перець горошок — 3-5 шт.;
  • кунжутне масло – 2 ст. л.;
  • цукор – 25 г;
  • сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Філе оселедця, очищене від шкіри і кісток, нарізати соломкою.
  2. Залити оцтом, перемішати. Поставити зверху гніт, наприклад, тарілку, а зверху банку з водою. Залишити на півгодини.
  3. Очистити всі овочі.
  4. Моркву і дайкон потерти на «корейської» терці, трохи посолити.
  5. Злити з риби рідина.
  6. Змішати рибу і овочі, додати пригнічений часник, нашатковану цибулю, кунжутне масло, цукор, сіль, соус, червоний перець, гвоздику, перець. Розмішати і залишити на 35 хвилин.

З оцтом

  • Час: підготовка – 30 хвилин, маринування – 1 годину.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 144 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: легка.

Прообразом нинішнього хе, було страва, яку готували в Китаї в Х-ХІ столітті. Нинішня корейська закуска – це свого роду переосмислення стародавнього китайського хе. Його готують шляхом маринування в столовому оцті, але можна вибрати яблучний, виноградний, винний, бальзамічний або будь-який інший. Те ж стосується і спецій, кожна пряність взаємозамінна, а в магазинах можна зустріти вже готову приправу «хе».

Інгредієнти:

  • оселедець – 500 г;
  • оливкова олія – 1 ст. л.;
  • соєвий соус – 2 ст. л.;
  • оцет – 20 мл;
  • діжонська гірчиця – 1 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • зелень – за смаком;
  • сіль – 0,5 ст. л.;
  • приправа «До хе» — 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Оселедець почистити, відокремити від кісток, нарізати на тонкі шматочки.
  2. Масло змішати з гірчицею, соєвим соусом, оцтом, цукром, сіллю. Трохи збовтати.
  3. Цибулини почистити, нарізати півкільцями. Додати до риби.
  4. Залити соусом оселедець.
  5. Залишити на 60 хвилин для маринування.
  6. Подавати, прикрасивши зеленню.

Відео