Хінкалі по-грузинськи (покроковий рецепт) – ситна м’ясна страва

Хінкалі по-грузинськи — це подоба звичайних пельменів. Але, їхня відмінна риса полягає в тому, що у них дуже соковита, ароматна начинка і цікава форма. Їдять їх згідно з традиціями грузинської кухні руками, тримаючись за защипленный хвостик тіста зверху хінкалі. При цьому намагаються не втратити дорогоцінний смачний м’ясний сік всередині них. Адже головні якості цієї страви – велика кількість водянистої начинки і тонке тісто. В якості гарніру до них подають товчений в солі часник, і різноманітну свіжу зелень.

Хінкалі по-грузинськи (покроковий рецепт) – загальні принципи приготування

Борошно для хінкалі можна брати будь-яку, головне її слід добряче просіяти. Вода для тіста повинна бути кипяченная, але охолоджена. Яйце обов’язково повинно бути свіже. При бажанні тісто можна робити і без яйця. Готовому тісту треба дати трохи часу настоятися.

М’ясо для хінкалі можна дрібно порізати ножем або пропустити через м’ясорубку. Саме м’ясо обов’язково повинно бути свіже, без плівок і затемнень. Роблять це страва з яловичини, баранини і свинини.

Щоб під час варіння хінкалі не злиплися, їх слід готувати невеликими порціями і в досить великій каструлі. Вода повинна добряче закипіти і тільки потім, додавши сіль, можна опускати по черзі приготовані заготовки, тримаючи їх за хвостик. Варити треба не довше 20 хвилин.

При бажанні крім м’ясної начинки в хінкалі можна додати зелень, гриби або сир. Після приготування хінкалі слід відразу ж подавати до столу в гарячому вигляді, щоб вони не втратили весь свій соковитий смак.

Починати їсти хінкалі слід зверху. Для початку откусывается хвостик, потім випивається весь бульйон і тільки потім з’їдається все інше. При цьому ніякі столові прилади в трапезі не використовуються.

Хінкалі по-грузинськи: покроковий рецепт класичний

Інгредієнти:

• 400-500 г борошна пшеничного;
• 200 г води в тісто;
• одне куряче яйце;
• дві щіпки солі;
• 300 г м’яса яловичини;
• 100 г свіжого свинячого сала;
• щіпка паприки;
• два зубчики часнику;
• пучок кінзи;
• три горошини запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Просіваємо борошно через сито прямо на стіл.

2. Рукою робимо в центрі поглиблення-воронку.

3. У воронку виливаємо одне яйце і висипаємо щіпку солі.

4. Додаємо потроху холодної води.

5. Замішуємо круте туге тісто, постійно розминаючи його руками. При необхідності додаємо ще трохи просіяного борошна.

6. Прибираємо готовий грудку тіста в поліетиленовий пакет або харчову плівку на 40-50 хвилин для «дозрівання».

7. А поки тісто підходить, займемося м’ясом.

8. Зрізаємо у м’яса всі плівки і жили.

9. Обмиваємо його в холодній воді.

10. Нарізаємо м’ясо на невеликі шматочки (по 50-70 г) для того, щоб легше було пропустити його через м’ясорубку.

11. Використовуючи решітку для рубленого м’яса (при бажанні можна використовувати і дрібну решітку), перемелюємо все м’ясо.

12. Потім пропускаємо свиняче сало (з них начинка буде ніжніше).

13. Очищаємо і промиваємо часник і кинзу.

14. Дрібно нарізаємо їх на обробній дошці і відправляємо до м’ясного фаршу. Залишаємо трохи кінзи для оформлення готового страви.

15. Туди ж додаємо паприку, щіпку солі. Можна покласти й інші спеції, наприклад, готову суміш спецій для м’яса або щіпку хмелі-сунелі, зіру.

16. Заливаємо в м’ясний фарш близько 150-200 мл холодної води.

17. Ретельно промешиваем начинку до однорідного стану. Фарш для приготування справжніх хінкалі по-грузинськи в цьому покроковому рецепті має бути трохи рідкуватим.

18. Витягуємо з пакету тісто.

19. На столі формуємо з нього не тонку ковбаску.

20. Розрізаємо ковбаску на шматочки масою близько 50-70 р.

21. Беремо перший шматочок і розкачуємо його в тонкий коржик діаметром приблизно 10-13 див.

22. Потім цю корж поміщаємо в зігнуту долоню, щоб вийшла як би чашечка з тіста.

23. Викладаємо в цю чашечку начинки 40-50 р.

24. Тепер піднімаючи краї тіста, збираємо їх нагорі і трохи закручуємо, повертаючи в одну сторону.

25. Збирати краї тіста потрібно акуратно і не поспішаючи. Прищипываем тісто багато разів, щоб вийшли злегка закручені в спіраль складки.

26. Зверху кінець тесту добре защипуємо, щоб м’ясний сік начинки не витікав. Вийшли мішечки з тіста з м’ясом всередині.

27. Викладаємо на посипаний борошном стіл або дошку хінкалі по-грузинськи.

28. Покроковий Рецепт передбачає два варіанти розвитку подальших кроків. Заморожуємо хінкалі для зберігання і вживання пізніше або відразу їх варимо.

29. Щоб зварити грузинські хінкалі, в каструлю, обсягом не менше трьох літрів, наливаємо води.

30. Додаємо трохи солі і горошини чорного перцю для аромату.

31. Ставимо каструлю на вогонь.

32. Коли вода закипить, викладаємо по одній хінкалі в воду, помішуючи її ложкою.

33. Коли вода знову закипить, трохи зменшуємо вогонь.

34. Перестаємо помішувати, коли хінкалі спливуть наверх.

35. Варимо їх приблизно 20 хвилин.

36. Потім виймаємо хінкалі з бульйону шумівкою або ложкою.

37. До столу подаємо відразу ж. Вживати в їжу потрібно тільки гарячі хінкалі.

38. Уклавши їх на тарілку, посипаємо дрібно нарізаної кінзою.

Хінкалі по-грузинськи з баранини і лука: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• 200 г баранини;
• 100 г яловичини;
• 250 г цибулі ріпчастої;
• щіпка червоного меленого перцю;
• щіпка чорного меленого перцю;
• три зубчики часнику;
• за смаком сіль;
• півкіло борошна пшеничного;
• одне куряче яйце;
• стакан охолодженої води.

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуємо тісто. Для цього в миску наливаємо кип’ячену охолоджену воду.

2. Додаємо туди ж одне розбите яйце, щіпку солі. Заважаємо все з допомогою виделки.

3. Починаємо замішувати тісто, поступово додаючи в яєчну суміш просіяне борошно.

4. Місимо тісто руками, натискаючи на нього внутрішньою стороною долоні.

5. Отримуємо круте тісто для хінкалі по-грузинськи.

6. Поміщаємо його в чисту суху чашку.

7. Накриваємо кухонним рушником.

8. Не чіпаємо чашку з тестом приблизно півгодини.

9. За цей час встигнемо зробити начинку. З м’яса зрізаємо все плівки і жилки.

10. Промиваємо м’ясо в холодній воді.

11. Нарізаємо баранину і яловичину дрібно. Нарубаем на обробній дошці гострим ножем на дрібні шматочки.

12. Спочатку нарізаємо м’ясо на пластини, потім ріжемо їх по довжині на смужки.

13. А смужки розрізаємо впоперек на дрібненькі кубики.

14. Складаємо рубане м’ясо в окрему мисочку.

15. Ріпчасту цибулю обполіскуємо у воді і очищаємо від сухих лусочок.

16. Розрізаємо кожну головку цибулі навпіл.

17. Викладаємо цибулю на обробну дошку розрізом вниз.

18. Ріжемо упоперек на тонкі пластини.

19. Потім по довжині на дрібні кубики.

20. Цибулю додаємо до м’яса в чашку.

21. Посипаємо м’ясо меленим червоним і чорним перцем, сіллю. При бажанні можна додати будь-які інші спеції за смаком.

22. Додаємо близько 150 мл холодної води або трохи льоду, щоб фарш вийшов соковитий.

23. Перемішуємо м’ясну начинку ложкою.

24. Тепер займаємося тестом. Дістаємо його з пакета.

25. Руками на столі розминаємо тісто у велику корж.

26. Потім беремо качалку і розкачуємо тісто в тонкий пласт.

27. Спеціальною формою або звичайним склянкою діаметром 10-13 см вирізаємо з тіста круглі заготовки-коржики.

28. Беремо в руку першу корж.

29. Викладаємо в центр трохи начинки.

30. Піднімаючи краї тіста, збираємо їх в центрі нагорі. Повинно вийти багато складок.

31. Якщо хвостик зверху хінкалі вийде довгий, трохи обрізаємо його ножем.

32. Таким чином, формуем всі коржі для хінкалі по-грузинськи.

33. Покроковий Рецепт триває. Розкладаємо хінкалі на стіл, посипаний борошном, щоб хінкалі не прилипли.

34. Якщо начинка залишилася, то з тіста, що залишилося при вирізанні круглих заготовок, ліпимо грудку.

35. Цей клубок знову розкочуємо качалкою в тонкий пласт.

36. Знову ж вирізаємо круглі заготовки формою або склянкою.

37. Ліпимо хінкалі.

38. У велику каструлю (більше трьох літрів) наливаємо води.

39. Додаємо у воду трохи солі. Для смаку можна додати лист лавра.

40. Ставимо на сильний вогонь плити.

41. Коли вода закипить, починаємо заважати її круговими рухами ложкою. Виходить вир киплячої води.

42. За однією акуратно кидаємо хінкалі у вир.

43. Продовжуємо заважати воду, поки всі хінкалі не поринуть в нього. Можна варити їх в один або два заходи.

44. Коли вода закипить, зменшуємо нагрівання до невеликого кипіння.

45. Варимо хінкалі, помішуючи.

46. Коли вони піднімуться вгору бульйону, перестаємо помішувати.

47. Варимо ще 15 хвилин.

48. В цей час приготуємо товчений часник для заправки.

49. Часник очищаємо від шкірки.

50. Обполіскуємо його у воді.

51. Дрібно ріжемо і ставимо у склянку або чашку.

52. Посипаємо сіллю за смаком.

53. Дерев’яним товкачем або товкачем для ступки розминаємо часник з сіллю.

54. Викладаємо часник в невелику миску або салатницю.

55. Готові хінкалі виловлюємо з бульйону з допомогою шумівки і розкладаємо на великому блюді.

56. Подаємо хінкалі по-грузинськи з товченим в солі часником.

Хінкалі по-грузинськи (покроковий рецепт) – хитрості і корисні поради

Щоб начинка вийшла водяниста у фарш можна додати трохи льоду.

Щоб начинка була соковита, у фарш додають свиняче сало.

Якщо м’ясо нарізати проти волокон, то воно швидше приготується.

Перед приготуванням, щоб хінкалі не прилипали, їх можна викласти на тряпочную серветку або стіл, посипаний борошном.

Заморожені хінкалі слід готувати без попереднього розморожування, інакше вони можуть розвалитися.

Остигле і знову розігріте блюдо втрачає свій апетитний і соковитий смак.