Холодець з яловичини — як приготувати за покроковим рецептом з ніжок, хвостів чи рульки з фото

У зимові свята прийнято пригощати гостей смачним, наваристим холодцем. Його готують з різних видів м’яса: свинини, яловичини, індички, але смачніше і корисніше всього варити холодець із яловичих субпродуктів. Відкрийте для себе нові рецепти цій прекрасній закуски.

Як варити холодець з яловичини

Приготувати холодець дуже просто – подумають багато і частково будуть праві. Справді, в самому процесі нічого складного немає, але часто недосвідчені господині стикаються з такою проблемою, як незастиглим бульйон. Причина – невміння правильно вибирати м’ясні частини коров’ячої тушки. Для того, щоб бульйон добре застиг, варити холодець з яловичини необхідно з таких субпродуктів:

  • лыток – це задня нога, яка містить мозкова речовина;
  • яловича бульонка або рулька – нижня частина ноги;
  • реберця;
  • голова;
  • мізки;
  • хвіст і вуха.

Чим корисний холодець з яловичини

Дієтологи радять вживати ситний холодець пацієнтів з артрозом. Ця закуска дуже корисна для суглобів, а все завдяки колагену – речовини, з якої складаються людські хрящі. Про користь холодцю з яловичини слід знати тим людям, чий раціон страждає від нестачі тварин жирів і вітамінів. Не варто забувати про те, що надмірна яловичий жир шкідливий пацієнтам, які страждають гострими захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, печінки, підшлункової залози і жовчовивідних шляхів.

Скільки варити холодець з яловичини в каструлі

Порівняно з куркою або індичкою, які готуються швидко, яловичину для холодцю необхідно відварювати не менше 6 годин. Тільки так м’ясо вийде м’яким, ніжним, а кістки віддадуть весь запас желатину. При цьому потрібно спочатку закип’ятити воду, а вже після помістити в неї вимочені і очищені субпродукти. Після того як бульйон знову закипів, варити холодець з яловичини в каструлі необхідно на мінімальному вогні під кришкою, щоб м’ясо добре проварилося.

Холодець з яловичини в мультиварці

В наші дні приготувати холодець яловичий можна не тільки на плиті, але і в скороварці або мультиварці. Перевага полягає в тому, що немає необхідності стежити за рівнем води, знімати пінку і періодично помішувати субпродукти. Готують холодець з яловичини в мультиварці на режимі «Гасіння» від 5 до 6 годин. У перші 120 хвилин м’ясо вариться у воді без додавання солі, спецій і овочів. Потім кришку відкривають, додають до субпродуктів інші інгредієнти, спеції і продовжують підготовку до звукового сигналу.

Холодець з яловичини рецепт

Є думка, що холодець готують тільки в Росії. Однак це частування присутній на святкових столах і в країнах ближнього зарубіжжя. Наприклад, у Молдавії шанують холодець з голів і ніжок півня, а в Грузії холодне роблять на основі свинячих ніжок, і називається це чудове ласощі – мужужі. Класичний кулінарний рецепт холодцю з яловичини передбачає використання тільки кісток для застигання бульйону, але сьогодні нерідко господині додають у воду желатин або агар-агар. Спробуйте кілька варіантів страви і виберіть той, який припаде до смаку.

Як зварити холодець з яловичої ноги

  • Час приготування: 6 годин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 180 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Щоб зварити холодець з яловичої ноги, не потрібно вивчати таємниці кулінарії або володіти особливими навиками. Варто дотримуватися лише кілька простих правил. Перед тим, як відправити гомілки в каструлю, їх потрібно 10-12 годин вимочувати. Кухарі рекомендують міняти воду кожні 60 хвилин. Далі холодець варять на слабкому вогні, не допускаючи сильного кипіння – тільки так м’ясний бульйон вийде гарним і прозорим.

Інгредієнти:

  • яловича нога – 1,5 кг;
  • цибулина – 1 головка;
  • морква – 1 шт.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • перець горошком – 7-10 шт.

Спосіб приготування:

  1. Починати приготування потрібно з попереднього вимочування ніжок в прохолодній воді.
  2. Потім їх необхідно перекласти в каструлю, залити великою кількістю води і закип’ятити.
  3. Як тільки це сталося, злийте воду і замініть свіжої (рідини потрібно стільки, щоб вона покрила кістки на 2 пальця).
  4. Поки бульйон закипає другий раз, можна зайнятися підготовкою овочів. Цибулю з морквою очистіть, наріжте на половинки.
  5. Щоб бульйон вийшов насиченим, обсмажте овочі на сковороді без масла по 3-5 хвилин з кожного боку.
  6. Через 4 години додайте овочі, покладіть лавровий лист, перець горошком і посоліть.
  7. Проваріть бульйон з овочами ще близько 60 хвилин, а після дістаньте м’ясо.
  8. Шматок м’яса розділіть на дрібні частини, викладіть на тарілку і залийте процідженим відваром. Його слід виливати по краю тарілки.
  9. Залиште піалу остигати при кімнатній температурі, а після винесіть на холод.

Як зварити холодець з яловичини

  • Час приготування: 6-7 годин.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 210 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Щоб зварити холодець з яловичини, можна скористатися каструлею або мультиварка. Спочатку необхідно видалити з м’яса всі шматочки плівки і жиру, які не тільки вплинуть на прозорість бульйону, але і зіпсують смак страви. Якщо ви любите густе холодне, тоді м’яса і кісток варто взяти в рівних кількостях. Любителі більш прозорого холодцю можуть повністю довіритися наступного покрокового рецептом.

Інгредієнти:

  • яловичі ноги – 2 кг;
  • м’якоть (вирізка) – 600 г;
  • часник – 2 головки;
  • лавровий лист і перець – за смаком;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Відваріть м’ясо в двох водах. Першу злийте після закипання, у другій проваріть не менше 3-4 годин.
  2. Потім додайте в каструлю очищені цибулю, часник і моркву.
  3. Через 2 години дістаньте м’ясо, поріжте шматочками.
  4. Викладіть яловичину на тарілку, залийте процідженим бульйоном.
  5. Приберіть холодець яловичий в прохолодне місце на всю ніч.

Холодець з яловичої рульки

  • Час приготування: 7 годин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 246 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Найапетитнішим вважається холодець, приготований з набору мозкових кісток з додаванням іншого виду м’яса. Наприклад, з куркою, як в цьому рецепті. Варто врахувати, що куряча грудка вариться швидше яловичини і кісток, тому додавати його слід за 60 хвилин до закінчення готування. При бажанні можете внести в список інгредієнтів індичатину, свинячу вирізку або незвичайні види м’яса – оленину, кролятину або баранину.

Інгредієнти:

  • рулька яловича – 1,2 кг;
  • нога – 1 шт.;
  • яловича вирізка – 300 г;
  • м’ясо на кістці – 1 шт.;
  • куряча грудка – 300 г;
  • цибуля – 1 головка;
  • морква – 1 шт.;
  • часник – 3 зубчики;
  • горошини перцю – 10 шт.;
  • лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Вимочене м’ясо проваріть на повільному вогні 3 години, періодично знімаючи піну.
  2. Потім додайте перець, лавровий лист і продовжуйте варити ще близько 60 хвилин.
  3. Після відвар слід покласти моркву, цибулю, курячу грудку. Варіть 3-4 години.
  4. Додайте в каструлю подрібнений часник і проваріть ще 2-3 хвилини.
  5. Готове м’ясо розберіть на частини, викладіть на тарілку, залийте бульйоном.
  6. Залиште ємності до повного охолодження на столі, а потім винесіть холодець з яловичої рульки до повного застигання у прохолодне місце.

Холодець з яловичої голови

  • Час приготування: 7 годин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 198 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Для того щоб зробити наваристий холодець з яловичої голови, в доповнення до неї варто брати копитця або рульку. Холодець, приготований на м’ясі без сухожиль і кісток, просто не застигне. Для овочевої складової, крім звичного цибулі з морквою, підійде ароматний стебло селери, часник, зелень петрушки і кропу. Дізнайтеся про те, як готувати холодець із яловичих ніг і голови з наступного рецепту з фото.

Інгредієнти:

  • голова яловича – 1 шт.;
  • копитце – 1 шт.;
  • курячий окіст – 600 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • чорний перець горошком – 7 шт.;
  • лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Голову і копитце ретельно промийте, зачистіть ножем. Розріжте приблизно на 4 частини, видаліть п’ятачок.
  2. Курячі стегна промийте, розріжте по суглобу на 2 частини. Овочі почистіть.
  3. Складіть яловичі кістки в каструлю і зваріть в двох водах близько 4 годин.
  4. Додайте в ємність овочі, накрийте кришкою.
  5. Варіть холодець з яловичої голови протягом 2 годин, періодично знімаючи піну.
  6. Потім покладіть курячі окости, спеції і лавровий лист. Готуйте ще 4 години.
  7. Курку наріжте шматочками, розкладіть по тарілках і залийте бульйоном.
  8. Подавайте готове холодне з гірчицею або хріном.

Холодець з яловичини з желатином

  • Час приготування: 4 годин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 189 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Якщо готуєте холодне на основі тільки м’якоті, варто врахувати один важливий момент – після варіння до бульйону необхідно додати набряклий желатин. Його слід замочити в теплій воді заздалегідь, як мінімум за 30 хвилин до закінчення варіння, а після злегка підігріти на невеликому вогні. Замість желатину можна використовувати агар-агар, тоді страва охолоне швидше. Дізнайтеся все про те, як варити холодець з яловичини з желатином.

Інгредієнти:

  • желатин – 45 г;
  • яловича вирізка – 600 г;
  • морква – 1 шт.;
  • цибулина – 1 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо залийте водою і доведіть все до кипіння.
  2. Шумівкою зніміть піну, зменшіть вогонь і готуйте 3 години.
  3. Почистіть овочі, додайте до бульйону разом з кількома грамами перцю і лавровим листом через 3 години.
  4. Через 45-50 хвилин все посоліть, проваріть 5-7 хвилин і вимкніть вогонь.
  5. Розведіть желатин теплою водою, нагрійте, не доводячи до кипіння, і змішайте з відваром.
  6. Яловичину подрібніть на волокна, складіть у тарілки, залийте бульйоном.
  7. Поставте холодець з яловичини з желатином на холод до повного застигання.

Як готувати холодець з яловичини – рекомендації від шеф-кухарів

  • Варену моркву можна не викидати, а готову страву прикрасити нею. Овочеві пластинки слід фігурно нарізати і класти поверх м’яса, а потім заливати м’ясним бульйоном.
  • Готувати холодець з яловичини необхідно на мінімальному вогні, але так, щоб рідина злегка побулькивала.
  • Вміст солі в бульйоні повинно бути в кілька разів більше, ніж при варінні супу. Щоб не переборщити з цією пряністю, соліть холодне в самому кінці приготування.
  • Якщо на готовій страві утворився жир (він не завжди приємний), акуратно зніміть його паперовою серветкою.

Відео: Холодець з яловичини