Холодець з індички без желатину — як зварити з шийок, зі свинячими ніжками, куркою

Холодець з індички – майже дієтична страва. Холодець відрізняється великою кількістю м’яса в складі і тривалою термічною обробкою. Індичка менш жирна, ніж свинина (традиційний продукт для холодцю), ніжніша, ніж яловичина, смачніше, ніж курка. Холодець з неї виходить смачним і корисним, відновлює кісткові, хрящові тканини.

Класичний рецепт холодцю з індички без желатину

• Час: 12 год.
• Кількість порцій: на 5 персон.
• Калорійність страви: 67 ккал на 100 г.
• Призначення: на закуску.
• Складність: середня.

Холодець з індички без желатину показаний при реабілітації після переломів, розтягнень. Його бульйон відрізняється приємним золотавим відтінком (на фото) і ароматом. Велика кількість засвоюваного білка дає шанс використовувати блюдо для загального зміцнення організму.

Інгредієнти:

• стегна індички – 3 шт.;
• курячі лапи – 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 3 цибулини;
• часник – 7 зубків;
• запашний перець – 10 горошин;
• сіль – 6 ч. л.;
• вода – 5 л;
• лавровий лист – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Промити компоненти, поставити варитися, після закипання зменшити вогонь до мінімального. Варити 3,5 години, поки м’ясо не почне розварюватися.
2. Дістати м’ясо, посолити бульйон, закип’ятити.
3. Розкласти подрібнене м’ясо за формами, залити процідженим бульйоном, остудити.
4. Відправити в холодильник на ніч. Подавати із зеленню, гірчицею, хріном.

З шиї індички

• Час: 12 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 70 ккал на 100 г.
• Призначення: на закуску.
• Складність: середня.

Холодець з індичих ший – натуральне блюдо, яке можна вважати представником правильного харчування. Середня калорійність дозволяє використовувати холодець як самостійний прийом їжі, що призводить до економії на приготуванні інших складових денного раціону.

Інгредієнти:

• шия індички – 2 шт.;
• ріпчаста цибуля – 1 цибулина;
• корінь пастернаку – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• запашний перець – 3 горошини;
• гвоздика – 1 бутон;
• лавровий лист – 2 шт.;
• вода – 1,5 л;
• петрушка пучок.

Спосіб приготування:

1. Шиї помити, розрізати на 3-4 частини, залити водою, поставити на плиту.
2. Додати цілі коріння, митий цибулину з лушпинням, спеції.
3. Після закипання зняти піну, зменшити вогонь, варити на мінімальній інтенсивності 2-3 години. Якщо википає рідина, потрібно додавати окріп, але так, щоб в кінці залишилося не більше 500-600 мл рідини.
4. В кінці додати пучок петрушки, варити 5 хвилин.
5. Прибрати м’ясо з бульйону, остудити, відокремити від кісток, викласти за формами, залити бульйоном.
6. Залишити на ніч у холодильнику.

З куркою

• Час:12 год.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 68 ккал на 100 г.
• Призначення: на закуску.
• Складність: середня.

Холодець з індички і курки простий у приготуванні, тому що великої уваги за процесом не потрібно. Цей варіант з додаванням м’яса птиці, багатої колагеном, сприяє швидкому застигання холодцю і утворенню щільної блискучої поверхні.

Інгредієнти:

• грудка індички – 4 кг;
• м’ясо курки – 500 г;
• курячі лапи – 1 кг;
• вода – 5 л;
• лавровий лист – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• цибуля – 1 головка;
• запашний перець – 5 горошин.

Спосіб приготування:

1. Залити компоненти водою, варити на повільному вогні 5-6 годин. В процесі посолити, додати спеції, неочищений цибулю і часник.
2. М’ясо відокремити від кісток, шкіри, порізати, залити процідженим охолодженим бульйоном по тарілках або форм.
3. Остуджувати ніч у холодильнику, подавати в порціонних салатниках.

Зі свинячими ніжками

• Час: 12 год.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 80 ккал на 100 г.
• Призначення: на закуску.
• Складність: середня

Рецепт холодцю з індички без желатину з додаванням свинячих ніжок додасть страві більш щільну текстуру, за рахунок наявності в ніжках клейкої речовини. Одержаний холодець багатий великою кількістю білка, мікроелементів, колагену. Він стійкий навіть при кімнатній температурі.

Інгредієнти:

• свинячі ніжки – 1 кг;
• крила індички – 500 г;
• яловичина на кістці – 500 г;
• вода – 3 л;
• лавровий лист – 2 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• цибуля – 1 шт.;
• запашний перець – 5 горошин.

Спосіб приготування:

1. Промити м’ясо, залити холодною водою, зняти піну.
2. Через три години варіння на повільному вогні, додати спеції, посолити, варити ще 2-3 години.
3. М’ясо вийняти з каструлі, бульйон остудити, все остудити.
4. М’ясо подрібнити ножем, розкласти по формах, залити бульйоном. Остудити.
5. Залишити на ніч у холодильнику.
6. Порізати порціями, подавати з гострими приправами.

Секрети приготування смачного холодцю з індички

Щоб зробити смачний холодець з індички, можна скористатися порадами досвідчених господинь:

1. Слід брати тільки свіжі компоненти, які дадуть приємний смак і колір страви. Лежалі продукти можуть непоправно зіпсувати органолептичні характеристики. При купівлі заморожених інгредієнтів потрібно звертати увагу на колір – вони повинні мати рівний світлий відтінок без плям і слідів розморожування. Свіже м’ясо приємно солодко пахне. Якщо воно має неприємний аромат, запах застарілого жиру, то краще відмовитися від покупки.
2. Перед варінням заморожені продукти розморожуються, замочуються прохолодною водою на годину. Після їх ретельно промивають і залишають варитися.
3. Смачніше холодець вийде, якщо поєднати в ньому три види м’яса. Особлива пікантність досягається при додаванні до страви м’яса дикої птиці.
4. М’ясні компоненти не повинні мати занадто багато жиру, товстий шар застиглого сала на поверхні страви не додасть апетитності.
5. Краще всього брати вирізку або біле м’ясо, а для загусників – великі ніжки старої курки.
6. Цибулю і часник можна додавати в бульйон прямо в лушпинні – це не дасть їм розваритися, додасть золотистість.
7. Сіль додають у процесі варіння.
8. Щоб знизити загальну калорійність страви, в процесі варіння треба знімати жир з бульйону.
9. В якості овочевої частини холодцю використовують цибулю, моркву, селеру, петрушку, пастернак, часник. Овочі варять разом з м’ясом. При першому варіанті закладки їх відправляють у страву в самому початку, виймають через 1,5 години. При другому варіанті – їх кладуть за 1,5 години до закінчення варіння.
10. З спецій добре використовувати лавровий лист, білий, чорний або запашний перець, гвоздику, насіння кропу. Їх додають на початку варіння.
11. Ніж довше варити холодець, тим насиченішим за смаком і ароматом він стане міцніше буде його консистенція.
12. Розбирати остигле м’ясо краще руками, щоб не допустити потрапляння дрібних кісток в готову страву.
13. До м’яса і бульйону можна додавати варену моркву, зелений горошок, яйця, зелень. Подавати холодець краще з лимонними скибочками, хріном, гострою гірчицею.

Відео