Холодець з м’яса — популярні рецепти приготування страви з яловичини, свинини та курки з фото

З апетитного шматка м’яса можна приготувати смачну страву. Мова йде не про шашлик або відбивних, а про холодці, яке робиться з додаванням спецій і овочів. Смак у такого страви виходить насиченим, дуже ніжним, при цьому воно зберігає корисні властивості продуктів і має невисоку калорійність (близько 130 ккал в залежності від сорту м’яса). Заливне сміливо можна назвати дієтичним блюдом.

Загальні принципи приготування заливного

Багато господинь плутають заливне з холодцем. Дійсно, ці два популярних кулінарних шедевра дуже схожі один на одного, це добре видно на фото. У них ідентичний склад інгредієнтів і спосіб приготування. Досвідчені кухарі скажуть, що холодець і заливне – це все ж різні страви. Холодець готується кілька годин на м’ясі з обов’язковим додаванням кісток, з яких при варінні виділяються речовини, які перетворюють бульйон в желе.

Заливне являє собою шматочки відвареного м’яса з овочами в желе, яке подається в холодному вигляді. Для приготування не вимагає стільки часу, скільки потрібно для холодцю. В’язкою речовиною тут виступає звичайний желатин. В результаті страва зберігає форму тари, в яку воно було поміщено в гарячому стані. Для цього можна використовувати порційні силіконові формочки для кексів, глибокі піали. Страву можна залити в одну форму, а після застигання нарізати ножем, як пиріг.

Рецепт холодцю м’яса

Для цієї страви підійде будь-який сорт м’яса або навіть декілька видів. Його готують із свинини, яловичини, курки, індички. В холодець додають овочі і фрукти: моркву, цибулю, броколі, болгарський перець, журавлину, шматочки зеленого яблука та інше. Ви можете спробувати приготувати варіант з яйцем або зеленим горошком. Холодець з м’яса подають як самостійне блюдо з соусом на вибір: майонез, кетчуп, гірчиця, маринований перець, сметана.

З яловичини

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 130 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Відварна яловичина – це корисний дієтичний продукт. У цьому рецепті заливного з м’яса – це основний інгредієнт. Щоб блюдо вийшло цікавим і апетитним, додайте в нього часточки лимона з оливками. Ці продукти додадуть пікантності і яскравості заливного. Спеції та зелень можете брати будь-які, традиційно – це суміш перців та лавровий лист, але ви можете обіграти аромат і смак на свій розсуд.

Інгредієнти:

• яловичина – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• желатин – 20 г;
• сіль – за смаком;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливки – маленька баночка;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• суміш перців – за смаком;
• зелень – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте м’якоть, зріжте з нього плівки, сухожилля.
2. Поділіть на 2-3 частини, залийте водою в каструлі, додайте цибулину, избавленную від лушпиння і перерезанную навпіл, сіль, спеції.
3. Варіть протягом однієї години, можна більше, залежно від розміру шматка. Не забувайте прибирати піну шумівкою.
4. Відварену яловичину порвіть на волокна.
5. Розведіть у воді желатин. Дайте йому повністю розчинитися і набрякнути.
6. Бульйон процідіть кілька разів, поставте на вогонь. Тонкою цівкою влийте желатин, ретельно розмішайте. Як тільки закипить, зніміть з вогню.
7. На дно силіконових формочок покладіть шматочки яловичини і порізану зелень. Додайте одну часточку лимона і кілька оливок, розрізаних вздовж. Залийте бульйоном.
8. Остудіть, приберіть в холодильник до застигання.
9. Дістаньте заливне з форм і покладіть на порційну тарілку.

З свинини

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 160 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Для приготування холодцю зі свинини використовуйте нежирні пісні частини туші: лопатка, карбонат, вирізка. У будь-якому випадку перший бульйон краще злити і зварити холодець на другому. Свинина добре поєднується з часником, гострим перцем. Ці прянощі стануть не тільки відмінним смаковим рішенням, але і прикрасою холодцю. У бульйон додайте одну-дві цибулини для більш яскравого смаку і запаху.

Інгредієнти:

• свинина – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• желатин – 20 г;
• сіль – за смаком;
• перець чилі – 2 шт.;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• суміш перців – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Видаліть з м’яса жир, якщо він є, прожилки. Розділіть на 2 частини.
2. Цибулю дрібно нарубаєте.
3. Залийте м’ясо водою, додайте цибулю, цілі зубчики часнику, суміш перців і лавровий лист.
4. Варіть протягом однієї години.
5. Дістаньте м’ясо, остудіть його. Поріжте на кубики. Бульйон процідіть, часник залиште.
6. Розведіть в частині бульйону чи воді желатин. Переконайтеся, що не залишилося грудочок.
7. Підігрійте бульйон, влийте в нього желатин. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
8. Перець чилі поріжте на тонкі кільця, видаліть насіння.
9. На дно порційній форми покладіть кубики відвареної свинини, 1-2 зубчики часнику, одне колечко перцю чилі. Залийте бульйоном.
10. Остудіть і поставте в холодне місце для застигання. Перед подачею вийміть заливне м’ясо з желатином з форми.

З морквою

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 120 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Це блюдо складається з телятини з додаванням моркви. Цей овоч корисний і смачний, але також дуже яскравий. Перед тим як заливати все бульйоном, викладіть моркву і м’ясо шарами. Можете додати фарб за допомогою зелені. Після того, як ви дістанете холодець з форми, то побачите, що ваше блюдо нагадує гарний барвистий торт з апетитних шматочків ніжної телятини і овочів.

Інгредієнти:

• телятина — 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 2 штуки;
• желатин – 20 г;
• сіль – за смаком;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• суміш перців – за смаком;
• петрушка – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

1. Поділіть м’якоть на дві-три частини, попередньо видаливши з нього непотрібні компоненти.
2. Моркву, цибулю почистіть і розріжте на 4 частини.
3. Залийте телятину водою. Додайте цибулю, моркву, половину пучка петрушки, спеції, сіль.
4. Варіть протягом однієї години.
5. Дістаньте з бульйону відварну телятину з морквою. Процідіть.
6. Розведіть в бульйоні желатин, попередньо розвівши його у воді.
7. М’ясо порвіть «соломкою» вздовж волокон. Моркву поріжте кільцями.
8. На дні силіконової форми зробіть шар з моркви, зверху шар з відвареної телятини. Посипте все петрушкою і залийте бульйоном.
9. Остудіть, викладіть на холод. Перед подачею доставте заливне з морквою з форм.

З журавлиною

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 130 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

В якості елемента для гідного оформлення заливного з м’яса досвідчені кухарі радять запастися невеликою кількістю журавлини. Ці ягоди з кисло-солодким смаком добре поєднуються з дієтичними сортами м’яса і красиво виглядають в страві. Журавлина продається в будь-який час року в замороженому вигляді. Щоб розморозити ягоди, помістіть їх в друшляк і залиште на півгодини.

Інгредієнти:

• індичка – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• журавлина свіжа або заморожена – 100 г;
• желатин – 20 г;
• сіль – за смаком;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• запашний перець горошком – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Філе індички залийте водою, додавши порізаний навпіл цибулю, сіль і спеції.
2. Варіть протягом однієї години. Під час приготування знімайте піну.
3. Дістаньте індичку і остудіть. Поріжте на кубики.
4. Розведіть желатин в теплій воді. Дочекайтеся, поки він повністю розчиниться і набубнявіє.
5. Бульйон процідіть, влийте в нього розведений желатин, ретельно розмішайте. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
6. На дно прямокутної форми покладіть відварну індичку, зверху посипте журавлину. Залийте бульйоном.
7. Поставте холодець з м’яса охолоджуватися. Коли воно застигне, нарізати порційно ножем.

З яйцем

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 140 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Любителям яєць наступний варіант заливного доведеться по душі. Зверніть увагу, що в цьому рецепті використовується тільки білок, але ви можете покласти жовток всередину холодцю. Основу страви становить куряче філе, яке добре гармонує з яйцем. Для прикраси береться морква, порубана на кубики, і подрібнена петрушка з кропом. Особливий аромат допоможе створити гвоздика.

Інгредієнти:

• куряче філе – 500 г;
• яйце – 6 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• корінь селери – невеликий шматочок;
• желатин – 20 г;
• сіль – за смаком;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• суміш перців – за смаком;
• гвоздика – 1-2 шт.;
• петрушка з кропом – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

1. Видаліть з філе плівки і прожилки.
2. Підготуйте овочі.
3. Відваріть підготовлене куряче філе у воді з додаванням овочів, спецій. Посоліть.
4. Яйця відваріть круто. Дістаньте жовток.
5. Через 50 хвилин кип’ятіння дістаньте курку, селеру і моркву, а бульйон процідіть.
6. Курку порвіть на волокна, білки яєць, селеру і моркву поріжте на дрібні кубики.
7. Розведіть желатин в теплій воді, дайте йому розчинитися і набрякнути. Влийте проціджений бульйон і доведіть до кипіння.
8. На дно порційних форм покладіть моркву і яйце, зверху викладіть філе. Залийте киплячим бульйоном. Охолодіть.
9. Приберіть в холодне місце застигати. Перед подачею вийміть м’ясне желе з форм і прикрасьте шматочками жовтків.

З різних сортів м’яса

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 130 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Якщо у вас є кілька сортів м’яса або ви не можете зважитися, з чого готувати холодець з желатином, то спробуйте зробити миксованное страва з яловичини, свинини і консервованого горошку. Щоб розуміти, де яке м’ясо, можете нарізати по-різному. В якості прикраси візьміть будь-яскравий овоч на вибір. Це може бути кілька шматочків вареної моркви або колечко помідора. У даному рецепті використовується болгарський перець.

Інгредієнти:

• свинина – 250 г;
• яловичина – 250 г;
• болгарський перець червоного кольору – 1 шт.;
• горошок зелений консервований – 1 банка;
• цибуля – 1 шт.;
• желатин – 20 г;
• сіль – за смаком;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• суміш перців – за смаком;
• зелень – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

1. Залийте водою очищену м’якоть в каструлі. Додайте спеції, сіль, цибулю, розрізану на кілька частин.
2. Варіть протягом однієї години.
3. Дістаньте м’ясо, свинину порвіть на волокна, яловичину наріжте кубиками.
4. Бульйон процідіть.
5. Болгарський перець помийте. Видаліть насіння і плодоніжку, наріжте на тонкі півкільця. Обдайте їх окропом.
6. Розведіть у воді желатин. Як тільки він набубнявіє і повністю розчиниться, влийте його в бульйон і доведіть до кипіння.
7. На дно силіконових формочок покладіть 2-3 шматочки болгарського перцю, свинину, потім – горошок. Верхнім шаром яловичина. Залийте бульйоном, остудіть, приберіть в холодне місце.
8. Перед подачею вийміть заливне з форм.

Секрети приготування холодцю з м’яса від шеф-кухарів

Наступні поради від досвідчених кулінарів знадобляться господині при приготуванні смачного заливного:

1. Обов’язково знімайте піну з бульйону для заливного під час варіння. Робіть це стільки разів, скільки буде необхідно. В іншому випадку м’ясне желе не матиме потрібної прозорості.
2. Після приготування не забудьте процідити бульйон ще раз, щоб відокремити спеції із залишками лука.
3. Для прикраси можна зробити трояндочки з моркви, які кладуться в холодець.
4. Варіть бульйон з додаванням спецій. Так буде набагато смачніше.
5. Якщо ви використовуєте жирні сорти м’яса для заливного, зливайте перший навар, а страва готуйте на другому бульйоні.

Відео