Холодна закуска з баклажанів з часником, горіхами, помідорами, перцем, яйцем

З баклажанів можна стільки всього приготувати! Але особливо в пошані холодні закуски. Їх можна поставити на святковий стіл або використовувати для скромного сімейного вечері.

Холодні закуски з баклажанів – загальні принципи приготування

Зараз виведені сорти баклажанів, які не гірчать. Але і гіркі овочі зустрічаються дуже часто. Перед приготуванням їх потрібно присипати сіллю або вимочити в холодній сольовому розчині. Це займе не більш 15-20 хвилин. Зазвичай баклажани смажать в олії, потім з’єднують з іншими продуктами.

З чим поєднуються баклажани:

• всі види овочів і грибів;
• сир, яйця;
• майонез, сметана;
• м’ясо, птиця.

Найчастіше готують холодні закуски без додавання м’ясних продуктів. Але іноді вони зустрічаються в корейській кухні. Баклажани люблять спеції і зелень. Практично у всіх рецептах є часник, петрушка або кінза, перець, горіхи. Саме ці інгредієнти облагороджують овоч, який сам по собі не має яскравого смаку.

Холодна закуска з баклажанів з помідорами і часником

Для приготування цієї голодної закуски з баклажанів можна використовувати як сметану, так і майонез. Вони потрібні для часникового соусу. Масло для смаження будь рафінована.

Інгредієнти

• 3 баклажана;
• 3 помідори;
• 150 г майонезу;
• 0,5 склянки борошна;
• 3-4 зубчики часнику;
• сіль, олія для обсмажування;
• невеликий пучок свіжої петрушки.

Приготування

1. Промити баклажани нарізати кожен овоч уздовж пластинами, товщину робимо не більше чотирьох міліметрів. Пересипаємо всі шматочки сіллю, залишаємо на п’ятнадцять хвилин.

2. Приготуємо соус. Для цього змішаємо майонез або сметану з часником, додати порізану зелень, розмішуєм.

3. Промити баклажани від солі, віджати.

4. Налити в сковорідку трохи олії. Баклажани здатні вбирати жир, скільки б його не додавали. Тому робити товстий шар немає сенсу. Ставимо на плиту.

5. Обвалюємо баклажани в борошні, викладаємо пластинки в розігріту сковорідку, скільки влізе. Смажимо спочатку з одного боку, потім перевертаємо і підрум’янюємо другу сторону. Готуємо всі шматочки.

6. Помідор ріжемо навпіл, видаляємо зелену частину, розрізаємо ще навпіл і ще раз. Повинні вийти трикутні шматочки.

7. Кожен обсмажений баклажан змащуємо соусом. Якщо він на майонезі, то можна це робити відразу після смаження. Якщо використовується сметана, то баклажани потрібно остудити.

8. Кладемо шматочок помідора, скручуємо рулетом, перекладаємо на блюдо. Повторюємо з усіма іншими овочами.

Холодна закуска з баклажанів з горіхами «Сациві»

Це всього лише один з варіантів грузинської холодної закуски з баклажанів. Обов’язковий інгредієнт страви – волоські горіхи. Їх нічим замінити в сациві не можна.

Інгредієнти

• 200 грамів горіхів;
• 600 грамів молодих баклажан;
• 1 великий пучок кінзи;
• головка цибулі;
• пара зубчиків часнику;
• хмелі-сунелі, шафран за смаком;
• олія для обсмажування;
• 20 мл 3% оцту.

Приготування

1. Якщо шкурка у баклажан не дуже ніжна, то краще відразу їх очистити. Ріжемо уздовж пластинами, як і в минулому рецепті. При необхідності вимочуємо.

2. Обсмажуємо шматочки до готовності на сковорідці. Залишаємо в мисці, нехай остигають.

3. На іншу сковороду кладемо горішки і трохи підсушуємо.

4. Перекладаємо горіхи в блендер, добре подрібнюємо до однорідності, великих шматочків залишатися не повинно.

5. Очищаємо цибулю і часник, промиваємо зелень кінзи і всі разом подрібнюємо. Іноді цибулю окремо обсмажують або тушкують з водою. Якщо не подобається смак сирого овоча, то можна зробити і так.

6. Перекладаємо овочі до горіхів, розмішуємо, кладемо щіпку шафрану, додаємо приправу хмелі-сунелі, перчимо за смаком. Розмішуємо до однорідності, заправляємо оцтом.

7. Змащуємо кожен баклажан з двох сторін приготовленої горіховою масою. Звертаємо навпіл або на три частини, укладаємо в контейнер один на одного. Залишки соусу, якщо вони є, виливаємо зверху.

8. Закриваємо контейнер, залишаємо сациві в холодильнику на кілька годин.

Холодна закуска з баклажанів з морквою по-корейськи

Рецепт дуже швидкої і простий у приготуванні закуски, яка чудово стоїть в холодильнику пару днів, від цього стає тільки смачніше. Беремо всі продукти в рівній кількості.

Інгредієнти

• три баклажана;
• три морквини;
• три перцю;
• три часточки часнику;
• 1 ч. л. приправи для корейської моркви;
• 100 мл олії.

Приготування

1. Ріжемо баклажани крупною соломкою або брусочками. Якщо є гіркота, то заливаємо підсоленою водою, нехай постоять.

2. Великою соломкою нарізаємо солодкі болгарські перці, злегка присолим.

3. Натираємо моркву соломкою. Використовуємо спеціальну терку для корейських закусок або ніж. Викладаємо на перець.

4. Тепер рубаємо часник. Висипаємо поверх моркви і туди ж відправляємо корейські спеції. Так як баклажани вимочуються, сіль більше додавати не будемо.

5. Промити баклажани, віджати.

6. Вилити у велику сковорідку олію, розігріти.

7. Викласти відразу всі баклажани і на самому сильному вогні обсмажити близько чотирьох хвилин, регулярно помішуємо, щоб нічого не підгоріло. Накривати сковорідку не потрібно, інакше шматочки розваляться.

8. Викладаємо баклажани на морквину, накриваємо миску. Залишаємо на 30-40 хвилин, поки баклажани не охолонуть.

9. Відкриваємо закуску, розмішуємо і ставимо в холодильник ще на годину. При необхідності можна досолити або додати гострий перець.

Холодна закуска з баклажанів «Фальшиві гриби»

Варіант просто дивовижною холодної закуски з баклажанів, які не відрізнити від грибів. Для приготування знадобиться один грибний кубик бульйону.

Інгредієнти

• два баклажана;
• три яйця;
• масло і сіль;
• кубик бульйонний;
• цибулина.

Приготування

1. Баклажани очищаємо, знімаємо шкірку тонко, можна скористатися овочевим ножем. Нарізаємо м’якоть невеликими кубиками або брусочками, дивлячись який форми «гриби» хочеться отримати.

2. Яйця збити виделкою, додати до них бульйонний кубик, попередньо його потрібно ретельно розім’яти.

3. Перелити яйця до баклажанів, розмішати, накрити миску. Потрібен приблизно годину, щоб овоч просочився яйцями. Періодично розмішуємо, щоб підняти шматочки з дна.

4. Ріжемо цибулю, викладаємо в сковорідку з олією. Обсмажуємо до прозорості.

5. Викладаємо шматочки баклажанів до цибулі, готуємо разом на середньому вогні близько десяти хвилин, регулярно помішуємо.

6. Виймаємо закуску в миску, остуджуємо. Прикрашаємо зеленню, подаємо в холодному вигляді.

Холодна закуска з баклажанів «Ікра»

Рецепт овочевої ікри з баклажанів та інших овочів. Цю закуску можна використовувати для бутербродів, загорнути в лаваш.

Інгредієнти

• 3 баклажана;
• 100 г цибулі;
• 100 г моркви;
• 1 ч. л. оцту;
• 100 г перцю;
• 4 ст. л. олії;
• 3 зубчики часнику;
• 2 помідори.

Приготування

1. Очистити всі овочі. Порізати маленькими кубиками баклажани, присипати сіллю, залишити на 20 хвилин.

2. У великий сотейник вилити олію, поставити на плиту.

3. Нарізати цибулю, висипати в масло, почати обсмажування.

4. Нарізати моркву, додати до цибулі, продовжити смажити разом.

5. Ще через хвилинку додати нарізаний болгарський перчик. Ретельно розмішати, готувати до м’якості.

6. Додати до баклажанів холодну воду, добре промити, віджати і пересипати в основну масу. Обсмажити з овочами пару хвилин.

7. Натерти помідори, шкурки викинути.

8. Залити томат до овочів, розмішати, накрити сотейник і тушкувати ікру на маленькому вогні до повної готовності. При натисканні на шматочки, овочі повинні розвалюватися. В кінці засипаємо подрібнений часник.

9. Відкриваємо сотейник, беремо толкушку і злегка розминаємо шматочки. Остуджуємо ікру, подаємо в холодному вигляді.

Холодна закуска з баклажанів з перцем в яйці

Чудовий спосіб смаження баклажанів в яйці. Воно не дає вбирати багато масла і на шматочках дуже швидко з’являється рум’яна кірочка.

Інгредієнти

• 2-3 баклажана;
• пучок кропу;
• 4 болгарських перцю;
• 4 зубчики часнику;
• 3 яйця;
• масло.

Приготування

1. Нарізати баклажани гуртками до 0,5 см. Якщо потрібно, то попередньо вимочити.

2. Яйця збити виделкою, нічого додавати не потрібно.

3. Змочуємо кожен шматочок баклажана в яйці, викладаємо на сковорідку і смажимо з двох сторін.

4. Звільнити перець від насіння, порізати великими шматками, скласти в блендер. Додати до нього часник, зелень і всі разом подрібнити. Вийде ароматна маса.

5. Кожен баклажан змастити перцевим соусом, скласти в банку один на одного, утрамбувати. Дати настоятися в прохолодному місці пару годин.

Холодна закуска з маринованих баклажанів

Рецепт баклажанів швидкого маринування. Виходить чудова закуска до горілки або чудова добавка до картоплі, плову та інших другим страв.

Інгредієнти

• 1200 грам баклажанів;
• 1 велика морквина;
• 3 великих солодких перцю;
• головка цибулі;
• один гострий перець;
• головка часнику;
• пучок петрушки;
• сіль і цукор по 2 ч. л.;
• 5 ложок оцту 9%;
• 8 ложок олії.

Приготування

1. Зрізати у баклажанів кінчики, наколоти виделкою в декількох місцях, викласти в піддон пароварки і відварити 10 хвилин. Остудити, нарізати кружальцями.

2. Всі овочі очистити, нарізати соломкою, крім гострого перцю, часнику і петрушки. Їх дрібно рубаємо.

3. Додаємо до овочів оцет, сіль та цукровий пісок, мнемо руками. Заливаємо рослинним маслом, розмішуємо отриманий салат.

4. Укладаємо трохи салату на дно контейнера або банки, потім шар баклажанів, потім овочі і знову баклажани. Збираємо всю закуску.

5. Закриваємо, прибираємо в холодильник маринуватися на п’ять годин.

Холодні закуски з баклажанів – корисні поради та хитрості

Якщо немає бажання смажити баклажани або бентежить кількість масла, яке вони поглинають, можна розкласти шматочки на деко, злегка змастити, запекти до готовності в духовці. Далі використовуємо скибочки за рецептом.

Ще один спосіб приготування нежирних баклажанів – це запікання на грилі. Для красивої скоринки перед викладенням на гриль рекомендується збризкувати скибочки оливковою олією.