Холодний борщ: покрокові рецепти, секрети приготування

Ароматне, смачне блюдо, здатне втамувати спрагу, наситити і порадувати око своїм яскравим рубіновим кольором – це холодний борщ! Думаєте, суп не може бути холодним? Помиляєтесь! Кращі покрокові рецепти допоможуть вам урізноманітнити свій літній раціон з користю для організму.

Покроковий рецепт холодного борщу – підготовка продуктів

Готують холодний борщ з буряків. Овоч має бути свіжим, без ознак гнилі і псування. Найсмачніше блюдо виходить з свіжозірваних коренеплоду. Буряк ретельно миють і відварюють, після охолоджують, подрібнюють.

Також в борщ додають свіжі огірки, редис, картопля, яйця, зелень. Огірки і редиску миють, нарізають соломкою, картоплю і яйця попередньо відварюють, охолоджують, нарізають. Яйця можуть входити до основного складу страви або використовуватися в якості прикраси готового борщу. Зелень промивають, сушать, дрібно ріжуть.

Нерідко для ситності і смаку в борщ до овочів додають відварне м’ясо, ковбасні вироби, копчену рибу.

«Бульйоном» для холодного борщу можуть стати буряковий відвар, кефір, розбавлена водою сметана, домашній хлібний квас, кисле молоко і т. д.

Спеції в страву не кладуть, використовуючи лише сіль, перець і трохи цукру. Кислинку борщу надає оцет, який можна замінити лимонним соком, щавлем.

Перед подачею борщ обов’язково охолоджують, за бажанням заправляють сметаною. До страви можна подати окраєць хліба або домашні житні грінки з часником або хріном.

1. Холодний борщ по-литовськи: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• три буряків середнього розміру;
• два свіжих огірка;
• курячі яйця – чотири штуки;
• зелень цибулі – п’ять стеблинок;
• зелень кропу – один букетик;
• кефір з високою жирністю – сім склянок;
• сметана – сто грам;
• сіль – десять грам;
• свіжа петрушка для подачі – чотири стеблинки.

Спосіб приготування:

1. Для початку підготуйте всі овочі: буряк помийте, залийте її водою, трохи підсолити і варіть на середньому вогні до готовності. Зварену буряк вийміть з води і перекладіть в миску з холодною водою, щоб вона швидше охолола. Після звільніть її від шкірки, подрібніть на крупній тертці, викладіть в чисту каструлю.

2. Яйця теж залийте водою і варіть на середньому вогні не менше п’яти хвилин після закипання води. Охолодіть яйця, виклавши в холодну воду. А щоб у процесі варіння яєчна шкаралупа не потріскалася і білок не витік, в воду перед варінням всипте трохи солі. Холодні яйця очистіть і наріжте середніми кубиками.

3. Свіжі огірки ретельно помийте, наріжте разом з шкіркою середніми кубиками.

4. Підготовлені буряки, яйця, огірки покладіть в каструлю відповідного розміру, перемішайте.

5. Кріп і цибулю помийте, обтрусіть, подрібніть, всипте в каструлю до овочів, знову перемішайте.

6. В овочеву суміш додайте не дуже жирну сметану, підсолити, поперчіть за бажанням, все ретельно перемішайте.

7. Кефір розведіть невеликою кількістю кип’яченої охолодженої водою (беріть на літр кефіру приблизно пів літра кип’яченої води). Влийте розведений кефір в каструлю з овочами.

8. Приготований холодний литовський борщ поставте в холодильник, щоб охолодився.

9. При подачі розлийте по тарілках, посипте зверху свіжою петрушкою.

10. Також на стіл поставте плоску хлібницю з нарізаними скибками чорного хліба.

2. Холодний борщ: покроковий рецепт з ковбасою

Інгредієнти:

• варена ковбаса – невеликий шматочок;
• два свіжих огірка;
• редиска – шість штук;
• кріп, петрушка – по пів букетика;
• три курячих яйця;
• дві середні буряків;
• чотири середніх бульби картоплі;
• три літри бурякового відвару;
• сіль, цукор – по десять грамів;
• оцтова кислота 9-ти відсоткова – дві чайні ложечки;
• сметана – 150 грам для подачі;
• кріп, петрушка для подачі – по чотири стеблинки.

Для бурякового відвару:

• дві невеликі буряків;
• один листочок лаврушки;
• 3 горошини запашного перцю;
• сіль – десять грам;
• оцтова кислота – одна столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Як і в першому рецепті, спочатку підготуйте всі необхідні продукти: буряк покладіть в злегка солону воду і варіть на середньому вогні до готовності, остудіть в холодній воді. Картоплю помийте, теж покласти в підсолену воду і варіть на середньому вогні трохи більше півгодини (якщо у вас картопля молода, то варіть не більше десяти хвилин). Зварену картоплю викладіть в окрему чашу, охолодіть і очистіть від шкірки. Яйця варити в злегка солоній воді не менше семи хвилин, щоб вийшли круто. Свіжі огірки і редиску помийте. Якщо редиска гірчить, очистіть її.

2. Очищену остуженную буряк подрібніть на тертці для корейської нарізки.

3. Огірки, ковбасу, картоплю і яйця наріжте гострим ножем тоненькими смужками. Петрушки і кріп помийте, подрібніть.

4. У глибоку каструлю викладіть всі підготовлені продукти.

5. Зваріть буряковий відвар: дві буряків гарненько помийте (буряк промивайте дуже добре, використовуючи спеціальні щітки, щоб відвар не вийшов брудним). Покладіть овочі в невелику металеву ємність, залийте водою, додайте лавровий листочок і три горошини запашного перцю, трохи підсолити, поставте на великий вогонь, доведіть до кипіння і після закипання води, влийте трохи оцту і варити на маленькому вогні до розм’якшення буряків. Коли буряк стане м’якою, вийміть її, а відвар процідіть через марлю, охолодіть.

6. Холодний буряковий відвар влийте в каструлю з нарізаними овочами і зеленню, влийте оцтову кислоту (замість оцтової кислоти можете додати лимонний сік, смак готового холодного борщу від цього не зміниться), підсолити, всипте цукор, все добре перемішайте.

7. Готовий холодний борщ поставте в холодильник, щоб охолодився.

8. Охолоджений борщ розлийте по порційних тарілках, в кожну покладіть по одній столовій ложці сметани середньої жирності, посипте свіжою зеленню петрушки і кропу. Також на стіл поставте плоску тарілку зі злегка підсмаженими грінками з хріном з житнього хліба. Грінки можете зробити таким чином: житній хліб наріжте тонкими пластинками, розкладіть їх на жарова деко і підсмажте в духовці протягом десяти хвилин. Підсмажений хліб остудіть. Корені хрону добре очистіть, промийте, подрібніть в блендері в однорідну кашку. Кашку з хрону розведіть невеликою кількістю води (на один хрін приблизно п’ять столових ложки води). Приготовленої гострої сумішшю змастіть обсмажені шматочки хліба.

9. Також ви можете заздалегідь не розбавляти холодний борщ з ковбасою буряковим відваром, просто розкладіть овочеву суміш з ковбасою по тарілках і кожен додасть відвар в необхідній йому кількості. Якщо у борщі не вистачає солі, то під час подачі можете трохи підсолити страву за своїм смаком.

3. Холодний борщ: покроковий рецепт з копченою тріскою

Інгредієнти:

• три невеликі буряків;
• одна середня тріска гарячого копчення;
• два свіжих огірка;
• зелень цибулі – вісім стеблинок;
• по п’ять гілочок петрушки і кропу;
• сметана середньої жирності – пів склянки;
• оцтова кислота 9-ти відсоткова – 30 мл;
• цукор – двадцять грам;
• сіль – пів чайної ложечки.

Спосіб приготування:

1. Буряк ретельно промийте проточною водою, покладіть в залізну глибоку каструлю, влийте воду, поставте на середній вогонь і варіть приблизно сорок хвилин до готовності овочів.

2. Коли буряк звариться, охолодіть її, поклавши в чашу з холодною водою, так вона швидше дійде до готовності і охолоне.

3. Холодну буряк звільніть від шкірки, наріжте тоненькими смужками або подрібніть на тертці для корейської нарізки.

4. Нарізану або натерту буряк викладіть в залізну ємність з холодною кип’яченою водою, поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і влийте оцтову кислоту (оцет буряк додавайте обов’язково, щоб після закипання буряк не втратила свого насиченого червоного кольору). Або ж замість оцтової кислоти можете видавити сік одного лимона.

5. Після закипання відвар процідіть і остудіть.

6. Зелень цибулі промийте, подрібніть, посипте його сіллю і намните руками.

7. Свіжі огірки наріжте середніми кубиками і перемішайте їх з цибулею.

8. Огірки з цибулею викладіть в охолоджений буряковий відвар, трохи підсолити (якщо потрібно), посипте цукром і додайте сметану, все ретельно перемішайте до повного розчинення сметани. Поставте каструлю в холодильник для охолодження.

9. Тим часом курячі яйця покладіть в холодну воду, відварити на середньому вогні протягом семи хвилин, перекладіть їх у холодну воду, охолодіть, очистіть і розріжте на чотири рівні частини.

10. Копчену тріску обробити, видалити всі кісточки, наріжте філе середніми шматочками.

11. При подачі розлийте борщ в порційні супові тарілки, в кожну покладіть по часточки вареного яйця і шматочку тріски, зверху прикрасьте листям свіжої петрушки і кропу. Якщо не вистачає солі, трохи підсолити.

12. Також при подачі на стіл поставте окрему тарілку з скибками чорного або житнього хліба.

Покроковий рецепт холодного борщу – секрети і корисні поради

Холодний борщ виходить особливо красивим і яскравим, якщо для його приготування використовується буряк солодкого сорту типу «бордо».

Також, щоб під час варіння буряк не втратила свій колір, додайте після закипання води трохи оцтової кислоти.

Це може здатися дивним, але холодний борщ виходить смачнішим і насиченішим, якщо нарізати всі інгредієнти соломкою, а не кубиком.

Холодний борщ смачніше, якщо настоїться в холодильнику не менше години. Чим довше, тим краще.

Обов’язково заправте страву сметаною, так смак борщу буде ніжніше і насиченішим. Приємного апетиту.