Хрусткі чебуреки: покрокові рецепти начинки і тіста

Чебурек з м’ясом – самий смачний пиріжок, якщо він приготований за всіма правилами! Особливо цінується це блюдо за хрустке і тонке тісто. Воно незвичайно смачне, рум’яне, облагороджує будь-яку начинку. Тут зібрані покрокові рецепти самих хрустких чебуреків.

Пора порадувати домочадців!

Хрусткі чебуреки – загальні принципи приготування

Традиційне тісто для чебуреків готується зі звичайної борошна і води. Тобто, як для пельменів. Але все частіше зустрічаються рецепти на яйцях, з горілкою, кефіром або молоком. У тісто можна додати й інші інгредієнти, головне – це консистенція. Маса повинна вийти густа, навіть крута. Тісту дають добре відлежатися, тільки після цього тонко розкочують. Якщо розгортати основу товсто, то вона вийде гумова, але ніяк не хрустка.

З чого готують начинку:

• м’ясний фарш;
• цибуля, часник;
• спеції.

Зустрічаються рецепти з картоплею, сиром, різними іншими добавками, але традиційними їх ніяк не можна назвати. Справжні чебуреки мають форму півкола, вони тонкі, тому фарш потрібно розмазувати.

Чебуреки смажаться на звичайній сковороді у фритюрі. Зазвичай вміщується лише 21 штуки за один раз. Це блюдо не любить повторного розігріву, краще готувати безпосередньо перед вживанням. У холодному вигляді воно не тільки втрачає смак, але і втрачає хрустку скоринку. Тісто отмякнет, стане трохи тягуче.

Хрусткі чебуреки: покроковий рецепт на горілці

Горілку додають не тільки в тісто для хмизу. Цей інгредієнт дає особливий хрускіт, робить вироби дуже смачними і красивими. У цьому покроковому рецепті хрустких чебуреків для фаршу використовується свинина і яловичина. Але за бажанням можна додати курку, індичку, баранину. Єдина умова – продукт не повинен бути надто пісним.

Інгредієнти

• 420-450 грамів борошна;
• 200 мл води;
• 1 ст. л. звичайної горілки;
• 2 ложки олії;
• сіль, цукор.

Начинка для чебуреків:

• 200 г свинини;
• 200 г баранини;
• 100 г цибулі;
• спеції.

Додатково знадобиться приблизно 400 мл рослинного масла для смаження або суміш жирів.

Приготування

1. У тісто потрібно буде додати дрібку цукру, щоб воно гарно підрум’янилося, але більше насипати небажано, інакше скоринка буде швидко горіти, а м’ясна начинка не встигне приготуватися. Змішуємо рецептурну воду з дрібкою цукрового піску. Додаємо неповну чайну ложечку солі і вливаємо горілку. Можна використовувати самогон. Ретельно розмішуємо.

2. Додаємо борошно і мнемо тісто до однорідності. В процесі підливаємо рослинне масло. Робимо круту масу, як для приготування пельменів.

3. Як тільки замішане прісне тісто з горілкою почне відлипати від рук, прибираємо його в пакет, нехай відлежиться півгодини.

4. Займаємося начинкою. Перекручуємо або рубаємо в комбайні обидва види м’яса, подрібнюємо цибулину. Спеції можна використовувати будь-які на свій розсуд. Особливо вдало поєднується з фаршем суміш перців, можна додати трохи рубаної зелені петрушки, не забуваємо посолити. Ретельно розмішуємо.

5. Дістаємо приготоване тісто, ділимо на невеликі шматочки, в залежності від бажаного розміру чебуреків. У класичному варіанті роблять такі шматочки, з яких можна розкачати корж розміром блюдця.

6. З кожного шматка розкачуємо корж, на одній половинці розмазуємо м’ясну начинку. Вільної стороною накриваємо. Для міцності швів можна додатково стики притиснути зубчиками виделки.

7. У сковорідку налити олію. Дієтичні чебуреки не існують. Звичайно, можна їх приготувати на сухій сковороді, але це буде вже не те. Масла повинно бути стільки, щоб вироби вільно плавали, не стосувалися дна сковороди.

8. Кладемо чебуреки в прогрітий жир, це дуже важливо, щоб тісто його не вбирало. Обсмажуємо з двох боків до появи рум’яної і хрусткої скориночки.

9. Виймаємо чебуреки на паперові серветки, теж зверху накриваємо на кілька секунд, щоб прибрати зайвий жир.

10. Готово! Чебуреки з цього покрокового рецептом хрусткі, рум’яні, неймовірно ароматні. Їмо відразу, поки вони не охололи.

Хрусткі чебуреки: покроковий рецепт на мінералці з бараниною

Традиційний покроковий рецепт хрустких чебуреків з ароматним фаршем з баранини. Так само його можна приготувати з козлятини, теж дуже смачно. Хрустке тісто будемо замішувати на мінералці. Використовуємо воду з газами. Якщо вона дуже солона, наприклад, Єсентуки, то враховуємо це при додаванні солі.

Інгредієнти

• стакан мінералки;
• 0,5 ч. л. цукру;
• 0,5 ч. л. солі;
• 400 грамів борошна;
• 1 ложка олії плюс для фритюру (скільки піде).

Для начинки:

• 350-400 г баранини;
• 5 гілочок петрушки або кінзи;
• 2 головки цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• чорний перець, сіль.

Приготування

1. Мінеральну воду відміряти, додати сіль з цукром, ввести рослинне масло, розмішати і відразу засипати борошно. Швидко замісити прісне тісто, поки не зникли гази з води. Мнемо до гладкості, прибираємо під перевернуту миску або перекладаємо в звичайний поліетиленовий пакет, даємо полежати близько півгодини.

2. Баранину промиваємо, витираємо серветками, краплі води в начинці не потрібні. Перекручуємо через м’ясорубку. Хоча, азіати просто рубають м’ясо двома великими ножами. Вважається, що така начинка виходить смачніше.

3. Ріжемо дрібно цибулю, додаємо до нього сіль, перець, мнемо руками або товкачем для виділення соку. Пересипаємо до перекрученої баранині.

4. Останній штрих – зелень. Смачна начинка виходить з кінзою. Той, хто її не любить, може додавати звичайну петрушку. Відразу ж подрібнюємо зубчик часнику.

5. Засипаємо всі інгредієнти в миску до баранині, ретельно розмішуємо. Якщо фарш готується заздалегідь, то прибираємо його в холодильник, хай дозріває.

6. Дістаємо тісто, ділимо на кілька частин. Кожен шматок потрібно спочатку округлити руками, потім розкотити в тонкий коржик. Щоб скалка не прилипала, стільницю і зверху шматок злегка присипаємо борошном.

7. Тепер звичайним способом розкладаємо начинку, розтягуємо виделкою рівний шар. Защипуємо краї чебурека.

8. Розігріти фритюр з рослинного масла у великій сковороді або в зручному сотейнику.

9. Викласти чебуреки. Готуємо до рум’яної скоринки з одного боку, а потім з другої.

Хрусткі чебуреки: покроковий рецепт з заварного тіста

Покроковий рецепт хрустких чебуреків з заварного тіста. Для начинки можна використовувати будь-м’ясний фарш, який подобається.

Інгредієнти

• 1,5 ст. Окропу;
• 3 ст. борошна;
• 3 ложки олії;
• сіль;
• 1 ч. л. цукрового піску.

Начинка:

• 500 г м’ясного фаршу;
• 2 цибулини;
• спеції.

Додатково масло для фритюру близько 250-300 мл

Приготування

1. Відміряти потрібну кількість окропу, додати цукор, посолити, влити три ложки рослинного масла і засипати один стакан борошна. Швидко розмішати, трохи остудити, продовжуючи перемішувати.

2. Додати борошно, замісити дуже круте тісто. Воно трохи полежить, стане м’якше. Прибираємо в пакет, поміщаємо в холодильник, залишаємо на півгодини.

3. Поки можна зайнятися приготуванням начинки. Перекручуємо м’ясо, якщо фарш вже не подрібнений. Рубаємо або перекручуємо ріпчасту цибулю, з’єднуємо з м’ясом. Заправляємо сіллю і перцем. Розмішуємо.

4. Виймаємо тісто з холодильника, кладемо на присипаний борошном стіл. Ділимо на шматочки, розкачуємо тоненькі коржики.

5. Розкладаємо начинку, формуємо чебуреки класичної форми, ретельно защипуємо краю, щоб м’ясні соки не витікали.

6. Наливаємо олію у сковорідку. Робимо товщину фритюру не менше двох сантиметрів, щоб чебуреки вільно плавали, розігріваємо на плиті.

7. Викладаємо сформовані чебуреки, обсмажуємо на вогні трохи вище середнього по кілька хвилин з кожного боку.

Хрусткі чебуреки: покроковий рецепт з листкового тіста

Самий простий покроковий рецепт хрустких чебуреків. Тісто купуємо листкове без дріжджів. М’ясо для фаршу використовуємо абсолютно будь-який.

Інгредієнти

• пачка тесту (0,4-0,5 кг)
• 250-300 г фаршу;
• цибулина, спеції;
• фритюр для смаження.

Приготування

1. Тісто заздалегідь дістати, розморозити.

2. Подрібнити цибулю, змішати з м’ясним фаршем, додати в начинку спеції, можна порубати трохи зелені. Ретельно розмішати.

3. Беремо шматок тіста, кладемо на стіл, присипаємо зверху трохи борошном і розкачуємо дуже тонко, наскільки вийде.

4. Чебуреки можна робити класичної форми, для цього докладаємо блюдце, обрізаємо. Або ліпимо прямокутники, щоб не було відходом.

5. Незалежно від використовуваної форми, викладаємо на половинку шар фаршу, розмазуємо.

6. Змащуємо водою краї коржиків, які будуть склеюватися. Ліпимо чебуреки.

7. Розігріваємо фритюр, опускаємо сформовані вироби.

8. Обсмажуємо чебуреки в олії до готовності. З листкового тіста вони виходять не дуже рум’яні, так як в ньому зазвичай немає цукру, але зате дуже смачні та хрусткі.

Хрусткі чебуреки – корисні поради та хитрості

Жирні чебуреки несмачні, тому масло потрібно добре прогрівати, щоб воно не входило, а після смаження обов’язково викладати готові вироби на серветки.

Важливо добре защипывать краю чебуреків, інакше сік буде витікати в гарячий фритюр і «стріляти». Якщо краї тіста підсохли, їх можна спочатку змастити звичайною водою, так вони будуть краще склеюватися.

Якщо м’ясо або птах без жиру, то краще відразу додати в начинку трохи порізаного сала.

Залишилося тісто? З нього можна посмажити незвичайні чебуреки з солоним сиром. Сиром і зеленню, з простою ковбасою чи шинкою, картоплею і салом.

Якщо на чебуреках буде багато борошна, вона стане нагорать в маслі, з’являться підпалини, а в приміщенні багато диму. Перед закладкою виробів у фритюр надлишки бажано струшувати.