Яблука в карамелі — як приготувати в домашніх умовах за рецептами з фото

Карамелізовані фрукти – дуже популярний десерт. Особливо часто таким способом готують яблука, адже їх, крім дивного смаку, відрізняє ефектний зовнішній вигляд. Є різні способи приготування цього чудового десерту, з якими варто познайомитися всім любителям солодощів.

Як карамелізувати яблука

Процес виготовлення десерту можна назвати в міру трудомістким і заморочливим. Необхідно підібрати відповідні плоди: соковиті і густі, бажано, щоб на них не було пошкоджень. Що стосується розміру, то краще використовувати маленькі фрукти або середні. Їх старанно миють і обсушують, наколюють цілком на палички, потім занурюють в карамель. Є і метод того, як карамелізувати яблука на сковороді для пирога часточками. Головним чином всі рецепти відрізняються складом глазурі.

Карамель для яблук

Сироп готують із різних компонентів. У традиційний склад входять цукровий пісок і вода, але можуть додаватися й інші продукти. Сироп варять у товстостінній каструлі, не припиняючи помішувати. Щоб переконатися, що він готовий, потрібно капнути трохи в холодну воду. Швидко повинен сформуватися акуратний твердий кулька. Так, щоб надати карамелі для яблук той чи інший колір, туди кладуть трохи харчового барвника. Фрукти з різнобарвною глазур’ю виглядають ще оригінальніше. Ще сироп роблять з ірисок, але цей варіант більш складний.

Апарат для яблук в карамелі

Десерт дуже популярний, тому можна налагодити масове виробництво і торгувати на вулиці і в громадських місцях. Потрібно придбати апарат для яблук в карамелі. Він нагадує масивну каструлю, де одночасно можна зробити дуже великий об’єм сиропу. Додатково карамелизатор може бути оснащений пристроєм, що автоматично нанизывающим фрукти на шпажки або палички.

Рецепт яблук в карамелі

Варіантів такого десерту маса. Ви можете взяти рецепт яблук в карамелі цілком або часточками, на сковорідці і в духовій шафі, по-китайськи. Варто відзначити, що всі вони відрізняються лише тим, з яких продуктів буде зварений сироп. Подані фрукти можуть бути як просто в глазурі, так і з якою-небудь обсипанням. Їх декорують солодкої крихтою, павутинкою топленого шоколаду, товченими горіхами. Запам’ятайте кілька хороших рецептів.

Яблуко в карамелі

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 311 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: легка.

З великою часткою впевненості можна стверджувати, що від апетитного яблука в карамелі не відмовиться як маленький лакомка, так і доросла людина. У даному рецепті глазур виходить тягучим, вона не береться твердою кіркою, що дуже важливо для тих, хто боїться, що десерт зашкодить зубах. Якщо ви хочете додати страві оригінальності, підмішайте до сиропу будь-барвник. Приміром, чорнило каракатиці забарвлять глазур в чорний колір.

Інгредієнти:

• яблука – 2 маленьких;
• сіль – на кінчику ножа;
• цукор – 45 г;
• лимонна кислота – щіпка;
• вершки – 15 мл;
• вода – 25 мл

Спосіб приготування:

1. Плоди помийте і паперовими рушниками старанно обітріть, щоб на них не залишилося ні краплі води.
2. Проткніть їх дерев’яними паличками з боку черешка.
3. У товстостінний сотейник насипте цукру і солі, лимонної кислоти. Залийте водою і поставте на плиту. Доведіть сироп до кипіння. Коли його відтінок стане коричневим, приберіть з вогню.
4. Влийте вершки і інтенсивно перемішайте.
5. Умочіть в сироп яблука, покрутіть їх там, щоб рівномірно вкрилися і поставте на решітку, під якою буде папір або яка-небудь тарілка. Це необхідно для того, щоб зайва карамель скла.
6. Карамелизируйте фрукти кілька разів, поки не скінчиться глазур. Залиште їх для застигання на півгодини, потім подавайте.

Яблучні дольки в карамелі

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 2285 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: висока.

Рецепт яблучних часточок в карамелі не можна назвати простим, але результат безперечно варто витрачених зусиль. Вони виходять дуже смачними, підходять в якості начинки або прикраси для пирогів, тортів або як самостійний десерт. Глазур виходить хрустким, має приємний коричнево-золотистий відтінок. Завдяки цьому десерт дуже красиво виглядає.

Інгредієнти:

• мед – 2 ст. л.;
• вода – половина склянки;
• цукор – 350 г;
• яблука – 6 шт.;
• лимонний сік – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Помийте і висушіть фрукти, зніміть з них шкірку. Вийміть серцевину, м’якоть наріжте часточками.
2. Всипте у воду цукор, додайте мед і поставте на плиту. Варіть, не припиняючи помішувати на повільному вогні. В середині процесу додайте лимонного соку.
3. Залийте отриманим сиропом часточки фрукта, дайте трохи охолонути і подайте до столу.

Карамелізовані яблука на сковороді

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 2101 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: легка.

Процес готування карамелізованих яблук на сковороді простий, він не займе у вас багато часу. Подавати такий десерт рекомендується не в чистому вигляді, а з яким-небудь гарним доповненням, наприклад, зі свіжими ягодами, шоколадним сиропом. Для страви бажано використовувати щільні кисло-солодкі плоди, щоб смак був контрастним. Читайте, як закарамелизировать яблука в сковорідці.

Інгредієнти:

• яблука – 6 невеликих;
• вершкове масло – 75 г;
• цукор – 75 грам.

Спосіб приготування:

1. Помийте і очистіть фрукти, позбавтеся від серцевинки і поріжте м’якоть на вісім часточок.
2. У сковороді розтопіть вершкове масло.
3. Викладіть яблучні скибочки. Обсмажуйте їх до рум’яного відтінку і м’якості.
4. Всипте цукор. Готуйте шматочки фруктів, обережно помішуючи, щоб кожен покрився глазур’ю. Намагайтеся не розламати їх на частини.
5. Викладіть на тарілку і відразу подавайте. Можете полити десерт залишилися на сковорідці сиропом.

Яблука в карамелі на паличці

• Час приготування: годину.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 3506 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Якщо вам належить дитяче свято, приготуйте для малюків яблука в карамелі на паличці. Можете цікаво прикрасити їх за допомогою готових солодких посипок, рідкого шоколаду, заварного крему. Скуштувати такий десерт буде цікаво кожному. Для страви можете використовувати кислуваті або солодкі фрукти, головне, щоб їх м’якоть була щільною, а не рихлою. Запам’ятайте, як зробити карамельні яблука в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• цукор коричневий – 480 м;
• кориця – 1 ч. л.;
• яблука – 10 шт.;
• жирне масло вершкове – столова ложка;
• дистильована вода – 0,2 л;
• оцет – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. У глибокій каструлі змішайте воду з цукром і поставте на середній вогонь. Дочекайтеся, щоб усі крупинки повністю розчинилися.
2. Коли сироп почне кипіти, зменшіть вогонь. Введіть масло, корицю, оцет.
3. Дайте рідини покипіти хвилин 10, але не переставайте заважати.
4. У велику ємність налийте окропу і поставте на плиту.
5. Фрукти настроміть на шпажки. Занурте їх спочатку на пару хвилин в окріп, а потім промокніть.
6. Опускайте плоди в каструлю з цукровим сиропом, проворачивайте кілька разів і викладайте сушитися на поверхню, застелену пергаментним папером.

Запечені яблука в карамелі

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 1958 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: висока.

Запечені яблука в карамелі – дуже смачний десерт, корисний для організму. Вони виходять дуже ароматними завдяки кориці, лимона, імбиру. Однак, якщо якісь спеції не відносяться до числа ваших улюблених, можете замінити їх. Маленький шматочок м’якого запеченого фрукта в цукровій глазурі не зашкодить навіть немовляті. Читайте, як приготувати карамелізовані яблука.

Інгредієнти:

• яблука – 6 середніх;
• цукор – 60 г;
• мед – 4 ч. л.;
• вершкове масло – 110 г;
• кориця мелена – 3 ч. л.;
• волоські горішки – 75 г;
• імбир мелений – 1 ч. л.;
• цедра лимонна терта – 6 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Помийте фрукти, виріжте серцевиною, але залиште денце. У кожен плід покладіть рівну кількість меду, цедри, горіхів, імбиру, кориці.
2. Покладіть фрукти в форму, налийте туди трошки води і поставте в духовку, попередньо нагріту до 170 градусів, на 25 хвилин.
3. Вершкове масло розтопити на сковорідці, додайте цукру. Заважайте сироп до тих пір, поки він не стане густіше.
4. Кожен плід рівномірно залийте глазур’ю, трохи остудіть і подавайте.

Яблука в карамелі в духовці

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 835 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Ароматні яблука в карамелі в духовці зробити не так вже й важко. Вони дуже солодкі, м’які, красиво виглядають. Бажано вибирати плоди червоного кольору. М’якоть їх не повинна бути пухкої, інакше після запікання вона перетвориться в неаппетитную кашку. Яблука в глазурі добре поєднуються з випічкою несолодкою, вершковим морозивом. Читайте, як правильно спекти їх.

Інгредієнти:

• яблука – 2 шт.;
• ванільний цукор – 0,5 ч. л.;
• масло вершкове – 1 ч. л. на фрукти і 40 г глазур;
• цукор – 2 ч. л. на фрукти і 4 ст. л. сироп;
• кориця – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Помийте фрукти. Поріжте їх навпіл, видаліть серцевиною. Денце залиште товстіший.
2. Перемішайте корицю з двома чайними ложками цукру і 1 ч. л. вершкового масла, ваніліном. Заповніть цією пастою поглиблення в половинках плодів.
3. Покладіть фрукти на деко, полийте водою. Печіть при 180 градусах у духовій шафі 10 хвилин.
4. У каструльці розчиніть решту вершкове масло з цукром. Варіть 5-7 хвилин, перемішуючи дерев’яною лопаткою.
5. Запечені фрукти дістаньте з духовки, залийте сиропом і подавайте.

Яблука в карамелі по-китайськи

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 2285 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: висока.

Вважається, що яблука в карамелі по-китайськи – рецепт, який був придуманий самим першим. Шматочки фрукта, приготовані таким способом, часто можна зустріти в меню ресторанів східної кухні. Вони спочатку обсмажують у фритюрі і лише потім покриваються солодкої глянцевою глазур’ю. Виглядає це блюдо просто приголомшливо, а задовольнить смак будь-якого гурмана.

Інгредієнти:

• білий кунжут – 40 г;
• яйця – 2 шт.;
• кунжутне масло – 70 мл;
• борошно – 200 г;
• мед – 2 ст. л.;
• вода – 120 мл;
• цукор – 350 г;
• яблука – 6 шт.;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• пісне масло – 800 мл.

Спосіб приготування:

1. Збийте яйця, поступово вливаючи воду і додаючи борошно. Отриманий кляр повинен бути однорідним, по густоті нагадує тісто для оладок.
2. Помийте і висушіть фрукти, зніміть з них шкірку. Приберіть серцевину, наріжте часточками.
3. Обваляйте шматочки в кляр і обсмажте в розпеченому пісному маслі. Викладайте їх на паперову серветку, яка вбере надлишки жиру.
4. Розігрійте кунжутне масло. Всипте в нього цукор, додайте мед. Варіть, не припиняючи помішувати, на маленькому вогні. В середині процесу додайте лимонного соку і кунжут.
5. Наколюючи шпажкою яблучні дольки, занурюйте їх в сироп, а потім на пару секунд в крижану воду.
6. Викладіть десерт на тарілку, змащену оливковою олією, і подавайте до столу.

Як зробити яблука в карамелі – поради шеф-кухарів

Запам’ятайте кілька кулінарних хитрощів:

1. Зробити яблука в карамелі ще красивіше допоможе рідкий шоколад. За допомогою кондитерського шприца намалюйте на фруктах ажурні візерунки.
2. Глазурувати рекомендується дрібні плоди, підійде навіть сорт ренет. Їх зручно їсти дітворі.
3. Чим холодніше фрукти, тим швидше глазур на них застигне. При цьому саму карамель краще не повністю прибрати з вогню, а переставити на водяну баню, щоб вона не почала застигати.
4. Якщо по рецепту вам необхідно додавати кукурудзяний сироп, а такого інгредієнта у вас не виявилося, замініть його крохмалем, змішаним з невеликою кількістю води.
5. Робіть маленький вогонь при розтоплюванні цукру. Тоді глазур буде однорідною і гладкою, з гарним блиском. Якщо маса закипить, коли в ній ще залишаються крупинки, шар покриття повністю позбудеться глянцю.
6. Якщо вам треба деякий час зберігати десерт, кожен плід оберніть фольгою або пергаментом і помістіть в холодильник. Тримайте їх так не довше п’яти днів.
7. Намагайтеся зробити стільки сиропу, щоб його вистачило на кілька шарів глазурі.
8. Якщо маса надто загусла, підігрійте його на водяній бані.

Відео: Карамелізація яблук