Яйця Бенедикт — як приготувати з голландським соусом за рецептами з фото

Почувши назву цієї нехитрої страви, якось одразу виникають асоціації з затишним французьким ресторанчиком. Але історія свідчить, що яйця по-бенедиктинськи по праву американське кулінарне творіння, яке своїм оригінальним виглядом і неперевершеним смаком завоювало серця гурманів усього світу.

Як приготувати яйця Бенедикт

По суті, знамените бенедиктинське страва — це великий красивий бутерброд, де обсмажений хліб з м’ясом доповнюється яйцем і голландським соусом, які разом взяті створюють вишуканий, своєрідний смаковий букет. Головне — вдало і правильно приготований соус і яйця, зварені особливим способом, решта — справа техніки. Може бути, з першого разу не всім вдасться приготувати яйця Бенедикт такими смачними, як в оригіналі, але їх чарівний смак і настільки привабливий вигляд варті того, щоб трохи попрактикуватися і навчитися готувати воістину аристократичний сніданок.

Голландський соус для яєць Бенедикт

Один з основних складників страви — спеціальний яєчно-масляний соус, яким, немов глазур’ю, покривається ефектна гірка з решти інгредієнтів. Щоб приготувати голландський соус для яєць Бенедикт, потрібно в скляній мисці на пару (але щоб миска грілася тільки парою, а не водою) прогріти жовток з невеликою кількістю лимонного соку. Постійно збиваючи вінчиком, дати желточной масі загуснути і обережно тоненькою цівкою влити розтоплене вершкове масло, продовжуючи помішувати. Посолити і поперчити, залишити в теплому місці.

Рецепт яєць Бенедикт

Готувати цю просту, але дуже вишукану закуску, не так вже й складно. Треба просто запам’ятати деякі основні моменти і бути гранично уважним в процесі приготування, щоб не зіпсувати страву невдалим соусом або непривабливої форми яєчним мішечком. Як приготувати яйце Бенедикт вдало з першого разу, покроково розкажуть вам наступні рецепти яєць Бенедикт з фото.

Яєчня Бенедикт

• Час приготування: 20 хвилин
• Кількість порцій: 3 персони
• Калорійність страви: 361,5 ккал
• Призначення: на сніданок
• Складність приготування: середня

Якщо ви вирішили побалувати себе або улюблених розкішним сніданком у вигляді яєць бенедиктински, краще відкласти це до вихідного дня, адже новачкові для приготування такої страви знадобиться трохи вільного часу. Яєчня Бенедикт готується просто і порівняно швидко, проте все робити треба без поспіху, спокійно і акуратно, щоб перше таке блюдо виявилося дивовижно смачним і красивим.

Інгредієнти:

• жовток — 2 шт.
• лимонний сік — 1 ст. л.
• вершкове масло — 120 г
• хліб для тостів — 3 скибочки
• бекон — 3 скибочки
• яйця — 3 шт.
• сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Подібно заварному крему, зварити ніжний соус голландез: змішати жовтки, лимонний сік і розтоплене вершкове масло. Збиваючи вінчиком, варити до загустіння.
2. Шматочки хліба підсушити на сковороді, щоб на них з’явилася золотава скоринка і вони почали хрустіти.
3. Бекон обсмажити до хрускоту, викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
4. Закип’ятити в каструлі воду, додати ложку оцту, акуратно опустити яйця. Варити 2-3 хвилини, поки вони не опиняться на поверхні води.
5. Скласти закуску. На тост викласти бекон і яйце. Рівномірно полити соусом.
6. Прикрасити гілочкою петрушки або базиліка.

Яйця Бенедикт від Гордона Рамзі

• Час приготування: 20 хвилин
• Кількість порцій: 6 персон
• Калорійність страви: 366 ккал
• Призначення: на сніданок
• Складність приготування: середня

Відомий британський кулінар заявляє, що така страва є улюбленим сніданком його дітей. Це і зрозуміло, адже готує він його так віртуозно, що від одного виду апетитною тарілочки починають бігти слинки. За основу кухар бере класичний рецепт, але дещо-що інтерпретує, і отримує нову цікаву варіацію звичного рецепту яйця Бенедикт від Гордона Рамзі.

Інгредієнти:

• яєчний жовток — 3 шт.
• вершкове масло — 180 г
• винний оцет — 1 ст. л.
• лимонний сік — 1 ст. л.
• англійські мафіни — 3 шт.
• пермська шинка — 6 шматочків
• яйця — 6 шт.
• свіжа зелень

Спосіб приготування:

1. Жовтки відділяємо від білків, ставимо на водяну баню.
2. Додаємо ложку винного оцту для консистенції, схожою на глазур, активно помішуючи, чекаємо загустіння соусу.
3. Тоненькою цівкою вливаємо розтоплене масло, ретельно розмішуємо.
4. Додаємо ложку лимонного соку, трохи солі і перцю.
5. Секретний інгредієнт Гордона Рамзі — пермська шинка. Він твердить, що хрустка, соковита шинка надає страві неповторний відтінок. Її треба просто підсмажити.
6. Розрізаємо англійські мафіни (спеціальні булочки до сніданку) уздовж навпіл, обсмажуємо на сковороді відразу після шинки, щоб хліб наситився соком і ароматом м’яса.
7. Варимо яйця-пашот. У киплячу воду з оцтом опускаємо яйця по пару штук, попередньо вибиті в чашку по одному. Готуємо приблизно 3 хвилини, поки яєчні мішечки не спливуть.
8. Складаємо наш смачний бутерброд в звичайному порядку: хліб, шинка, яйце.
9. Поливаємо глазур’ю з приготованого соусу.
10. Посипаємо свіжою рубаною зеленню.

Яйце Бенедикт з лососем

• Час приготування: 18 хвилин
• Кількість порцій: 2 персони
• Калорійність страви: 349 ккал
• Призначення: на сніданок
• Складність приготування: середня

Стандартний варіант цієї прекрасної закуски передбачає в якості основи білий хліб і бекон, але завжди можна зімпровізувати і трохи змінити звичну рецептуру. Наприклад, замінити білий хліб на тости із хліба з висівок, замість м’яса покласти рибу, додати трошки овочів, але, щоб вже зовсім не відходити від оригіналу, залишимо яйце і соус і отримуємо цікаву варіацію знайомого страви — яйце Бенедикт з лососем.

Інгредієнти:

• жовток — 1 шт.
• лимонний сік — 1 ч. л.
• вершкове масло — 50 г
• шпинат — 35 г
• помідор — 1 шт.
• часник — 1 зубчик
• лосось (копчений або солоний) — 2 скибочки
• висівковий хліб — 2 шматочки
• сіль, перець, паприка

Спосіб приготування:

1. Спочатку зробити соус голландез, як у попередніх рецептах: жовток з лимонним соком нагріти на пару, додати вершкове масло, приправити сіллю, перцем, всипати чайну ложку меленої паприки для екстравагантного кольору і оригінального аромату.
2. Листя шпинату промити, обсушити.
3. Помідор нарізати соломкою.
4. Часник подрібнити ножем.
5. На розігріту з олією сковорідку відправити шпинат, помідор, часник. Потомити півтори хвилини.
6. Шматочки хліба обсмажити на сухій сковороді.
7. Зварити яйця-пашот в киплячій воді з оцтом.
8. Скласти блюдо: шматочки хліба змастити частиною соусу, викласти підготовлені овочі.
9. Далі покласти скибочки лосося, яйця.
10. Зверху полити соусом.

Секрети приготування яєць Бенедикт

Запам’ятайте деякі секрети приготування яєць Бенедикт:

1. Щоб яйця не вибухнули при варінні, брати їх потрібно відразу їх холодильника, опускати у воду, варити на повільному вогні.
2. Щоб білок при варінні рівномірно закутав жовток в так званий мішечок, воду довести до кипіння, добре перемішати, опустити яйце в центр виру.
3. Помішування голландського соусу під час його приготування має бути безперервним процесом, щоб уникнути розшарування і грудкування.
4. Готовність соусу перевіряємо ложкою: якщо він не стікає з неї, а тримається на кінчику, значить готовий.
5. Якщо хочете приготувати закуску з рибою, замість лосося можете взяти копчену сьомгу або скумбрію.
6. Щоб надати страві акуратний привабливий вигляд, варто зрізати рвані краї білка.
7. В оригіналі блюдо поливається теплим соусом. Щоб соус не вистигав, можна на час перелити його в термос.

Відео: яйця Бенедикт