Як готувати салат Цезар в домашніх умовах — список інгредієнтів і покрокові рецепти з фото

По цій страві більшість гурманів оцінює рівень кухні будь-якого ресторану, особливо претендує на елітний статус. Знайти людину, яка про нього не чув хоча б побіжно – неможливо. Проте, що потрібно для салату Цезар і як готувати його класичну версію, розуміє не так багато господинь. Так складно навчитися створення цієї страви?

Склад салату Цезар

Навіть у ресторані вищого класу вам можуть подати блюдо, яке на справжній Цезар схоже досить віддалено – кількість його рецептів та модифікацій зросла настільки, що з класичним частина сучасних кухарів не знайома зовсім. Однак якщо ви хочете дізнатися, як готувати знамениту страву, створене мексиканцем з італійськими коренями, вам потрібно зібрати традиційні інгредієнти для салату Цезар:

• пшеничні крутони;
• Пармезан;
• вустерський соус;
• оливкова олія;
• яйця;
• салат ромен.

Заправка для Цезаря

Про склад соусу, з яким потрібно готувати цей салат, зламано чимало списів: хто сперечається про якість оливкової олії, хто вважає за краще додавати майонез, комусь не подобаються яйця, а хтось не може вирішити, чи повинні входити туди анчоуси. Причина – у відсутності достовірних даних, що призвело до багаторічним спробам підібрати максимально близькі до оригінальних компоненти. Так з’ясувалося, що яйця не відварюються, а знаходяться в окропі рівно хвилину, а потім охолоджуються, розбиваються і змішуються з іншими складовими заправки.

Кращі соуси для салату Цезар:

• Класичний буде складатися з оливкової олії, зубчики часнику, яєць, лимонного соку і вустерського соусу.
• Альтернативний – яєчні жовтки, анчоуси, часник, діжонська гірчиця, оливкову олію, тертий сир.
• Простий домашній варіант можна готувати на майонезі, зубчике часнику, молотом перці і вустерском соусі.

Сухарики для Цезаря

Не менш значимим компонентом є крутони, які небажано замінювати на магазинні «Кириешки» і т. п., т. к. вони сильно різняться за смаком. Крутони являють собою дрібні шматочки пшеничного хліба, які потрібно готувати (!) на змащеній олією поверхні (на сковороді або в духовці). Хоча останній варіант може використовуватися, якщо господиня планує готувати дієтичний варіант Цезаря. Шматочки перед обсмаженням злегка натираються крупною сіллю, але деякі модифікації рецептів допускають несолоні, пряні або часникові сухарики для салату Цезар.

Сир для Цезаря

Якщо вам вдалося придбати шматочок італійського Пармезану, вважайте, що готувати Цезар ви вже навчилися. Класичний смак цього салату ви отримаєте тільки з цим сиром, але в Росії після санкцій він став дуже рідкісним продуктом, тому господаркам доводиться шукати альтернативний гідний варіант. Який сир в салат Цезар покласти, щоб не зіпсувати композицію і який вигляд він повинен мати?

Пара професійних рекомендацій:

• В Цезар потрібно класти тільки тверді сорти сирів – Російський не підійде: візьміть Голландський, Швейцарський, Чеддер, Грюйер, Едам і т. д.
• Вибирайте сири з нейтральним або горіховим присмаком – важливо, щоб вони не були занадто солоними.
• За класичним рецептом готувати Цезар потрібно з сирною стружкою, але більш привабливим (навіть за смаком) цей салат зроблять тонкі слайсы, які можливі лише з твердим сиром. Їх легко нарізати овочечисткою, не заглиблюючи лезо.

Як приготувати салат Цезар

Якщо всі ключові продукти вам вдалося знайти, або хоча б замінити їх аналогами, пора розбиратися в самій технології роботи кухаря. Приготування салату Цезар в домашніх умовах виглядає легко, але навіть правильно викласти всі компоненти потрібно вміти. Класичний базовий алгоритм складання, щоб салат був як з ресторанного фото, наступний:

1. Тарілка натирається часником.
2. Листя салату промиваються, позбавляються вологи і рвуться руками – шаткувати їх не треба.
3. Зверху наливається оливкова олія, за ним слід розбите відварене яйце.
4. Насипається сирна стружка, додається лимонний сік.
5. Вводиться невелика кількість сушених трав.
6. Останніми використовуються пшеничні крутони і крапля вустерського соусу.
7. Компоненти салату перемішуються кілька секунд, щоб рідини потрапили на всі продукти.

З цього алгоритму вже можна дізнатися, що заправляти Цезар потрібно не як інші салати – через окреме приготування соусу: компоненти виливають один за одним на головні продукти, а вони змішуються безпосередньо на тарілці. Однак у тому, як готувати салат Цезар в домашніх умовах, є ще 3 тонкощі:

• Анчоуси традиційною рецептурою не характерні, але якщо використовувати їх, солити страву не потрібно.
• Для підвищення ситності можна готувати Цезар з курячим м’ясом (більш важкі види не варто додавати), рибою, морепродуктами.
• Ананаси, апельсини, горіхи, родзинки, кукурудза – з цими продуктами теж можна готувати Цезар, але їх додають мінімально, як акцент.

Рецепти салату Цезар

Потрібні додаткові овочі, крім використаних традиційною рецептурою? Як можна модифікувати заправку? Як готувати продукти до складання Цезаря? Відповіді до цих питань кожен кухар шукає сам, оскільки жорсткого стандарту кулінарія цього салату не виставила. Нижче представлено 7 покрокових рецептів з фото, серед яких відсутній класичний – щоб дізнатися, який на смак Цезар, він не обов’язковий.

Салат Цезар з куркою

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1759 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: легка.

Простий салат Цезар з куркою подобається тим, хто вважає класичну версію занадто «порожній», адже зелень, сухарі і шматочок сиру особливої ситності не сприяють. Введення ж білка, навіть дієтичного, вже підвищує рівень поживності. Для збереження оригінального вигляду і смаку рецепт Цезаря з куркою в домашніх умовах передбачає натирання птиці часником і обжарку аналогічно хліба.

Інгредієнти:

• куряча грудка – 300 г;
• салат-латук (листя) – 80 г;
• твердий сир – 100 г;
• хліб білий (м’якоть) – 200 г;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• олія оливкова – 5 ст. л.;
• гірчиця діжонська – 1 ч. л.;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• яйця перепелині – 2 шт.;
• сіль – 3 р.

Спосіб приготування:

1. На столовій ложці оливкової олії обсмажувати натерті часником брусочки філе, поки не зарум’яняться.
2. У закипілу воду покласти яйця, через 45 секунд вийняти. Розбити, вміст змішати з сіллю і лимонним соком.
3. Додати олію, гірчицю. Збити.
4. Салатні листя помити і порвати. Змішати з обсмаженою куркою.
5. Хлібний м’якуш нарізати кубиками, підрум’янити на сковороді, де готувалося філе.
6. Висипати до інших складових салату.
7. Додати натертий сир, заправку, перемішати.

Салат Цезар з сьомгою

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2417 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: легка.

Цінителям рибних страв варто з’ясувати, як готувати салат Цезар з сьомгою – це хороший спосіб зробити традиційну версію більш ситної, але не такою важкою, як з м’ясом (навіть курячим). Морепродукти і риба відмінно підходять для більшості салатів європейської кухні, при цьому вони закладаються сюди холодними, а рибу бажано не обробляти термічно – купуйте копчену або слабосолону.

Інгредієнти:

• солона сьомга – 200 г;
• томати черрі – 20 шт.;
• Пармезан – 130 г;
• салат айсберг – 100 г;
• пшеничний хліб – 70 г;
• оливкова олія – на сковороду + 100 мл;
• зубчик часниковий;
• яйця – 3 шт.;
• сік лимонний – 10 мл;
• вустерський соус – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. За допомогою серветки обробити дно сковороди оливковою олією.
2. Нарізати хліб кубиками, обсмажити. Отримані грінки остудити.
3. Закип’ятити воду (маленьку каструльку), покласти туди помиті яйця. Дати покипіти рівно хвилину, виловити їх і перемістити в миску з крижаною водою.
4. Сьомгу різати не довгими тонкими пластами, щоб вони не вибивалися розміром в салаті.
5. Помиті помідори розрізати навпіл.
6. Пармезан або інший твердий сир овочечисткою перетворити в слайсы.
7. Половинками часникового зубчики натерти дно блюда для подачі Цезаря. Зверху гіркою викласти порваний руками айсберг.
8. Додати сьомгу, помідори, грінки.
9. Збризнути оливковою олією, лимонним соком, вустерским соусом. Залити розбитими яйцями, присипати Пармезаном. Перемішати.

Салат Цезар з пекінською капустою

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1318 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: легка.

Салат Цезар з пекінською капустою готується аналогічно звичайному, тільки зроблена заміна зеленого компонента. Родзинкою виступають кунжутне насіння, що надають приємний аромат і присмак Цезарю. Соус більш простий, ніж традиційний, складається тільки з лимонного соку, оливкової олії і яєчного жовтка. Зверніть увагу: сухарики готують на сухій поверхні.

Інгредієнти:

• китайська капуста – 200 г;
• батон – 100 г;
• олія оливкова – 60 мл;
• сир – 100 г;
• яйце;
• сік лимона – 2 ст. л.;
• кунжут – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Відварити вкруту яйце, жовток, розім’яти з лимонним соком.
2. Капустяне листя порвати, викласти гіркою.
3. Батон порізати кубиками, готувати до червонуватого кольору. Висипати зверху.
4. Вкрити тертим сиром, заправити яєчно-лимонної сумішшю.
5. Злити маслом, посипати кунжутом. Перемішати.

Салат Цезар без курки

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2199 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: легка.

Як смачно готувати салат Цезар без курки, але щоб він залишався живильним? Вводити морепродукти – трохи великих аргентинських креветок, заздалегідь просочених лимонним соком і підсмажених на грилі додадуть особливу нотку всесвітньо відомому страви. Підсумок ваших праць нічим не поступиться салатів з фото іменитих ресторанів, якщо ви уважно поставитеся до процесу складання, описаному тут покроково.

Інгредієнти:

• салатні листя – 300 г;
• Пармезан – 70 г;
• великі креветки в/м – 300 г;
• сухарики з білого батона – 110 г;
• лимон – 1 шт.;
• гірчиця діжонська – 1 ч. л.;
• олія оливкова – 120 мл;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 1/2 ч. л.;
• бальзамічний оцет – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Обдати креветки окропом, очистити.
2. Скропити лимонним соком. Готувати на грилі 10 хвилин. Можна посипати прованськими травами (пара грамів).
3. Зварити яйця (2 хвилини), збити з гірчицею. Влити чайну ложку лимонного соку і оцет, всипати цукор. Додати масло, перемішати.
4. Розірвати руками салатні листя, укласти гіркою.
5. Зверху розподілити остиглі (!) креветки.
6. Посипати сухарями, потім Пармезаном.
7. Залити заправкою, перемішати виделкою 10 секунд.

Салат Цезар з помідорами

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1502 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: легка.

Смачно і красиво – як з картинки в кулінарному журналі – це про салат Цезар з помідорами і кедровими горішками, ядра яких можна додатково обсмажити. Готувати таке просте блюдо можна разом з дитиною, оскільки складних маніпуляцій тут немає. Для ситності професіонали радять додати сюди консервованого тунця або будь-які морепродукти.

Інгредієнти:

• салатні листя – 200 г;
• помідори черрі – 150 г;
• багет – 100 г;
• Пармезан – 80 г;
• оливкова олія – 70 мл;
• гірчиця діжонська – 1 ст. л.;
• вершки 10% – 1 ст. л.;
• кедрові горіхи (ядра) – 30 г;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Нарізати діагонально брусочками багет, змастити олією. Готувати в духовці до рум’янцю.
2. Змішати з розірваними салатними листям і четвертинками помідорів.
3. Полити маслом, гірчицею, вершками.
4. Посолити, посипати горіхами, перемішати.

Цезар по-домашньому

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 2242 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: легка.

Цезар по-домашньому смачно, ситно, але більш калорійне і жирно, ніж традиційний варіант, оскільки для заправки майонез беруть, а м’ясо потрібно готувати на рослинному маслі. Яйця не вводяться в соус, а відварюються до затвердіння і нарізати аналогічно іншим компонентам. Використовуються і спеції, що робить смак домашнього Цезаря більш насиченим.

Інгредієнти:

• салатні листя – 160 г;
• курка – 200 г;
• майонез – 200 г;
• гірчиця діжонська – 1 ч. л.;
• перець мелений;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• приправа для курки;
• рослинна олія – 15 мл;
• яйця – 3 шт.;
• сир напівтвердий – 60 р.

Спосіб приготування:

1. Відварити круто яйця. Порізати крупно.
2. Куряче м’ясо нарізати аналогічно, перемішати з приправою, готувати на сковороді до скоринки.
3. Збити гірчицю з майонезом, з’єднати з тертим часником. Поперчити соус.
4. Нашаткувати салатні листя, натерти сир.
5. Змішати компоненти Цезаря, подавати.

Салат Цезар з шинкою

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1279 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: легка.

Як приготувати салат Цезар з шинкою, щоб максимально зберегти основні ноти традиційного рецепту, але зробити страву більш звичним для російської людини? Постаратися не допускати зайвих модифікацій, обов’язково дрібно нарізати шинку (так вона не переб’є смаку своїх «товаришів по тарілці») і не шкодувати зелені – це їй належить перша скрипка оркестру під назвою «Цезар».

Інгредієнти:

• салатні листя – 120 г;
• шинка – 150 г;
• лимон – 1/4 шт.;
• багет французький – 100 г;
• сир – 90 г;
• оливкова олія – 40 мл;
• сметана – 2 ст. л.;
• зубчик часнику;
• сіль – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Сметану з тертим часником і аналогічно подрібненим сиром (2-3 чайних ложки) збити. Підсолити соус, влити оливкову олію, видавити сік з лимона.
2. Нарізати кубиками шинку, обсмажити.
3. Салатні листя крупно порвати.
4. Багет нарізати аналогічно шинки, готувати на тій же сковороді.
5. Зібрати Цезар на плоскій тарілці, заправити, перемішати.

Відео: як зробити салат Цезар

Готувати це блюдо, як це робив його творець, може навчитися кожна господиня, подивившись запропоновані в даному блоці відео. Ви дізнаєтеся, як правильно підготувати всі інгредієнти для Цезаря, перш ніж їх змішувати – в чому особливості хрустких крутонів і який термообробці краще піддати м’ясо, якщо воно входить в рецепт. Професіонали розкажуть тонкощі ідеального соусу і навчать вас красиво збирати Цезар.

Салат Цезар з куркою в домашніх умовах

Як зробити соус для Цезаря

Цезар з рибою

Салат Цезар з майонезом

Як приготувати сухарики для салату Цезар