Як коптити скумбрію в коптильні гарячого копчення в домашніх умовах, відео, фото

Простим і доступним стане копчення скумбрії в коптильні, якщо знати всі особливості та нюанси. Варто приділити увагу підготовці до використання обладнання, вибору м’яса і технології, щоб не купувати продукт в магазині. Тільки тоді вийде дуже смачне блюдо, приготоване за всіма правилами.

Як закоптити скумбрію

Головними в питанні, як коптити скумбрію в коптильні гарячого копчення, стануть вибір риби і тирси. Від цих факторів буде залежати якість страви: якщо риба велика – збільшиться термін приготування, якщо маленька – зменшиться. Вибір тирси буде впливати на отримання диму – головного інгредієнта в приготуванні м’яса. Варто вибрати такі породи дерева, які насичено димлять – тільки так вийде золотиста смачна скумбрія, улюблена багатьма. Вона відрізняється від тушки, зробленої з використанням рідкого диму.

Скільки коптити рибу в коптильні гарячого копчення

В залежності від розміру тушки і жирності м’яса відповіддю на питання, скільки коптити скумбрію, стане 0,5-1 годину. Ще до цього варто додати разморозку тушки, якщо вона була заморожена, патрання і обробку спеціями. Слід врахувати, що солити рибу з використанням розсолу або маринувати потрібно до гарячого копчення. Від цього буде залежати смак страви.

Середній час приготування скумбрії гарячого копчення, яку коптять з використанням правильного матеріалу та обладнання – 25 хвилин при температурі близько 100 градусів. Зрозуміти, що риба готова до вживання, можна по темно-золотистої забарвлення шкури, блискучою сухій поверхні і приємного аромату. Готова копчена риба володіє м’якою консистенцією м’яса, не залишаючи слідів на зубочистці при перевірці.

На чому закоптити скумбрію в коптильні

Важливим параметром, як коптити скумбрію в коптильні гарячого копчення, є вибір тирси. Ідеальним матеріалом вважаються вільха і верба, які важливо вміти правильно укласти для отримання кращих смакових якостей. При відсутності цих порід дерев підійдуть граб, ясен, дуб, береза. При додаванні до основного палива декількох ялинкових гілочок риба набуде бронзовий відтінок, специфічний аромат і легкий присмак джина.

Важливим моментом для отримання смачного страви є укладання коптильного матеріалу. Робиться це наступним способом:

• на дно кладеться 2 см дрібної тріски упереміш з тоненькими прутиками, поламаними на 5-сантиметрові відрізки;
• зверху покласти 1 см кори;
• до рівня нижньої решітки укладаються молоде листя;
• при відсутності коптильні в домашніх умовах процес замінюється на використання рідкого диму.

У чому коптити скумбрію

Кращим варіантом того, як закоптити скумбрію в коптильні, буде використання мангала з нержавіючої сталі. Для коптильні краще вибрати щільно припасований кришку, щоб доступ кисню був закритий. Оптимальною висотою домашньої коптильні стануть 50-60 см: не треба вибирати більше, тому що риба закладається шарами. Якщо збільшити висоту, то верхній шар може залишитися непрокопченным а нижній підгоріти.

Після кожних 5-10 копченостями коптильня очищається від смоли, нагару, а решітки чистяться після кожного циклу. Вибирати обладнання треба так, щоб воно відповідало техніці безпеки: коптити краще в ящику з зручними ручками або захопленнями, знімати з вогню спеціальними рукавицями. Краще разом з коптильнею використовувати надійну підставку для опор висотою до 35 см, щоб обладнання не перекидалася.

Якщо в камері коптильні є умови для підвішування риби, використовують гачки з металу. Для цього тушки потрібно обробити. Краще коптити з підвішуванням продукту головою вниз, щоб уникнути утворення синців. Наколюють рибу так, щоб всі тушки були звернені в одну сторону. Укладати їх треба на невеликій відстані один з одним, але не впритул, щоб дим поширювався рівномірно.

Якщо скумбрія дрібна, то її можна коптити на простих дротяних решітках, вигнутих за формою латинських літер S або U. При цьому тушки укладають на спинку, решітки обмазують маслом, розташовують на відстані 10 см для кращого копчення і проходження диму. Після встановлення обладнання потрібно розвести під ним вогонь для рівномірного охоплення дна. Перші хвилини вогонь тримається сильним, підтримувати його стоїть, поки з-під кришки не з’явиться інтенсивний білий дім. Це стане ознакою того, що тушка початку коптитися. Через 6 хвилин потрібно зменшити вогонь, щоб дим зберігав свій натиск.

Поганим варіантом події стане поява блакитного або сизого диму, це свідчить про те, що згоріла коптильна укладання, її потрібно поміняти, але це виникає вкрай рідко і при гарячому копченні великої риби в маринаді. Якщо все ж таки це сталося, варто зняти мангал з вогню, дати охолонути, відкрити кришку, переконатися, що дим не йде. Витягти рибу разом з решіткою, замінити матеріал і повторити процедуру заново.

Як закоптити скумбрію в коптильні гарячого копчення

Щоб вийшла ідеальна скумбрія гарячого копчення в коптильні в домашніх умовах, для рецепта потрібно взяти такі інгредієнти:

• риба – 1 кг;
• сіль грубого помелу – 1 столова ложка;
• маринад – за смаком.

Приготувати смачне і ароматне блюдо можна за рецептом:

1. Правильно підготувати рибу: якщо тушка була заморожена, її розморожують на нижній полиці холодильника.
2. Тушку випатрати, видалити голову і зябра, поки риба не зовсім відтанула, щоб не пошкодити тканини.
3. Промити холодною водою. Засолити крупною сіллю з перцем, при бажанні використовувати маринад.
4. Залишити на 5 годин у холодильнику.
5. Обсушити серветкою.
6. Закласти в мангал відповідні тирсу, розвести вогонь.
7. Розкласти тушки по решітці так, щоб вони не торкалися один одного.
8. Коптити на помірному вогні півгодини.
9. При бажанні гаряче копчення замінюється використанням рідкого диму, але результат рецепта вийде не такий приємний.

Ознайомтеся з рецептами, як засолити скумбрію в домашніх умовах.

Відео: як коптити скумбрію в коптильні