Як маринувати лисички — смачний рецепт приготування грибів на зиму

Любителі тихого полювання обожнюють збирати лисички, адже цей смачний гриб, невередливий в приготуванні і ніколи не уражається шкідниками. М’якоть не накопичує надмірної радіації, тому збирати їх можна навіть на території з підвищеною зараженістю. Дізнайтеся, наскільки маринування грибів лисичок – простий процес і як його здійснити.

Як маринувати лисички в домашніх умовах

Вживають лисички в різному вигляді: смажені на сковороді, запеченими, тушкованими. Вони добре поєднуються з іншими інгредієнтами, тому підійдуть для додавання в різні страви. Як заготівлю на зиму, їх сушать і консервують. Щоб отримати найсмачніші лисички, потрібно правильно вибирати, промивати і ретельно підготувати до маринування продукт. Це той вид грибів, який зберігає приголомшливий аромат, тільки якщо його не піддавати варінні у воді.

Як обробити лисички в якості зимової заготівлі? Одним з головних критеріїв «смакоти» страви є період збору головного інгредієнта. Ідеальним часів для пошуку цих грибів є кінець літа і початок осені, коли дощі ще не йдуть активно. Структура гриба залишається щільною, він ще невеликого розміру і не занадто м’який. Лисички не піддаються шкідливому впливу черв’яків, але їх не варто зберігати зібраними довгий час без обробки (максимум до 10 днів).

Після збору продукції, до того, як маринувати головний інгредієнт, все потрібно ретельно перебрати. Потім видалити ніжки до капелюшка і добре промити гриби, щоб ретельно очистити їх від забруднень. В іншому випадку заготовки швидко зникнуть через утворення шкідливих бактерій. Займатися процедурою маринування потрібно в емальованому посуді, щоб використовується оцет не руйнував стінки посуду, не псував вихідний продукт.

Ось деякі секрети, як маринувати смачно:

Попередньо гриби відварюють, підсолюємо, 20 хвилин.
Кулінари радять закривати готову продукцію не металевими кришками, а капроновими.
Витримати закуску в банках потрібно не менше місяця, а вона зберігається близько року при низькій температурі.
Як маринувати гриби лисички в домашніх умовах? Першим кроком потрібно їх замочити: так вони легше очистяться від забруднень.
З іншими видами при маринуванні лисички краще не змішувати.
Дотримуйтесь пропорції спецій, інакше страва буде гірчити або бути прісним.

Мариновані лисички на зиму гарячим способом у банках

Дізнайтеся цікавий рецепт, як маринувати гриби лисички на зиму найпоширенішим способом. Для цього потрібно використовувати:

капелюшки очищені – 2 кг;
окріп – 1,5 л;
сіль – 1,75 ст. л.;
цукор – 3 ст. л.;
оцет (9%) – 35 г;
гвоздика – 10 г;
перець духмяний горошком – 25 р.

Покроковий інструктаж:

Замочіть їх у великій ємності, затока охолодженої чистою водою на деякий час. Промити в друшляку.
У посуд для приготування вилийте всю зазначену в рецепті воду, додайте сіль і очищені капелюшки. Проваріть, ще раз добре промийте.
Виділіть окрему ємність для приготування маринаду з підсоленої води, цукру і спецій. Дочекайтеся кипіння.
Засипте головний інгредієнт, відваріть в цілому 12 хвилин. Через 7 хвилин варіння додайте оцет.
У стерильну тару розкладіть порційно ласощі і зверху залийте киплячою рідиною. Всі банки закатайте.

Як зробити холодним способом у бочках

Холодний посол так само можливий, для цього проварені раніше капелюшки потрібно залити приготовленим маринадом. Орієнтуйтеся на представлені пропорції в спеціях і добавках. На 1 кг головного продукту потрібно взяти:

вода – 1,1 л;
цукор – 0,5 склянки;
сіль – 2,5 ст. л.;
оцет (9%) – 0,5 ст. л.;
лавровий лист – 2-3 шт.;
ріпчаста цибуля – 0,5 шт.;
часник – 2 зубки.

Як маринувати лисички на зиму:

Займіться приготуванням маринаду: в ємність з окропом засипте сіль, перець, цукор, лавровий лист, оцет, цибулю кільцями і подрібнений часник. Проваріть рівно 5 хвилин, потім дочекайтеся повного охолодження складу.
Підготовлені гриби відваріть на повільному вогні, воду підсолити.
У бочку викладіть суміш, залийте відвареною маринадом, максимально щільно закрийте. Маринуватися вони мають мінімум 3 тижні.
Перед подачею страви, змастіть соняшниковою або оливковою олією, додайте зелений лук або часник.

Швидкий рецепт маринування грибів без відварювання

Щоб не відварювати головний продукт попередньо, приготуйте маринад, дотримуючи всі пропорції, і все відваріть. Вам буде потрібно на 1 кг лисичок:

оцет 8% – 0,75 склянки;
вода;
сіль – 1 ст. л.;
запашний гострий перець – 5 горошин;
кориця – 1 ч. л.;
цукор – 1 ч. л.;
гвоздика;
лавровий лист.

Як маринувати смачно:

Капелюшки очистити, ретельно промити.
У каструлю вилити воду, сіль, оцет. Висипати капелюшки і проварити до готовності (рідина стає світлою, а головний інгредієнт опуститься поступово на дно каструлі).
За пару хвилин до повного приготування лисичок потрібно додати всі зазначені спеції. Остудити і розлити по підготовленим ємкостей для закрутки.

Смачний маринад для грибів на зиму з лимонною кислотою без оцту

Для приготування смачного складу потрібно взяти:

вода – 0,7 л;
лимонна кислота – на кінчику ножа;
запашний перець – 5 горошин;
гвоздика – 3 шт.;
лавровий лист – 3 шт.;
цукор – 1,5 ст. л.;
сіль – 4 ч. л.

Процес покроково:

У ємність для приготування висипте сіль, цукор, спеції, залийте воду. Поставте на повільний розігрів.
Коли рідина закипить, опустіть лисички на 8 хвилин варіння.
До складу додайте лимонну кислоту, 2 хвилини проварити.
Очищені капелюшки розкладіть, залийте гарячим готовим маринадом.
Загорніть готову продукцію.

Лисички мариновані з олією і часником

Такий смачний рецепт підійде для приготування не тільки лисичок, так можна замаринувати груздь, опеньок, підосичник. На 5 кг головного продукту візьміть:

вода – 2 л;
гвоздика – 8-9 шт.;
сіль – 2,5 ст. л.;
цукор – 1,5 ст. л.;
перець – 10 горошин;
рослинна олія – 200 мл;
оцет (9%) – 0,5 склянки;
цибуля – 200 г;
часник – 1 шт.

Спосіб готування:

Маринад готуйте так: злийте воду, що залишилася з відварених грибів, долийте чистої рідини до рівня 2 л.
У воду додайте гвоздику, перець, цукор, сіль, цибулю кільцями. Потім вам потрібно нарізати часник, влити олію, оцет. Проварити 3 хвилини.
Майбутню закуску відваріть 15 хвилин і після цього суміш можна порційно розкласти в тару, залити готової рідиною, закатати кришками.
Такі грибочки будуть апетитними, приємно хрустіти і тримати щільну форму. Навіть господиня-новачок зможе поставити смачну закуску на стіл, наче з фото кулінарного журналу. При бажанні можна маринувати в мультиварці, щоб чітко контролювати час приготування.

Дізнайтеся більше про те, як замаринувати гриби на зиму.