Як обробити курку

Сьгодні ми розкажемо як правильно різати тушку, щоб приготувати суп або посмажити котлету по-київськи, зробити рулет або замаринувати шашлик.

Як вибрати курку

Краще купувати охолоджену курку. Так ви заплатите тільки за вагу самої тушки: недобросовісні виробники перед заморожуванням накачують курей водою для збільшення маси. До того ж свіжість охолодженого м’яса простіше визначити.

Експрес-перевірка свіжості охолодженої курки:

  1. Огляньте курку. Якщо на тушці є подряпини або синці, шкіра пошкоджена або має жовто-сірі плями, від покупки краще відмовитися.
  2. Зверніть увагу на колір. Вік курей визначається за кольором шкіри. У молодих вона ніжно-рожева, на ній чітко розрізняються прожилки. Шкіра старої курки товста з жовтуватим відтінком.
  3. Поторкайте тушку. Натисніть пальцем на грудку: свіже м’ясо пружне, воно швидко прийме колишню форму. Якщо після натискання залишилася вм’ятина, це ознака псування продукту.
  4. Понюхайте тушку. Свіжа курятина пахне просто сирим м’ясом. Не купуйте курку, від якої виходить запах ліків або інші сторонні аромати.

Як обробити курку на порційні шматки

Приготуйте все необхідне:

  1. Тушку курки. Її треба промити і обсушити паперовими рушниками.
  2. Обробну дошку.
  3. Гострий ніж. Великий або маленький — на ваш вибір. Головне, щоб він був добре наточений.
  4. Миски або пакети для розкладки м’яса.

М’ясо курей біле і досить дієтичне (білка вдвічі більше, ніж жирів). Тушка складається з шиї, спинки, грудки, крил, стегон і гомілок. У магазинах, як правило, продаються кури вже общипаними, без голів і шей.

Крильця і стегенця використовують для смаження або тушкування. З грудки роблять котлети і відбивні, а варену додають у салати. Спинка разом з обрізками шкіри, гузкой та іншим неформатом йде на бульйон.

Щоб обробити курку швидко і без проблем, є одне золоте правило.

Ріжте по суглобам! Не намагайтеся пиляти кістки.

Спочатку відокремте стегенця. Їх можна використовувати цілком або розрізати на стегна і гомілки. Потім відріжте крила. Першу фалангу крила зазвичай відокремлюють і використовують для приготування бульйону, так як м’яса там мало і при смаженні ця частина підгорає.

Потім виріжте грудку. Зробіть надріз по грудному хребту, притискаючи ніж до кістки. Потім, допомагаючи собі пальцями, акуратно зріжте м’ясо з каркаса. Після цього відокремте від спинки другу половину грудинки.

Залишився каркас можна розламати на кілька частин, щоб було зручніше зберігати і варити.

Коли пристосуєтеся, весь цей процес буде займати у вас не більше 5-10 хвилин.

Як обробити курку для рулету і фарширування

Рулет з цілої курки — вишукане блюдо для святкового столу. Його можна зварити в харчовій плівці (вийде щось на зразок курячої шинки) або запекти в духовці з грибами, овочами, сухофруктами і іншими начинками.

У будь-якому випадку з тушки необхідно видалити всі кістки. Ось як це робиться:

Для приготування фаршированої курки теж часто прибирають кістки. Тільки в цьому випадку не робиться надріз уздовж грудини. Тушка поступово вивертається навиворіт, при цьому акуратно видаляються стегнові кістки і м’ясо відділяється від каркаса.

Як обробити курку на шашлик

Щоб зробити курячий шашлик, в принципі, достатньо розрізати тушку на порційні шматки і замаринувати.

Але якщо ви використовуєте шампури або просто віддаєте перевагу шашлик без кісток, скористайтеся способом оброблення курки для рулету. А після куряче філе наріжте на шматки потрібного розміру.

Як бачите, обробити курку не так складно, як здається.