Як обробити курку
Зміст
Сьгодні ми розкажемо як правильно різати тушку, щоб приготувати суп або посмажити котлету по-київськи, зробити рулет або замаринувати шашлик.
Як вибрати курку
Краще купувати охолоджену курку. Так ви заплатите тільки за вагу самої тушки: недобросовісні виробники перед заморожуванням накачують курей водою для збільшення маси. До того ж свіжість охолодженого м’яса простіше визначити.
Експрес-перевірка свіжості охолодженої курки:
- Огляньте курку. Якщо на тушці є подряпини або синці, шкіра пошкоджена або має жовто-сірі плями, від покупки краще відмовитися.
- Зверніть увагу на колір. Вік курей визначається за кольором шкіри. У молодих вона ніжно-рожева, на ній чітко розрізняються прожилки. Шкіра старої курки товста з жовтуватим відтінком.
- Поторкайте тушку. Натисніть пальцем на грудку: свіже м’ясо пружне, воно швидко прийме колишню форму. Якщо після натискання залишилася вм’ятина, це ознака псування продукту.
- Понюхайте тушку. Свіжа курятина пахне просто сирим м’ясом. Не купуйте курку, від якої виходить запах ліків або інші сторонні аромати.
Як обробити курку на порційні шматки
Приготуйте все необхідне:
- Тушку курки. Її треба промити і обсушити паперовими рушниками.
- Обробну дошку.
- Гострий ніж. Великий або маленький — на ваш вибір. Головне, щоб він був добре наточений.
- Миски або пакети для розкладки м’яса.
М’ясо курей біле і досить дієтичне (білка вдвічі більше, ніж жирів). Тушка складається з шиї, спинки, грудки, крил, стегон і гомілок. У магазинах, як правило, продаються кури вже общипаними, без голів і шей.
Крильця і стегенця використовують для смаження або тушкування. З грудки роблять котлети і відбивні, а варену додають у салати. Спинка разом з обрізками шкіри, гузкой та іншим неформатом йде на бульйон.
Щоб обробити курку швидко і без проблем, є одне золоте правило.
Ріжте по суглобам! Не намагайтеся пиляти кістки.
Спочатку відокремте стегенця. Їх можна використовувати цілком або розрізати на стегна і гомілки. Потім відріжте крила. Першу фалангу крила зазвичай відокремлюють і використовують для приготування бульйону, так як м’яса там мало і при смаженні ця частина підгорає.
Потім виріжте грудку. Зробіть надріз по грудному хребту, притискаючи ніж до кістки. Потім, допомагаючи собі пальцями, акуратно зріжте м’ясо з каркаса. Після цього відокремте від спинки другу половину грудинки.
Залишився каркас можна розламати на кілька частин, щоб було зручніше зберігати і варити.
Коли пристосуєтеся, весь цей процес буде займати у вас не більше 5-10 хвилин.
Як обробити курку для рулету і фарширування
Рулет з цілої курки — вишукане блюдо для святкового столу. Його можна зварити в харчовій плівці (вийде щось на зразок курячої шинки) або запекти в духовці з грибами, овочами, сухофруктами і іншими начинками.
У будь-якому випадку з тушки необхідно видалити всі кістки. Ось як це робиться:
Для приготування фаршированої курки теж часто прибирають кістки. Тільки в цьому випадку не робиться надріз уздовж грудини. Тушка поступово вивертається навиворіт, при цьому акуратно видаляються стегнові кістки і м’ясо відділяється від каркаса.
Як обробити курку на шашлик
Щоб зробити курячий шашлик, в принципі, достатньо розрізати тушку на порційні шматки і замаринувати.
Але якщо ви використовуєте шампури або просто віддаєте перевагу шашлик без кісток, скористайтеся способом оброблення курки для рулету. А після куряче філе наріжте на шматки потрібного розміру.
Як бачите, обробити курку не так складно, як здається.