Як почистити оселедець почистити від кісток, відео

Досвідчені господині і любителі оселедця знають деякі секрети правильного оброблення цієї риби. Все починається з вибору продукту і мети його вживання. Якщо оселедець піде в салат — це один спосіб оброблення. Якщо ж потрібні акуратні шматочки філе для бутербродів – використовується інший метод. У будь-якому випадку, корисні поради по всіх етапах підготовки риби, дозволять прикрасити стіл красивим філе без кісток і шкірки.

Чому важливе правильне оброблення оселедця

Оселедець на столах росіян є частим гостем. Ця риба використовується як в цілому вигляді – маринована, солона, так і в салатах, пирогах, рулетах. Існують і варіанти застосування оселедцевого філе – для тостів, бутербродів, порційного використання. У цьому випадку особливо важливо правильно чистити рибу. Адже акуратні шматочки оселедця на тонкому скибочці багета з зеленим цибулею, будуть виглядати набагато апетитніше якоїсь рибної маси, яка отримується в результаті пошкодження філе. Та й наявність рибних кісток в салаті не дуже обрадує присутніх за столом.

Як вибрати оселедець

Перед вивченням правильної оброблення оселедця, необхідно розуміти подальшу мету її використання. Деякі вважають, що необов’язково купувати рибу цілком, можна скористатися купівельними філе. Але професіонали впевнені, що для приготування смачних страв краще придбати оселедець в цілому вигляді.

У такій справі необхідний певний досвід. Ось деякі секрети вибору хорошої оселедця:

• Очі у рибини не повинні бути каламутними. Зябри свіжої оселедця мають червонуватий відтінок, черевце пружне на дотик, а запах – без сторонніх домішок (гнильний, гіркуватий).
• Краще вибирати слабосолону оселедець. Це обумовлено тим, що для пряного посолу часто використовуються не свіжі рибини.
• Якщо ж оселедець в розсолі – необхідно перевірити її на відсутність порізів, плям, які сприяють швидкому зникнення риби.

Як почистити оселедець

Перед тим, як чистити оселедець, необхідно підготувати робоче місце і всі потрібні інструменти. Щоб обробна дошка не пропах рибним запахом, її треба обернути харчовою плівкою. Після оброблення вона знімається і викидається. Знадобиться миска з водою для миття рук або шорсткі рукавички. Приготуйте паперові рушники або 6-8 серветок – обтирати оселедець. Дуже знадобиться непотрібний пінцет для виймання дрібних кісток. Ніж для обробки оселедця краще вибрати гострий і тонкий. Після закінчення роботи необхідно змастити ніж дошку і шматочком лимона для усунення рибного запаху.

Відповідь на питання про те, як почистити оселедець, залежить від того, на що її передбачається пустити. Якщо це буде філе – краще застосовувати класичний метод акуратної обробки. Якщо ж передбачається оселедець використовувати для салатів – можна застосувати більш швидкий метод, який не гарантує збереження філейної частини. Перший спосіб більше підходить для новачків, другий – для професіоналів.

Патрання

Для початку оселедець обов’язково треба обсушити паперовими рушниками. Далі процес патрання виглядає так:

1. Плавець біля голови оселедця підводиться під кутом 45 градусів, робиться рівний розріз до хребтової частини. Потім процедура повторюється з іншого боку до повного відділення «загривка».
2. Плавці краще вирізати кухонними ножицями або ножем – для цього робляться надрізи по обидва боки плавця, і він акуратно видаляється руками.
3. Далі необхідно зробити надріз від хвостової частини вгору по черевцю. Нутрощі видаляються руками, а чорні смужки – скоблятся ножем. Ікра і молоки прибираються в окремий посуд.

Зняття шкірки

Після основної оброблення слід етап видалення оселедцевою шкурки. Зробити це допоможуть наступні дії:

1. Для полегшення зняття шкірки необхідно зробити надріз по центральній лінії від зрізу голови до хвоста. При цьому спинні, черевні плавці теж підрізають і видаляються.
2. Зняття шкірки необхідно починати з голови. Шкурку треба підчепити у головній частині і повільно стягувати її по напряму до хвоста. Тягнути треба під невеликим кутом до оселедця. Якщо при цьому знімається м’якоть, треба прибрати її і продовжити зняття шкурки до кінця.
3. Вся процедура повторюється і з іншою стороною риби.

Відділення від кісток, на філе

Для того, щоб отримати цілісне неушкоджене філе, як на фото гастрономічних журналів, необхідно підготувати тушку оселедця. Для цього спочатку потрібно випатрати рибу, потім зняти шкірку. Акуратну філейну частину отримують наступним способом:

1. Уздовж спинки зробити глибокий надріз.
2. Починаючи з хвоста, за рівнем надрізу, розділити рибу на 2 половини.
3. Кістки і хребет після цього процесу залишаться лише на одній частині філе.
4. На другій частині оселедця необхідно з боку голови ножем зачепити хребет і відокремити його від тушки. При цьому дрібні кістки видаляються ножем або пінцетом.

Для шуби

Якщо філіруваний риба призначена для салату або іншої страви, де її вигляд не важливий, використовуються 2 способи очищення від хребта і кісток. Перший спосіб називають «книжкою».

1. Оселедець після патрання необхідно загорнути в пакет або харчову плівку і кілька разів із зусиллям постукати згортком про поверхню дошки.
2. Після видалення плівки рибу потрібно укласти на черевце і зверху сильно натиснути рукою, распластывая тушку у вигляді книги.
3. Далі плоска рибина перевертається, і хребет з кістками легко видаляється пальцями. Після, необхідно кожну частину філе очистити від шкірки, видалити дрібні кістки.

Другий спосіб вважається найшвидшим, але при цьому найбільш складним в плані виконання. Але тут потрібна тільки практика і вправність:

1. Після видалення голови, плавників і нутрощів, необхідно очистити шкіру і зробити на хвості оселедця сантиметровий надріз.
2. Далі двома руками необхідно міцно взяти рибу за хвіст і зробити обертальний рух тушкою навколо себе.
3. Після 1 повного обертання, різким рухом слід розірвати оселедець на 2 частини. В результаті в руках залишаться черевця без кісток. Хребет на філейній частині легко видаляється разом з дрібними кістками.

Як подати

Після проведення всіх етапів оброблення, оселедцеве філе для салатів нарізають шматочками необхідного розміру. Воно використовується, як основний інгредієнт, наприклад, для традиційної «Оселедця під шубою», або перемелюється для начинки пирогів, форшмаку, рулетів. Подрібнені шматочки риби можна застосовувати для начинки яєць, приготування оселедцевого паштету або ікри.

Филированную оселедець подають до столу як самостійне блюдо в скляному або пластиковому посуді. Оформити філе можна у вигляді нарізки шматками цікавої форми, або звернувши невеликими рулетами з різноманітною заправкою (оцет, гірчиця). Оселедець використовується в поєднанні з хлібом, багетом, овочами для приготування тостів, канапе, бутербродів. Оброблена риба з гарніром і зеленню стане прикрасою повсякденного вечері.

Відео