Як посмажити минтай в паніровці — секрети приготування смачної риби з відео і коментарями

Страви, приготовлені з минтая, неспроста користуються популярністю. У ньому дуже мало кісток, зате він містить ряд корисних речовин (вітаміни, жирні кислоти, мікроелементи). Нейтральний смак минтая ідеально поєднується з солоними, гострими, кислими і навіть солодкими інгредієнтами. Рибу смажать на сковороді, тушкують або запікають у духовці, додаючи овочі, приправи, спеції, зелень і інші продукти.

Що можна приготувати з минтая на сковороді

Минтай – це недорога, смачна і корисна риба, яка відмінно поєднується з овочами, зеленню, спеціями, прянощами. Його смажать, тушкують, варять і запікають у духовці. Страви виходять поживними, смачними і низькокалорійними (на 100 г – 71,7 ккал). Продукт містить білок, вітаміни, мінерали, які необхідні організму, підходить для дієтичного і дитячого раціону.

Щоб правильно вибрати рибу, варто звернути увагу на наступні критерії:

1. В магазині чи на ринку продається заморожене філе або тушки, але воно повинно бути схоплено крижаною кіркою лише трохи, інакше ви просто переплачуєте.
2. Колір свіжого, якісного продукту повинен бути білим, без рожевих або білих прожилок, плям.
3. Минтая відрізняє слабкий солодкуватий запах. Якщо різко пахне, неприємно, то він зіпсований.
4. Прийнятна температура зберігання філе або тушок становить не більше минус18 градусів.
5. Постачальниками є лише Японія, Росія і Китай. Основна відмінна риса вітчизняного виробника – це тушки більш 20 см (молоду рибу не можна виловлювати).
6. У продавця на ринку або в магазині обов’язково повинен бути сертифікат якості океанічної продукції.
7. Якщо продукт продається в упаковці, то в складі повинні бути вказані тільки риба і вода. Іноді додають поліфосфати (Е 452), компонент для утримування вологи зовні/всередині.

З тушки і філе риби

Для приготування смачного обіду або вечері з філе, його потрібно промити, обсушити і розібрати на шматочки (якщо потрібно). З тушок видаляють реберні кістки, чорну плівку, зрізають плавники. Перед смаженням філе краще запанірувати, щоб зберегти сік всередині. Шматочки минтая подають із соусами, овочами, можна загасити з додатковими компонентами (наприклад, з картоплею).

Як посмажити минтай на сковороді

Спочатку рибу необхідно правильно розморозити, поклавши на кілька годин в холодильник. В теплій воді або мікрохвильовці розморожувати не рекомендують, оскільки минтай стане рихлим, сухим і несмачним. Після розморожування тушку потрошать. Тонким гострим ножем луска видаляється, голова, розрізається черевце. Вичищаються всі нутрощі, видалити хребет. Рибку добре промивають, висушують паперовим рушником.

Щоб отримати максимально гарний і смачний результат, необхідно знати, скільки часу смажити блюдо. Великі цілі тушки готують близько 10-12 хвилин, дрібні – до 8 хвилин. Філе обсмажується не більше 3 хвилин з кожного боку. Якщо перетримати м’ясо, то воно стане сухим, жорстким. Існує кілька варіантів приготування:

• Обсмажують в борошні на сковорідці. Філе або тушки солять, перчать, обвалюють борошном з додаванням розпушувача і готують на розпеченому рослинному маслі. Така паніровка служить захистом від втрати вологи, соковитості;
• Є ще один варіант обжарювання – з панірувальними сухарями. Спочатку роблять розбирання в борошні, потім змочують м’ясо в збиті яйця і лише потім використовують сухарі. Блюдо виходить дуже ніжним, м’яким і смачним;
• Можна зробити минтай з кляром: курячі яйця збити з молоком, насипати невелику кількість борошна. Перемішати до однорідної консистенції, щоб не було грудочок. Шматочки вмочують, а потім смажать на добре розігрітій олії;
• Не обов’язково готувати з паніровкою. Непоганий, смачний варіант – мариновані стейки. Філе солять, посипають спеціями, приправами, збризкують лимонним соком. Маринують 20-30 хвилин, а потім смажать. При цьому шматочки не розпадаються, зберігають сік, форму. Крім соку лимона використовують оливкову олію, соєвий соус, морську сіль, мускатний горіх, біле вино, кмин, кріп, естрагон, розмарин;
• Деяким більше за смаком ніжна, м’яка риба з підливою. Є багато варіантів приготування соусу. Наприклад, можна зробити кисло-солодку підливу (соєвий соус + мед + часник + насіння кунжуту). Для любителів гострого страва подається з сумішшю з гострого перцю чілі, часнику і кінзи. Пряний варіант підливи включає олію, майоран, чебрець, базилік, середземноморські трави.

Як потушкувати минтай

Минтай можна не тільки посмажити, але й смачно потушкувати з додаванням різноманітних інгредієнтів. Процес приготування філе або тушок таким способом займає 15-20 хвилин, і рибка зберігає максимальну кількість корисних речовин. Спочатку минтай смажать до напівготовності, а потім заливають вершками або сметаною, томатним соусом, молоком, додають овочі (цибулю, моркву, солодкий перець і так далі).

Рецепти приготування минтая на сковороді

Існує способів зробити смачну і корисну рибу. Прихильникам здорового харчування підійдуть рецепти приготування тушкованого минтая, любителям класики припаде до смаку смажена риба, з кляром або без нього. Тим, хто бажає спробувати щось незвичайне, варто звернути увагу на варіанти з підливами, соусами. Щоб отримати смачне і красиве блюдо – головне дотримуватися вибраного рецепту.

У пивному клярі

• Час: 30-40 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність: 133 ккал на 100 грам.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Приготувати смажену минтай можна з додаванням пива (світлого). Така страва може стати відмінною закускою або повноцінним вечерею. Воно підійде до повсякденного меню або святкової трапези. У процесі смаження алкоголь повністю випаровується, філе виходить ніжним, соковитим і дуже смачним. Подають з будь-яким гарніром – картоплею, рисом, овочами.

Інгредієнти:

• борошно – 400 г;
• минтай (філе) – 1 кг;
• масло рослинне – 3 ст. ложки;
• світле пиво – 0,5 л;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Філе добре промити, обсушити за допомогою серветок. Нарізати шматочками.
2. Посолити, приправити спеціями і приправами. Залишити на 20 хвилин.
3. Зробити кляр однорідної консистенції, змішавши в одній ємності пиво, борошно, чорний перець.
4. Розігріти олію. Кожен шматочок обмокнуть в клярі. Обсмажити філе з двох сторін (по 2-4 хвилини).

В клярі з майонезу

• Час: 1-1,5 години.
• Кількість порцій: 2-4 персони.
• Калорійність: 195 ккал.
• Призначення: друга страва.
• Складність: середня.

Ароматне філе минтая на сковороді в клярі з майонезу – відмінний варіант для другого або вечері. Риба з апетитною, тонкою скоринкою просто робиться, це низькокалорійне, ситне блюдо на кожен день добре поєднується з різними гарнірами та соусами. Для пікантності в кляр можна додати улюблені приправи і прянощі.

Інгредієнти:

• яйця – 5 штук;
• майонез – 200 г;
• філе – 1 кг;
• борошно пшеничне – 2 склянки;
• масло рослинне – 3 ст. л.;
• сік лимона – 2 ст. л.;
• мелені паприка, коріандр – по 20 г;
• сіль, чорний перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Проточною водою сполоснути минтая.
2. З’єднати одну ложку масла, лимонний сік, прянощі, спеції.
3. Змастити отриманою сумішшю рибу. Маринувати півгодини.
4. Яйця добре збити до однорідної маси з майонезом, сіллю і перцем.
5. Поступово ввести муку. Замісити тісто, схожу по складу на густу сметану.
6. Нарізати філе на порції. У сковороді нагріти масло.
7. Кожен шматочок опустити в кляр. Обсмажити до появи рум’яної скоринки.

В кунжуті

• Час: 30-40 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність: 105 кал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Якщо хочеться порадувати і здивувати домашніх чимось незвичайним, то варто приготувати філе з кунжутом. Ароматні насіння містять кальцій, а минтай є джерелом фосфору. Таке поєднання продуктів не тільки смачне, але і корисне. Кунжут надає рибі тонкий, легкий горіховий смак, а скоринка виходить хрусткою і красивою. Для смаження можна використовувати соняшникову олію.

Інгредієнти:

• риба – 3 тушки;
• олія для смаження;
• яйця курячі – 2 шт.;
• молоко – 1 ст. л.;
• кунжут – 50 г;
• спеції, приправи.

Спосіб приготування:

1. Тушки помити, нашаткувати порційними шматками. Натерти рибу спеціями, приправами. Залишити на 15-20 хвилин.
2. Промити водою, обсушити паперовою серветкою.
3. Яйця з молоком збити виделкою або віночком до появи піни.
4. Нагріти сковорідку з олією. Кожен шматок вмочити в кляр, обваляти в кунжуті.
5. Обсмажувати на маленькому вогні, щоб насіння не підгоріли.

У волоських горіхах

• Час: близько півгодини.
• Кількість порцій: 1-2 персони.
• Калорійність: 245 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Якщо ви думаєте, як зробити смачну рибу по незвичайному рецептом, спробуйте обсмажити її в паніровці з ядер волоського горіха. Завдяки апетитною паніровці філе не буде розпадатися, збережеться максимальна кількість власного соку і красива форма страви. Якщо потрібно швидко домогтися утворення скоринки, то минтай бажано готувати в невеликій кількості рослинного масла.

Інгредієнти:

• ядра волоських горіхів – 200 г;
• соняшникова олія;
• лимон – 1 шт.,
• смужки рибного філе – 4 шт.;
• сушені білі гриби – 40 г;
• сіль, перець;
• свіжа кінза.

Спосіб приготування:

1. Горіхи і гриби ретельно подрібнити до порошкоподібного стану.
2. Кінзу нашаткувати ножем.
3. Філе скропити половиною соку лимона. Обваляти в орєхово-грибному порошку.
4. Смажити з двох сторін на розпеченому маслі. Перед подачею посипати кінзою.

Смажений з цибулею та морквою

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 1-2 персони.
• Калорійність: 95 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Класична холодна закуска – минтай під цибулею з морквою. Якщо захочеться урізноманітнити страву, то крім моркви, ріпчастої цибулі можна додати солодкий перець, помідори. Прості інгредієнти вигідно поєднуються, посилюючи смак один одного. Якщо ви хочете вечеря ситніше, подайте блюдо з вареною або смаженою картоплею, рисом.

Інгредієнти:

• риб’яча тушка – 1 шт.;
• ріпчаста цибуля – 2 головки;
• морква – 1 шт.;
• пшеничне борошно – 80 г;
• рослинне масло – 3 ст. ложки;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Рибу натерти спеціями, сіллю, залишити на двадцять хвилин.
2. Рибу обваляти в борошні.
3. Очистити овочі, нашаткувати півкільцями або кубиками. Спасерувати до прозорості.
4. Додати минтай. Готувати 3-4 хвилини з кожного боку.
5. Скласти в миску і остудити.

У молоці

• Час: близько години.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність: 85 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Ніжний минтай в молоці на сковороді стане ситним обідом для всіх членів сім’ї. Використовують свіжі або заморожені тушки (або філе), нежирне молоко (або середньої жирності). Дивне для недосвідченого кулінара поєднання риби і молока обов’язково сподобається, адже страва вийде ніжним, м’яким.

Інгредієнти:

• заморожені тушки – 2 шт.;
• борошно – 100 г;
• цибуля – 1 головка;
• молоко – 2/3 склянки;
• сіль, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Тушки розморозити, промити і нарізати порціями.
2. Розігріти олію в сковорідці.
3. Борошно змішати з сіллю і перцем. Обваляти шматочки риби, обсмажити з обох сторін.
4. Додати цибулину, нашаткований кільцями. Готувати до золотистого кольору.
5. Наступний етап — залити молоком вміст сковороди.
6. Накрити блюдо кришкою, довести до кипіння і протушкувати 20 хвилин на маленькому вогні.

Смажене філе під томатним соусом

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність: 115 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Можна зробити рибне філе в томатному соусі. Страва містить небагато калорій, але виходить смачним і поживним. Розморожений минтай спочатку трохи обсмажують, а потім просочують томатним соусом (іноді замінюють перетертими свіжими помідорами). Перед подачею рибу прикрашають свіжою зеленню (петрушкою або кропом), часточками лимона, посипають спеціями.

Інгредієнти:

• борошно – 100 г;
• морква, цибуля – по 2 шт.;
• філе рибне – 500 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• яйця – 2 шт.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• чорний мелений перець, сіль;
• лимонний сік – 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Філе прополоскати проточною водою, обсушити серветками і нарізати порціями.
2. Потім посолити, поперчити, обваляти в борошні.
3. Трохи збити яйця, занурити шматочки минтая. Обсмажити рибу з двох сторін до золотистого кольору.
4. Викласти готове філе одним шаром на широку тарілку (як на фото).
5. Цибулю нашаткувати кубиками, моркву подрібнити за допомогою терки.
6. Спасерувати овочі. Залити їх томатною пастою (трохи розбавити теплою кип’яченою водою).
7. Коли соус закипить, додати сік лимона, цукор, спеції.
8. Залити рибу, відправити блюдо в холодильник для просочення на 1-2 години.

Тушкований в сметані

• Час: 30-40 хвилин.
• Кількість порцій: 2-4 персони.
• Калорійність: 102 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Дуже апетитне і ароматне рибне блюдо – минтай, стушенный в сметані або вершках, які надають м’якості, ніжності. Морквина робить рибку рум’яної, золотистою. Для акценту додають трохи свіжого кропу або сухого орегано.

Інгредієнти:

• тушки – 800 г;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• сметана – 200 мл;
• олія соняшникова;
• приправи, спеції.

Спосіб приготування:

1. Овочі очистити і дрібно покришити ножем.
2. Спочатку обсмажити цибулю до прозорості, потім додати моркву.
3. Підготовлену тушку розрізати на шматки, викласти до овочів.
4. Перемішати інгредієнти, тушкувати приблизно 10 хвилин під закритою кришкою.
5. Додати в сковороду сметану, спеції і приправи за смаком.
6. Накрити, готувати ще 20 хвилин.

Тушкована з яблуками

• Час: півгодини.
• Кількість порцій: півгодини.
• Калорійність: 80 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Оригінальний, смачний і низькокалорійний варіант приготування минтая – тушковане філе з додаванням кисло-солодких яблук. Завдяки додаванню соєвого соусу і соку лимона блюдо отримує цікавий, приємний і незвичайний смак. Риба подається гарячою, перед подаванням прикрашають гілочками петрушки. За бажанням філе можна замінити цілими або розділеними на шматки тушками.

Інгредієнти:

• яблука зелені – 2 шт.;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• філе – 300 г;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• петрушка свіжа пучок;
• цибуля ріпчаста – 1 головка;
• рослинна олія для смаження;
• сіль, перець чорний мелений, паприка.

Спосіб приготування:

1. Філе нарізати смужками. Залити рибу соєвим соусом, додати сік лимона.
2. Цибулину нарізати півкільцями, перець – соломкою.
3. Яблука очистити від шкірки, нарізати тонкими часточками.
4. Розігріти сковороду з олією, обсмажити цибулю, потім яблука і перець до м’якості.
5. Додати рибу, тушкувати 15-20 хвилин під закритою кришкою.
6. Петрушку промити, дрібно нарубати. Посипати готову страву перед подачею.

Відео