Як правильно підібрати вино до їжі і їду до вина

Вибираємо закуску до вина — правильне поєднання

Основний принцип, якого варто дотримуватися при виборі:

• Чим простіше блюдо, тим більшим повинен бути смак подається до неї вина.
• І, навпаки: до тонким, вишуканим, складним страв подаються легкі і «зрозумілі» напої.
• Вино і їжа не повинні «сперечатися», змагатися і пригнічувати один одного;
• Необхідно домогтися гармонії — напій доповнює страву, допомагає розкрити смак і розкривається сам при вдалому поєднанні.

Виходячи з цього принципу, не варто гнатися за ціною. Вибираючи однаково дорогі вино та страву, ви зіткнетеся лобами двох сильних суперників, кожен з яких буде перебивати смак іншого.

Не знаєте, що подати до вина? Є три універсальних продукту, з якими цей напій не зіпсувати:

• сир,
• білий хліб,
• та фрукти.

Вони практично не взаємодіють з вином і не спотворюють його смак (хоча у виборі сирів до вина є свої нюанси).

Сомельє воліють дотримуватися золотого правила: вино і основне блюдо повинні бути «земляками».

Наприклад, піца і лазанья чудово поєднуються з тосканським червоним, сирні швейцарські страви гарні під місцеве біле вино Chasselas. Але можливість підібрати такі «родинні душі» є не завжди — що ж, не страшно. Це лише рекомендація, а не керівництво до дії.

Є тільки один вид вина, що не вимагає супроводу у вигляді закусок — добре витримане, рідкісне оригінальне вино, чий неймовірний букет смаків і їх найтонших відтінків можна «смакувати» весь вечір, не відволікаючись на їжу.

Підбираючи вино, не думайте про те, як воно буде поєднуватися з основним продуктом того чи іншого блюда — куди важливіше гарне поєднання напою з соусами і прянощами. Саме вони «відповідають» за смак їжі і можуть значно вплинути на сприйняття вина.

Можна зіграти на контрастах, можна — на збіг смаків.

• Любите класику — вибирайте другий варіант;
• Цікаво спробувати нове — подайте напівсолодке вино до гострої страви.

При подачі вин (якщо їх кілька видів) слід дотримуватися черговість: починаємо з легких, закінчуємо міцним алкоголем. Тобто:

• біле,
• рожеве,
• червоне,
• солодке,
• кріплене.

Правило стосується і смакових якостей вина:

• від простого — до оригінального марочному,
• від легкого — до десертному.

Біле вино

Білі вина перед подачею слід остудити:

• молоде — до 44,6-46,4 градусів Фаренгейта,
• витримане — до 50.

З чим буде смачно:

1. Перше — це класика: різні рибні страви (в тому числі і рибна юшка), ікра, закуски з морепродуктів, лобстери, устриці.
2. Добре поєднується біле з білим ж м’ясом, птицею і телятиною.
3. Цікавий контраст смаків вийде, якщо подати біле вино до нежирним ковбас, холодних м’ясних закусок або салатів з жирними, гострими заправками.
4. Легке червоне сухе або напівсухе біле — відмінний варіант для вегетаріанців, так як таке вино підходить до овочевих страв.
5. Кислувате вино приємно пити з стравами мексиканської, китайської та тайської кухонь.
6. Біле служить гарним доповненням до вершковим і масляних соусів (до білої риби на грилі, молюскам, курчаті, спагеті).
7. А ось гаряче червоне м’ясо або пряна індійська їжа — не найкраща компанія для напою з таким тонким смаком і легким ароматом.

Рожеве вино

1. Це практично універсальний напій: можна подати і до м’яса, і до десерту.
2. Саме смачне поєднання — з креветками в часниковому соусі; напівсухе рожеве згладить різкий смак часнику і при цьому підкреслить ніжний смак морепродуктів.
3. Крім того, таке вино чудово поєднується з якісними нежирними ковбасами, смаженою рибою, птицею на грилі, овочевими стравами, м’якими сирами, фруктовими десертами.

Червоне вино

Подається при кімнатній температурі — 60,8-64,4°F.

З чим буде смачно:

• Правило «червоне — до м’яса» існує тому, що високий рівень танінів (в’яжучих речовин) добре підходить до страв з великою кількістю білка. Тому в першу чергу — класика жанру: дичина, яловичина, шашлик, м’ясо на грилі, смажена птиця.
• Добре «виглядають» з червоним вином і більш легкі м’ясні закуски — паштети й інші гострі делікатеси.
• «Білкове» правило поширюється також на бобові, гриби та деякі яєчні страви.
• Якщо пряне вино, його можна подати до індійської або мексиканської їжі — воно цікаво підкреслить її гостроту.
• Жирні густі супи можна «розбавити» міцним червоним вином з насиченим смаком.
• Прекрасно поєднується з червоним вином і італійська кухня, піца, спагеті, лазанья.
• І самий простий вибір — практично будь-який сир, фрукти (особливо нектарини і груші) і ягоди.
• Звикли подавати до риби тільки біле вино? Марно: сомельє називають поєднання рибних страв з червоним новою класикою. Якщо вирішите спробувати, підбирайте виключно легкі і свіжі вина.
• Такі чудово підкреслюють смак тунця, лосося, форелі, сьомги і навіть суші (модне поєднання в стилі «фьюжн»).

Ігристі і шипучі вина

Тепле шампанське — це зіпсоване шампанське! Перш ніж подавати такі вина, їх необхідно остудити до 42,8-46,4°F.

• Ігристе вино — «зручний» напій, його можна подавати практично до будь-якої страви і по будь-якому випадку (окрім траурної церемонії).
• Сухим шампанським можна починати обід, воно підходить і до закусок, і до головних страв. Виняток — супи, оселедець і м’ясо з капустою.
• Напівсухе, напівсолодке шампанське та інші вина подібного роду гарні до десертів: негострим сирів, випічці, фруктів, морозива, легкому шоколадному мусу.
• А найоригінальнішою і вишуканою закускою вважаються ікра і мигдаль.

Десертні солодкі вина

Такі напої зазвичай міцніше і важче, ніж сухі вина, тому сильно охолоджувати їх не треба — достатньо до 53,6-60,8°F.

• Як правило, десертні вина подають у кінці трапези: до тістечок, тортів та інших солодощів, блакитним або твердим сирам.
• Смак витриманих портвейнів або хересів чудово підкреслить хороший гіркий шоколад.
• Головне правило: вино має бути солодше десерту, який ви їм запиваете.

Як зіпсувати смак вина

Це нескладно — набагато легше, ніж зуміти з допомогою страв повністю розкрити букет смаку. Треба тільки тримати в голові список продуктів, з якими вино зовсім не «дружить».

1. Оцет і гострий майонез «перевантажують» мовні рецептори, і ті втрачають можливість розпізнавати відтінки смаків.
2. Те ж саме можна сказати і про цитрусових фруктах (вони, мабуть, єдині з фруктів, які не поєднуються з винами).
3. Більшість видів горіхів в’яжуть мову, і ви не зможете зрозуміти, що п’єте.