Як правильно приготувати курку в духовці — запікання курячого м’яса в рукаві до хрусткої скоринки

Птах кулінарами цінується за низьку жирність і калорійність, високу поживність, ніжний смак, швидке приготування. Однак, працюючи з нею, потрібно дотримати чимало правил, щоб отримати ідеальний продукт – непересушенный, рівномірно пропечений, ароматний. Як готувати курку в духовці шматочками або цілком правильно?

Приготування курки в духовці

Загальна схема дій виглядає простий: купити свіжу птицю, розібрати або залишити цілою, натерти спеціями, замаринувати і відправити запікатися. Однак в процесі роботи виникають 1000 і 1 питання: яке час приготування курки в духовці, яким соусом обмазати м’ясо, з чим його правильно запекти? Професіонали рекомендують взяти до уваги такі нюанси:

• По можливості намагайтеся готувати не тушку, а окремі частини, оскільки кожна з них має свої вимоги до температури і часу запікання.
• Як правильно приготувати курку в духовці, не використовуючи додаткові жири? Скористатися фольгою або спеціальним рукавом (або пакетом): вони не дають м’яса пересушиться.
• Якщо ви маєте намір приготувати філе, його треба оточити подушкою з соковитих овочів або обмазати сметаною.

При якій температурі запікати курку в духовці

Існує кілька схем приготування, які залежать від того, як запікається птах (фольга, горщик тощо), яка її частина використовується і який результат потрібно отримати:

• Дієтичні страви в пакеті або рукаві рекомендовано готувати при 170 градусах. Те ж стосується грудки (чистою і фаршированої).
• Тушку цілком краще приготувати в 2 етапи: спочатку 20 хвилин запікати при 200 градусах, потім знизити температуру до 165 градусів.
• Для курки в горщиках фахівці радять виставити 170-175 градусів.

Скільки готувати курку в духовці

Професіонали розраховують правильний час, виходячи з ваги птиці та обсягу кожної частини: безліч маленьких шматочків, сумарно тягнуть на 1 кг, приготуються швидше, ніж ціла курка того ж ваги. Приблизні цифри:

• Філе, нарізане правильно, запікається за 25 хв., великий шматок до 300 г буде готуватися 30-35 хв.
• Фаршировану тушку при вазі до 3-х кг можна приготувати за 2,5 год: на кожні 500 г ваги береться 20 хв. і після додається 15-20 хв. зверху.

Як приготувати курку в духовці цілком

Запікання тушки вимагає від господарки особливої майстерності, оскільки тут важливо домогтися рівномірного приготування м’яса. З цією метою, по-перше, потрібно старанно замаринувати курку, а, по-друге, правильно працювати з нею в духовці:

• Оберніть фольгою ніжки (частина, де мало м’яса – тільки шкіра на кості) і крила. За півгодини до закінчення запікання зніміть – так вони не підгорять.
• Для рівномірного придбання скоринки птиця повинна розташовуватися на решітці. Знизу потрібно підставити деко, який буде збирати витоплений жир. Утримати ж курку на місці допоможе опора зі скрученої кульками фольги, підкладеною збоку.
• Стікаючим в процесі м’ясним соком птицю потрібно поливати кожні півгодини.
• Альтернативний спосіб запікання тушки цілком – насадити її на скляну пляшку. Однак цей метод важко використовувати для курки, яку планується фарширувати. У такій ситуації спочатку запікають птицю до напівготовності, потім начиняють і відправляють в духовку на півгодини або більше (скільки зажадає наповнювач).

Маринад для курки

Час витримки птиці залежить від її розмірів і обраної суміші. Професіонали радять відводити на маринування 30-90 хв., а в процесі запікання зрідка поливати курку цією рідиною. Найсмачніші варіанти:

• Виноградний сік навпіл з водою, щіпка лимонної кислоти, парою букетиків гвоздики.
• Хочете хрустіти золотистою скоринкою? Зробіть медовий маринад з імбиром або часником.
• Любите екзотику? Змішайте соєвий соус і рідина від консервованих ананасів, додайте трохи кунжуту.

Рецепт приготування курки в духовці

Таке блюдо зручно робити на швидку руку, оскільки більша частина ідей по запікання курки вимагає від господарки всього чверть години особистого часу. Однак якщо ви думаєте приготувати її вперше, доведеться перебувати поруч з духовкою і контролювати процес. Пам’ятайте, що чим менше м’яса, тим швидше вдасться спекти курку: крильця можна приготувати за 20-25 хвилин, стегна візьмуть 40 хвилин.

У фользі

Якщо ви є шанувальником здорової їжі, вам потрібно знати, як правильно приготувати дієтичну курку в духовці, не використовуючи жирів. Допоможе домогтися цього фольга, ідеально зберігає соковитість м’яса. Готову страву можна подати з макаронами або рисом. Список інгредієнтів простий:

• будь-які частини курки – 300 г;
• половинка лимона;
• петрушка;
• сіль, перець.

Правильно приготувати птицю просто:

1. Курку помити, підсушити серветкою – тоді скоринка буде хрустіти.
2. Натерти сіллю з перцем, видавити зверху сік лимона. Загорнути у фольгу щільно, дати постояти півгодини.
3. Випікати при 170 градусах 35 хв. Перевірити готовність, розкрити фольгу і зарумянить на грилі. Подати з петрушкою.

Як приготувати курку з картоплею в духовці

Класичний рецепт смачного і ароматного страви, яке можна зробити за лічені хвилини. Єдиний його недолік – їжа недієтична. Для роботи потрібні наступні інгредієнти:

• картопля молода – 5-6 шт.;
• стегно курчати – 3-4 шт.;
• майонез – на-віч;
• зубчики часнику;
• приправа (базилік, майоран);
• сіль.

Як запекти курку в духовці з картоплею правильно? Дотримуватися такого алгоритму:

1. Стегна помити, посолити. Зробити кілька надрізів, заповнити їх тонкою пластинкою часнику.
2. Картоплю очистити, нарізати кружечками. Підлити майонез, підсипати трави, перемішати руками.
3. Перемістити всі інгредієнти в рукав або мішок для запікання, струснути кілька разів.
4. Укласти на підставку або деко. Готуватися при 170 градусах страва буде 40 хвилин.

Запечена курка з овочами в духовці

Дуже смачно, легко і абсолютно безпечно для фігури – така страва ідеально підійде навіть жінкам, що дотримуються дієти. Ні грама зайвого і ні краплі загрози вашої талії! Набір інгредієнтів наступний:

• куряче філе – 0,6 кг;
• цвітна капуста – 0,3 кг;
• томати м’ясисті – 2 шт.;
• базилік сушений;
• твердий сир – 10-12 м;
• білий йогурт (без добавок) – 2 ст. л.

Як правильно приготувати курку в духовці за таким рецептом? Схема проста:

1. Філе нарізати однаковими невеликими шматочками, залити йогуртом і присипати базиліком. Замаринувати в цьому соусі за півгодини-годину.
2. Капусту розділити на суцвіття, томати порізати. Змішати з підготовленим філе, розкласти по керамічним горщикам.
3. Запечена з овочами курка буде готова через півгодини. Перед вимиканням духовки зняти з кожного горняти кришку, посипати страву тертим сиром. Дати постояти пару хвилин (якщо у вас електродуховка). Для більш явною скоринки, яка буде хрустіти, включити режим «Гриль» на 4-5 хвилин.

Курка фарширована грибами в духовці

Ідеальне блюдо, яке стане королем святкового столу. При його створенні слід пам’ятати всі описані раніше рекомендації, як приготувати цілу курку в духовці, і крім цього приділити увагу начинці. Гриби треба заздалегідь посмажити, оскільки всередині тушки вони майже не зуміють приготуватися. Склад страви:

• курка – 2 кг;
• рис 4-х видів – 170 г;
• гриби білі – 300 г;
• цибулина;
• масло (вершкове і рослинне);
• сметана;
• сіль, перець.

Як правильно приготувати фаршировану курку в духовці? Вивчити цю покрокову інструкцію:

1. Рис промити кілька разів, залити холодною водою, закип’ятити. Варити близько півгодини на слабкої потужності. Якщо ви використовуєте білі сорти, час скоротиться до 20-ти хвилин.
2. Натерти курку сіллю, шматочки (дуже маленькі) вершкового масла покласти на грудку під шкіру – так вона не пересушити. Загорнути в плівку, дати постояти пару годин.
3. Приготувати фарш: зігріти сковороду з олією, обсмажити до прозорості нашатковану цибулю. Підсипати порізані гриби, дочекатися випаровування вологи – на це піде хвилин 7.
4. Додати рис, перемішати. Коли він стане золотистим, зняти сковороду з конфорки.
5. У тушки зробити надріз в нижній частині, через нього зафарширувати її смаженими грибами з рисом. Стягнути краї ниткою.
6. Перед запіканням обмазати сметаною.

Як запікати курку в духовці на банку

При роботі з таким методом приготування тушку треба попередньо замаринувати. Ви можете використовувати будь-який рецепт, тому нижче розглянута тільки сама технологія:

1. Заповнити літрову банку маринадом наполовину.
2. Насадити тушку через нижній розріз, поставити на деко з невеликою кількістю води. Сюди ж можна викласти овочі.
3. Духовку прогрівати разом з куркою, піч від моменту досягнення потрібної температури 1,2-1,5 ч.

Відео: запечена курка в духовці