Як правильно вибрати олію. Як вибрати хорошу рослинну олію

Як вибрати хорошу олійку

Під словосполученням рослинна олія мається на увазі жир. Його отримують з рослин, в першу чергу їх плодів і насіння. Застосування олії широко. Ним заправляють холодні закуски, на ньому смажать м’ясо і овочі.

Олію використовують також при лікуванні хвороб, при виготовленні косметичних засобів. Більшість людей добре знайоме тільки з двома видами олії – соняшникова і оливкова. Однак справжнє кількість різновидів даного продукту налічує десятки найменувань.

Докладно про корисні властивості олії

Вчені з’ясували, що містяться в рослинних оліях жирні кислоти, що надають корисну дію на організм людини. Вони:

покращують роботу мозку,
омолоджують шкіру і роблять волосся шовковистим;
дають жінці можливість сприятливого дітонародження,
є надійним захистом від різних захворювань,
підтримують гормональний баланс людини на належному рівні,
перешкоджають виникненню психічних патологій,
появі зайвих кілограмів і, взагалі, уповільнюють старіння.

Встановлено, що в рослинному маслі наявні такі вітаміни A, E, D, F, а також мінерали і мікроелементи; весь цей комплекс корисних речовин чинить сприятливий вплив на стан судин, серця, шлунка, а також сприяє схудненню і нормальному обміну речовин.

Якщо загалом, то можна відзначити, що, скажімо, лляне масло сприяє утворенню жіночих статевих гормонів і виконує функцію потужного антиоксиданту; крім того, воно допомагає під час вагітності, тобто робить сам процес виношування плоду більш комфортним.

Існує думка, що льняне масло може призвести до несварению шлунка; таке можливо, якщо вжити його в надто великій кількості. Якщо ж заправити салат 2-3 чайними ложками цього масла, то воно не дасть різкого смаку (здасться звичайною соняшниковою олією) і принесе ні з чим не порівнянну користь для здоров’я.

Також варто відзначити користь від оливкового масла – воно зменшує ризик виникнення онкології; соняшникової – воно виводить токсини і підсилює працездатність печінки.
Кунжутне масло – корисно для дихальної системи;
Горіхові масла – завдяки їм швидше загоюються рани і падає рівень поганого холестерину в крові;
Кукурудзяна олія – не найбільш популярний у покупців, зате в ньому багато вітамінів групи B;
Соєва олія – в ньому є корисні речовини, сприятливі для розвитку дітей;
Кокосове масло – плюс до імунної системи;
І, нарешті, олія з виноградних кісточок, – справляє на організм омолоджуючий ефект.

Чим відрізняється рафінована олія від нерафінованої

Нерафінована олія отримують шляхом холодного і гарячого пресування, що дозволяє зберегти його смак і аромат, а також містяться в ньому корисні речовини.

Рафінована піддають більш ретельного очищення з метою видалення з олії жирні кислоти та інші елементи, які утворюють осад. Робиться це, само собою, не з естетичних міркувань, а щоб термін придатності масла був довше і з нього при смаженні не виділялися токсини.

Ось і виходить, що кожне масло – і нерафіновану і рафіновану – по-своєму необхідно.

Перше добре тим, що має насичений смак і повно всілякими вітамінами і мікроелементами, але швидко псується, стаючи прогірклим, і вимагає особливого зберігання (низька температура, холодильник); крім того, годиться тільки для заправки салатів і соусів, а варто вилити його на розпечену сковорідку, тут же почне виділяти токсини, а потім дим і гар.
Друге добре тим, що має тривалий термін придатності, на ньому можна смажити їжу при найвищих температурах не побоюючись за своє здоров’я, однак таке масло не годиться для заправки салатів, так як майже без смаку, а крім того, при обробці, воно втратило деяких вітамінів і мікроелементів.

Підсумовуючи, можна сказати наступне. Якщо на порядку денному стоїть приготування салатів або соусів, то можна брати будь-олія – соняшникова, оливкова, кунжутне – головне щоб воно було холодного віджиму, тобто нерафінована.

Якщо ж необхідно смажити які-небудь продукти, то тут без варіантів – тільки рафінована олія. До речі, відсутність у нього смаку, часом позитивно позначається на якості страви, що готується. Таке масло не порушує смакового букета інших інгредієнтів.

Вибираємо олію в магазині

Якісне рафінована соняшникова олія визнаних брендів продається майже у всіх супермаркетах.

ПЕТ-упаковка, в якій, як правило, його реалізують, повинна бути герметичною; на етикетці, де вказано склад продукту, – відсутні консерванти, термін придатності ще не минув.

Що стосується нерафінованої олії, то за ним краще відправитися в профільний магазин. Огляньте пляшку – зовні даний соняшникова олія має колір бурштину; якщо є можливість, то відкрийте кришку і понюхайте вміст – воно повинно виділяти приємний аромат насіння.

При виборі нерафінованої оливкової олії, зверніть увагу на етикетку. Там повинно бути вказано «Extra virgin», або «Olio Extra Vergine». Це означає всього лише, що масло не піддавалося очищення.

Крім того, виробник повинен проінформувати покупця про кислотності продукту. Вважається, що чим нижче кислотність, тим краще; оптимальний варіант, таким чином, становить від 0 до 2%.

Також при виборі оливкової олії слід подивитися, чи є у нього осад. В даному випадку наявність мутного осаду – це ознака якісного продукту.

Не варто надавати особливого значення тому, в чому розфасоване масло, так як хороший продукт не обов’язково розливають тільки в скляні пляшки, – він може продаватися і в пластиковій тарі.

Такий же ретельний огляд необхідний і при виборі лляної олії. На пляшці, як правило, можна знайти повідомлення, що продукт отриманий шляхом холодного віджимання. При цьому сама пляшка повинна бути темною, так як лляна олія дуже чутливе до світла і під дією сонячних променів швидко псується.

Якщо масло виявилося каламутним, або сильно віддає гіркотою і погано пахне, значить, воно браковане і його слід повернути продавцеві. Даний лляне масло має досить специфічний смак, але при цьому анітрохи не гірчить; колір у такого масла – темно-золотистий, воно пахне приємно.

Втім, варто нагадати, що даний продукт відмінно підходить для салатів і соусів, однак смажити на ньому не можна, оскільки можна завдати шкоди здоров’ю.

Висновок

У цій статті перераховані далеко не всі види рослинної олії. В звичайних магазинах онлайн маркетах сьогодні можна придбати масло, отримане з гарбуза, зародків пшениці, кедра, волоського горіха, авокадо та багатьох інших плодів і насіння рослин, як екзотичних, так і таких, які виростають у Росії і суміжних державах.

Тому при бажанні, завжди є з чого вибрати, і домогосподаркам не варто обмежувати кількість застосовуваних масел тільки найпопулярнішими – іноді можна і потрібно спробувати інші види рослинної олії. Вони привнесуть у страви нові смакові якості, зроблять гастрономічні задоволення різноманітніше, а саму їжу питательней і корисніше.