Як правильно зберігати гриби в домашніх умовах

Особливості зберігання грибів у домашніх умовах залежать від того, в якому вигляді ви їх придбали: вони свіжі, сухі або мариновані. Відмінність стосується багатьох факторів, а саме строків зберігання, температури, підготовки і дотримання певних правил. Пропонуємо ознайомитися з рекомендаціями, як правильно зберігати гриби.

Правила зберігання

Досвідчені господині стверджують: максимально ефективне зберігання грибів у домашніх умовах передбачає дотримання декількох важливих правил.

• Гриби, як губка вбирають сторонні запахи. Тому не тримайте їх поблизу продуктів, що сильно пахнуть: пряних трав, спецій, часнику або цибулі.
• Намагайтеся не допускати різких перепадів температури. Це негативно позначиться на смакових якостях і зовнішньому вигляді продукту.
• Не зберігайте свіжі і сушені гриби в целофанових пакетах. Недолік повітря стане причиною утворення цвілі.

Крім загальних правил, для кожного способу зберігання існують індивідуальні особливості.

Свіжі

Перш ніж помістити свіжі гриби на зберігання в холодильник, необхідно провести ряд підготовчих заходів. Промийте зібрані чи придбані гриби під проточною водою. Наберіть в таз або ванну холодну воду, засипте 100-200 г солі і залиште їх у приготовленому розчині на 6-12 годин. Це необхідно для того, щоб з них вийшли черви і комахи. Через зазначений час вийміть гриби з води і уважно переберіть їх. Зріжте пошкоджені і зіпсовані місця. Підсохлі гриби викладіть в глибоку ємність, накрийте паперовими серветками і помістіть в холодильник.

Пам’ятайте, що термін зберігання грибів в холодильнику залежить від температури повітря в ньому. Так, при температурі від +7 до +10 °С вони протримаються не більше 17 годин. В умовах від 0 до +5 °С термін придатності складе 1-3 доби. При температурі від -2 до 0 °С гриби можна зберегти близько 4 діб. Не рекомендується тримати гриби у холодильнику більше зазначених термінів, так як з плином часу у них починають утворюватися шкідливі речовини.

Мариновані

При зберіганні маринованих і солоних грибів слідкуйте, щоб вони знаходилися в прохолодному і темному місці. Температура повітря не повинна перевищувати +18°С. Краще всього для цих цілей підходить підвал. В домашніх умовах мариновані гриби чудово простоять в холодильнику.

Для збільшення термінів зберігання маринованих заготовок використовуйте скляні банки і такі ж кришки. У цьому випадку термін зберігання складе близько 2 років. Якщо банку закрита жерстяної кришкою, гриби необхідно спожити протягом року.

Сушені

Для зберігання сушених грибів краще всього використовувати тканинні і паперові мішки. Вони не будуть перешкоджати проникненню повітря, захистять запаси від пилу та комах і попередять розвиток цвілі. Добре висушені гриби можна зберігати у скляних банках з герметично закривається кришкою або в вакуумних контейнерах.

Для зберігання в скляній банці гриби повинні бути ретельно висушені, а кришка щільно закрита

Строк зберігання сушених грибів – 1-1,5 року при температурі повітря не вище +20°С і вологості близько 60-65%. При цьому якщо гриби зберігаються в «дихаючих» мішках, приміщення обов’язково повинно добре провітрюватися, не мати сторонніх запахів і бути затемненим.

Для зберігання в скляній банці гриби повинні бути ретельно висушені, а кришка щільно закрита. Добитися герметичності і вберегти запаси від бактерій можна так: змочіть внутрішню частину кришки невеликою кількістю спирту, підпаліть його і закрутіть банку. При цьому весь кисень у банку вигорить і утворюється вакуум, сприятливо впливає на збереження продуктів і терміни зберігання.

Заморожування

Заморожування – ідеальний спосіб зберігання свіжих грибів. Цей метод дозволяє зберігати гриби в морозильній камері від 4 до 12 місяців. Для того, щоб гриби не втратили поживної цінності під дією холоду, їх рекомендується попередньо бланшувати.

Промийте гриби в холодній воді. Замочіть ненадовго в сольовому розчині. Великі ніжки і капелюшки порізати на чвертки. Злегка обсушіть, потім опустити на 1-2 хвилини в киплячу воду. Це і є бланшировка. Дайте грибів охолонути і обсохнути. Складіть в пакети і заморозьте. Оптимальна температура для довгого зберігання становить -18°С.

Тепер ви знаєте, як правильно зберігати гриби в домашніх умовах. Завжди стежте за температурою, вологістю та сторонніми запахами. Якщо найближчим часом приготувати свіжі гриби не вийде, відразу заморозьте їх. Час від часу перебирайте запаси сухих грибів. Краще витратити час на уважний огляд, ніж потім викидати всі заготовки. Пам’ятайте, що при неправильному зберіганні гриби починають псуватися вже через кілька годин. Тому уважно оглядайте їх перед приготуванням. Якщо сумніваєтеся в якості продукту, краще відмовтеся від його вживання.