Як правильно зберігати помідори в домашніх умовах

Особливий смак помідорів утворюється в результаті поєднання цукру і кислот, насичених летючими речовинами. Але при їх зберіганні варто враховувати, що саме летючі речовини роблять помідори такими чутливими до низьких температур. Під впливом холоду овочі втрачають насичений смак і аромат свіжості, стають прісними і неапетитними. Де і як правильно зберігати помідори в домашніх умовах?

Стиглі

В першу чергу термін зберігання стиглих помідорів залежить від сорту. Тому віддавайте перевагу тим з них, які добре переносять тривале лежання, мають м’ясисті і малокамерные плоди, таким як «жираф», «лонг кіпер», «оранжева куля», «ріо гранде» або «новорічний». Наступний момент, на який потрібно звернути увагу, – це ступінь дозрівання. Помідори ніжного молочно-рожевого кольору простоять довше, ніж насичено-червоні. Ще однією необхідною умовою для тривалого зберігання є наявність плодоніжки.

Не варто сподіватися на те, що холодильник значно продовжить термін зберігання. Навпаки, під впливом низької температури стиглі помідори швидко втратять смак і стануть крихкими. Якщо плоди лежать в холодильнику більше 7 діб, то в їх м’якоті запускаються хімічні процеси, в результаті яких овочі починають накопичувати шкідливі речовини і при вживанні можуть стати причиною отруєння.

Свіжі помідори не рекомендується зберігати в холодильнику. Під впливом низької температури вони швидко втратять смак і стануть крихкими.

Для подовження термінів зберігання стиглих помідорів в домашніх умовах перш за все необхідно підібрати і підготувати спеціальну тару. Для цих цілей найкраще підходять пластикові і дерев’яні шухлядки або плетені корзини. Дно ємності застеляється тирсою, соломою або щільним папером. Не використовуйте для підстилки газети. Викладаючи плоди, обов’язково розміщуйте їх плодоніжкою вгору і бажано в один шар. Так вони не помнуться під власною вагою і не почнуть передчасно гнити.

При кімнатній температурі стиглі помідори можуть пролежати від 7 до 10 днів. Якщо ви все-таки вирішили зберігати «золоті яблука» в холодильнику, то обов’язково викладіть їх в спеціальний ящик для овочів. Не використовуйте поліетиленові пакети. Зайва волога, що накопичується всередині пакета, негативно позначиться на термінах зберігання і смакові якості овочів. Рекомендована для помідорів температура в холодильнику – не нижче +2°С. При дотриманні всіх правил червоні плоди можуть зберігатися у холодильній шафі до 7 днів.

Зелені

Умови зберігання зелених і бурих помідорів практично не відрізняються від тих, що застосовуються для стиглих. Для того щоб прискорити процес дозрівання, плоди краще тримати в приміщенні з температурою повітря від +15 до +20 °С. Якщо зелених плодах додати декілька стиглих, то процес дозрівання прискориться в кілька разів. Справа в тому, що стиглі овочі виділяють етилен, благотворно впливає на швидкість дозрівання. Для того щоб помідори залишалися зеленими максимально довго, температура повітря повинна бути близько +13°С.

В’ялені і сушені

Заготівля в’ялених і сушених помідорів дозволяє вживати ці овочі всю зиму. Найбільш відповідною тарою для зберігання в’ялених помідорів вважаються тканинні мішки. Також можна використовувати герметично закриваються контейнери. У цьому випадку в’ялені заготовки заливають оливковою олією і тримають в холодильнику. При зберіганні їх в морозильній камері враховуйте, що після розморожування вони змінять колір.

Сухі плоди зберігаються так само, як і в’ялені. Замість герметичного контейнера можна використовувати звичайні скляні банки, попередньо простерилізовані і висушені. Деякі господині для збільшення термінів зберігання додають в сухі помідори часник, зелень і сіль. Рекомендується зберігати при температурі від +1 до +10 °С. Заготовки можна відправити в льох або залишити в холодильнику.

Консервовані

Деякі помилково вважають, що консервовані помідори не мають терміну придатності. Це далеко не так. Термічно оброблені заготовки рекомендується вжити протягом року. Зберігати їх можна навіть при кімнатній температурі. Для цього добре підходить комора або місце під ліжком.

Різновид консервованих помідорів – квашені. Зазвичай їх зберігають у бочці і при більш низьких температурах. Максимальний термін придатності таких плодів – близько 8 місяців. Підходящим місцем для зберігання вважається льох або холодильник.

Пам’ятайте: якщо ви плануєте використовувати свіжі помідори найближчим часом (5-7 днів), то краще залиште їх при кімнатній температурі. Так вони збережуть насиченість смаку і аромат. Для більш тривалого зберігання вдамося до заморожування, сушіння або консервації. Виконуйте описані рекомендації, і питання, де і як правильно зберігати помідори в домашніх умовах, відпадуть самі собою.